Ako otestovať a aktivovať droždie?

[Ako otestovať a aktivovať droždie?]

Ako otestovať a aktivovať droždie?

Na fóre často vyvstáva otázka:
- ako skontrolovať kvalitu kvasníc, ich klíčenie?
- čo je kvasinková aktivácia?
- ako aktivovať droždie?
- čo je potrebné na aktiváciu droždia?

Poďme na to a skúsme spolu kvasinky aktivovať!

Aktivácia droždia je spôsob uvedenia droždia do pracovného stavu, keď je droždie schopné pracovať, a po miesení zdvihnite cesto.
Aktivácia kvasiniek sa spravidla vykonáva v prípade pochybností o ich kvalite a úžitkových vlastnostiach v ceste.

Teraz používam rýchle a rýchle droždie (iné nie sú k dispozícii), takže na nich ukážem príklad aktivácie droždia. Je potrebné poznamenať, že instantné droždie je kvalitné, silné a aktívne a všeobecne sa nemusí aktivovať.

Existujú dva spôsoby, ako aktivovať droždie:
zloženie: múka, voda, cukor, droždie
zloženie: voda, cukor, droždie

Zloženie:
teplá voda - 100 ml. zahrejte na 35-45 * С
suché droždie - 1 lyžička
biely cukor - 1 lyžička.
pšeničná múka - 2 lyžice. l.

Príprava:
1. Múku, cukor, droždie nasypte do misky, premiešajte, aby neboli hrudky.



2. Nalijte teplú vodu do suchej zmesi, premiešajte dohladka so želé (hmotu nemusíte šľahať!)



3. Hmotu prikryjeme obrúskom a odstavíme.

4. to je to, čo vidíte v miske po 10 minútach:
- spenená čiapočka kypiacich vriacich kvasníc, ktorá sa neustále mení na nové krátery, praská rozkošou a opäť sa mení na krátery atď.





- ak sa pozriete na misku zboku, potom zospodu vidíte tenký pásik priamo s vodou, tekutinou a nad spenenou hmotou bublajúcich kvasiniek.



5. Testovanie droždia ukázalo, že droždie je aktívne, funguje dobre a je možné ho použiť na pečenie.

Týmto spôsobom je možné skontrolovať aktiváciu akýchkoľvek kvasiniek, suchých aj mokrých.
Pri kontrole mokrého droždia je vhodné najskôr droždie rozpustiť v teplej vode, kým nie je homogénne, potom pridať cukor, múku a znovu opatrne miešať, kým nie je hmota homogénna, a potom vložiť pod obrúsok.

Na tejto kvasinkovej hmote môžete ihneď miesiť chlebové cesto.
Je však potrebné poznamenať, že vyššie uvedené prísady (múka, voda, cukor, droždie) by sa mali brať do úvahy a odpočítať od celkového množstva prísad, ktoré budete merať na výrobu cesta.

Varte s radosťou a dobrou chuťou!

a ak sa vyššie popísané krátery neobjavia, je možné vyhodiť suché droždie? Alebo je nejako možné uviesť ich do funkčného stavu?

A ako ich možno uviesť do pracovného stavu, ak nejavia známky života?
Z tohto dôvodu robíme test kvasiniek na aktiváciu, aby sme zistili, či majú známky života a či budú v teste fungovať

no - potom - zjavne je čas prejsť k príprave kvasu. To je len otázka na vás ohľadom kvasu.

Najsprávnejším krokom je najskôr sa naučiť, ako upiecť obyčajný pšeničný chlieb s droždím, pracovať na stroji! Pre pochopenie princípu pečenia je najdôležitejší princíp miesenia cesta! V opačnom prípade budú superponovať dva faktory: neschopnosť použiť droždie, neschopnosť komunikovať s cestom, vystopovať žemľu, neschopnosť použiť kvások.

Sourdough je ošemetná záležitosť! Najprv ju musíte pestovať, priviesť k zrelosti - potom ju naštartovať

Pri tejto príležitosti je tu časť Chlieb s kváskom - veľa dobrých receptov a veľa kváskov. A bude tu dobrá moderátorka, ktorá ovláda umenie prípravy kváskového chleba, pohotovo https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=22;sa=expand;sesc=1d08b2e44e494dd873c08390377fcb21#22

Tatyana, moje suché droždie nechce zdvihnúť cesto !!
Som parazitovaný! Kúpil som si práve droždie.
Alebo im soľ bráni v stúpaní?
Len som si spomenul, že som zmenil soľ na veľký kameň a predtým bol jeden jemný doplnok.

