Celozrnný chlieb s ražnou múkou a krupicou

[Pšenično-ražné celozrnné s pivom a zemiakovým vývarom]

Celozrnný chlieb s ražnou múkou a krupicou

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Celozrnná pšeničná múka	210 g
ražná múka	150 g
Múka (krupica) (namiesto špaldy)	150 g
Celková múka je iná	510 g
Pivo tmavé	150 ml
Tvarohové sérum (zabudol som uvariť zemiaky)	120 ml
Soľ	1,5 lyžičky.
Pohánkový med (namiesto melasy)	1 polievková lyžica. l.
Horčičný rastlinný olej	2 lyžice. l.
Kvasinky SAF - okamžité	1,5 lyžičky.
Tekutá kvasinová mladina (namiesto sladu)	1 polievková lyžica. l.
Instantná čakanka (namiesto kávy a kakaa)	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Cesto sa miesilo v pekárni a tam som až do konca programu robila prvú kontrolu cesta - v režime Cesto.
• Prvá kyselosť cesta nebola príliš vysoká. Ukázalo sa, že perník bol mäkký.
• Pre také zloženie múky (celozrnné, ražné, krupicové) nemusíte robiť strmú žemľu.
• A musíte mať na pamäti, že takáto múka prijíma viac tekutiny ako len pšeničnú múku.
• Odporúčam miesiť cesto podľa princípu „múka vo vode“.
• Potom cesto dobre premiesila a vytvorila drdol a do košíka urobila druhú kontrolu cesta. Teplota náteru v peci bola 30 ° C.
• Po zdvojnásobení cesta kúsok cesta rozotriem na plech (vyklopím kôš), urobím zárezy v kôrke a vložím do rúry na pečenie - teplota je 180 * C.
• Po vytvrdnutí a začervenaní kôry vložím do chleba teplotnú sondu a znížim teplotu pečenia na 165 * C a pripravím chlieb.

Poznámka

Recept som brala ako základ Pšenično-ražné celozrnné s pivom a zemiakovým vývarom

Ale ako vždy sa ukazuje, že to nie je v Rusku, potom ho treba vymeniť atď. Preto som dostal vlastnú verziu chleba.
A za myšlienku takejto kombinácie múky a iných výrobkov ďakujem s.
Strúhanka je mäkká, jemne pórovitá, stredne vlhká. Chlieb sa krája dobre.
Chlieb má zaujímavú chuť - odrážajú sa všetky chute múky - a celú múku a raž a pohánkový med s trochou horkosti - len s mierou.

Pečte a jedzte svoj domáci chlieb pre zdravie.

Wow !!! Toto je chlieb !!! Krása!!! Správca ako vždy niečo vymyslí !!! Mám záložku s rómskymi receptami! Pre všetky príležitosti !!! POĎAKOVAŤ!!!

Rád to počujem, ďakujem

Pečte pre zdravie - chuť chleba si zamilujete

Správca, okrem „WOW“ a niet čo povedať !!!
A ovládam nemeckú verziu „Borodinského“ (tekutá tiež pivo + srvátka). Našťastie som sa kvasinkovej mladiny konečne zmocnil.
Prvá skúsenosť bola veľmi úspešná. Len veľmi dlho. : (Režim „cesto“ + „základné“.
Stále sa ho chcem pokúsiť upiecť v rúre. Čo myslíte, vyjde to? A potom mám pochybnosti. V recepte je pomer ražnej a pšeničnej múky 350, respektíve 200 gr. Pečiem s lepkom.

[Stårn]

Stårn , poďakovať

Tu v rúre to vyjde - má viac príležitostí na zmenu teploty, času a ďalších jemností.
Je oveľa pohodlnejšie pozorovať všetko, čo sa deje za sklom, a môžete včas zasiahnuť.

Pomer je normálny, nie kritický. Samozrejme, musíte trpieť, kým nedosiahnete pravdu.

Chcem tiež začať robiť taký chlieb, aj keď to nie je moja možnosť - silne ražný chlieb nie je pre mňa.
Ale panifarín a tak ďalej nebudú používať iní.

Na farbu pridávam Instant čakanku - to je prírodný produkt, koreň.

Úspech

Správca, prosím, povedzte mi, vo svojich receptoch „Kvasinová mladina“ - znamená to koncentrát kvasnej mladiny, ktorý sa predáva v plechovkách?

Presne tak! Koncentrát mladiny Kvass v plechovkách!

Dakujem velmi pekne za odpoved!

Dakujem velmi pekne za odpoved!

Ďakujeme, že ste nevyšli Pečte na zdravie a podeľte sa o svoje skúsenosti!