Tvarohový koláč

Pozrime sa, čo bude zajtra z chladničky, neodolali sme - vyskúšali sme to hneď, ako sa ochladilo)))

Na svete existuje veľa vecí, o ktorých sa dá povedať, že netolerujú rozruch. Tvarohový koláč je pravdepodobne v tejto kategórii. Po dlhom dvorení tvarohu, horúcom miešaní smotany v rúre a hysterickej aromatizácii celej kuchyne s príchuťou kôry a vanilky by sa mal tvarohový koláč upokojiť. Ako správny džentlmen sa môže dostať na stôl iba vo vyváženom stave, jeho dôslednosť by mala byť ušľachtilá a jeho myseľ chladná. A len v tomto stave môže dobyť srdcia a pery.
Je to ako so zmrzlinou, ručne fičali na tekutej látke, dvorili a dopĺňali ich rôzne chute, ale až po kontakte s prudkým prechladnutím sa objavilo niečo úžasné.

Vyskúšal som tento druh robiti, ktoré je veľmi chutné)

Navrhli ste zaujímavú možnosť. Myslím, že to niekto tiež vezme na vedomie. Môžem vám dať iba jeden tip na jablká vo vašom recepte: používajte zelené jablká, nie červené. Keďže jablká červených odrôd sú často jemnejšie ako zelené. Z tohto dôvodu môžu rýchlo vydávať šťavu a potom môžu byť spodné vrstvy vášho pečiva zbytočne vlhké.

Robila som všetko skoro ako v recepte, iba z filodelfie. Kyslá smotana našla iba 1 lyžicu 20%, smotana 33%. Cookies stačili na dno aj na steny natenko. V rúre najviac 250 a trvajú 4-5 minút. Začervenaný chytil. Cesto vyšlo ako palacinky. Nemyslím si, že je tekutý. Tekutina je na palacinky. Stála hodinu a pol na 100% - farba vrchnej časti bola žltkastá, ale prst sa dotýkal kvapaliny. pridal ďalších 40 minút. Prestal byť tekutý. Kohler sa nezmenil. stred sa mi zdal riedky (jemnejší). Chladenie v kuchyni cez noc Dnes je rozprávka !!

Ale včera som podvádzal: koláč som robil iba po dno - vyšiel hustý. Mm7. A po 2 hodinách pri 100 stupňoch sa farba vôbec nezmenila. S bláznom som pridal až 120 a ďalších 40m. A toto je priveľa. Popraskané. A konzistencia začala byť trochu kýčovitá. Nie tak jemný ((((prvýkrát bolo lepšie. Nemôžete s ním robiť rozruch

Ďakujem za recept! Dcéra piekla s radosťou. Kúpil som si dokonca odnímateľnú formu, keďže predtým o ňu nebola núdza. Zapečené s tvarohom. Špeciálne poďakovanie za objavenie syra kaymak - syr je veľmi jemný, výborne sa hodil k sushi.

Včera som to robil s mascarponom (musel som ho súrne zlikvidovať, čas použiteľnosti vypršal a na jeseň som si vzal veľmi úspešnú várku s rezervou). Cesto s ním vyjde husté, rozložené lyžičkou, ale už v rúre na 100 stupňov sa stáva úplne tekuté. Na konci hodiny a pol je vrchná žltkastá kôrka tenká. Je pod ním úplne tekutý. Je zaujímavé, že s mascarponom sa zdá, že stúpa ako Leara (ale vnútri je kvapalina-kvapalina). Nechám to ešte 40 minút na 100 stupňov, akoby bola kôra pokrytá malými trhlinami, je pod ňou stále tekutá. Ráno sa všetko na balkóne ochladí a prepadne aj stred. Zdá sa mi, že nemalo zmysel nechať si týchto 40 minút navyše. Tvarohový koláč by aj po ochladení získal svoju homogénnu tekutú konzistenciu.
Mascarpone je pre syr stále trochu tučný. Počas tepelného spracovania vytekal tuk priamo z formy na panvicu. A jedzte - výrazne tučnejšie ako vo Philadelphii. Aj keď rozdiel v obsahu tuku nie je vôbec veľký.

