Ražný chlieb „Je to veľmi jednoduché“ v pekárni

[Veľká veľkosť]

Ražný chlieb „Je to veľmi jednoduché“ v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Veľká veľkosť
Olúpaná ražná múka	350 g
Pšeničná múka na pečenie	250 g
Voda (zmes s kvasinkovou sladinou)	410 ml
Soľ	2,5 lyžičky
Cukor	2 lyžice. l.
Horčičný rastlinný olej	30 g
Kvasinky	2 lyžičky
Jablkový ocot	10 ml
Kvapalný koncentrát kvasu mladiny (zriedený vo vode)	35 g
Koriander (môžete ho preskočiť)	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Hmotnosť hotového bochníka je asi 1 000 g (+, - 20 g).
• Ražný program, pravidelná miesiaca špachtľa.
• Ak sa zrazu ukáže, že je hustejšia ako na fotografii, nabudúce môžete začať miesiť program Pizza a potom prejsť na Žito.
• Konverzia na menšiu veľkosť:
• Kvasinky 1,5 lyžičky
• Olúpaná ražná múka 250g.
• Pekárska pšeničná múka 170g.
• Soľ 1,75 lyžičky
• Cukor 1,5 tabuľky. l.
• Jablčný ocot 7ml.
• Horčičný rastlinný olej 20g.
• Kvasinový mladinový koncentrát 25g. (zriedený vo vode)
• Voda 290 ml. (zmes s kvasinkovou sladinou)
• Koriander 0,75 stôl. l. (nemôžeš to povedať)
• 

Poznámka

(rovnaká, ktorá je na fotografii v téme Domáce pekárne na fotografiách) https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1795.0

Podobné recepty

Jednoduchý kváskový chlieb bez droždia pridaný v pekárni (serggav)

Jednoduchý pšeničný chlieb s ražným kváskom (Twist)

Najjednoduchší kváskový ražný chlieb (Vatrusha)

Toto tiež pečiem, naozaj jednoduché a navyše takmer ako skutočné, na výber - to je všetko. Niekedy (ak je v dome) namiesto pridania octu pridám srvátku z peroxidovaného, ​​vytekajúceho jogurtu zmiešaného s vodou, čo je tiež vynikajúce.

Ostáva to objasniť a budeme piecť, veľmi som chcela žito, ale tak nové! Môj kvas je suchý, možno niekto vie, ako sa z tejto situácie dostať?

A môj kvas je suchý, možno niekto vie, ako sa z tejto situácie dostať?

Pripravte ho s 1 polievkovou lyžicou vriacej vody na 20 ml vody, napríklad sladu, bude to „uvarený“ chlieb, ako napríklad Borodinsky, aj keď ho niekedy pridávam priamo do darnického chleba (trochu, za farbu, 1 - 1,5 lyžice).

A tak sa aj stalo. Spolu s nožom (hnetacou špachtľou) váži 1018 gramov. Zatiaľ som ho nevytiahla, pretože chlieb je horúci a kôra je stále veľmi tuhá. Nebudem fotiť, pretože sa mi ukázalo nie príliš krásne. I levanula (deti si zatĺkali hlavy) ocot priamo na droždie a tento výsledok sa očakával o 50%. Chuť sa mi páčila, ale môžete dať aj menej cukru.

Pripravte ho s 1 polievkovou lyžicou vriacej vody na 20 ml vody, napríklad sladu, bude to „uvarený“ chlieb, ako napríklad Borodinsky, aj keď ho niekedy pridávam priamo do darnického chleba (trochu, za farbu, 1 - 1,5 lyžice).

A pridám suché, ak 1 - 2 lyžice. Včera som tak veľmi chcel tú malú čiernu vec, že ​​nebolo príliš lenivé urobiť dávku o 23:00. Skôr to bol Darnitsky: 250/250 proso raž + zmes pečeného mlieka a kefíru + 3 lyžice ražných vločiek + semiačka + 1 čajová lyžička mletého koriandra (bez octu). Chuť a vôňu dodával suchý kvas a koriander, kyslosť uhasilo pečené mlieko. Nežil dlho pred večerou.

Suchý kvas sa nikdy nevaril a chlieb sa vždy ukázal byť veľmi tmavý. Dal som 2 polievkové lyžice.