Máša, varím úplne všetko iba na kameni, šedej soli - jedlo aj pečivo! A túto soľ som dal priamo do dávky bez toho, aby som sa rozpustil vo vode!
Soľ v chlebovom ceste je 2% hmotnosti múky - to je normálne! Iba my nedávame soľ do cesta, ale do samotného hlavného cesta, do dávky.

Na kontrolu dávky sa pokúste vytvoriť takúto záložku podľa množstva https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 , tu je všetko overené.
Potom sa budete venovať múke, možno existuje prepadák?

Môžu sa živé kvasinky skladovať v mrazničke (-18 ° C)? Ak áno, ako dlho?

Môžu sa živé droždie skladovať v mrazničke (-18 ° C)? Ak áno, ako dlho?

Má to zmysel, ak sa kupuje veľké množstvo droždia. Mnoho používateľov okamžite nakrája čerstvé droždie na malé porcie (na pečenie) a zmrazí ich, potom ich dá do „kamienkov“ vo vrecku a uskladní v mrazničke.
Je nežiaduce dlho skladovať, môžu zamrznúť, čo ovplyvní kvalitu stúpania

Je nežiaduce dlhodobé skladovanie

a ako dlho to je?

Nechal som si to najviac pol roka

Mám túto otázku.
Nedávno som miesil cesto, a keď vyjde, kúsok odlomím a odložím do chladničky a zo zvyšku pečiem. Potom, ak je to potrebné, vyberiem z chladničky, pridám suroviny, vymiesim, odstavím ... Odlomím ..., pečiem a tak ďalej donekonečna. Aký je názov tejto metódy, kvasnicový kvások?

Túto metódu nazývame „chlieb na starom kyslom (zrelom) ceste“ a na fóre je veľa receptov na takýto chlieb

Dakujem, uvidim. Ani som nevedel, čo mám hľadať.

Môžete mi prosím povedať, či je možné použiť suché droždie, ak sa zdvojnásobí, vyzerá ako váš, ale po 40 minútach a zostane rovnaké dve hodiny (potom sa vyleje)? Ak áno, potom zvýšiť ich počet alebo dobu dokazovania?

Môžete mi prosím povedať, či je možné použiť suché droždie, ak stúplo ako vaše, ale po 40 minútach? Ak je to tak, ako môžete zvýšiť počet alebo čas vykonania kontroly?

Ak droždie veľmi dobre vyrástlo, prebublávalo, je aktívne a môže pracovať v ceste.
Doba kysnutia by mala závisieť od želania samotného cesta, je potrebné cesto kysnúť, kým sa objem nezvýši o 2-2,5-násobok, čo môže trvať viac alebo menej času rôznymi spôsobmi - záleží to od cesta, kysnutia teplota, a cesto, konzistencia cesta.

Ak droždie funguje, potom sa neoplatí zvyšovať jeho množstvo.

[Admin]

Admin, poďakovať
A môžete položiť ďalšiu otázku ohľadom živých kvasníc?
Živý kvások krásne stúpal, trikrát sa zväčšoval a potom začal prudko klesať. Ale zostali zdvojnásobené, možno zo začiatku o niečo menej. Je tento kvások vhodný na dlho stojace cesto? Chcem upiecť koláč z viedenského cesta. Alebo je lepšie brať suché?

Je normálne, že kvások stúpa s viečkom a potom začne opadávať. Je potrebné zachytiť taký stav droždia, keď je vrchol na vrchole, a potom môžete vidieť po okraji riadu, že pokles začal - vtedy vezmeme droždie do cesta. Nečakajte, až kvások úplne spadne.
To platí pre čerstvé aj suché droždie. A kváskové cesto s múkou.

Kvasinky je potrebné brať v norme na množstvo múky a zohľadniť, o akom type pečenia hovoríme: chlieb alebo pečivo. Na pečenie sa vždy vezme oveľa viac droždia, pretože pečenie obsahuje veľké množstvo vajec, cukru a najmä masla.
Pozri recept autorov veľkonočných koláčov.

