Bretónsky chlieb (Pain de Breton) v rúre

[Zrelé cesto]

Bretónsky chlieb (Pain de Breton) v rúre

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Zrelé cesto
Pšeničná múka, prémiová	88 g
Voda	62 g
Soľ	1,7 g
Lisované droždie	1,5 g
Cesto
Pšeničná múka, prémiová	375 g
Pohánková múka, zo zelenej pohánky	100 g
Ražná múka, olúpaná	25 g
Voda	350 g
Soľ	7,5 g

Metóda varenia

• V provincii Bretónsko (Francúzsko) sú pripravené nádherné pohánkové placky s rôznymi plnkami. Nie sú to podľa nášho chápania ani palacinky, ale také tenké a chrumkavé sušienky, v ktorých sú zabalené najrôznejšie dobroty. Napríklad jedna zo sérií dokumentu „Tour de France“, ktorú nakrútil pár slávnych televíznych moderátorov, bola venovaná Bretónsku a jeho slávnym palacinkám. Ale beda, ako sa často stáva, nikto vo filme o bretónskom chlebe nič nehovoril.
• V srdci receptu R. Bertinier Zmenil som množstvo kvasiniek, pretože som presvedčený, že množstvo kvasníc, ktoré Bertinier navrhuje, je nadmerné. Ak nemáte zelenú pohánkovú múku (v Rusku sa vždy volala moruša), je možné ju nahradiť bežnejšou praženou pohánkovou múkou. V takom prípade znížte jeho množstvo na polovicu (nie 100 g, ale 50 g) a proporcionálne zvýšte množstvo pšeničnej múky (nie 375 g, ale 425 g).
• Zrelé cesto
• 1. Droždie rukou potrieme múkou, pridáme soľ a vodu. Vymiesime cesto. Nie je potrebné vyvíjať lepok, hneď ako sa cesto vytvorí, urobte z neho guľku, preložte ju do misky. Misu prikryte igelitom a nechajte ju stáť pri izbovej teplote 6 hodín, alebo lepšie cez noc, asi 12 hodín.
• Hlavná dávka
• 2. Do vyzretého cesta pridáme vodu. Cesto rukou potrieme vodou. V inej miske zmiešajte múku a soľ, pridajte do zmesi zrelé cesto a vodu. Vymiesime cesto. Cesto miesime, kým sa nevyvinie lepok. Stôl poprášime múkou. Cesto sformujte do tvaru gule a vložte do misy vystlanej múkou. Misu prikryte igelitom a nechajte stáť 45 minút pri izbovej teplote.
• 3. Cesto dáme na pomúčenú dosku. Cesto zrazte do gule. Cesto preložíme späť do múkou vysypanej misy. Misu prikryte igelitom a nechajte stáť ďalších 45 minút pri izbovej teplote.
• 4. Rúru predhrejeme na 250 C s kamennou alebo obrátenou hlavou.
• 5. Cesto opäť položte na stôl. Cesto zrazte do gule. Misku alebo nádobu na kysnutie vyložte uterákom. Na uterák dobre posypte múku. Cesto doň preložíme, prešijeme. Prikryjeme ďalším uterákom a necháme 1,5 - 2 hodiny pri izbovej teplote, kým cesto nezdvojnásobí svoju veľkosť.
• 6. Cesto opatrne položíme na lopatu posypanú krupicou alebo múkou. Na obrobku urobte štyri štvorcové rezy alebo šesť pretínajúcich sa priehradových rezov. Rúru postriekajte vodou, položte chlieb na kameň alebo na obrátený plech, znovu podlejte vodou a rúru rýchlo zatvorte.
• 7. Pečieme 5 minút, potom znížime teplotu na 210C a pečieme ďalších 15-20 minút do tmavohneda.
• 8. Hotový chlieb ochlaďte na drôtenej poličke.
• 
• 
• 
• 
• 9. Bon appétit (dobrú chuť, fraz.)!
• Tento chlieb má menej soli ako bežné recepty. Preto sa výborne hodí k údenému mäsu, údeninám a iným mäsovým a rybacím pochúťkam.

Miska je určená pre

1 veľký koberec

Čas na prípravu:

11 - 18 hodín

Program varenia:

rúra

Poznámka

Bretónsko (FR. Bretagne, Bret. Breizh; Gallo Bertaèyn) - región na severozápade Francúzska, tvorí väčšinu rovnomenného historického regiónu. Jeho brehy obmýva Biskajský záliv Atlantického oceánu a vody Lamanšského prielivu.

