100% celozrnný chlieb (ľahká metóda)

100% celozrnný chlieb (ľahká metóda)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
celozrnná pšeničná múka	230 gramov
voda	200 - 250 gramov
soľ	štipka
suché droždie na pečenie	1 zaoblená lyžička

Metóda varenia

• Primiešame múku, soľ, droždie.
• Zalejeme teplou vodou. Trochu premiešame lyžičkou.
• Nádobu zabaľte potravinovou fóliou. Odstráňte na teplé miesto na 12-14 hodín.
• Potom mokrými rukami preložíme do formy. Formu na rolku mam z fixnej ​​ceny.
• Nechajte hodinu kysnúť. Zapnem na minútu mikrovlnku. Potom som tam dala formu s cestom.
• Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
• Na dno dajte misku s vodou.
• Pečieme 40-50 minút. Ochota skontrolovať štiepačkou.
• Udržujte to trochu v kondícii. Potom vyberte, zabaľte uterákom, ochlaďte.

Miska je určená pre

na 3-4 porcie

Čas na prípravu:

12 hodín na kysnutie + 5 miesenie + 40 minút pečenie

Program varenia:

rúra

Poznámka

Chlieb sa ukázal ako veľmi chutný.
Vzhľadom na to, že varenie v pare je mäkké.
Drobček je úplne upečený, sypký, s otvormi.

Určite budú moje obľúbené.

Recept sa zrodil spontánne.
Pri pečení chleba som narazil na korešpondenčnú tabuľku s vodou a múkou.
V prípade celozrnnej múky by mala byť voda 80% hmotnosti múky.
Jedna vec je však písať, a druhá variť.
Na 230 gramov vody sa dalo spoľahnúť 185 gramov. Ukázalo sa to ako veľmi malé. Múka je mierne navlhčená.
Postupne som pridával trochu vody a neustále vážil. Vďaka tomu dosiahol 250 gramov.
Doplním. Ako poznamenal Admin, múka je suchá. Zamerajte sa teda na svoju múku.
Pred kysnutím nie je cesto tekuté a strmé, dalo by sa povedať husté.
Po fermentácii sa zriedil. Vyskytla sa myšlienka pridať muky, ale ja som si dal facku po rukách a nechal som to tak, ako to je.
A napriek tomu áno, všetko dopadlo tak, ako malo.
Poraďte

Možno bola múka veľmi suchá, bolo na ňu potrebné toľko vody

Pečiem chlieb podľa tohto receptu. Sérum je možné nahradiť aj vodou. Celozrnná múka perník. Master Class Cesto je mäkké, ukáže sa plast.

Len, a kedysi som dlho skúšal čisto CH - nevyhovovalo to ani môjmu vkusu, teraz si to nepamätám. Buď to bolo pre mňa príliš sladké. Možno by som mal pridať korekčné korekcie? Takže teraz pečiem od 50:50 s bielou múkou, čo je samozrejme horšie. Budem to musieť skúsiť znova.

[Anna1957]

Múka môže byť suchá a pravá.
Olejové sérum je dobré, ale voda je prakticky bez tukov.
A môj bez dávky.
Zamiešal som to lyžičkou, nechal som to cez noc a je to. Žiadne zbytočné pohyby tela.
Kto má čo rád

Pridané v nedeľu 19. februára 2017 11:58

Anna1957, Anh, ale CZ sa mi úplne páči.
Trochu sladké, to áno.
Opäť chuť a farba ...
Mám ražný slad a agram, pokúsim sa vyrobiť polovicu raže rovnako.

Olejové sérum je dobré, ale voda je prakticky bez tukov

Ja viac múka-tekutina chcela povedať o rovnováhe... A kvapalina môže byť niečo podľa chuti, a voda, a kefír, dobre zriedený s vodou, kyslé mlieko hovorca.

Je lepšie vziať do úvahy počet prísad na fóre, tu to už bolo vyskúšané praxou Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí

Skúsim to urobiť rovnako
napoly zhorený.

Počkám si na pomer.

[Admin]

Admin, Tanechka, ďakujem za rady a odkaz na zaujímavú a užitočnú tému, určite si ju prečítam

[Lena]

LenaĎakujem za milé slová
Neurážajte sa, prosím - nemám žiadny postranný úmysel, iba náznak, chcel som pomôcť

[Tatyana]

Tatyanačo si
Som pekár, ako ... baletka
Bol by som rád za každú radu

A taký chlieb chcem ...

