Sójová omáčka - čo to je? ako si vybrat?

[Sójová omáčka - čo to je? ako si vybrat?]

Sójová omáčka - čo to je? ako si vybrat?



Sójová omáčka - kráľ japonskej kuchyne, to je nepochybné. Japonskí kuchári ho používajú doslova v akomkoľvek jedle, okrem sladkostí, a práve sójová omáčka dodáva jedlám zvláštnu pikantnosť a sofistikovanosť. Recept na výrobu omáčky zostáva nezmenený a dalo by sa povedať, že je zasvätený samotnému času. Postupujte nasledovne:
- odparené sójové bôby sa zmiešajú s praženými mletými pšeničnými zrnami;
- výsledná zmes sa naleje s vodou a solí;
- potom je celá táto hmota zavesená alebo vyložená na slnku v špeciálnych vreciach;
- v tomto stave sójové bôby prechádzajú prirodzeným kvasením dlhšie ako rok a tečúca kvapalina sa zhromažďuje v špeciálnych kadiach, filtruje sa a naleje do konečných nádob.

Povedať, že tento technologický proces v súčasnosti neobstojí proti kritike, pretože nedrží krok s rastúcou chuťou spotrebiteľa, neznamená nič. A teraz je vďaka moderným technológiám možné do istej miery urýchliť proces výroby omáčky - na to je potrebné do suchej zmesi pšenice a sóje pridať baktérie rodu Aspergillius, čo urýchli proces fermentácie až 12-krát!

To znamená, že namiesto roka bude sójová omáčka k dispozícii o mesiac. Enzýmy rozkladajú sójový proteín a počas fermentácie pšeničného škrobu vzniká cukor, ktorý dodáva sójovej omáčke sladkú chuť.

Moderní podnikatelia však išli ešte ďalej a začali pripravovať sójovú omáčku za oveľa nižšie náklady a za kratší čas, pričom zriedili iba špeciálny sójový koncentrát vodou alebo varili sójové bôby kyselinou sírovou (!) Alebo chlorovodíkovou (!). Po takomto varení sa kyslá reakcia uhasí zásadou a súčasne sa tvoria zdraviu škodlivé látky, ktoré sa potom ťažko izolujú a odstránia z hotového výrobku. Pracovníci zamestnaní v tomto type výroby sú vystavení ešte väčšiemu riziku a stav životného prostredia, na ktorý nemá uvoľňovanie výparov toxických kyselín, najlepší vplyv ...

A napriek tomu je to táto omáčka, ktorá v súčasnosti napĺňa pulty obchodov strednej triedy a vďaka tomu, že stojí doslova cent, si táto omáčka získala dosť veľkú obľubu, aby poskytla svojim tvorcom pohodlnú existenciu.

Sójová omáčka (Žirafa)

[Ako si vybrať kvalitnú omáčku]

Ako sa môžete ušetriť pri kúpe takejto náhrady? Po prvé, nekupujte omáčku na žiadnych trhoch a veľtrhoch, ale dôverujte dôveryhodnejším dodávateľom, teda centralizovaným obchodom.

Po druhé, pri nákupe by ste mali venovať pozornosť baleniu: omáčka by sa mala nalievať výlučne do sklenených fliaš, pretože iba v nich sa dá správne zachovať chuť a aróma omáčky, a čo je dôležitejšie, jej prospešné vlastnosti. Musím povedať, že fľaša by mala byť biela a absolútne priehľadná?


Pri výbere kvalitného produktu sa pozrite na obal, štítok a konzistenciu omáčky.

Ako si vybrať kvalitnú omáčku

Pri fľaši. Akákoľvek kvalitná omáčka sa predáva výlučne v sklenených fľašiach. V plastu sa stráca chuť a aróma produktu.

Podľa zloženia. Mal by obsahovať iba prírodné zložky, žiadne farbivá a arómy. V dobrej omáčke až asi 8% bielkovín.

Zvyčajne vážení výrobcovia píšu na štítok: „vyrobené na základe prírodnej fermentácie “, pretože to patrí do kategórie produktových výhod. Tí, ktorí zriedia sójový koncentrát vodou, zvyčajne len skromne pridajú slovo „umelé“.Ale tí, ktorí radi otrávia ľudí kyselinami, zvyčajne nič nenaznačujú, pretože to nie je v ich záujme.

