Celozrnný chlieb

[Pre 1 stredný bochník:]

Celozrnný chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pre 1 malý bochník:
Celozrnná múka	250 g (2 1/4 šálky)
Múka z bieleho chleba	125 g (1 šálka)
Voda	280 ml (1 1/4 šálky)
Soľ	1 1/2 lyžičky
Cukor	1 1/2 lyžičky
Maslo	1 1/2 lyžičky
Suché droždie	1 lyžička

Metóda varenia

• Pre 1 stredný bochník:
• 350 ml (1 1/2 šálky) vody
• 350 gramov (3 šálky) celozrnných výrobkov
• 150 gramov (1 1/3 šálky) múky z bieleho chleba
• 2 ČL soli
• 2 ČL cukru
• 2 ČL masla
• 1 1/2 lyžičky suchého droždia
• Pre 1 veľký bochník:
• 450 ml (2 šálky) vody
• 475 g (4 1/4 šálky) celozrnné
• 200 gramov (1 3/4 šálky) múky z bieleho chleba
• 2 ČL soli
• 1 polievková lyžica cukru
• 2 lyžice masla
• 2 lyžičky suchého droždia

Poznámka

Tento chlieb patrí k mojim obľúbeným. Prevzaté z knihy „Domáca pekáreň, Ako upiecť dokonalý bochník“:
Ukázalo sa, že je to veľký a veľmi vzdušný bochník. Výsledok je vynikajúci, málo závisí od kvality surovín. Ukázalo sa, že je to vzdušný, svetlošedý chlieb. No, a tiež užitočné, es-č. Podľa želania je možné meniť množstvo celej múky. Ale tu platí zásada: čím viac celozrnnej múky, tým menej tekutín potrebujete. Pretože taká múka, napodiv, absorbuje menej vody a riskujeme, že uzáver prepadne. (Myslím chlebový klobúk!)

Podobné recepty

Celozrnný chlieb s ražnou múkou „Family“ (Tamar)

Pšeničný 100% celozrnný chlieb s tekvicovými a slnečnicovými semiačkami (Balenie)

Celozrnný chlieb so sušeným mliekom (Matryona)

[100% celozrnný chlieb]

100% celozrnný chlieb

Veľmi podobný ruskému sivému chlebu. Recept na výrobu chleba

Zloženie:
1 pohár vody
2 1/2 šálky celozrnnej múky
Čl. 11/4 l. mlieko v prášku
1 lyžička soľ
1 1/2 polievkovej lyžice. l. vypúšťanie. oleje
1 1/4 lyžice. l. med alebo sirup
1 polievková lyžica. l. lepok
2 lyžičky melasa
2 lyžičky droždie

Vložte ingrediencie podľa odporúčaní výrobcu, vyberte strednú alebo ľahkú kôru a Basic

Skúsený, prosím, povedzte chlapcovi v kabíne, ak zomeliete pšeničné zrno v mlynčeku na kávu, čo ním môžete nahradiť?

Pomôž mi prosím!!!

Celozrnný chlieb som piekla dvakrát podľa základného receptu na celozrnný chlieb z prepracovaných receptov Panasonica a ako otrubovú múku som pridala hrubú múku Belovodye. V obidvoch prípadoch chlieb fungoval dobre a kôrka bola chrumkavá, ale strúhanka bola akosi veľmi vlhká. Oba krát boli vyhodené.
Chcem normálny celozrnný chlieb, ale ako urobím normálnu štruktúru chleba?

Mám kombajn s mlynom, tak ho používam, vyskúšal som to na mlynčeku na kávu - prehrievajú sa. Samozrejme, bolo by lepšie ísť si ho kúpiť, ale v moskovskom regióne ho nemáme, rovnako ako nie je pohánková múka, ovsené vločky atď., Orechy, maslo, prísady atď.) Môj chlieb vychádza zlaté, berúc do úvahy cestovné náklady, ale už ich nemôžeme odmietnuť.
Mimochodom, skúsil som zomlieť pohánku - nejde to. Stred zrna sa vôbec nemelie, pri pšenici je to lepšie.

Prečo vôbec melieť polentu ???
Všade sú cereálie, všetky recepty.

Môžete, rovnako ako v článku "Kryskinový chlieb", variť s vriacou vodou v množstve požadovanom receptom.

A nalial som ho do studeného pečeného mlieka a za stáleho miešania privediem do varu. Trochu to ochladí, môžete tam pridať olej a všetko dať dohromady do pekárne.