Ahojte všetci pekári! Nakoniec som si kúpil aj tento zázračný sporák! Riešenie prišlo po návšteve vášho fóra. Vzájomná pomoc a pozornosť majstrov k začiatočníkom vzbudzuje veľký rešpekt. Mala som už niekoľko vzoriek pečenia. Biely chlieb je vynikajúci. Ale na raži bola otázka - mám max. hmotnosť 680 g. Ako môžete zmeniť recept na moju emu?

Ahojte všetci pekári! Nakoniec som si kúpil aj tento zázračný sporák! Riešenie prišlo po návšteve vášho fóra.Vzájomná pomoc a pozornosť majstrov k začiatočníkom vzbudzuje veľký rešpekt. Mala som už niekoľko vzoriek pečenia. Biely chlieb je vynikajúci. Ale na raži bola otázka - mám max. hmotnosť 680 g. Ako môžete zmeniť recept na moju emu?

Kúpou od vás!
Aký máte sporák? ak Panasonic - tam sa nedá zmeniť veľkosť raže, režim raže je plne automatický.

Elena má recept na 600 g múky.

všeobecne sa dá vypočítať akýkoľvek recept pre väčšiu alebo menšiu veľkosť. Napríklad chcete znížiť recept Eleny na 450 gramov múky. Takže, vydelíme 450 x 600, dostaneme 0,75. Toto je faktor, ktorým musíte znásobiť množstvo všetkých ingrediencií.

Ahoj! Včera som vyťažil koncentrát kvasu cca. v zime je to veľký deficit. Ako základ - Elenin recept - miesený! Horčičný olej som zmenila na olivový a kvások som dala do sucha. V režime Cesto prvá dávka a potom režim Žito 3,40. Potom prišlo prvé sklamanie - po prvom pod „emou“ cesto padlo na úroveň miesenia !!! Výsledkom bolo, že to bolo 2,3 vedra, ale chutilo dobre.

Už som si viackrát všimol, že druhá várka spravidla neprospieva ražnému cestu. Len včera som sledoval, ako sa vynikajúca ražná žemľa (často používam režim Pizza, potom - kysne toľko, koľko je potrebné, potom - pečenie), keď sa znovu miesi, stala tekutou, dokonca som musel pridať múku. Pokiaľ si dobre pamätám, jeden zo skúsených členov fóra napísal, že ražné cesto by malo raz vyrásť, na rozdiel od pšeničného. Dospel som teda k rovnakému záveru. Hnetenie na raž - iba jedno (a podľa toho stúpa)

Dievčatá vyskúšajú hnetenie (HALUŠKY) + 5 minút prestávka + rýchly hlavný program (BAKE RAPID) = dlhé hnetenie, 1 kysnutie, pečivo. Výsledok sa mi páčil - kupola je dobrá a kôra je zo všetkých strán tenká. Múčna zmes bola 250/250, s veľkým množstvom raže som to ešte neskúšala.

Pečiem neustále čisté žito a všetko je v poriadku (y) V mojom Clathronicu je to hlavný program číslo 1 s jednou dávkou a stúpaním. Samozrejme, nejde o bielu žemľu z prémiovej múky, ale stúpa. Beriem to ako kocku. Pridávam panifarín, pretože ražná múka je naozaj ťažká a môže nastať kolaps.
A potom sme išli za kamarátkou do Finky na dovolenku a rozhodli sme sa piecť v jej peci Kenwood. Rovnaký problém: dve dávky a po druhej vykostení chleba nestihne kysnúť.
Ale napriek tomu sa chlieb ukázal ako veľmi čierny a chutný. Ako ich „ostrov“. Takto to definovali miestni obyvatelia. Považoval som to za kompliment
Nebol žiadny panifarín ani Ektra-R.
Pieklo sa to na jogurte a suchom kvase (samozrejme + droždie). Kvas vo veľkých granulách, a preto som ho vopred naliala do jogurtu, aby sa dobre premiešal.
Veľa štastia!

Prečo prísť s ďalšími mixami pre raž, s programom RYE BREAD to vychádza výborne. Takto som si pokazil jeden chlieb a už sa mi nechce experimentovať.

