pokračovanie receptov z ražnej múky.
ŽIJTE MÚKU Mäkkú kvadratiku
Zloženie:
1 pohár mlieka
droždie
300 g ražnej múky
50 g masla
2 vajcia
1 lyžička soľ
Príprava:
Dajte cesto z pohára mlieka s droždím a 100 g ražnej múky. Keď prebubláva, pridajte teplé maslo, vajce, lyžičku soli, 200 g ražnej múky a nechajte kysnúť. Cesto vyvaľkáme na vrstvu hrubú po prstoch, nakrájame na štvorce, dáme na plech, naolejovaný a vysypaný múkou. Prepichnite vidličkou, namažte olejom. Nechajte v rúre postupne hnednúť.
Pre 6-8 porcií.
Babka
Zloženie:
150 g múky, 50 g cukru, 2 lyžičky (7 g) instantného droždia, 75 ml mlieka, 30 g masla alebo margarínu, 3 veľké vajcia, 30 g kandizovaného ovocia, 30 g hrozienok v rumovom sirupe (pozri nižšie), rumová poleva (Pozri nižšie).
Príprava:
Vo veľkej mise zmiešajte 100 gramov múky, cukru a suchého droždia. Zahrejte mlieko a maslo. Postupne miešajte suché a tekuté prísady. Šľahajte 2 minúty elektrickým mixérom pri strednej rýchlosti, pravidelne vyberajte zo stien. Pridajte vajcia a 75 g múky. Šľahajte 2 minúty pri vysokej rýchlosti. Pridajte zvyšnú múku a vypracujte na husté cesto. Prikryjeme a necháme 10 minút na teplom mieste.
Cesto vymiesime, pridáme kandizované ovocie a hrozienka. Preložíme do vymastenej vysokej formy. Prikryjeme, necháme asi na polovici kysnúť na teplom mieste. To by malo trvať 1 1/2 hodiny.
Pečieme pri 190 g C / 350 g F domäkka. Niekoľko miest pred vybratím z formy prepichnite vidličkou.
Na tortu nalejeme rumový sirup. Necháme 10 minút postáť, aby sa sirup vstrebal.Vyberte z formy, dajte do chladničky na mriežku a podľa želania posypte rumovou polevou.
ŽIVÉ MÚKY KARELIANSKÉ PIE
Potrebný recept:
pre skúšku:
- voda - 200 ml.
- ražná múka - 500g
- soľ - 1 lyžička.
pre náplne:
- ryža - 1 pohár
- voda - 1 pohár
- mlieko - 1,2 l.
- zemiaky - 10 ks.
- maslo - 1,5 lyžice. l.
- zelená cibuľa, petržlen, kôpor - podľa vkusu
- soľ - 1 lyžička.
na cestoviny:
- vajíčko - 3 ks
- olej - 50g
- petržlen, kôpor (bylinky) - podľa chuti.
Pripravte ryžovú plnku. Varte vodu, pridajte ryžu, priveďte do varu a povarte 2 minúty. Nalejte 1 liter. mlieko, povaríme 10 minút. Odstavíme z ohňa, ochladíme. Do vychladnutej ryže pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a petržlenovú vňať. Miešajte zemiakovú plnku. Zemiaky uvaríme v šupke. Olúpte a roztlačte na kašu. Nalejte 200 ml. teplé mlieko, pridáme maslo, soľ a nasekaný kôpor.
Na skúšku. Nalejte múku a soľ do misy s vodou, dobre premiešajte. Posypte stôl veľkým množstvom múky. Cesto vyložíme a vyvaľkáme z neho klobásu s priemerom 3-3,5 cm, ktorú nakrájame na 15 kusov.
Každý kúsok vyvaľkajte na koláč s priemerom 10 cm. Do stredu každého vložte 2 polievkové lyžice. l. výplne. Okraje zúžte a stred koláča nechajte otvorený.
Predhrejte rúru na 300 gr. Karbonátky dáme na vymastený plech a pečieme 10 minút. Hotové pirohy vymastíme maslom. Zakryte pergamenom a nechajte pôsobiť 20 minút.
Pripravte vajcovú a maslovú pastu. Vajcia uvarené natvrdo a nasekáme. Maslo rozpustíme. Zeleninu umyte a rozomlejte. Do zmesi vajec a bylín nalejte olej. Osolíme a premiešame. Podávame s pirohmi.
ŽIJAČNÁ MÚKA A MOŽNOSŤ BRUSIEN
Potrebný recept:
- voda - 500 ml
- brusnice - 1/2 šálky
- ražná múka (hrubé mletie) - 100g
- cukor - 150g.
Bobule opláchnite, vytlačte z nich šťavu a uložte na chladnom mieste do zapečatenej nádoby. Dužinu (výlisky) zalejeme vodou, prevaríme a prepasírujeme. Do tekutiny pridáme cukor, za stáleho miešania privedieme k varu, pridáme múku a keď napučia, prestaneme variť, hmotu ochladíme. Potom prešľaháme a pridáme šťavu vytlačenú z brusníc. Podávajte penu s mliekom. Ak použijete šťavu z bobúľ z konzervy, musíte si hustú kašu uvariť na vode a za stáleho šľahania peny pridať surovú šťavu.