Môžete pripraviť polovicu tekutiny ako slad. Ubezpečujem vás, že nie je potrebné kaziť mlynčeky na kávu, naozaj na to nie sú určené.

A doma mi tento chlieb s nemletou polentou chutil viac ako ktokoľvek iný predtým.
Skús to.

Ďakujem pekne za recept! Raz som kúpila v obchode celozrnnú múku. Stále mi nenapadlo, čo s ňou. Váš recept sa mi páčil, najskôr som si myslela, že celozrnnú múku (tá v dome jednoducho nebola) nahradila múkou za otruby, ale moje oči padli na balenie nahrubo pomletej múky. Keď som sa rozhodol, čo môže, vezmem toto trápenie. Pri otváraní balenia som bol najskôr dokonca sklamaný (aj keď ani neviem, čo som tam chcel vidieť!). Múka mi pripomínala obyčajnú krupicu. O moje myšlienky sa so mnou podelil najstarší syn, ktorý sa na mňa pozrel a uvidel otvorené vrece múky. „Nebudem jesť krupicovú kašu!“ - vyhlásil jeho syn. Trochu ma to rozladilo, ale čo mám robiť?! Všeobecne tento recept beriem ako základ a namiesto celozrnnej pridávam svoju vlastnú hrubú múku. Bál som sa aj preto, lebo moji roľníci nemajú radi biele pečivo. Veľmi pozorne som sledoval postup pečenia a žemľu. Ale bol ako výstavný kúsok! Ak chcete, nie vždy to funguje. Všeobecne v tichosti s ním moja tefalka vykúzlila. Chlieb dopadol super! A ešte raz super! Pekný! (existujú fotografie, ale je mi ľúto, nemôžem ich nahrať). A chuť ...
Všeobecne ho môj „zabil“ na 2 sedenia! Teraz je to jeden z obľúbených chlebov našej rodiny.
Posmelený takým úspešným experimentom si pamätám, že som mal zatuchnutý sáčok s múkou „Artek“ (alebo s obilninami, ako to niekto nazýva). Opäť, berúc tento recept ako základ, pečiem s „Artekom“. Farba chleba sa blíži farbe kukurice. Šedo-žltkastá farba, ale chutná!
Vzal som tento pomer:
Voda 350ml.
Hrubá múka 320gr.
biela múka 170 gr.
soľ 2 lyžičky l.
cukor 2 hodiny l.
olej 2 hodiny l. (Vzal som si sójové bôby, jednoducho preto, lebo to bolo, alebo je možné čokoľvek iné, môžete použiť aj krémové, zapečené s nimi, malé zmeny).
suché droždie 1,5 lyžičky.

Na chlieb s múkou "Artek"
Voda 350 ml.
Múka "Artek" 250 gr
biela múka 240g
lepok 10g (zaobídete sa bez toho, potom potrebujete 210 g múky)
soľ 2 lyžičky
cukor 2 lyžičky
kukuričný olej (alebo akýkoľvek iný) 2 lyžičky.
kvások 1,5 h. l.
V procese miešania musíte sledovať drdol. Zdalo sa mi to trochu tesné a doslova som pridal lyžičku vody. (opäť existujú fotografie, ale nemôžem ich nahrať).
Skús to. Jeden aj druhý chlieb sú chutné a zdravé.
A ešte raz ďakujem za úžasný a taký všestranný recept !!!

Je mi ľúto, v druhom recepte, ak nepoužívate lepok, budete potrebovať nie 210, ale 250 gramov múky.




Takto to dopadne. Nezvyšuje sa veľmi vysoko, ale je veľmi chutná a zdravá.

[Tanychik]

Tanychik
Veľmi ma zaujal tvoj chlieb. Píšeš, že máš super chlieb. Veľmi sa teším. Mohli by ste popísať, na akom programe ste to robili: ako dlho trvalo miesenie a zdvíhanie.
Dnes som práve pripravoval chlieb z nahrubo mletej pšeničnej múky (Belovodye) a chlieb som pokazil. Na hlavnom programe mám dve alebo dokonca tri dávky, obávam sa, že to rozbije žemľu. Zdieľajte, ako to bolo s vami? Pretože. ako v prvej várke, aj moja žemľa bola dokonalá a v ďalšej várke sa zmenila na kašičku. Ako mi bolo povedané, táto múka má nízky obsah lepku, a preto je zmiešaná s prvotriednou bielou múkou. Teraz však pochybujem, ktorý program sa oplatí upiecť. Okrem toho ste robili aj s Artekom.