Včera Elena Bo upiekla chlieb podľa receptu, vložila olúpanú múku, kachle tak rušili, pomohla jej s rukou, ale chlieb sa ukázal ako skvelý, podobne ako ukrajinský, obyvatelia Kyjeva poznajú jeho chuť. Takže program Ražný chlieb nemám v rúre, najskôr som na programe miesil Cesto, a potom som zapol Pečenie na hodinu, mohlo to samozrejme byť dlhšie, aby to stálo na pečení. Povedzte mi, kto má program Žitný chlieb, ako dlho sa chlieb pečie.

Píšem s pokynmi SD-255.
Vyrovnanie teploty - 45-60 min.
Miesenie - asi 10 minút.
Výstup - 1 hodina 20 minút. - 1 hodina 35 min.
Pečenie - 1 hodina.

Ďakujem za odpoveď, vlastne som piekla aj 1 hodinu, ale dlhšie by sa mi páčilo, mala som malý dojem, že nebol upečený

Dôležitú úlohu zohráva aj doba nábehu. Presvedčil som sa o tom, keď jedného dňa zhasli svetlá. Nezabudnite teda ovládať svoj čas výstupu.
Pečiem to vždy dobre. Kôra je zo všetkých strán chrumkavá a drobenka, aj keď nie príliš pórovitá, je chutná, nie mokrá.

Len včera som sledoval, ako sa vynikajúca ražná žemľa (často používam režim Pizza, potom - kysne toľko, koľko je potrebné, potom - pečenie), keď sa znovu miesi, stala tekutou, dokonca som musel pridať múku. Pokiaľ si dobre pamätám, jeden zo skúsených členov fóra napísal, že ražné cesto by malo raz vyrásť, na rozdiel od pšeničného. Dospel som teda k rovnakému záveru. Hnetenie na raž - iba jedno (a podľa toho stúpa)

Ražná žemľa sa správa úplne inak ako pšeničná žemľa; pri dlhšom miesení sa rozlieha - to je pravda nebolo treba pridávať múku... Pohánka môže viesť aj pri dlhšom miesení. Program RYE vyrába chleby s obsahom ražnej múky 1: 1 alebo menej. Pri veľkom množstve ražnej múky 3: 1 je potrebné dlhé miesenie a 10 minút v RYE nestačí. Pri zmiešaní s PIZZOU alebo DUMBLINGS a potom RYE sa celý obrázok pokazí aktívnou 10-minútovou dávkou po vyrovnaní teploty v RYE. Ukázalo sa, že je to dobré miesenie + zdvíhanie + miesenie (extra) + zdvíhanie a pečenie. Pre Panasonic je to optimálne, mám to už odskúšané, rýchly režim DUMPLINGS + BASIC. Darnitsky a Pumpernickel (300/100) pečené tak.

A nič, čo v rýchlom režime pečenie trvá menej času (35-40 minút) ako raž (1 hodina)? Alebo sa stále trápiš?

A nič, čo v rýchlom režime pečenie trvá menej času (35-40 minút) ako raž (1 hodina)? Alebo sa stále trápiš?

Nie, neobťažujem ťa. Na múkovú zmes 300rzh / 100 psh a 250rzh / 250psh som dal veľkosť XL, času na pečenie bolo dosť a všetko bolo upečené. Nepoužívam panifarín a hotové kysnuté cesto, v lepšom prípade peroxidové fermentované mlieko / kefír.

Lika, ďakujem za odpoveď. Skúsim vyrobiť podľa vašich rád: Pelmeni + Rýchly chlieb. Ale nie je v tomto prípade dostatok času na vzostup? Aké máte skúsenosti s celozrnnou múkou?

Ale nie je v tomto prípade dostatok času na vzostup? Aké máte skúsenosti s celozrnnou múkou?

Ak úplne raž, samozrejme, veľmi málo, ale v zmesi s pšenicou a s malým podielom ražnej múky stačí 100 - 250 gramov.
S celozrnnou (pšeničnou) múkou sa nikdy nestretneme, ražná celozrnná múka sa nikde inde nenašla a nikdy som sa s nimi nestretla so žiadnymi skúsenosťami, ale často veľa pečiem s otrubami, vločkami, teraz som si kúpila ražné zrná (ako krupica), tiež sa mi veľmi páči. Beriem programy buď BASIC alebo rýchly režim v BASIC a DIETARY. Je lepšie pozrieť sa na príslušné témy týkajúce sa pšenice celozrnnej.