[Admin]

Admin, poďakovať

[bect]

Mnoho používateľov okamžite nakrája čerstvé droždie na malé porcie (na pečenie) a zmrazí ich, potom ich dá do „kamienkov“ vo vrecku a uskladní v mrazničke.

V mnohých, najmä nie veľkých obchodoch sa droždie predáva okamžite zmrazené, takže otázka, ako ho neskôr uskladniť, za to nestojí, samozrejme, keď ho prinesiete domov, rýchlo ho nasekajte a vráťte do mrazničky, ak nie je rozmrazený a zamrznutý, je v poriadku. Určite nie rok, ba ani pol roka, ako to bolo v staroveku, chvalabohu, teraz už nedochádza k žiadnemu kvasinkovému deficitu, ale určite mesiac, ak je to 100-gramové balenie. Kilogramové som už dlho nevidel.Koľko z týchto balíčkov však bolo v obchode - nie je známe, preto áno, je lepšie najskôr skontrolovať takéto droždie v ceste a je to ekonomickejšie ako cesto = kvasinky sa v nich množia, respektíve spočiatku vy ich potrebujem menej (maličkosť, ale pekná. V sovietskych vzácnych a ešte viac v prázdnych rokoch 90. rokov bolo veľmi potrebné zachraňovať) bect, Admin - Tatyana, meno je pod avatarom, tu som dobre teplo voda - no, zjavne nie 35 * najskôr nasypte múku s cukrom, je často studená, pretože mi stojí pod stolom vo vedre, a potom hneď kvások, v teplom.

Kilogramové som už dlho nevidel.

Áno, ale naopak, nikde nenájdem 100 gramov. Iba 1 kg. Je to pocit, akoby všetci varili mesačný svit !!!

Veľké balenie droždia je možné nakrájať na 10 - 12 gramov a zmraziť - bude perfektne zachované

Ahoj.
Týmto spôsobom som skontroloval 2 varianty kvásku. Za 10 minút ani jeden nevstal, asi za 30 minút, ale je to možné, pretože som ich držal na stole, a nie v blízkosti plynového sporáka.

To je otázka:
Pakmaya droždie (aktívne za sucha)

stúpli asi 2x, ale vôbec nie sú bublinkové


Fermipanové droždie

naopak, všetko je v bublinách, ale prakticky sa nezvýšilo


Nádoby sú rovnaké a ryža ukazuje, že druhá sa prakticky nezvýšila, čo poviete?

Kvasinky fungujú dobre, existujú bublinkové čiapky. Teraz môžete cesto uvariť. A nemusíte ich dávať na batériu do tepla, ak sú to aktívne droždie a budú fungovať na stole.

Na to, aby mohli pracovať, nemusia ísť dosť „po streche“.
A cesto s cestom by malo kysnúť 2-2,5 krát, inak sa cesto zastaví a samo klesne, potom bude chlieb nízky a neurčitý a už sa nebude dvíhať.

[nie všetky stlačené droždie sú vhodné na zmrazenie]

Ukázalo sa nie všetky stlačené droždie sú vhodné na zmrazenie.
Myslím každý kvas musí byť skontrolovaný schopnosť tolerovať zmrazenie rovnako ako byť aktívny, poznať svoj kvas a jeho schopnosti! Pokiaľ sa o vás samozrejme nestaral výrobca a nenapísal vám na obal návod na zmrazenie.

Ja používam poľské droždie

Nie sú teda vhodné na mrazenie. Rozdelila to na časti, zamrazila a nečakala, ale hneď to skúsila. Výsledkom bolo: prvý týždeň bol chlieb s použitím mrazeného droždia normálny a potom bol v hotovej podobe nižší s horšou chuťou a textúrou. Len som to vyhodil a už viac nezmrazujem tento kvások kvôli zbytočnosti robiť to iba jeden týždeň. Tento kvások sa bežne uchováva asi mesiac v chladničke.
Krátke vysvetlenie o zmrazení droždia od blogera Borisa - bvallejo, zo dňa 31. júla 2010.

Ja by som droždie nezmrazila.

