100% celozrnný chlieb od Richarda Bertina

[Zvláštnosťou tohto chleba je, že sa pripravuje na tekutom ceste. Toto cesto nielen zlepšuje chuť a vôňu chleba, ale aj ho uľahčuje.]

100% celozrnný chlieb od Richarda Bertina

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
OPARA:
Pšeničná múka	250gr.
Čerstvé droždie	5gr.
Voda	250gr.
HUBY
Pšeničná múka	250gr.
Čerstvé droždie	5gr.
Voda	80gr
Soľ	10gr.

Metóda varenia

• Zvláštnosťou tohto chleba je, že sa pripravuje na tekutom ceste. Toto cesto nielen zlepšuje chuť a vôňu chleba, ale aj ho uľahčuje.
• Vo vode rozpustite droždie, až kým sa úplne nerozpustí, potom pridajte múku a dôkladne ju vložte. Zakryte uterákom a nechajte odpočívať najmenej tri hodiny (najviac však päť). Ďalej do cesta pridajte zvyšok prísad,* poriadne premiešame, dáme na pracovnú dosku a cesto vymiesime rúčkami, natiahneme a preložíme.** Vďaka tomu by malo byť cesto mäkké a ľahko sa pohybovať od pracovnej plochy a od rúk. Cesto vytvarujte do gule, vložte do ľahko pomúčenej misy, zakryte uterákom a nechajte 15 minút sedieť. Cesto dajte na pracovnú dosku a rozdeľte ho na dve rovnaké časti, z každej vytvarujte guľku, prikryte ju uterákom a nechajte pôsobiť ďalších 15 minút.
• Vytvorte dva silné bochníky, vložte ich do vymastených formičiek, zakryte ich uterákom a pripravte ich na jednu (1,5) hodinu, kým sa takmer nezvýšia. Pečieme 30-35 minút. pri 250 ° C pred zatvorením dvierok rúry postriekajte steny vodou z rozprašovača.
• p
• Zdroj: s. 114
• 

Poznámka

* Neváhal som pridať do cesta navyše 70gr voda.
** Spravil som 700 záhybov, kým som dostal hodvábnu hrčku.

Podobné recepty

Pšeničný 100% celozrnný chlieb s tekvicovými a slnečnicovými semiačkami (Balenie)

Celozrnný chlieb s provensálskymi bylinkami, syrom a sušenými paradajkami (mariolk)

Celozrnný chlieb (Luca)

[6gr]

Pri pohľade na to, ako rýchlo tento chlieb zmizne, som musel pripraviť neplánované pečivo. Recept bol vynájdený takmer raz alebo dvakrát, celozrnná múka (tapeta), prvotriedna múka 50/50 - (500 g.), Čerstvé droždie - 6gr!!, soľ - 10 g., voda - 450gr. !!!.

Zmiešala sa všetka múka s 370g. vody a nechala sa jednu hodinu na autolýzu, zvyšok vody a soli sa pridal po 300 násobnom preložení.
Miesenie cesta (musel som tvrdo pracovať - ​​iba 1400 záhybov), potom jedna hodina odpočinku s tromi záhybmi, potom 16 hodín v chladničke, potom sa cesto ohrievalo 3 hodiny. Ďalej, ako obvykle; krájanie, tvarovanie, natieranie, pečenie.

Výsledok predčil očakávania: chrumkavá kôrka, jemná strúhanka a chuť ..., skrátka, bude ďalších pekárskych výrobkov.
Múka, voda, droždie, soľ, štyri prvky základného chleba, ale koľko možností dávajú, koľko priestoru na varenie a koľko radosti.

Sergey - dobrý večer. Podľa tohto receptu často pečiem chlieb. Chlieb je lahodný a aromatický. A tu je samotný chlieb

Iba vytiahli z rúry. Ďakujeme za chutný recept na chlieb. Mnoho rokov vám!

Podľa tohto receptu často pečiem chlieb. Chlieb je lahodný a aromatický. A tu je samotný chlieb ... Len som ho vybral z rúry.

Oleg, som veľmi rád, že sa ti páčilo. Váš chlieb je iba pastvou pre oči. Ako ste ho vložili do košíka?
Veľa šťastia s chlebom.