Ešte raz veľmi pekne ďakujem! Vyskúšam jeden z týchto dní! Aký recept ste vyskúšali?

A urobil som tento recept, ktorý dala Elena Bo na začiatku tejto témy, tak vyskúšajte. Jediná vec, ktorú som vzal olúpanú múku, ako v recepte, pečenú s ražnými semenami, sa ukázala úplne iná chuť

Pomoc prosím! Práve som si kúpil pekárničku Moulinex OW 2000, chcem v nej veľmi piecť klasický ražný chlieb, ale neviem v ktorom programe

Vyskúšal som ražnú pec (častejšie pečiem pudingový analóg Borodinského) na rôznych programoch. Vo výsledku som dospel k záveru, že raž sa lepšie získa jednou dávkou a jedným vypestovaním. Nedávno som to robil: dal som sa na miesenie a kysnutie v režime „Cesto“ (č. 11), čakám, kým sa mu dobre miesi a kysne, potom vypnem a nastavím režim „Pečenie“ (č. 12) ) zapnutý po dobu jednej hodiny. Táto metóda sa mi páčila najviac.
Je pravda, že ražné cesto je veľmi rozmarné: trochu viac vody a padne strecha, trochu menej vody, ako je potrebné, sa zle zmieša.

Proste SUPER CHLIEB! Podľa mojej praxe ešte nikdy nebol taký krásny ražný chlieb. Pravda a príležitosti zásobiť sa panifarínom tiež. Kúpil som si nejaký „vylepšovač múky“ v obchode, kde sú droždie a korenie. Neviem, čo to je (jeho zloženie je zvláštne). Skúšal som to pridať do pšeničného chleba, nedopadlo to lepšie a horšie. Vyskúšam raž, ale nie je známe, či taký zázrak pomôže zdvihnúť ražné cesto.

pomôžte začiatočníkovi! Chcem vyskúšať recept Eleny Bo, ale rád by som objasnil: pod pšeničnou pekárenskou múkou je pšeničná múka najvyššej triedy alebo prvá alebo druhá ???

„Ražný chlieb napriek tomu nemá rád dlhé„ predohry “pred pečením s viacerými mieseniami a vstávaním. Nakoniec som sa o tom presvedčil.“

Máte pravdu, nevyžaduje to - ak ho vyrábate na panifaríne a iných prísadách z Dom-Bread

pomôžte začiatočníkovi! Chcem vyskúšať recept Eleny Bo, ale rád by som objasnil: pod pšeničnou pekárenskou múkou je pšeničná múka najvyššej triedy alebo prvá alebo druhá ???

Pečiem z najvyššieho stupňa.

[Elena Bo]

Elena Bo !!! Ďakujem pekne za recept !!!
Stále ovládam HP .. a dnes som sa rozhodol upiecť svoj prvý ražný chlieb .. ale zo strachu (čo ak to nevyjde ???) som si dal polovičnú dávku ..... a nie je tam žiadny limit k mojej radosti !!! lahodná, jemná, chrumkavá kôrka .. LEN ÚŽASNÁ !!!!
Zajtra urobím veľký bochník !!!
A tiež existuje nápad pripraviť raž s hrozienkami .. môžete mi povedať recept

Zhuzhu, blahoželám k iniciatíve. Pečenie čiernej farby nie je ľahké

Môžete ho hodiť priamo do tohto hrozienka, len ho najskôr osušte a nehádžte ho okamžite, ale do stredu dávky. Ak chcete sladšie (raz s hrozienkami), pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor alebo med. Celý cukor môžete nahradiť medom (pohánka je asi veľmi vhodná), dodá to pikantnosť.

Gratulujeme k vašej iniciatíve. Pečenie čiernej farby nie je ľahké

Poďakovať!!!! Ja sám som nečakal, že to dopadne tak VEĽKÉ .. Čítal som, že sú nejaké ťažkosti .... Úprimne poviem, že keď som videl, že sa môj prvý sformovaný kolobok rozširuje, upadol som do skľúčenosti .. a rozhodol som sa - poď, čo môže .. ale keď som videl, ako vstal a vzal formu, okamžite som pochopil: chlieb mal úspech .. a čo! na slávu !!!