Podľa farby. Odborníci odporúčajú pozrieť sa na omáčku na svetle. Ak má svetlohnedú farbu, potom je nepochybné - prirodzené. Ale umelé a vyrobené s kyselinou sú zvyčajne tmavohnedé až čierne.

Nasledovaný štítok starostlivo preskúmajte: omáčka by nemala obsahovať arašidy, ale iba sójové bôby, pšenica, cukor, soľ a ocot. Mali by ste tiež venovať pozornosť obsahu bielkovín: v kvalitnej a prírodnej omáčke dosahuje jej obsah 6 - 8%. A samozrejme musí byť pripravená omáčka prírodným kvasením, ktorá bola uvedená vyššie. Štítok však nie je všetko: teraz musíte starostlivo zvážiť, čo je vo fľaši.

Pravá sójová omáčka nalievaná v tenkej vrstve má svetlohnedú farbu a je úplne priehľadný, na rozdiel od omáčky z koncentrátu, ktorý je takmer čiernej farby a ešte menej priehľadný.

Hotová a kvalitná omáčka nepotrebuje konzervačné látky a možno ich skladovať veľmi dlho a obsahuje tiež veľa aminokyselín, vitamínov a minerálov. Sójová omáčka má do istej miery omladzujúci účinok: môže spomaliť starnutie tela blokovaním voľných radikálov a tiež pomáha zlepšovať krvný obeh.

Ak sa vám na prvý pokus nepodarí nájsť produkt, ktorý spĺňa uvedené kritériá, nezúfajte, pretože predajne sú doslova zaplavené lacným výkonom „kráľa“ kuchyne. Nájdite si čas a nájdite kvalitnú omáčku. Iba on bude mať prospech pre zdravie a dá jedlám jedinečnú chuť.

Sójová omáčka je veľmi drahý produkt. Kúpiť skutočnú kvalitnú sójovú omáčku je dnes veľmi ťažké. V supermarketoch sa predáva hlavne lacný analóg sójovej omáčky, ktorý pozostáva z látok zvyšujúcich chuť a vôňu, farbív a iných chemikálií.

[Sójová omáčka a mirin, sladký a slaný pár:]

Sójová omáčka a mirin, sladký a slaný pár:


Sójová omáčka, aka shoyu (šo-ju), prišiel k japonskej kuchyni z Číny, zmenil sa a stal sa v nej oveľa dôležitejšou zložkou ako vo svojej domovine. Dobrý shoyu, aby som parafrázoval slávnu reklamu - sójové bôby, pšenica, soľ, voda a svedomie sóje. A samozrejme kysnuté cesto - keďže dobrý šojo je fermentovaný mikroorganizmami. Po naliatí do sójovej omáčky sa takmer vždy pridá trochu alkoholu, aby sa zachovala. Svetový líder vo výrobe sójovej omáčky, spoločnosť Kikkoman Corporation, z nej robí staromódny spôsob bez zrýchlenej fermentácie, farbív, kyseliny chlorovodíkovej a iných hororov. Napriek všeobecnej viere sa japonský shoyu výrazne líši od čínskeho jedla a tieto súvisiace, ale odlišné výrobky, sú ťažko zameniteľné. Dobrý shoyu podporuje postupný vývoj nuancií tejto drsnej a slanej chuti pre človeka zo Západu; s príchodom chuťových rozdielov prichádza pochopenie, že rozmanitosť omáčok na policiach ázijského obchodu je úplne opodstatnená.

Mirin - Toto je sladké, nízkoalkoholické víno z bielej ryže, ktoré sa predtým používalo ako nápoj, ale teraz prešlo do kategórie všetkých rovnakých nepostrádateľných pohárov v japonskej kuchyni. Mirin je súčasťou väčšiny japonských omáčok, nahrádza cukor v malom množstve a svojou miernou sladkosťou kompenzuje slanú chuť všadeprítomného shoyu. Keď sa pridá počas vyprážania na rezance, ryby, mäso, dá hotovému jedlu charakteristický lesk. V skutočnosti tvorí mirin zmiešaný v rovnakom pomere s shoyu s trochou pridaného cukru rovnakú teriyaki omáčku, ktorá sa používa na rôzne vyprážané jedlá.