Sergey - ďakujem za tvoje milé slová! Chlieb podával bez košíka.

Povedzte Sergejovi, je miesenie možné v kombajne alebo iba ručne?

Povedzte Sergejovi, je miesenie možné v kombajne alebo iba ručne?

Ahoj Jurij. Váš kombajn je schopný miesiť takmer akékoľvek cesto, ale akou rýchlosťou a ako dlho budete miesiť, to vám nepoviem.Veľmi rada pracujem s cestom s vysokou vlhkosťou, preto odvážne pridávam vodu (z toho cesto iba ťaží), pretože som si istá, že ho budem hniesť rukami, radšej sa držte originálu. Verte mi, že tento chlieb je vynikajúci.
Veľa šťastia s chlebom.

Pečiem každé 2-3 dni.
Pochybujem, že bude dosť síl a nervov.
Ak je cesto tekuté, tak 2-3 otáčky. Myslím, že to vydrží 10-15 minút.
Co si myslis?

Pochybujem, že bude dosť síl a nervov.
Ak je cesto tekuté, tak 2-3 otáčky. Myslím, že to vydrží 10-15 minút.
Co si myslis?

Jurij, tento chlieb je jednoduchý, ako kľučka na dverách, jedinou vecou je neprepnúť cesto a cesto je recept (500 múky, 330 vody) nebude tekuté a pri miesení sledujte cesto, môžete lepok ľahko zničiť, ak budete dlhšie miesiť. Nemám kombajn (snívam o profesionálnom mixéri na cesto), pekárnička je už zarastená prachom, všetko sa mi robí ľahšie a príjemnejšie rukami.

Pečiem každé 2-3 dni.
Pochybujem, že bude dosť síl a nervov.
Ak je cesto tekuté, tak 2-3 otáčky. Myslím, že to vydrží 10-15 minút.
Co si myslis?

Prezrite si tému Miesenie cesta na chleba (pšeničné a pšeničné raž) v kombinácii a ručne https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0 Tu miesime cesto na žemľu, ale podľa tohto princípu môžete cesto pripraviť s akýmkoľvek množstvom vody, všetko záleží od receptu a autorových nápadov

pekárnička je už zarastená prachom, je pre mňa jednoduchšie a príjemnejšie robiť všetko rukami.

Ako ti rozumiem. Ja som svoju vložil 2 krát. Teraz iba na miesenie cesta na koláče.
Ďakujem za radu. Veľa šťastia.

Tu miesime cesto na žemľu, ale podľa tohto princípu môžete cesto pripraviť s akýmkoľvek množstvom vody, všetko záleží od receptu a autorových nápadov

Vďaka Admin, všetko si preštudujem.

a cesto na recept (500 múky, 330 vody)

Myslím, že tu ide o prvý recept.
Ale píšeš tam, že smelo pridali ďalších 70g. voda.
Celkovo teda 330 alebo 400gr.
Chcel by som sa len nemýliť.
A druhý recept skúsim potom. Pokiaľ chcem, určite to uverejním vo vašej pobočke.

[gr]

Myslím, že tu ide o prvý recept. Ale píšeš tam, že smelo pridali ďalších 70g. voda. Celkovo teda 330 alebo 400gr. Chcel by som sa len nemýliť. A druhý recept skúsim potom. Pokiaľ chcem, určite to uverejním vo vašej pobočke.

Jurij, v prvom recepte v pôvodnom čísle 330 gr voda, pridal som 70gr... pretože si to pýtala samotná múka (u každého je iná), ale samozrejme existujú limity. Druhý recept je čisto moja fantázia, cesto je veľmi tekuté, takže voda sa pridáva v dvoch fázach, a soľ iba s druhou časťou vody, potom po miesení, dlhé kvasenie v chladničke (12-24 hodín). Chlieb sa ukáže ako najjemnejší, samozrejme je lepšie ho piecť pomocou krbu.
A krátke video, majstrovská trieda od Richarda Bertina
Veľa šťastia s chlebom.

