Celozrnný pšenično-ražný chlieb

Celozrnný pšenično-ražný chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ražný slad	2 lyžice. l.
voda (vriaca voda)	70 ml
srvátka (alebo voda)	250 ml
pšeničná múka 1. triedy	175 g
ražná múka	190 g
celozrnná múka	175 g
pšeničný lepok	7 g
sušené mlieko	2 lyžice. l.
zeleninový olej	20 g
soľ	12 g
cukor	15 g
suché droždie	7 g

Metóda varenia

• 2 lyžice. l. ražný slad, varte 70 ml vriacej vody, nechajte pôsobiť 15 minút.
• Potom zmiešajte vychladnutý (teplý) slad so zvyškom (250 ml) tekutiny - so srvátkou alebo vodou. Pridajte rastlinný olej.
• Vložte všetky prísady do pekárne v poradí uvedenom v pokynoch pre vaše zariadenie HP. Počas hlavnej dávky môžete pridať tekvicové semiačka zvukovým signálom. Režim kôry - stredný.

Miska je určená pre

hmotnosť bochníka 750 g

Čas na prípravu:

3 h 40 min

Program varenia:

celozrne

Poznámka

Ukazuje sa voňavý sedliacky chlieb, vysoký, s dobrou a ľahkou štruktúrou (po stlačení sa drobček rýchlo obnoví).

Fotografie marec

Pripravil som chlieb podľa tvojho receptu. Nezaobišlo sa to bohužiaľ. Najskôr som si ho dal na časovač na noc. Pečenie v režime diéty. Perník, samozrejme, nesledoval. Podľa vzhľadu strechy môžeme konštatovať, že tekutín je málo. Z pšeničnej múky je len celozrnné a najvyššia trieda, ako raž semenná ... Nemám lepok. Vďaka tomu sa chlieb ukázal ako ťažký, veľmi hustý, takmer bez pórov. Chuť si samozrejme zaslúži pozornosť. Bola som hlúpa, že som nedodržala dávku, najmä preto, že recept je nový a nie je zvládnutý. Myslím, že to zopakujem už s prihliadnutím na moje chyby. Ďakujem za recept. Stojí za to sa s tým pohrávať.

Dobrý deň, váš recept na "Poltavský chlieb" sa mi tak páčil, ale nevyšiel mi !!! robil si všetko tak, ako si to napísal, možno existujú nejaké triky? vyrobil mulinex v pekárni, režim „celozrnný“ sa ukázal byť ťažkou hrudkou a nezvýšil sa správne ... celozrnná múka, pšeničná prémia a raž podľa vašich pomerov ... čo je zle?

Ahojte, váš recept na "Poltavský chlieb" sa mi tak páčil, ale nevyšiel mi !!! robil si všetko tak, ako si to napísal, možno existujú nejaké triky? vyrobil mulinex v pekárni, režim „celozrnný“ sa ukázal byť ťažkou hrudkou a nezvýšil sa správne ... celozrnná múka, pšeničná prémia a raž podľa vašich pomerov ... čo je zle?

Existuje trik! Sledujte rovnováhu múky a tekutín! Akákoľvek celozrnná múka vyžaduje viac tekutiny, takže musíte tento stav cesta regulovať.
Pozrite sa na PRÍKLAD koloboku „Kolobok z celozrnnej múky. Majstrovská trieda“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Nikdy slepo nepostupujte podľa rád autora receptu, pripravte si vlastnú žemľu, svoje cesto, vždy sa bude líšiť v množstve múky a tekutiny.

Pozorne si prečítajte časť Chlieb - všetko je v hlave https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf#18 nájdete veľa zaujímavých vecí o miesení, surovinách, pečení chleba

Kalleriya, úplne súhlasím s Rómami! Teraz pečiem chlieb „univerzálneho použitia“ a nedržím sa konkrétneho receptu, ale dám si všetko, čo mám, podľa svojej nálady! Hlavnou vecou je udržiavať rovnováhu medzi múkou a tekutinou, respektíve kvasinkami. Aj v zime som vyskúšal recept „Poltava“, ale bezmyšlienkovite a preto sa chlieb ukázal ako ťažký. A teraz som zistil, že pravidelne pečiem z rovnakej sady ingrediencií (okrem lepku som ho nikdy nenašiel a sušené mlieko - z nejakého dôvodu ho nechcem kombinovať s ražnou múkou), ale dal som o takmer 100 g menej múka na rovnaké množstvo tekutiny, čo je v recepte. Možno je moja múka veľmi suchá ... Pečiem ju buď v rúre, alebo na „hlavnom“ programe v HP. Chlieb je naozaj veľmi ľahký a chutný. Je zvláštne, že je to také ľahké, keď vezmeme do úvahy množstvo ražnej a celozrnnej múky. Je to samozrejme kvôli srvátke.
Ukázalo sa, že som stále zvládol recept na Poltavu ...

Všeobecne teraz pre mňa všetko dopadne inak, pretože som zmenil HP. Navyše v zime som mala inú múku, ale teraz je „prepichnutá“ múkou z Dnipromlínu, a preto chlieb nie je veľmi dobrý. .. Správca má pravdu v udržiavaní rovnováhy múky a tekutín v každom jednotlivom prípade, a to aj pri zmene poveternostných podmienok).
Snažím sa prispôsobiť tento recept na Panasonic, ale úspech je variabilný ...
Ďakujem za spätnú väzbu!
PS: a pridávam sušené mlieko, pretože múka obsahuje celozrnné. Milujem kombináciu sušeného mlieka s celozrnnou múkou. Môžete však odstrániť sušené mlieko a odstrániť ho. Vec vkusu))