Na jednom z našich televíznych kanálov máme vynikajúci program „Spice“. Na webových stránkach kanála je videoknižnica, kde nájdete záznam programu venovaného sójovej omáčke.

[Rin]

Na jednom z našich televíznych kanálov máme vynikajúci program „Spice“.

Rina čo je tento kanál? To asi nemám.

A beriem ten lacný. Kúpil som niečo ako značku, niečo okolo 40 UAH.za malú fľašu - nezaujatý .... nie je rozdiel, až na cenu! Aj keď po zakúpení sezamového oleja v našom super za 80 UAH za fľašu a obvyklom oleji s jemnou sezamovou vôňou sa ničomu nedivím - všetko je falošné! Jamie Oliver má nejakú hustú sójovú omáčku alebo niečo také, ale my máme obyčajnú vodu ...

[nemal by byť cukor]

Chcem urobiť nápravu svojpomocne - v správnej sójovej omáčke nemal by byť cukor zložený z

Pri fľaši. Akákoľvek kvalitná omáčka sa predáva výlučne v sklenených fľašiach. V plastu sa stráca chuť a aróma produktu.

Kvalita plastov je zjavne už na takej úrovni, že Kikkoman aj Yamasa vyrábajú svoje kvalitné sójové omáčky v plastových nádobách: 0,5 l, 1 l, 1,9 l.

Zloženie je rovnaké ako v pohári: pripravená voda, sójové bôby, pšenica, jedlá soľ.

[Podľa zloženia.]

To je dôležitejšie:

Podľa zloženia. Mal by obsahovať iba prírodné zložky, žiadne farbivá a arómy. V dobrej omáčke až asi 8% bielkovín.

Vážení výrobcovia zvyčajne na štítok píšu: „Prirodzene kvasené“, pretože to patrí do kategórie produktových výhod. Tí, ktorí zriedia sójový koncentrát vodou, zvyčajne len skromne pridajú slovo „umelé“. Ale tí, ktorí radi otrávia ľudí kyselinami, zvyčajne nič nenaznačujú, pretože to nie je v ich záujme.

Tí, ktorí zriedia sójový koncentrát vodou, zvyčajne len skromne pridajú slovo „umelé“.

Možno také slovo nepridajú. Alebo môžu vydávať zriedený koncentrát ako produkt prírodnej fermentácie. Príklady takýchto značiek sú ruská Sen Soy, ukrajinská Katana a Akura. Prvým znakom použitia koncentrátu je prítomnosť benzoanu sodného v kompozícii. Bez toho sa také sypké omáčky dlho neuchovávajú. Ale v značkách, ktoré vyrábajú sójové omáčky skutočne prírodného kvasenia (Kikkoman, Yamasa), nenájdete túto chémiu v zložení. A to všetko preto, že po dlhom prírodnom kvasení sa takáto omáčka môže skladovať dlho (2-3 roky), bez akýchkoľvek konzervačných látok. A áno - také omáčky sú slané. Ľahké, mierne solené sójové omáčky Kikkoman a Yamasa sa pridávajú s octom ako konzervačnou látkou.
Shl. Pravá sójová omáčka by mala byť v zásade slaná. Dávno vznikol ako produkt konzervovania soli na farme. V podnebí juhovýchodnej Ázie sa kryštalická soľ rýchlo zhoršovala - namočila, zatuchla ...

Shl. Tu som špeciálne zišiel dole na VIP trh, fotil vlaky. Prepáčte, ale iba v ukrajinčine. Myslím, že to tak bude jasné ...

Yamasa


Sen Soy Premium „Classic“

Porovnajte zloženie s údajmi na webových stránkach výrobcu: 🔗

Shl. Shl. A na záver: Ako sa neotráviť sójovou omáčkou, 🔗

Nedávno som na balkóne našiel prezimovanú sójovú omáčku. Vie niekto, či sa to dá jesť aj teraz? Kikkoman omáčka - voda, pšenica, sója, soľ. Fľaša je sklenená, z vnútornej strany uzavretá plastovým uzáverom. Balkón je plastový, ale aj tak bolo cez zimu viackrát mínus.

[zlatíčko]

zlatíčko, SvetaMyslím, že môžeš