Litovský sviatočný chlieb s kmínom

Litovský sviatočný chlieb s kmínom

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: litovský

Zloženie
Osviežená štartovacia kultúra 100% vlhkosť	50 gramov
Múka	150 gramov
Voda	150
Pšeničná múka	150 gramov
Horúca voda T 95 ° C	300 gramov
Kmín	1 st. l bez vrchu
Múka	600 gramov
Voda	50-90 gramov
Med alebo cukor	30 gramov
Soľ	15-20 gramov
Jablkový džem	50-70 gramov

Metóda varenia

• Kvásk
• 50 g kysnutého cesta ražným alebo pšeničným (100% vlhkosť)
• 150g ražnej múky s jadierkami
• 150g vody
• Nechajte pri izbovej teplote 10-12 hodín.
• Zváranie
• 150g pšeničnej múky 1c
• 300 g horúcej vody (95 stupňov)
• 1 st. l. kmín
• Múku zalejte takmer vriacou vodou, rozdrvte, čajové lístky by mali byť hladké a lesklé.
• Zápar je scukornatený pri teplote 65 stupňov najmenej 2 hodiny (v rúre)
• Čajové lístky je možné pripraviť večer.
• Cesto
• všetko kysnuté
• celé varenie
• 600g pšeničnej múky 1c
• 50 - 90 g vody (v závislosti od vlhkosti múky a hustoty džemu)
• 50-70g jablkový džem
• 30g medu alebo cukru
• 15-20g soli
• Vymiesime vláčne cesto.
• Kvasenie trvá 1,5 - 2 hodiny pri teplote 25 - 28 g.
• V procese kysnutia cesto raz preložím.
• Korektúra v košíku 1,5-2 hodiny
• Pred pečením prepichnite chlieb úplne na dno. Chlieb sa počas tohto postupu usadí, ale v rúre je to v poriadku, znova stúpa
• Parná rúra - 10 minút na 250g
• vypustiť paru - 20 minút pri teplote 220g
• a ďalších 30 minút pri teplote 200g.

Miska je určená pre

Obrovský bochník asi 1,5 kg

Aký pekný muž! Za mňa trochu, prosím. Áno, v surovinách nie je žiadny džem, musíte pridať.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, taký krásny chlieb, a mám aj jednu kôrku chleba, ďakujem.

Aký pekný muž! Za mňa trochu, prosím. Áno, v surovinách nie je žiadny džem, musíte pridať.

Ďakujeme za radu, už bola pridaná

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukMôžem požiadať o fotografiu rezu?

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukMôžem požiadať o fotografiu rezu?

Možno nabudúce, inak som napiekla chlieb, urobila som iba celú fotografiu a išla som k svokre, až kým nedorazíme, už chlieb nie je, ale je jemne pórovitý, veľmi voňavý, vonia po ovocí, sladkastá na chuť, mierne so vzdialenou kyslosťou, veľmi chutná, aj keď ak niekto nemá rád rascu, nemôžete ju pridať, potom sa bude chuť mierne líšiť

Kde čítať asi 100% osviežujúci štartér vlhkosti? Recept sa mi páčil.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Chladný chlieb! Receptov na litovské chleby, ako aj na bieloruské chleby nie je nikdy príliš veľa! poďakovať

Mám otázku - ako by ste opísali cesto po miesení? Drží sa to veľa? Pracujeme s ním mokrými rukami, teda ako s ražným cestom?

V procese kysnutia cesto raz preložím.

Vytiahnete cesto priamo z misy a dáte ho na stôl? Alebo to môže byť štyrikrát priamo v miske od kraja k okraju a obrátené?

Pred pečením prepichnite chlieb úplne na dno.

Prečo sa to robí? Toto je prvýkrát, čo som počul o takomto prijatí ...

Kde čítať asi 100% osviežujúci štartér vlhkosti? Recept sa mi páčil.

Vezmem 1 lyžičku. štartér je asi 10 gramov (to je ten kvások, ktorý som dal do chladničky, beriem toho dosť), pridám 20 gramov vody a 20 gramov múky, premiešam a vložím na 8 hodín do tepla pri 28 ° C. To sa dá urobiť ráno a večer cesto vypracujte a nechajte pôsobiť cez noc.

Zaujímavý chlieb, určite ho upečiem.