Jurij, do prvého receptu v pôvodných 330 g vody som pridal 70 g. pretože si to pýtala samotná múka (u každého je iná), ale samozrejme existujú limity. Druhý recept je čisto moja fantázia, cesto je veľmi tekuté, takže voda sa pridáva v dvoch fázach, a soľ iba s druhou časťou vody, potom po miesení, dlhé kvasenie v chladničke (12-24 hodín). Chlieb sa ukáže ako najjemnejší, samozrejme je lepšie ho piecť pomocou krbu.
Veľa šťastia s chlebom. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

Ďakujem, teraz to chápem.
Pečiem na kameni. Teplovzdušný sporák dosahuje 300.

Nádherné! Ja mam benzin

Vynikajúce video Sergey.
Rád by som.
Ukáž mi niektoré moje chleby. Začali robiť nedávno, takže nesúďte striktne.







Mám v pláne zmeniť Bosch alebo novší alebo Kenwood.

[X]

Chlapci, ospravedlníte ma, že som sa dostal do vášho rozhovoru, ale pozerám sa na váš chlieb a stojím len v jednoduchej ženskej strnulosti
Xde su taki muzi ??
Nie, nie, toto je predovšetkým moja mozgová aktivita!

Kde sú takí muži ??

Ruskej federácie a Lotyšska.
Mestá sú označené.
Snažíme sa držať krok so ženami. A už nie sme chlapci.

Snažíme sa držať krok so ženami.

Nie, toto je ešte viac.

[Jurij]

Jurij, chlieb sa ukázal ako nádherný, pevný!
Prečo nevystaviť každý ako samostatný autorský recept, podrobne ukázať podrobnosti, od „začiatočníka“ sa je čo učiť
A vaša vlastná galéria na fóre bude pôsobiť veľmi dobre a poučne. Pre každú z nich môžete hovoriť s ostatnými, zdieľať skúsenosti a iba sa rozprávať.

Prečo nevystaviť každý ako samostatný autorský recept, podrobne ukázať detaily, od „začiatočníka“ sa je čo učiť

Nie som na to ešte pripravený. Ale za hodnotenie ďakujem. Zvážim.

Nie som na to ešte pripravený. Ale za hodnotenie ďakujem. Zvážim.

Jurij, bude to škoda, pokiaľ ide o moderovanie a čistenie témy, a také nádherné fotografie a tvoje komentáre k nim môžu zmiznúť, že nesúvisia s receptom tohto autora. Vždy tak môžete vidieť chlieb vášho autora a komentovať ho. Vytiahnite svoje fotografie osobitne, jednoducho nikde

Na našom fóre je akceptovaný už dlho - jeden recept, jedna téma. Kde sú zhromaždené všetky informácie o tomto recepte a autori si navzájom nijako nezasahujú

Jurij, bude to škoda, pokiaľ ide o moderovanie a čistenie témy, a také nádherné fotografie a tvoje komentáre k nim môžu zmiznúť, že nesúvisia s receptom tohto autora. Vždy tak môžete vidieť chlieb vášho autora a komentovať ho. Vytiahnite svoje fotografie osobitne, jednoducho nie je nikde viac: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

Žiadne problémy. Robiť správnu vec. Ako vyžaduje pravidlo.

Ukáž mi niektoré moje chleby. Začali robiť nedávno, takže nesúďte striktne.

Yuri, vynikajúci chlieb, prvá bageta je obzvlášť pôsobivá

Yuri, vynikajúci chlieb, prvá bageta je obzvlášť pôsobivá

Ďakujem

[X]

Chlapci, ospravedlníte ma, že som sa dostal do vášho rozhovoru, ale pozerám sa na váš chlieb a stojím len v jednoduchej ženskej strnulosti
Xde su taki muzi ??
Nie, nie, toto je predovšetkým moja mozgová aktivita!

Tu, ako v piesni: „Ó, bože, aký človek !!!!“

Sergej, dnes som naložil tvoj chlieb od Brichara.
Ako urobím fotografiu a pre verejnosť.

Chlieb je hotový.
Múka psh. celozrne. Zvyšok je na lekársky predpis.
Korektúry -

Pripravený.

Jurij, dobré popoludnie. Celkom pevné rolky, chcel by som sa pozrieť na strih. Prečo ste nepečeli chlieb vo forme?