[Háčkovanie]

A v čom je problém
Naliala som do múky trochu vody, prekážala som lyžičkou, stála na noc - ráno čerstvý chlieb
Odvážte sa

Pridané pondelok 20. februára 2017 08:36

Háčkovanie, Čakám na teba s hlásením

Skúšal som piecť podľa iného receptu, dopadlo to takto ... veľmi vlhké vnútri dub vonku, všeobecne som išiel do smetného koša, pretože to nebol chlieb) Vyskúšam podľa vášho receptu, dúfam, že výsledok poteší)

Tu som piekla druhý deň na jeden a pol porcie

Dobre upečený, dierovaný, drobek vyzerá ako obchod Darnitsky
Tentokrát som cesto vysypala lyžičkou rovno do formy, trochu som ho vyrovnala na vrch a je to. Vzdialenosť, môžete piecť.

Podmosvichka, robím chlieb podľa tvojho receptu. A po 12 hodinách kysnutia na teplom mieste sa cesto zmenilo na prekysnuté kysnuté cesto ((((spadnuté, samozrejme, vonia po alkohole a stalo sa tekutým. Pred pečením stojí „stúpanie“) hodinu a nepohybuje sa na všetko, len tekutina na dne formy. Ako ste to urobili po Vyzeralo cesto na 12 hodín?

[nvg]

nvg, nabudúce ukážem všetky etapy.
A po fermentácii nespadá, a stúpa normálne.
Ja ani neviem .
Možno príliš veľa vody?
Nevyhodil si to? Skúste piecť vo forme.
Už som písal, že aj ja som po státí vodnatý. Naposledy roztierajte lyžičkou, aby ste si nezašpinili ruky.

Počas miesenia bola taká kyprá buchta, vody určite nie je veľa. Cesto som ešte nevyhodila. myslite co s tym mozete robit? Ale leží na dne formy (mám L-7) a postupne vysychá ... Napadá vás pečenie? Chutí tak alkoholicky ...

Skúste upiecť.
Predhrejte rúru na 100 stupňov a vložte.
Cesto, ktoré je úplne zohriate, sa môže zdvihnúť.
Ten môj vonia tiež ako maškrta, ale po upečení tak vonia.
Bývam ďaleko, škoda, inak by sa spolu hneteli

Upiekla som to. Výsledkom je plochá tehla. Formou aj obsahom))) Kamenná kôra, zvnútra mokrá, aj keď vo vnútri bola nameraná teplotnou sondou, vo vnútri upiekla až na 95 ° C. A chuť sa ukázala akosi kyslasto-zvláštna. Aj keď bola vôňa počas pečenia lahodná - dúfala som, že dosiahnem výsledok ... Škoda. Chcel by som upiecť zdravý chlieb z pšeničnej múky bez akýchkoľvek škodlivých prísad. Budem experimentovať. Možno by nemalo byť teplo, ale v chladničke 12 hodín? A potom to nechať zohriať a prísť? Alebo ho len nechajte kysnúť, kým sa nezdvojnásobí, zamiesili ho a nechali kysnúť? Pokúsim sa.

[Natália]

Natália, je škoda, ak nie sú splnené očakávania. Prípadne skúste pripraviť cesto anízu 50:50. Má tiež plne centrálne zamykanie. Robím to. Jednoducho nemám veľmi rada celú CH, aj keď musím jesť práve to. Pečiem dokonca koláče aj od 50:50.

[nvg]

nvg, Nataša, škoda, že to nevyšlo.
Kde si stál
Vložil som do studenej rúry. Dávam večer, ráno pečiem.
Budem piecť - všetky etapy odfotím.

[nvg]

nvg, Nataša, dnes som piekla, fotila všetky etapy
toto je várka


za 12 hodín (dávam večer - pečiem ráno)


pred príchodom do formy


za hodinu


všetko, pečené


strúhanka


Robím jeden a pol porcie, jedna rýchlo končí

Úprimne nerozumiem, prečo si neuspel
Možno sa kvások mýli? Tieto mám

Urobil som 400 gramov múky s prepočtom - všetko sa podarilo))
Pravda, chlieb kvasil v chladničke a ja som ho ráno upiekla, takže to normálne nevyšlo - ukázalo sa, že je ťažký a vlhký, ako koláč. Ale pečený, stúpal, ako len mohol.
Vyrobila im celozrnnú špaldovú múku. Vynikajúce!

[Metanka]

Metanka, Tatyana, ste radi, že vám chutilo, jedzte pre zdravie