Môžete ho hodiť priamo do tohto hrozienka, len ho najskôr osušte a nehádžte ho okamžite, ale do stredu dávky. Ak chcete sladšie (raz s hrozienkami), pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor alebo med. Celý cukor môžete nahradiť medom (pohánka je asi veľmi vhodná), dodá to pikantnosť.

Vašu radu určite využijem !!!

Ahojte všetci! Pomôžte mi na to prísť, nedávno som kúpil panifarín, pridal som ho do ražného pudingového chleba (robím ho s kvass mladinou), nemôžem zohnať žemľu, zdá sa, že múky nie je dosť, začnem pridávať múku a stále tá dojem, že nie je dostatok múky. Fungujem iba ja? Alebo by malo byť. Môj ražný chlieb sa nikdy nedostal veľmi vysoko, ale bol pečený oveľa vyššie s panifarínom, ale chuť sa mi veľmi nepáčila

Môj ražný chlieb sa nikdy nedostal veľmi vysoko, ale bol pečený oveľa vyššie s panifarínom, ale chuť sa mi veľmi nepáčila

Chlieb s prídavkom ražnej múky bude vždy nižší ako bez neho.
Ak vám nechutí chuť na panifarín, pečte bez neho, v čom je problém?

Ahojte všetci! Pomôžte mi na to prísť, nedávno som kúpil panifarín, pridal som ho do ražného pudingového chleba (robím ho s kvass mladinou), nemôžem zohnať žemľu, zdá sa, že múky nie je dosť, začnem pridávať múku a stále tá dojem, že nie je dostatok múky. Fungujem iba ja? Alebo by malo byť. Môj ražný chlieb sa nikdy nedostal veľmi vysoko, ale bol pečený oveľa vyššie s panifarínom, ale chuť sa mi veľmi nepáčila

Prečítajte si tému „Pšenično-ražno-pohánkový chlieb“ o správaní sa ražnej žemle, urobíte veľa objavov.

raž
(rovnaká, ktorá je na fotografii v téme Domáce pekárne na fotografiách)

Recept je super! Ukáže sa to veľmi chutný chlieb. Veľmi som chcela tento druh chleba. Len namiesto koncentrátu som dal lyžičku tekutého sladu „GLOFA EXTRACT“ a pridal som rascu. Odporúčam tým, ktorí hľadajú dobrý recept na čierny chlieb, aby tento recept vyskúšali (najmä prvýkrát). Predtým bolo veľa pokusov o výrobu ražného chleba, ale akosi bolo všetko zle. Rozhodol som sa - nie môj osud ..., ale odvážili sme sa to skúsiť znova - a fungovalo to! Vyskúšali už mnohí a všetkým sa to páčilo. Mnohokrat dakujem!!!!!!

Tasha, som veľmi rada, že ti všetko vyšlo.
Tento recept som dal v pôvodnej podobe pre tých, ktorí nemôžu dostať Panifarin, Agram a Extra-R.
Funguje to veľmi dobre, ak pridáte 1 - 2 lyžice. l. Panifarina, namiesto jablčného octu Agram 1-1,5 lyžice. l. (ale pridajte 10 ml. vody).

Pridal som kvas suchý aj vopred namočený. Účinok je rovnaký!
A skúste pridať ľanové semienko (50 - 60 gramov namiesto múky) do mletého mlynčeka na kávu. A užitočné a farba je lepšia!

Povedzte mi, ktorý režim zvoliť pre Panasonic-254 na pečenie takého ražného chleba ?? Nemá vlastné žito

Kto môže zistiť, či je chlieb voľnejší, musíte pridať viac droždia alebo panifarínu? CÍTIM CHLIEB ZO SÚKROMNÉHO PEKÁRNE (A JE TO STRATA) PRIDAJTE KVASINU VIAC, AKO PÍŠEME NA STRÁNKE. KTO MÁ K TÉMU ÚČTU NÁZOR?