Zvedavé fakty

• Bretónci sú veľmi nábožní.Doteraz sa za najdôležitejší obrad považuje „morský sprievod“ na počesť svätej Anny v kostole Sainte-Anne d'Ore v Morbihane - „prepáč“ alebo „odpustenie“. Staré príslovie znie: „Mŕtvy alebo živý, ale najmenej každý Bretončan sa musí zúčastniť sprievodu kríža sv. Anny.“
• Thalassoterapia sa narodila v Roscoffe v roku 1899 a dnes je obľúbenou oblasťou bretónskej liečebnej turistiky.
• Bretónsky jazyk má tri hláskovania. Jeho oživenie sa uskutočňuje výučbou v súkromných školách. Počas tretej republiky (1870-1940) bol bretónsky jazyk považovaný za „jazykovú kacírstvo“ a študenti, ktorí ním hovorili, boli potrestaní tým, že ich nútili nosiť po celý deň ťažké drevené dreváky. Mimochodom, v bretónskom jazyku neexistujú pôvodné názvy pre 2 svetové strany - sever a juh.
• Najväčší bretónsky les Pempon sa stal prototypom fantastického lesa Broceliande, v ktorom sa odohráva legenda o kráľovi Artušovi.
  
• Saint-Malo je pirátsky prístav. Najznámejším hrdinom mesta je korzár ušľachtilého pôvodu Lúpežník Surcouf, jeden z prvých rytierov Rádu čestnej légie: jeho pamätník sa chváli na jednej z bášt a pirát ukazuje prstom na Anglicko. ostrov neďaleko mesta je hrob spisovateľa François-Reného de Chateaubrianda. na ktorú sa dá dostať iba pri odlive Odtiaľ sa plavila výprava navigátora, ktorý objavil rieku Svätého Vavrinca a inicioval kolonizáciu Kanady, Jacques Cartier.
• Podľa legendy patril hrad Château le Blais neďaleko mesta Pornic Modrovousovi.

veľmi krásne, ale asi to zvládnu iba naši páni ...

veľmi krásne, ale asi to zvládnu iba naši páni ...

Som si istý, že nielen oni. Je ťažké pripraviť chlieb pomocou zrýchlenej technológie, musíte byť múdri a záludní, aby droždie uvoľnilo drobky a množstvo prísad dodáva chlebu potrebnú chuť a vôňu.

Predfermentovaný chlieb je veľmi, veľmi príjemný. Je pripravený odpustiť veľa chýb! Skúste si pripraviť chlieb takto a už ho nebudete chcieť robiť inak!

[Idol]

Idol, nie sú slová!

Môžete použiť obyčajnú pohánkovú múku, nie zelenú?

Idol32, povedz mi, kde sa dá kúpiť taká múka v Moskve? A je chuť veľmi odlišná, ak pečiete s obyčajnou pohánkou?

[Idol]

Idol, nie sú slová!

Môžete použiť obyčajnú pohánkovú múku, nie zelenú?

Môžete, len si to vezmite nie 100 g, ale 50 g. Bolestivo je jej chuť energická!

Idol32, povedz mi, kde sa dá kúpiť taká múka v Moskve? A je chuť veľmi odlišná, ak pečiete s obyčajnou pohánkou?

Môžete kúpiť na Diamart. V Moskve majú niekoľko obchodov a k dispozícii je aj internetový obchod. Ale je lepšie kúpiť v ňom veľké množstvo, pretože dodávka stojí 300 rubľov.

Poďakovať.

Pomôžte si, v horúčave horúčavy. Budeme sa snažiť, ako sa ochladí.
Chlieb je prakticky studený. Aké je to vynikajúce !!! Sotva cítiť chuť pohánkovej múky, drobenka je trochu vlhká a veľmi pekné jamky. Určite si kúpim potrebnú múku a urobím ju striktne podľa receptu. Poďakovať.

Pomôžte si, v horúčave horúčavy. Budeme sa snažiť, ako sa ochladí.
Chlieb je prakticky studený. Aké je to vynikajúce !!! Sotva cítiť chuť pohánkovej múky, drobenka je trochu vlhká a veľmi pekné jamky. Určite si kúpim potrebnú múku a urobím ju striktne podľa receptu. Poďakovať.

Vyšiel vynikajúci bochník! to svoje sme si začali prerezávať asi za hodinu - fotografia ukazuje, že drobček je trochu chlpatý a je vlastne vlhký. Ale na druhý deň sa stal taký, aký mal byť!

Idol, akýkoľvek chlieb, ktorý ochutnáš podľa svojich receptov. Veľmi chutné a ľahké, chuť je neporovnateľná.