Aj za 6 ... 12 týždňov „sibírskeho šarmana“ zomiera až 40 ... 50% „kvasiniek“! Počas mrazenia sú navyše kvasinkové bunky čiastočne poškodené, strácajú životaschopnosť, niektoré odumierajú, čo znižuje elastické vlastnosti a schopnosť cesta zadržiavať plyn. Mŕtve kvasinkové bunky zhoršujú súdržnosť lepku. Výsledkom je, že sa cesto stane lepkavým a pružným.
Zmrazenie kvasiniek môže byť pomalé, rýchle pri teplotách do -24 ° C alebo hlboko v dusíku pri -195 ° C. Takéto droždie by sa malo skladovať pri teplote -8 ° C až -25 ° C. Čím dlhšia je trvanlivosť, tým nižšia by mala byť teplota.
Na zmrazenie vyberte stabilné droždie. Stabilita je ovplyvnená mnohými faktormi, vrátane kmeňa, jeho odolnosti voči nízkym teplotám a stupňa čerstvosti kvasiniek. Odporúča sa zmraziť droždie, ktoré nemá veľmi vysokú fermentačnú aktivitu (tzv. Stlačené droždie so strednou rýchlosťou tvorby plynov). Takéto droždie by malo obsahovať najmenej 30% sušiny, obsah bielkovín - najmenej 55% v sušine, zdvíhacia sila nie viac ako 65 minút. Na mrazenie sa najlepšie hodí špeciálne mrazuvzdorné pečené lisované droždie.
Na zvýšenie ochrany kvasiniek sa niekedy ošetria glycerínom, slnečnicovým olejom alebo vaječným žĺtkom (to nehovorím o kyseline linolovej alebo olejovej a fosfátovom koncentráte).
Spomedzi značiek kvasiniek, ktoré poznám, sa na zmrazovanie najviac hodia droždie Lesaffre.

Zdroj: 🔗

[Tatyana]

Tatyana, Mám mrazené droždie na kocky. Ak to bolo potrebné, odmrazilo ho to a zmenili sa na „roztopenú karamelku“, rovnako lepkavú a viskóznu. Cesto som miesil na pizzu - nevšimol som si stúpanie cesta. Dnes som ich aktivoval podľa vášho predpisu. Bol tam klobúk, ale bolo tam málo bubliniek a nie za 10-15 minút, ale dlhšie (možno preto, že byt je v pohode 18-19 stupňov). Prosím, povedzte mi, ako ich rozmraziť a sú vhodné? Mám ich vyhodiť? Nie je ani vhodné vážiť taký tmel. Teším sa na vašu pomoc

[príklad]

V jeho príklad Aktivoval som čerstvé droždie. Zdvíhacia sila rôznych dávok droždia môže byť odlišná ako v „čiapke“, tak aj v čase - musíte počkať. Hlavné je, aby kvások stúpal a bol aktívny, aby bol schopný pracovať.

Možno budete musieť droždie v malom množstve aktivovať (ako v príklade) a potom na ne položiť cesto, ktoré s kvasinkami a cestom funguje dobre a dlhšie. Pre kvasinkovú prevádzku je lepšie zvoliť vyššiu teplotu, optimálne 25-28 * С.

Ako na to, prečítajte si tu Ako vytvoriť doma teplotu 30 stupňov na dokazovanie cesta?

Ak sú droždie z mrazničky, mení sa ich konzistencia. Musí sa však zachovať zdvíhacia sila. Môže to trvať dlhšie.

Ďakujem za rýchlu odpoveď. Ale ide o to, že som už zmrazil úplne rovnaké droždie a po rozmrazení to boli rovnaké brikety ako čerstvé. A táto várka sa zmení na tmel s výrazným zápachom, čo ma zmiatlo.

Odpovedal som už vyššie - skúste aktivovať

Už som vyššie písal, že som ich aktivoval. Fungujú, ale bol som zmätený z konzistencie tmelu.

[Lena]

Lenaale ak je „tmel“ aktívny a funkčný?

Vyššie som odpovedal:
Ak sú droždie z mrazničky, mení sa ich konzistencia. Musí sa však zachovať zdvíhacia sila. Môže to trvať dlhšie.

Skúšajte, analyzujte, pamätajte, zapisujte si