Kto môže zistiť, či je chlieb voľnejší, musíte pridať viac droždia alebo panifarínu? CÍTIM CHLIEB ZO SÚKROMNÉHO PEKÁRNE (A JE TO STRATA) PRIDAJTE KVASINU VIAC, AKO PÍŠEME NA STRÁNKE. KTO MÁ K TÉMU ÚČTU NÁZOR?

Nie je potrebné zvyšovať droždie, nepovedie to k ničomu dobrému. Iba Panifarin pomôže, aby bolo cesto pórovitejšie. Alebo použiť dobré kysnuté cesto spolu s Panifarinom.

Povedzte mi, ktorý režim zvoliť pre Panasonic-254 na pečenie takého ražného chleba ?? Nemá vlastné žito

Pečieme v hlavnom režime, ale po miesení odstránime lopatku, aby nedošlo k zrážaniu cesta (to sa nepáči raži).
Alebo ako voliteľnú možnosť - hnetieme program Pizza (iba 1. dávka), vypneme ho, dáme čas na vyskúšanie (1,5 - 2 hodiny, pozri nárast) a potom pečieme 1 hodinu.

dakujem za odpovede. Piekla som takto: hnetenie na knedľu, potom rýchly režim (1 hodina 55 minút - okamžité hnetenie, kysnutie a pečenie 30 minút) - málo času na pečenie. pred pečením ho vypnite a pečte ho 1 hodinu, každopádne niektorý chlieb nie je rovnaký a nie lepkavý, ale niektorý nie je elastický. Sledoval som kolobok, ako sa píše na fóre. ale kvalita chleba nie je spokojná. Máte na mysli vyrobiť si kvások sami? alebo pouzit agram? Nechcem kyslé pečivo, chcem chutné. Najchutnejší chlieb sa ukázal podľa receptu na túto tému, ktorý je uvedený vyššie. ale chcem ešte lepšie !!! , elastická drť.

Pečenie je potrebné 1 hodinu - to stačí. A aby bol chlieb pružnejší, vložte Panifarin alebo urobte pomer ražnej a pšeničnej múky 50x50.
Perník v raži nie je to isté ako v pšenici a to treba brať do úvahy.
Prečo nie pečené na žite? Je to lepšie ako rýchly režim a teplota je tam vyššia.

tu mi niekto poradil, aby som najskôr miesil cesto, a potom v rýchlom režime, aby som dostal dlhé miesenie a jedno kysnutie, už si nepamätám, kto, ale chlieb sa mi zdal nepečený. tak pokračujem vo výskume

včera neskoro večer som upiekla raž podľa vyššie uvedeného receptu, najskôr som miesila na knedle režim -20 minút, potom som pridala ražný režim na 1 polievkovú lyžičku. l Panifarín a agram (hoci som upiekla polovicu normy) a nakoniec som dostala chlieb, ktorý som chcela: absolútne nelepivý a elastický drobček. Iba kôra sa ukázala ako drsná, ale na raži sa nedá upraviť. poďakovať.

3ay4ik, asi si to zle pochopil. Odporúčali sme dlhé miesenie, potom kysnutie, kým sa cesto nezvýšilo, a potom (bez miesenia) režim pečenia.
V ražnom režime chlieb nefunguje vždy, a dokonca aj na rýchly, o to viac.

A zdá sa mi, že polievková lyžica agramu je veľa. Ukázalo sa, že je príliš kyslý a zle stúpa v rámci programu Žito. Tu je 1 polievková lyžica. l. panifarín a 1 lyžička. alebo ako posledná možnosť 2 lyžičky. agrama je tak akurát a chlieb nevyžaduje včas ďalšie vynálezy. A tiež pridávam naturín, toto je nejaký druh sladovej suchej zmesi (bolo mi odporúčané namiesto tekutého sladového extraktu).

natalka mozno. Všetko má právo na život.Ale mám 1 polievkovú lyžičku. l. agrama nie je kyslá. A zásobil som sa kvasinkovou mladinou pre budúce použitie, takže osobne nemám zmysel kupovať suchú sladovú zmes (Extra-R).
Takéto veci musia byť vybrané podľa vášho vkusu.

chlieb sa mi nezdal kyslý, nemám rád kyslý. A všeobecne nemám rád raž, ale ukázalo sa to vynikajúce!