[barbariscka]

barbariscka V spoločnosti Panasonic existuje taký úžasný režim, ktorý sa volá Diéta, najmä pre výrobky s celozrnnou múkou. Nikdy som nezlyhal v prípade múky Belovodye a indickej múky.

[sazalexter]

sazalexter
Ďakujem, skúsim piecť na Dietetiku. Naozaj sa mi nechce prekladať Iuku.

[barbariscka]

barbariscka Na fóre je dobrý recept Sedliacky alebo Rustikálny, veľmi chutný https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3328.0

barbariscka, piekla som v celozrnnom režime. Čas pečenia 3:45.

Pre 1 malý bochník:
280 ml (1 1/4 šálky) vody
250 gramov (2 1/4 šálky) celozrnných výrobkov
125 gramov (1 šálka) múky z bieleho chleba
1 1/2 ČL soli
1 1/2 ČL cukru
1 1/2 ČL masla
1 ČL sušeného droždia

Veľa vody, ukázala sa kaša. Musel som pridať veľa múky.
Chlieb dobre stúpal, ale potom spadol a ukázalo sa, že je veľmi ťažký (zjavne ťažký od prebytočnej vody).
Upečené z múky, doma pomleté. Možno sa samozrejme pšenica nechytila

[čerstvo pomleté]

pečené z čerstvo pomleté múka (včera som práve vzal z mlyna prémiovú múku a olúpanú alebo celozrnnú múku („ukrajina“ v ukrajinčine - bude to presne to, čo používam)

Vzal som 475 g potkana a 200 g klimatizácie - žemľa je dobrá, dokonale sa zdvihla, na začiatku pečenia padla strecha
vcera som skusal pouzit uplne grys - ten isty pribeh

ihrisko v programe „CELÉ ZRNO“ 3h40min

prečo padá strecha ???

prečo padá strecha ???

Veľa tekutiny.

Veľa tekutiny.

divné ... všetci nepadajú, moje padajú, ale naložené presne podľa receptu, možno toto je z čerstvo pomletej múky, že? kým nestála pri izbovej teplote ..? (Včera som vzal zrno, okamžite som ho vzal na mletie do mlyna a hneď som ho použil) Oplatí sa znížiť množstvo tekutiny pre čerstvú múku?

divné ... všetci nepadajú, moje padajú, ale naložené presne podľa receptu, možno toto je z čerstvo pomletej múky, že? kým nestála pri izbovej teplote ..? (Včera som vzal zrno, okamžite som ho vzal na mletie do mlyna a hneď som ho použil) Oplatí sa znížiť množstvo tekutiny pre čerstvú múku?

Obsah vlhkosti v múke môže byť rôzny.
Ešte by som zredukovala trochu tekutiny alebo pridala múku.

Z čerstvo pomletej múky to nemôže byť úplne tak. Pre Thermomix takmer všetky recepty na chlieb začínajú slovami „zomlieť pšenicu ...“ Chlieb vyrobený z cesta zmiešaného v temmomix vyrobenom z iba mletej múky je normálny, strecha nespadne.

Spadne strecha: a) veľa vody, b) veľa droždia, c) cesto je príliš kyslé (prišlo príliš rýchlo, napríklad bolo v kuchyni horúco alebo bola voda nalievaná príliš teplá)

Má zmysel pridávať do chleba slovo „obľúbené“ alebo nie?
🔗

Dnes som tiež upiekla chlieb v pekárni z celozrnnej múky úplne
300 g múky Altai Health.
1,1 \ 2 lyžičky suché droždie
2 lyžičky Sahara
1,1 \ 2 lyžičky soľ
1 polievková lyžica. OM lyžice
200 ml vody.
Diétny režim.
Tu je môj chlieb s chumáčom

Ďakujem za recept, upiekla som podľa prvého receptu, pridala som 1 tabuľku. lyžicu lepku a nahradenie vody srvátkou, olejom - zeleninou. A na píšťalke - nadrobno nasekaný čerstvý mladý cesnak, rasca, koriander. Chlieb sa ukázal ako veľmi vzdušný a vysoký, strieška sa ukázala ako hubárska čiapka, takže som sa dokonca obťažoval ho vytiahnuť z vedra - rukoväť sa zasekla. Áno, strecha sa v strede prepadla, ale nerozladilo ma to. Nabudúce budem piecť z priemerného ponúkaného množstva výrobkov a upiekla som na maximum - to je všetko, čo som dostala. Ľudská chamtivosť !!! Chlieb je lahodný a pikantný.