Pre tvoje zdravie!

Pozri sa na môj koberec bretónskeho chleba.







Recept je prevzatý z knihy „Bread Business“ od Richarda Bertina.
Pravda, kvôli okolnostiam sa pieklo s odchýlkami od hlavného receptu (najmä: bez droždia, s kváskom (namiesto zrelého cesta), obyčajná pohánková múka, dvakrát toľko ražnej múky, s prídavkom špaldovej múky).
Kôra vyšla hustá, mierne lepkavá, kôra je mäkká.Chutí veľmi dobre s medom.
Oslepil som ho pred tým, čo bolo.

aké je to vynikajúce !!!

Mám otázku ... Ak nie je kameň, tak pečieme na obrátenom plechu. Prečo to otočiť? A čo keď tam nebude lopata? Môžem ho dať na plátno a potom pekne spolu s týmto na plech?

Mám otázku ... Ak nie je kameň, tak pečieme na obrátenom plechu. Prečo to otočiť? A čo keď tam nebude lopata? Môžem ho dať na plátno a potom pekne spolu s týmto na plech?

Namiesto lopaty použite obrátený plech, plech je obrátený tak, aby mu neprekážali boky a chlieb sa ľahko zosunie na plech v rúre (nevidím dôvod ho obracať). Môžete použiť veľkú dosku na krájanie (vyrobenú z dreva alebo zo skla), ktorú veľkoryso posypte krupicou a váš kolobok bude okamžite jesť. Rúra sa ohrieva na maximálnu teplotu, takže látka nie je vhodná (môj názor). Krupica je pri pečení mierne zuhoľnatená.

Tu je môj chlieb! Ďakujeme za recept, veľmi sa nám páčil!



A toto ... zabudol som povedať viac .. zabudol som do cesta pridať 25 g lúpanej ražnej múky ... No, zdalo sa mi to bez neho chutné, ale teraz si ho budem musieť znovu upiecť, je to zvedavé! Aj keď som sa chystal ...

Namiesto lopaty použite obrátený plech, plech je obrátený tak, aby mu neprekážali boky a chlieb sa ľahko zosunie na plech v rúre (nevidím dôvod ho obracať). Môžete použiť veľkú dosku na krájanie (vyrobenú z dreva alebo zo skla), ktorú veľkoryso posypte krupicou a váš kolobok bude okamžite jesť. Rúra sa ohrieva na maximálnu teplotu, takže látka nie je vhodná (môj názor). Krupica je pri pečení mierne zuhoľnatená.

Z nejakého dôvodu neprišlo na poštu oznámenie o odpovedi
Stačí si to prečítať! Ďakujem za odpoveď
Piekla som na obrátenom plechu na pečenie ... No, ako som pochopila z textu))) myslela som si a premýšľala „prečo“, a potom som si povedala „no, to znamená, že musí byť!“ A ...
Urobil som práve to s doskou (namiesto lopaty) ... Len ja veľkú dosku nemám (potrebujem si ju dokúpiť) ... Takže som to musel robiť veľmi opatrne, ale všetko sa podarilo.
Takto vyzerala moja doska, žiadne rúčky ... a žiadne nohy))

Našla som zelenú pohánku !!
chlieb je úplne ABALD
Mám dokonca prieberčivé mačacie prechádzky po kúsku a prosí

Zaujímavá chuť, korenistá, s jemným nádychom pohánky. Pečené s obyčajnou pohánkovou múkou pre nedostatok zelene.
Dierkovaná drvina s mnohými strednými otvormi, elastická.
Táto technológia sa zdá byť komplikovaná, ale jej popis trvá dlhšie, než sa urobí. Jedinou mojou ťažkosťou bolo presné prenesenie cesta z uteráka na plech.

Okrem údenín a údenín sa výborne hodí k kyslej kapuste, kyslým uhorkám a nakladaným jablkám.

Idol ďakujem! Chlieb (ako všetko ostatné s vami) je vynikajúci !!!

Prvýkrát, keď som robila chlieb s takým minimom droždia, nemyslela som si, čo sa stane, ale chlieb sa ukázal ako vynikajúci, veľmi chutný, strúhanka je pórovitá, kôrka chrumkavá!Ďakujem pekne za úžasný recept!

Na zdravie kolegu! Na dobrý chlieb nepotrebujete veľa droždia! Teraz som vás premenil na použitie minimálneho množstva droždia !!!

Ak ho premeníte na suché droždie, potrebujete 0,5 g?