Nie som z povolania kuchár, môj „kuchynský horizont“ je veľmi malý, ale v práci špehujem dievčatá v cukrárni)))) Zatiaľ som používanie mascarpone videl iba v krémoch, že je bez tepelného spracovania. Zdá sa, že obsah tuku vo výrobkoch je relatívny: obsah tuku v 40% syra nie je rovnaký ako v 40% kyslej smotany. Neviem, čo tento tuk obsahuje v produkte, bielkovinách alebo niečom inom.Možno aj preto to začalo tiecť.
Keď som raz mal príbeh s kúpeným vareným kondenzovaným mliekom, rozhodol som sa, že ho urobím trochu redšie, aby sa mi ľahšie rozmazávalo (asi som musel dolievať vodu). A jednu plechovku obyčajného Rogačevovho kondenzovaného mlieka som pridal do plechovky s vareným mliekom. To, čo sa stalo potom, sa nepoddalo mojej logike. Varenka sa zmenila na vodu !!! a všetko z neopatrnosti - nečítal som štítok. Varené kondenzované mlieko bolo vyrobené z rastlinných zložiek a tuk skutočného kondenzovaného mlieka zničil stabilný vzorec umelého produktu.
Teraz ste ma zaujali používaním mascarpone, je tu ďalší príspevok a v myšlienkach mám experimenty))

Na túto tému by bolo potrebné hovoriť s technológmi-špecialistami. Neexperimentoval som s výrobkami na báze čisto rastlinných tukov, ale ganache má vždy iný účinok. Zhrešil som na kréme, ale vinníkom je s najväčšou pravdepodobnosťou čokoládová poleva. Tekutú konzistenciu zvyčajne napravíte pridaním prírodného kakaového masla (10 percent).
Ale o percente tuku určite. Hmotnostný zlomok v sušine 80 (mám 76, možno mascarpone už bol „bieloruský“. Ale v skutočnosti je ich iba 40
A tento vytekajúci tuk je skôr výsledkom toho, že nemôžem zohriať svoju pec veľmi horko. 250 je moja hranica. A maslo môže byť z kôry. Kuriózne však je, že pri chladení je kôra namočená v oleji taká chutná, že ju syn zje, a zaručuje, že je potrebné vyrábať ju v percentách viac a menej syra

[vagálne]

vagálneĎakujem za recept! Veľmi sa mi to páčilo!

Nechcela som sa trápiť s koláčikmi a pre dcéru som urobila iba 1/3 tvarohovej hmoty. Ukázalo sa to SKVELÉ !!!
Robila som to podľa prvej možnosti (ale bez citrónu a smotany boli menej tučné), piekla som na 100 *, 1,5 hodiny. Stalo sa toto



Formu som vymastila Biely nepriľnavý tuk... Nič nie je vyprážané. Na konci hmota vystúpila až po okraj, ale keď sa ochladila, dostala pôvodnú podobu.
Čo ma prekvapilo: na boku sa ako obvykle nevyprážalo a po ochladení sa pokojne vyrovnalo rovnomerne, bez výpadkov. Syrová hmota sa po stranách nelepila. Možno v rozdelenej podobe to bude rovnaké, ak použijete mazivo, ktoré vyskúšam.

a pokojne rovnomerne usadený pri ochladzovaní

Ach, aké úžasné to dopadlo a farba je najviac tvarohový. A oprávnene, klesá rovnomerne, to všetko je spôsobené teplotou. Ak je vyššia, potom v miestach kontaktu s okrajmi vlhkosť rýchlejšie zmizne a vytvrdzujúca tvarohová hmota, prilepená po stranách, nebude schopná klesnúť. Tieto hrany budú chutiť ako obyčajný tvaroh.

[Alexej]

Alexej, ale ochutnal som rozdiel medzi tvarohovým kastrólom a syrom - VEĽKÝ rozdiel Môj manžel a ja milujeme tvarohové kastróly viac, sú šťavnaté a majú úplne inú textúru. Ale moja dcéra neje tvaroh, iba tvarohové koláče, suchý a hustý syr. Iba som to piekla jednu za druhou a ochutnala som to. Predtým som nechápala rozdiel.

prilepené do strán

Tento okamih ... V keramickej forme s mastnotou sa nič nezaseklo. Nabudúce skúsim namazať bočné strany rozdelenej formy, aby sa nelepili a nevyprážali.

Poďakovať! Veľmi sa mi páčilo, ako vyzerá tvarohový koláč vo vašom podaní, preto som si vybral tento recept. Bolo to tiež veľmi chutné a všetci to ocenili

AHOJTE VŠETCI ! vystavujem moje prvé skúsenosti so syrom Neviem, čo by to skutočne malo byť, štruktúra sa ukázala ako jemná krémová, všetko som urobila podľa receptu so smotanou, možno niečo spartakulárne, ale stále je to vynikajúce!