Chlieb som dala podľa prvého receptu, stredne veľký .. Celozrnný sa piekol iba raz, úplne na začiatku, keď som si kúpila pekárničku.
Napíšem si, ako to chodí.
ps. Vodu som vymenil aj za srvátku - dnes som robil tvaroh, takže je stále teplý čerstvý ... to je užitočné.
........................ ........................ ...

No, chlieb je hotový .. Nečakal som, že bude taký zavalitý .. Je ťažký, nie je v ňom žiadna nádhera .. Možno za to môže môj experiment? Nedával som hladkú múku, ale semiačka. Navyše som pridal trochu pohánky ..
Ale chutí dobre. a kôrka je jemná .. Potretá ešte teplým maslom .. Podľa chuti - jačmenná kaša, ktorú milujem ..
S niektorými nevýhodami si myslím, že tento chlieb z času na čas upečiem, pretože je užitočný !! :-)))

Napiekla som 100% celozrnný chlieb v pekárni podľa nasledujúceho receptu:

"saf-instant" droždie - 1,5 lyžičky.
celozrnná pšeničná múka "Diamart" - 500 gr.
soľ - 1,5 lyžičky.
cukor - 1,5 lyžice. l.
panifarín - 3 lyžičky.
rastlinný olej (tekvicové semienko) - 2 lyžice. l.
maltózová melasa - 1 lyžička
mlieko - 330 ml
tekvicové semená - 100 gr.

Piekla na programe „Diéta“ v režime „Pečenie s hrozienkami“ (iba 5 hodín),
veľkosť bochníka je stredná.

Chlieb sa ukázal byť vlhký, lepkavý, vo vnútri nízky (iba 9 cm), vrchná časť je nerovná, kôra chrumkavá. Už v štádiu stúpania bol drdol trochu „scvrknutý“ a vyzeral byť prasknutý.Chutí dobre (ak je s medom), nič viac.

Môžete mi prosím povedať, čo som urobil zle? V mnohých recenziách som čítal, že chlieb vyrobený z celej múky bez pridania pšeničnej pekárne, ale s panifarínom, sa ukáže byť bujný, jemný, ľahký a veľmi chutný. A chcem dosiahnuť tento výsledok.

[Tatiana_S]

Citát: Už v štádiu stúpania bol drdol trochu „vychudnutý“ a vyzeral byť popraskaný.

Tatiana_S, skúsme na to prísť.

Pozrite sa sem: Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Na základe štandardov zistíme, že na 500 gramov múky je potrebných približne 330 ml. voda. Zdá sa, že múka a mlieko boli namerané správne.

Ale!
Celozrnná múka je ťažšia ako obyčajná pšeničná múka, ktorá sama o sebe potrebuje na napučanie veľa tekutiny.
Mlieko je viskóznejšie ako voda.
Preto ste skončili s porušením rovnováhy múky a tekutín, žemľa sa ukázala byť tesná a suchá, preto cesto prasklo a pri pečení sa stalo suché a nízke.
Záver: mali by ste zistiť, do akej miery je kolobok mäkký, zvýšiť množstvo tekutiny.

Pozrite sa, ako môže vyzerať perník s celozrnnou múkou. Perník z celozrnnej múky. Master Class https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Úspech

Správca, ďakujem za radu.
Môj chlieb sa ukázal ako suchý a škrípavý iba na vrchu, ale vo vnútri - surový a nudný. Ak zvýšim množstvo tekutiny (v tomto prípade mlieka), nestane sa chlieb vo vnútri ešte vlhkejším a ťažším?
A panifarín ... Mal by „zvýšiť pružnosť cesta, zvýšiť objem a pórovitosť chleba“. Prečo neplnil svoju funkciu? Alebo som mal pridať viac?
A váš celozrnný chlieb (na majstrovskej triede) je iba krása: ľahký, nadýchaný! A bez panifarínu?! Naozaj to potrebujete?

Na zväčšenie výšky chleba všeobecne nepoužívam panifarín ani iné prísady.
Iba moje vlastné domáce opravné prostriedky, ktoré fungujú skvele !!!
Jedná sa v prvom rade o tvarohovú srvátku, starý tvaroh, varené zemiaky a jeho vývar !!!

Najdôležitejšie je správne vloženie výrobkov do cesta a jeho správne premiesenie a potom sa sám vytvorí ...

