Chlieb s kardamónom a sušenými slivkami (rúra)

[November, nízka olovená obloha, vonku sneh, teploty pod nulou ... Je dobré sedieť v takomto počasí v teplej kuchyni so šálkou kávy, nadýchať sa arómy pečenia chleba a pozorovať, ako v peci ležia bochníky na kameni. červenať sa. Rád robím tradičný chlieb s prísadami, ktoré nám nie sú známe. Takto sa mi zdal chlieb s kardamónom a sušenými slivkami. Bez ohľadu na to, ako veľmi som si myslel, že si nedokážem predstaviť arómu tohto chleba, najmä preto, že sušené slivky musia byť najskôr zaliate tmavým rumom. Nič robiť - musel som ísť do obchodu pre rum.]

Chlieb s kardamónom a sušenými slivkami (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Celozrnná pšeničná múka	300 g.
Múka na pečenie, prémiová	200 g.
Voda	350 g.
Slivky, bez kôstok	100 g.
Tmavý rum	4h l.
Kardamón, zem	1 / 4h l.
Soľ	10 g.
Kvasinky, lisované	15 g.

Metóda varenia

• November, nízka olovená obloha, vonku sneh, teploty pod nulou ... Je dobré sedieť v takomto počasí v teplej kuchyni so šálkou kávy, nadýchať sa arómy pečenia chleba a pozorovať, ako v peci ležia bochníky na kameni. červenať sa. Rád robím tradičný chlieb s prísadami, ktoré nám nie sú známe. Takto sa mi zdal chlieb s kardamónom a sušenými slivkami. Bez ohľadu na to, ako veľmi som si myslel, že si nedokážem predstaviť arómu tohto chleba, najmä preto, že sušené slivky musia byť najskôr zaliate tmavým rumom. Nič robiť - musel som ísť do obchodu pre rum.
• 1. Sušené slivky namočte na noc do pravého tmavého rumu (mal som ich minimálne 12 hodín). Tmavý rum (použil som Bacardi Black) musí byť použitý bez neho, chlieb stratí polovicu svojej úžasnej chuti a arómy!
• 2. Zmiešame múku a kardamón, v zmesi rukami potrieme droždie, kým nie je jemná drvina, pridáme vodu a soľ. Miesime, kým cesto ľahko neopustí stôl a ruky. Pridáme sušené slivky a hnetieme, kým sa sušené slivky nerozložia rovnomerne na cesto.
• 3. Cesto sformujte do gule, vložte ho do múkou vysypanej misy, prikryte uterákom a nechajte pôsobiť na teplom mieste 1 hodinu.
• 4. Cesto preložíme na pomúčenú dosku. Cesto rozotrieme. Cesto opäť sformujte do gule, vložte ho späť do misy posypanej múkou, zakryte uterákom a odložte na 45 minút na teplé miesto.
• 5. Rúru predhrejeme na 250C.
• 6. Cesto dáme na pomúčenú dosku. Cesto rozdelíme škrabkou na dve časti. Z každého kúska vytvarujte bochník. Vezmite plech na pečenie, prikryte ho uterákom, posypte múkou na uterák, bochníky naň položte švom nadol (moje bochníky sú pásikavé, pretože na kyprenie nie utierok používam ratanové koše), na vrch prikryte ďalšou utierkou celé teplé miesto po dobu 1 hodiny.
• 7. Bochníky preložíme na pomúčenú lopatu. Bochníky zľahka poprášime múkou. Na každom bochníku urobte niekoľko priečnych rezov, akoby sa rozšľahali. Steny rúry posypte vodou a bochníky rýchlo poukladajte na kameň (ak nie je kameň, môžete použiť plech na pečenie obrátený naopak alebo bez bokov). Pečieme 25-30 minút na 220C.
• 8. Hotové bochníky ochlaďte na mriežke. Dobre upečený bochník by mal po poklepaní na dno vydávať tupý „prázdny“ zvuk.
• 
• 
• 
• 9. Dobrú chuť!

Miska je určená pre

2 bochníky

Čas na prípravu:

3,5 - 4 hodiny

Poznámka

1. Kardamón - semená (plody) bylinnej trvácej rastliny (Elettaria cardamomum) z čeľade zázvorových.

Semená kardamónu majú liečivé vlastnosti. Obsahujú 3 - 8% éterického oleja, ktorý zahŕňa mastný olej; obsahujú 10% gumy a amidónu, ako aj terpineol, terpinylacetát, cineol, bielkoviny.