Čítal som o vpichoch do dna. Podľa mňa v recepte na sladkokyslý „rižský“ chlieb.Zdá sa mi, že v nich nie je nič sväté, až na pekné jamy na hotovom chlebe)

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Chladný chlieb! Receptov na litovské chleby, ako aj na bieloruské chleby nie je nikdy príliš veľa! poďakovať

Mám otázku - ako by ste opísali cesto po miesení? Drží sa to veľa? Pracujeme s ním mokrými rukami, teda ako s ražným cestom?

Vytiahnete cesto priamo z misy a dáte ho na stôl? Alebo to môže byť štyrikrát priamo v miske od kraja k okraju a obrátené?

Prečo sa to robí? Toto je prvýkrát, čo som počul o takomto prijatí ...

Hneď poviem, že keď nabudúce budem mať o niečo menej múky, zdá sa mi, že bol pri hnetení trochu tvrdý, ale je dobré robiť si miesenie, cesto sa mi nelepí na ruky, Raz som to dal priamo do misky, prečo sa nerobia vpichy môžem povedať, myslel som si, že chlieb sa nepraskne, ale aj tak ho praskol, možno keby som piekol na kameni, tak by sa to nestalo, ale pri jeho absencii som piekla na panvici

[Alyona]

Alyona, upútal moju pozornosť Ahoj záložkám. Ja mám niekde v evidencii aj litovský chlieb

poďakovať

Je mi ľúto, ale sú tu otázky. Používate kysnuté cesto, ale nepoužívajte ražnú múku (litovskú bez ražnej múky?). Ale kvások je potrebný špeciálne pre raž. Jedná sa potom o kvások v tomto recepte, droždie je dokonalé. A o čajových lístkoch. Spravidla je ražná múka alebo slad s múkou scukornatená. Ale hlavným problémom je nedostatok ražnej múky ako základu.

[Albina]

V kysnutom kvásku je 150g ražnej múky so semenami, neviem, prečo ste takí presvedčení, že v recepte je sacharizovaná iba ražná múka, nie len pšeničná múka sa zaleje vriacou vodou, ale aj kmín. Z toho je chuť originálna, ak nevaríte múku, potom bude chuť chleba úplne iná, myslím, že ak si prajete, môžete experimentovať a sacharinová ražná múka, všetko je vo vašich silách. Mám čistý pšeničný kváskový chlieb. A posledná vec o droždí, v recepte sa uvádza, že chlieb je kysnutý. Nechcem svoju rodinu živiť priemyselným droždím v chlebe, respektíve chcem znížiť spotrebu lisov na minimum. kvások, preto pečiem taký chlieb. Ak chcete, môžete si do chleba pridať priemyselné droždie, až potom musíte prejsť do inej sekcie.
Existuje veľa receptov na litovský chlieb a tento recept nie je výnimkou, mal by byť litovský slávnostný chlieb ražný? Napíšte recept, ktorý môžete upiecť vo svojom voľnom čase




Albina, hovoríte, že v záznamoch je litovský chlieb, môžem požiadať o váš recept

Neurážajte sa, preboha! Len by ma zaujímalo, ako funguje ražný kvások v pšeničnej múke, ako je pšeničná múka sacharifikovaná vo vriacej vode, či bielkovinové tvarohy atď. A nadarmo ste na kvasinky taký negatívny, kvások je ten istý kvas.

Neurážajte sa, preboha! Len by ma zaujímalo, ako funguje ražný kvások v pšeničnej múke, ako je pšeničná múka sacharifikovaná vo vriacej vode, či bielkovinové tvarohy atď. A nadarmo ste na kvasinky taký negatívny, kvások je ten istý kvas.

Áno, bez urážky, pečiem nielen s kysnutým cestom a obvyklými cestami, ale existujú recepty, ktoré pečiem iba s kysnutým cestom a keďže sa recept podával, tak som upiekla a tiež uhasila recept a s kváskom je veľmi chutné a aróma je perfektná aj druhá, myslím si, že taký chlieb je užitočnejší ako ten, ktorý predávame v obchodoch.
Škoda, že nestačí čas, pretože musím pracovať a na pečenie už ostávajú iba víkendy, ale pečiem chlieb týždeň a čo sa mi na ňom páči je, že cez týždeň zostáva mäkký, nestráca arómu a chuť, čo sa o zakúpenom chlebe nedá povedať do konca týždňa, už ho nie je možné jesť a vôňa a chuť sa dramaticky menia. Nerobím ľuďom agitáciu, aby prešli na kysnuté cesto, každý sa rozhoduje sám, čo a ako bude jesť, nemôžem nič povedať o sacharifikácii a bielkovinách, pretože nie som technológ, ale iba milovník pečenia, možno mi niekto odpovie vy, bohužiaľ, nie ste v tejto veci kompetentní.

poďakovať

poďakovať

poďakovať

berieš 10g štartér? nie 20 gr? pridanie 20g muky a vody?