Prezrite si príklady - ako vyrobiť koloboky a na začiatok sa snažte k nim priblížiť, trénujte kolobok

Ďakujem, správca. Cez víkend sa budem snažiť čo najlepšie. Napíšem o výsledkoch.

Dala som teda na sporák priemerný bochník (práve sa blíži) a urobila som všetko podľa tohto receptu - 2 čajové lyžičky oleja. A teraz si myslím - asi som mala mať dve polievkové lyžice, a nie čajové lyžičky, zjavne urobili chybu v recepte :-) Ale chlieb (kukám do okna - do konca zostáva 20 minút) sa ukázal veľmi krásny , stúpali veľmi dobre a nič sa nepodarilo.

Chlieb som upiekla podľa receptu najmenšieho bochníka, strecha sa silno zrútila, aj keď keď sa zdvihla a začiatok pečenia bol všetko ok, ale nakoniec to všetko zlyhalo, aké boli moje chyby.

Ahojte všetci, dnes ma už spadnutá strecha netrápi, chlieb je veľmi chutný aj s tým, ktorý spadol, určite upečiem, ďakujem za recept.

Naozaj dobrý recept - vynikajúci, málo závislý od kvality surovín. Vyskúšal som to - dopadlo to veľmi dobre. Doma požiadali o ďalšie pečenie - práve som ho obliekol.

Iba pre malý a stredný bochník pravdepodobne budete musieť merať maslo nie po lyžičkách, ale po lyžiciach. A potom veľký bochník - „2 lyžice masla“ a stredný bochník - „2 lyžičky masla“. Prosím oprav.

Iba pre malý a stredný bochník pravdepodobne budete musieť merať maslo nie po lyžičkách, ale po lyžiciach. A potom veľký bochník - „2 lyžice masla“ a stredný bochník - „2 lyžice masla“. Prosím oprav.

Ak dáte oleje do oboch veľkostí, každá po 2 lyžice, nestane sa nič zlé. l masla, chlieb nebude trpieť, strúhanka bude lepšia.

A môžete tiež dať 2 lyžice malého chleba. l, a 2 lyžičky veľkého chleba, môžete dokonca urobiť bez masla - chlieb sa ukáže.

Varím strednú veľkosť - a chlieb sa ukáže byť bujný a všetko je vynikajúce a navyše je veľmi zdravé, no, jednoducho vynikajúci výsledok. Predtým kupovali v obchode, ale teraz je tu ich vlastný.

Pečený celozrnný chlieb na strednom bochníku. Spočiatku bolo všetko super, ale ... keď som išiel von na pečenie, spadol som ... Zrná boli surové, piekli sa iba z bokov

Vyrobený stredný bochník - chlieb je naozaj vynikajúci. Odporučte všetkým!

Hurá! Vyrobil som moje prvé celé zrno. Malý bochník. Veľmi chutné a silno sa zdvihlo (dokonca som chcel, aby to nebolo také vzdušné). Zdravie o múke Altaj.

Ja som piekla chlieb podľa tohto receptu. Bochník je stredný. Stalo sa toto.





Vynikajúce!

[Luke!]

Luke!Ďakujem pekne za recept! Chlieb sa ukázal byť iba zázrakom! Všetko som urobila podľa receptu, stredný bochník. Dal som si len 60 gramov jogurtu a 10 gramov čerstvého droždia. Úlohou celozrnnej múky bola múka Altai Health. Chlieb sa ukázal byť prekvapivo vzdušný a veľmi chutný! Tu je moja fotoreportáž:

Všetko by dopadlo dobre, ak by vrchol nezlyhal. Čo robiť?

Všetko by dopadlo dobre, ak by vrchol nezlyhal. Čo robiť?

Ideme na to https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0, naučte sa pripravovať cesto a udržiavať rovnováhu múky a tekutín, žemľa

Dobrý deň, je to normálne, ak je chlieb vo vnútri mokrý?

Dobrý deň, je to normálne, ak je chlieb vo vnútri mokrý?

Chlieb by mal byť vo vnútri mokrý-suchý, môžete si zobrať drvinu chleba ako základ pre vlhkosť - je teda mierne vlhký a zároveň suchý

Ak je strúhanka veľmi mokrá a mokrá, znamená to, že bolo pridané viac tekutiny, ako je potrebné na vyváženie múky / kvapaliny, kolobok.

Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Najjednoduchší biely chlieb vyrobený z pšeničnej múky https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0
Celozrnná múka perník. Master Class https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0