Pivný kvások

[Kvasinky z piva.]

Našiel som tento recept:

Kvasinky z piva.
Ak nemáte droždie, môžete si ich uvariť sami.
Ak chcete pripraviť droždie doma, vezmite si pohár múky, zmiešajte ho s pohárom teplej vody a odložte ho na teplé miesto na 5-6 hodín. Do tejto zmesi potom pridajte pohár ľubovoľného piva a lyžicu kryštálového cukru, dobre premiešajte a odložte na teplé miesto. Kvások je hotový za deň.
Výsledná drožďová hmota sa použije ako normálne droždie. Cesto s takýmto droždím sa ukáže ako veľmi nadýchané.
Udržiavajú sa dobre v chlade.
Sám som to neskúšal, ale akonáhle si kúpim pivo, hneď to vyskúšam. Možno to niekto urobil?

Je zaujímavé, že a v akom množstve by sa mala táto hmota pridať do chleba?

O tom však história mlčí. Najprv musíte zistiť, aké sú vnútornosti. Všeobecne si myslím, že vyskúšať v množstve čerstvých brikiet. Na 1 gr. suché - 3 gr. čerstvé.

V starých časopisoch som našiel prílohu časopisu Rabotnitsa (pre tých, ktorí to nevedia - v minulom storočí bol taký ženský časopis). Pod nadpisom „na vašu žiadosť“ - DÝCHANÉ KVASINY:
"V DOMÁCNYCH PODMIENKACH JE MOŽNO PRIPRAVIŤ KVASINU: Nalejte suchý chmeľ (alebo slad) s dvojnásobným množstvom horúcej vody a varte, kým sa množstvo tekutiny nezníži na polovicu. Teplý vývar preceďte a za stáleho miešania pridajte do každého pohára polievkovú lyžicu cukor na 1/2 šálky pšeničnej múky. Výslednú hmotu zakryte čistou utierkou a odložte na teplé miesto na 1,5 - 2 dni. Hotový droždie nalejte do fliaš, zalepte a odložte na chladné miesto. Na cesto na kilogram múky, daj 1/2 hrnčeka takého droždia ...
VYSKÚŠAJTE TENTO SPÔSOB: vezmite 100 - 200 g hrozienok, opláchnite teplou vodou, vložte do fľaše s mliekom (so stredným hrdlom), zalejte vodou s rovnakou teplotou, ako je zriedený droždie, pridajte trochu cukru, zviažte v 4 vrstvách gázy a vložte na teplé miesto. Na 4. až 5. deň, keď začne kvasenie, môžete rozšľahať droždie a dať cesto. Ukáže sa, že je voňavý a nekyslý.
MÔŽEME VÁM ODPORÚČAŤ RÍŽOVÝ CHLIEB: Nasekajte 1/2 kg ražného chleba, pridajte 0,5 litra teplého kyslého mlieka (alebo vody). 2-3 st. lyžice kryštálového cukru, hrsť hrozienok a deň nastavený na kysnutie. Potom hmotu preceďte cez sitko a chlieb vytlačte na sitku. Na výsledný nálev pripravte cesto (múkovú kašu) konzistencie kyslej smotany a odložte na 2-3 hodiny na teplé miesto. Takže kvások, na ktorý sa pripravuje obvyklé cesto, je hotový. Nenechajte sa uniesť pečením (maslo, vajcia), používajte ich v najmenších množstvách.
A. Chernysheva "

Elena, robila si pivné droždie?

Ale dám to zajtra, ak to pivo v chladničke prežije do rána

Vo Vitebsku máme divoký kmeň s dobrými kvasnicami, to znamená, že žiadny vôbec neexistuje. Prosíme známych, aby ich priniesli z Ruska. A chcem chlieb. : :) Predávame kvasnicovú pizzovú zmes. Je to možné pripustiť k výrobe obilia? Co si myslis?

Ale dám to zajtra, ak to pivo v chladničke prežije do rána

Pravdepodobne to pivo neprežilo až do rána, keďže v téme nepokračuje topstarter.

Rád by som objasnil výrobu kvasnicového kvásku z múky s použitím piva. Áno, kvások sa nevyrába z piva, ale z múky. Divoké droždie je prítomné takmer všade, na prachových časticiach vo vzduchu, v pôde, na potravinách, najmä na ovocí a zrnách, z ktorých sa vyrába múka. Obchodné pivo je prakticky sterilné a v tomto recepte slúži ako selektívne médium, pretože obsahuje chmeľové produkty, ktoré mu dodávajú horkosť - alfa kyseliny.Alfa kyseliny majú inhibičný účinok na takmer všetky mikroorganizmy, okrem kvasiniek, mliečnych baktérií a niektorých ďalších. Preto sa za prítomnosti piva vo vyššie uvedenom recepte množia kvasnice tolerované voči alfa-kyselinám v múke a zvyšok mikróbov má ťažkosti.

prešiel rok ... kto pripravil kvások z piva?

pivo zjavne neprežije