Vezmem 1 lyžičku. štartér je asi 10 gramov

Alena, a aký máš kvások - 1 lyžičku. štartér?

Alena, a aký máš kvások - 1 lyžičku. štartér?

Dobrý večer, mám ražný kvások, jej hustota je ako domáca kyslá smotana

Alena, ďakujem.

Daný recept na chlieb doslovne opakuje recept skutočnej autorky tohto chleba - blogerky LJ SUNNY BAKER (Svetlana), ktorý zverejnila v roku 2011. Svetlana píše „toto je prvý recept na chlieb, ktorý som vytvoril iba na základe informácií o zložení uvedenom na obale. Takže som na seba hrdý! .... aj keď je neskromný)“ Autor príspevku v Bread Maker to urobil neobťažoval sa ani odkazom na pôvodný recept a jeho autorom, ale jednoducho sa skopíroval a privlastnil si. Zostal veľmi nepríjemný zvyšok.

Pre záujemcov o tento úžasný chlieb a podrobnosti o jeho pečení nájdete originálny recept a veľmi užitočné diskusie na blogu solnce-pek LJ. Ľahko ho nájdete pomocou vyhľadávača Google „Slávnostný chlieb (Šventinė duona) - SUNNY BAKER“

Daný recept na chlieb doslovne opakuje recept skutočnej autorky tohto chleba - blogerky LJ SUNNY BAKER (Svetlana), ktorý zverejnila v roku 2011. Svetlana píše „toto je prvý recept na chlieb, ktorý som vytvoril iba na základe informácií o zložení uvedených na obale. Takže som na seba hrdý! .... aj keď je neskromný)“ a jeho autor, ale jednoducho ho skopíroval a privlastnené. Zostal veľmi nepríjemný zvyšok.

Pre záujemcov o tento úžasný chlieb a podrobnosti o jeho pečení nájdete originálny recept a veľmi užitočné diskusie na blogu solnce-pek LJ. Ľahko ho nájdete pomocou vyhľadávača Google „Slávnostný chlieb (Šventinė duona) - SUNNY BAKER“

Blahoželám vám, že ste ma odhalili. No, okamžite odpoviem v poradí 1. V tomto popise receptu som nikdy nepovedal, že môj recept alebo bol vynájdený mnou, Moja fotografia a chlieb, ktorý som skutočne upiekol ručne a neodchýlil sa krok od receptu, tak som recept zverejnil tak, ako ho zadal autor, Áno, recept som vzal na internet, kde, už som zabudol ... 2. Odkaz som nezverejnil z dvoch dôvodov, najskôr som skopíroval to tak dávno, že vtedy odkaz nebolo treba a preto som ho neuložil, a keď som ho po čase upiekol, ani som si nepamätal, kde som ho našiel, a druhý dôvod, pokiaľ ako som pochopil pravidlá pekárne, odkazy tu nie je možné citovať z pravidiel: „Aktívne externé odkazy a neautorizovaná komerčná a nekomerčná reklama (vrátane odkazov na odkazy, kupónov, propagačných kódov, zliav atď.) nie sú povolené , rovnako ako odkazy v profile. Akékoľvek odkazy na fóra, blogy, sociálne siete, ako aj na ruské jazykové kulinárske stránky a diskusie o nich nie sú povolené (výnimkou môže byť postscript v poznámke k receptu o inšpirovanom recepte). Rovnako nie je povolené otvorené zverejňovanie e-mailov a iných súkromných kontaktov. “
A na záver, dobre, neverím, že každý, kto vystavuje recepty, sú autori, ktorí vymýšľajú recepty, najmä chleby, tento chlieb som piekla, ako aj iné, nie podľa premyslených receptov, ale sem sem dávam recepty ľudia ich používajú a vidia výsledok nielen pôvodných „Autorov“, ale aj milovníkov pečenia.
Taktiež som neprišiel s veľkonočným receptom, ale vzal som ho od Natálie Shilovej a chlieb na sendviče od Iriny Khlebnikovej a čierny chlieb od Kornishovcov. A verte mi, že na tom nevidím nič zlé