Francúzsky (mestský) valček

[Opara]

Francúzsky (mestský) valček

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Pšeničná múka, 1. stupeň	415 g
Maslo	10 g
Cukor	17 g
Soľ	6 g
Suché rýchlo pôsobiace droždie	1 g
Voda	225 g

Metóda varenia

• Opara:
• 225 g pšeničnej múky 1. stupňa,
• 125 g vody
• 1 g rýchlo pôsobiaceho droždia.
• Cesto necháme 8 - 12 hodín, podľa izbovej teploty.
• Cesto:
• 190 g prvotriednej pšeničnej múky,
• 6 g soli
• 17 g cukru
• 10 g masla
• 100 g vody
• plus všetko cesto.
• 1. Do misy kuchynského robota dajte všetky ingrediencie a cesto vymieste háčikom.
• Hotové cesto by malo byť hladké, elastické, ťažko lepivé a lepok by mal byť mierne vyvinutý.
• Cesto preložíme do misy vymastenej rastlinným olejom, zakryjeme ho a necháme kysnúť 80 - 90 minút pri teplote asi + 30 ° C alebo dlhšie, najviac 2,5 hodiny pri izbovej teplote.
• 
• 2. Cesto dajte na dosku na krájanie, mierne ho rozvaľkajte a rozdeľte na tri rovnaké porcie. Zaokrúhľujte kúsky cesta na guľku,
• 
• kryt
• 
• a nechajte ich ležať 5 minút.
• 3. Valčekom vyvaľkajte kúsok cesta na plochý centimeter hrubý koláč.
• 
• Jeden okraj torty preložíme do stredu a zatlačíme základňou dlane, to isté zopakujeme s druhým okrajom.
• 
• Zložte kúsok cesta na polovicu.
• 
• Utesnite šev:
• 
• TK preklopte švom nadol a bochník trochu vyvaľkajte, aby mal správny tvar.
• 
• 4... Položte predtvarované kotúče švom stranou nadol.
• Korektúra: 45 - 50 minút, mala by byť neúplná.
• 
• 5... Premiestnite rozmiestnené TK na kúsok papiera na pečenie. Robte rezy.
• 
• Rez by nemal byť priamy, ale polkruhový, nie zhora nadol, ale vo veľmi ostrom uhle k povrchu 20 - 25 °, akoby rezal hranu a udržiaval ostrie noža takmer rovnobežne s povrchom stola.
• 6. Pečieme na kameni, parou, 18-20 minút
• pri teplote + 230 ° C.
• Chladenie na drôtenom stojane:
• 
• 
• Rez jedného z troch drdolov:
• 
• Charakteristická "hrebenatka":
• 

Miska je určená pre

Tri rožky

Čas na prípravu:

17 hodín

Program varenia:

v rúre

Poznámka

Zdroj:

🔗

[Opara]

S chlebom sa stretávame každý deň.
Bez nich sa nezaobídu ani skromné ​​raňajky, ani každodenný obed, ani sviatočný stôl. Sprevádza nás od narodenia do zrelej staroby. O chlebe sa hovorí s láskou a vrúcnosťou vo všetkých jazykoch sveta. Ako symbol pohody a prosperity je to jeden z najcennejších potravinových výrobkov, ktorý spoľahlivo chráni ľudí pred hladom.

K výrobe francúzskych buchiet dám trochu iný technologický prístup.

Opara:

155 g vody
210 g múky 1. triedy,
1,5 g suchého rýchlo pôsobiaceho droždia


Cesto vymiesime, zakryjeme a necháme dozrieť pri teplote t = + 28 ° C.
Vo vyššie uvedenej verzii, ako ste si všimli, trochu viac droždia, vlhšie cesto, o niečo vyššia teplota a - cesto vyšlo za tri hodiny.

Cesto:

200 g pšeničnej múky 1. stupňa,
6 g soli
21 g cukru
11 g masla
80 g vody
+ všetko cesto.

Ďalej ako na začiatku témy.
Miesenie cesta, fermentácia, krájanie a tvarovanie TK bez zmien.



TK pred overením:



a potom:



Prichádza veľmi zásadný okamih. Incízie! Od nich závisí typ buchiet.
Vnútorné vzrušenie mi nedovolilo správne zaostriť obraz, a preto budete musieť posúdiť kvalitu strihu hotovým výrobkom:





A na záver ti ukážem sekciu:



Oduševnené nostalgické buchty!
Prajem vám všetkým chutný chlieb!

[AXIOMA]

AXIOMA
Skvelý recept! Vy, ako vždy, ste na vrchole!
Úžasné a chutné buchty!

[Margit]

Margit ! Ďakujem mnohokrát!

Dám vám virtuálny chlieb pre tieto ruže:

[1 gram]

Matka Darachaya
ďalšie majstrovské dielo!

a je to ďalej 1 gram kvások? (ďalší slabý)

[1 gram]

... ďalšie majstrovské dielo!

a je to ďalej 1 gram kvások? (ďalší slabý)

Allegra, Ďakujem ti veľmi pekne!
Jeden gram droždia a trochu námahy ...

[AXIOMA]

AXIOMA - drdoly sú úžasné, strihy úžasné !!!

[AXIOMA]

AXIOMA Ďakujem za takú krásu !!!

[AXIOMA]

AXIOMA - drdoly sú úžasné, strihy úžasné !!!

Poďakovať, julifera!
Pochvala z vašich pier stojí za veľa.
Toto je pre mňa taká podpora.

Budem úprimný - strih mi nie vždy vyhovoval, dokonca som sa v honbe za krásou snažil ísť na trik.



Tu sa ukázal „kamenný“ kvet:



Verte mi, že to neovplyvnilo chuť žemle.
Nabudúce sa pokúsim pri ohýbaní TK zovrieť okraje.

[AXIOMA]

AXIOMA Ďakujem za takú krásu !!!

Dobrý večer, Yutan! Som rád, že vás vidím, ďakujem, že ste prišli.
Tieto chrumkavé francúzske žemle spolu upečieme.

Aká nádhera!
A môžete položiť otázku ohľadne ostrenia nožov. Aký dlhý by mal byť ostrý nôž? Len nenájdem vhodné korenené, musím krájať zúbkovaným nožom, ktorým krájam chlieb. Bežné nože drvia cesto.
Možno existuje nejaké záludné tajomstvo?

Aká nádhera!
A môžete položiť otázku ohľadne ostrenia nožov. Aký dlhý by mal byť ostrý nôž? Len nenájdem vhodné korenené, musím krájať zúbkovaným nožom, ktorým krájam chlieb. Bežné nože drvia cesto.
Možno existuje nejaké záludné tajomstvo?

Strihala som novou holiacou čepeľou.

[Yutan]

Strihal som novou žiletkou.

Yutan!
Správny prístup!