Chlieb sa ukázal ako veľmi dobrý.
Tmavá farba, ako raž. Tieto podlhovasté tvary sa mi páčia viac.
Mám tiež koše na posypanie a nádobu z termálneho skla. Robím to inak.
Neexistuje žiadna pórovitosť a farba ako tá vaša.
Máte celozrnnú múku alebo nie. A zdá sa, že voda sa liala menej.

Chlieb sa ukázal ako veľmi dobrý.
Máte celozrnnú múku alebo nie. A zdá sa, že voda sa liala menej.

Konečný výsledok, najdôležitejšia vec ... Mojej rodine sa nielen tento chlieb (najužitočnejší) veľmi páči. Naša múka je samozrejme iná, keďže sa líšia normy, vzal som dosť hrubú múku (veľa zŕn), prirodzene viac pohlcuje vlhkosť a lepok je v nej slabší. V origináli je tento chlieb pečený v tvarovanej forme a len tak nie „vysoko“, ale s najjemnejšou drobenkou, ktorú som reprodukoval, samozrejme, kôra mi veľmi nevyhovuje, ale to už sú náklady na môj plyn rúra
Veľa šťastia s chlebom.

Mám to. odvážime sa.

Jurij, vrelo odporúčam stiahnuť túto knihu (úplne zadarmo), obsahuje veľa užitočných informácií a rôzne recepty.

Ok. Rozumiem Richardovi?

Dobrý deň, Sergey.
Knihu som si stiahol, teraz študujem. Ďakujem za tip.

Sergey kniha je len trieda. Iba zdvihli viečka. poďakovať

kniha je len triedna

Jurij, tu je ďalšia skvelá kniha

Jurij, tu je ďalšia skvelá kniha

Poďakovať. Skúsim stiahnuť.

Sergey, dobrý večer! Povedz mi, prosím, môj chlieb praskol počas kontroly, čo som urobil zle?

Možno sa cesto počas kysnutia zastavilo, preto prasklo.
Pozorne si prečítajte odporúčania autora, ako vykonáva korektúry.

[slabší]

Povedz mi, prosím, môj chlieb praskol počas kontroly, čo som urobil zle?

Ahoj Vissariosha.
V prípade, že je porušená celistvosť vrchnej vrstvy lepku, môžu sa počas procesu kysnutia vytvoriť trhliny v kúsku cesta. Cesto na zmiešanú alebo celozrnnú múku má lepok slabší... S takýmto testom je potrebné pracovať opatrnejšie.
Veľa šťastia s chlebom.

Áno, s najväčšou pravdepodobnosťou to tak nie je.Najskôr som to robil podľa hlavného množstva vody, teda bez pridania 70 gramov. Začal som ho skladať a hladký bol doslova po 5 skladoch. Kynárnik stál 40 minút a všetko prasklo. Myslel som si, že vody stále nie je dosť - doplnené. Sčítanie a opäť dokazovanie trvalo veľmi dlho. Napriek tomu praskol a bochník bol menší, viac roztiahnutý ako ružový. A rád by som mal rád teba a Olega. Čo sa stalo s miesením?

[5??]

Najprv som to robil podľa hlavného množstva vody, teda bez pridania 70 gramov. Začala ju skladať a doslova 5?? skladanie sa stalo hladkým. Kynárnik stál 40 minút a všetko prasklo.

Ak je všetko tak, ako hovoríte, potom v takom ceste nie je lepok, cesto sa neťahá a láme. Pri miesení cesta s normálnou vlhkosťou vzduchu do 70% (500 g múky a 330 - 350 g vody) to bude trvať asi 400 skladací. Sledujte prosím video o tom, ako miesiť cesto, na prvej stránke témy, príspevok číslo 13, dbajte na správne formovanie na pečenie vo formách.
Veľa šťastia s chlebom.

Dobrý deň, Sergey! Urobil som všetko ako ste povedali a dopadlo to rovnako !!! Poďakovať!

...... a dopadlo to rovnako !!!

Vissariosha je za teba veľmi šťastná, pekný chlieb, zvedavý je pohľad na strih.

Dnes som tento chlieb upiekla takpovediac na testovacie pečenie s fotoreportom;










V tomto prípade som pridal 20g. voda, sama si to „pýtala“ múka, ale nie každá celozrnná múka to vyžaduje, aj to najmenšie pridanie vody môže cesto úplne pokaziť.
Chlieb úspešný.