V stredoveku sa kardamón predával v lekárňach, drogy sa z neho pripravovali pomocou ďalších bylín, ktorých názvy sa tajili. Kvôli prítomnosti vyššie uvedených látok sa kardamón používa na stimuláciu vylučovania žalúdočnej šťavy, na posilnenie svalov žalúdka ako karminatívum.
2. Rum (angl. rum, isp. ron, fr. rhum) Je to silný alkoholický nápoj vyrobený fermentáciou a destiláciou z vedľajších produktov cukrovej trstiny, ako je melasa a trstinový sirup.Číra kvapalina vznikajúca destiláciou sa potom zvyčajne nechá vyzrieť v dubových alebo iných sudoch. Aj keď sa rum vyrába v Austrálii, Indii, Réunionu a na mnohých ďalších miestach na svete, väčšina rumu sa vyrába v Karibiku a pozdĺž rieky Demerara v Južnej Amerike. Medzi hlavné značky rumu patria: Bristol Classic Rum, Bacardi (Portoriko (USA)), Captain Morgan (Jamajka, fľašovaná vo Veľkej Británii), Appleton Estate, Havana Club, Ron Varadero (Kuba), Ocumare (Venezuela), „Ron Barceló“ (Dominikánska republika), „Stroh“, „Mount Gay“, „Bundaberg“, „Flor De Cana“, „Myers“, „Malibu Rum“, „Old Pascas“, „Pott“, „Ron Rico“, „de Kuyper ”,“ Pusser's ”,“ Murhy's ”,“ Matusalem ”,“ Malecon ”,“ Santiago de Cuba ”.

Existuje veľa odrôd rumu. Svetlé rumy sa bežne používajú v koktailoch, zatiaľ čo zlaté a tmavé rumy sú vhodné na varenie aj na koktaily. Dlhodobý rum (añejo) sa konzumuje čistý alebo na ľade.

ha zaujalo to, je tam rum :)), ale nie je tu celozrnna muka a bochnik je tvarovany nadherne, pojdem na chemiu s mukou, je to take zavideniahodne: - \ chcem

So sušenými slivkami opatrne. - Miesil som v HP a márne, ona všetko prerezala špachtľou. Po namočení sú slivky veľmi jemné. Ale to neovplyvnilo chuť. Ibaže chlieb ešte viac stmavol.

So sušenými slivkami opatrne. - Miesil som v HP a márne, ona všetko prerezala špachtľou. Po namočení sú slivky veľmi jemné. Ale to neovplyvnilo chuť. Ibaže chlieb ešte viac stmavol.

Včera som v knihe u Bertina (konečne som si ju stiahla) všimol tento chlieb. Požiadal som, ak by sme taký chlieb pripravili ...

dobrý chlieb, ale je lepšie ho pripraviť so zrelým cestom.

dobrý chlieb, ale je lepšie ho pripraviť so zrelým cestom.

O koľko lepší je štartér?

O koľko lepší je štartér?

Snažil som sa použiť Bigu na chlieb s korením a / alebo sušeným ovocím - necítil som veľký účinok. Verím, že kvas v tomto prípade veľa neurobí. Používanie vyzretého cesta (6 - 12 hodín kysnutia) som považoval za optimálne pre seba. Chlieb je dostatočne uvoľnený, dlho neuchováva a chutí oveľa lepšie ako podľa pôvodného receptu.

Snažil som sa použiť Bigu na chlieb s korením a / alebo sušeným ovocím - necítil som veľký účinok. Verím, že kvas v tomto prípade veľa neurobí. Používanie vyzretého cesta (6 - 12 hodín kysnutia) som považoval za optimálne pre seba. Chlieb je dostatočne uvoľnený, dlho neuchováva a chutí oveľa lepšie ako podľa pôvodného receptu.

Ďakujem, skúsim to, a potom ti to poviem

Určite to niekedy upečiem!

Upiekla som chlieb, chlieb sa ukázal vynikajúci, aróma bola v kuchyni úžasná. Pečené, ako ste odporúčali na zrelé cesto, ale nabudúce pridám ďalšie sušené slivky ...

Upiekla som chlieb, chlieb sa ukázal vynikajúci, aróma bola v kuchyni úžasná. Pečené, ako ste odporúčali na zrelé cesto, ale nabudúce pridám ďalšie sušené slivky ...

Aký dobrý chlieb! A drobček je krásny pohľad! Ste dobre urobení !!!

Aký dobrý chlieb! A drobček je krásny pohľad! Ste dobre urobení !!!

Ja, áno, ste tu s nami

A čo whisky alebo koňak namiesto rumu? Behať na rum?

Ja, áno, ste tu s nami

Poďakovať!

A čo whisky alebo koňak namiesto rumu? Behať na rum?

V tmavom rume (presne v tme!) Sa slivky tradične namáčajú, čo sa používa pri pečení. Brandy a iné silné nápoje tu bohužiaľ nie sú vhodné.