Pšeničný ražný chlieb (tri druhy múky) v KhP

Pšeničný ražný chlieb (tri druhy múky) v KhP

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Olúpaná ražná múka	140 g
Pšeničná múka z hrubého mletia	140 g
Pšeničná múka na pečenie, prvotriedna	140 g
Čajové lístky (pozri nižšie)	všetko
Ražné kysnuté cesto	2 lyžice. l.
Zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.
Kyselina citrónová	0,2 lyžičky
Teplá voda	220 ml
Soľ	1 lyžička
Suché droždie	1 lyžička

Metóda varenia

• Pripravte si čajové lístky:
  
• 3 lyžice. lyžice sladu + 1,5 lyžičky. morská soľ. 1 polievková lyžica. l. cukor, všetko zmiešame a uvaríme 60 ml vriacej vody.
  
• Necháme zovrieť.
  
• 
  
• Naložíme do vedra štartovaciu kultúru (izbovú teplotu), teplú vodu, rastlinný olej, uvarený slad. Potom múku naložíme kyselinou citrónovou a droždím.
  
• Režim pečenia ražného chleba.
  
• Ak je poradie nakladania vo vašom pekárni odlišné, myslím si, že to nebude mať vplyv na kvalitu chleba.
  
• Bochník je malý.
  

Poznámka

Jednoduchý recept zo zmesi múky v rovnakom pomere - lúpaná raž, hrubá pšeničná múka a pekárska pšenica najvyššej triedy, ktorá nevyžaduje ďalšie prísady.

Recept je naozaj jednoduchý !! Zajtra si idem dať ráno ražno-pšenicu, možno si upečiem jednu ...

A prečo je v recepte tak málo kvasu (mimochodom, áno. Je to 1: 1?) Je kyselina citrónová kyslá?

Uv. Kubický, ahoj. Kysnuté cesto sa pestuje v pomere 100 gr. ražná múka a 100 ml vody, t.j. 1: 1. Kyselina citrónová pre ľahkú kyslosť, pretože slad dáva sladkastú chuť. A samozrejme sa môžete pokúsiť vziať viac fermentácií. Potom bude potrebné dávku skontrolovať (v obrobku sa objaví viac vlhkosti). Myslím, že môžete experimentovať s akýmikoľvek receptúrami (receptami) na chlieb. Bola by tu iba túžba.
A chlieb podľa navrhovaného receptu sa ukáže ako veľmi chutný. Vyskúšajte tento recept a potom možno navrhnite svoj vlastný. Veľa štastia.

Už som to skúsil
Len pri väčšom množstve kysnutého cesta, pri známejšom ... v tejto verzii je kyslosť v chlebe, ako má byť - z kvásku. Preto som nepridával kyselinu citrónovú, nemám rád prebytočnú chémiu v chlebe (malé dieťa).



Nakoniec môj recept vyzerá takto:

280 g ražného kvásku (1: 1)
140 g celozrnnej múky
140 g pekárskej múky najvyššej kvality
1 polievková lyžica. l. zeleninový olej
1 polievková lyžica melasy
80 ml teplej vody + polievková lyžica kvasinkovej mladiny (namiesto sladu)

Chlieb je veľmi chutný

Kubický. Som rád, že si dostal dobrý chlieb. Skúsim to s tým veľkým kváskom. Myslím, že to dopadne tiež chutne. Ďakujem za recept. Máte čiernu melasu alebo kukuricu (svetlú)?

Melasa, ktorú teraz mám, je iba ľahká, je hrubšia ako čierna.

A za čo ďakujem? Recept, nápad je váš, len som si ho upravila pre seba, chlieb je veľmi chutný, opäť som ho piekla, odporúčam každému !!

Na základe tohto receptu som upiekla veľmi chutný chlieb, rovnako ako v predchádzajúcom recepte, ale tam som pridala hrsť hrozienok.
Na vrchu posypané kardomónom a kmínom ...

Chlieb podľa tohto receptu sa ukázal ako veľmi chutný a krásny. Keď som prvýkrát piekol s kysnutým cestom, členovia rodiny sú šťastní, bežia v jednom šanóne do kuchyne na chlebíčky.
Ďakujem za recept!

Rado sa stalo! Dobrú chuť.

🔗

Tu je môj chlieb