ŽIVÉ PANCAKY
Potrebný recept:
- ražná múka - 2 šálky
- mlieko - 2 poháre
- ghí - 40 g
- vajíčko - 3-4
- droždie - 20g
- cukor - 15g
- soľ podľa chuti.
Pripravte si cesto z ražnej múky, droždia a mlieka. Zvyšné mlieko zohrejeme, rozpustíme v ňom maslo, pridáme soľ, cukor, žĺtky. Všetko poriadne premiešame, pridáme do cesta. Keď cesto vyjde, vymiesime ho. Pred pečením palaciniek pridajte do cesta vyšľahané bielkoviny, aby boli palacinky ľahké, pórovité. Ražné placky sa pečú na panvici mierne vymastenej rafinovaným zeleninovým alebo ghee maslom. Placky otočte, až sa na okrajoch objaví hnedá kôrka, ktorá výrazne zaostáva za panvicou. Ak sa uprostred palacinky vytvoria bubliny alebo je vlhká a praskne pri otáčaní, potom v prvom prípade musí byť cesto vložené do teplej vody, aby kvasilo, a v druhom - pridajte ražnú alebo pšeničnú múku, vajce. Keď sa kôra na palacinke ukáže nerovnomerná (stred je spálený), musíte znížiť oheň a pod panvicu dať oddeľovač, kovový kruh. Ak sa spodok placky pripáli a vrch je vlhký, znížte teplotu. Ražné palacinky majú menej kalórií ako pšeničné, takže ich možno odporučiť ľuďom s nadváhou. Výrobník palaciniek si môžete pripraviť z ražných palaciniek. Palacinky sú vymastené surovým vajíčkom, zložené v šmýkačke a upečené v rúre. Podávame nakrájanú placku.
RYBÁR S LODOU
Potrebný recept:
- ražná múka - 3 poháre
- voda - 1 pohár
- soľ - 1 lyžička.
Na plnenie:
- zubáč (malý) - 2 ks.
- cibuľa - 2 ks.
- maslo - 2 lyžice. l.
- soľ
- mleté čierne korenie a hrášok - podľa chuti
- bobkový list - podľa chuti
- petržlen
na mazanie:
- kyslá smotana - 2 lyžice. l.
- maslo - 2 lyžice. ja ..
Nekvasené ražné cesto vymiesime z múky, vody a soli. Namiesto vody si môžete vziať mlieko alebo jogurt alebo zmes mlieka, jogurtu, kyslej smotany a vody. Vymiesené cesto vyvaľkáme na guľku a necháme 15-20 minút „odpočívať“.Pripravte rybu: umyte, očistite, zbavte vnútorností, odstráňte žiabre, jazyk, oči, dôkladne opláchnite, osolte a položte celé na ražné cesto vyvaľkané v hrúbke 0,7 cm, posypte kolieskami cibule, na vrch dajte maslo nakrájané na tenké plátky, dochuťte korenie, keď Ak je to žiaduce, môžete tiež posypať jemne drveným alebo mletým v mlynčeku na kávu bobkový list, posypať nasekanou petržlenovou vňaťou.
Protiľahlé okraje cesta spojíme, zovrieme, vidličkou popicháme povrch rybího tuku, vymastíme kyslou smotanou a pečieme pri teplote 180 - 200 C domäkka.
Upečený rybí tuk namažte rozpusteným maslom, aby sa kôra zjemnila.
Kvass Monastyrsky
Na prípravu jedla budete potrebovať:
- kvasový slad - 1 pohár
- hrozienka - 2 lyžice. lyžice
- 1 citrón
- 1 jablko
- ražná múka - 1 pohár
- med - 1 polievková lyžica. lyžica
- suché malinové listy - 1 lyžička
- voda - 2 l.
Varte ražnú múku s vriacou vodou, nechajte zmes vychladnúť. Opláchnite jablká, citrón, hrozienka a mleté mäso. Nasekajte suché malinové listy, pridajte med, skombinujte s kvasovým sladom, nakrájanými jablkami a citrónom, medom, múkou varenou z raže a zalejte zvyšnou vodou. Hmotu poriadne premiešajte a nechajte na teplom mieste niekoľko dní kysnúť.
Kvapalinu preceďte a hustú použite na kysnutie. Na dochutenie takého kvasu môžete pridať aníz, rascu, šalviu a ďalšie korenené rastliny. Ražná múka môže byť nahradená pšeničnou, ovsenou alebo pohánkovou múkou.
KVASOVÝ PASANT
Na prípravu jedla budete potrebovať:
- ražný slad - 500 g
- jačmenný slad - 200 g
- ražná múka - 300 g
- ražné krekry - 1 pohár
- zatuchnutý ražný chlieb - 2 kusy
- melasa -700 g
- med - 2 lyžice. l.
Slad a múka sa hnetú s 3 litrami vody, výsledná hmota sa nechá stáť 10-12 hodín, potom sa rozloží do smaltovanej misy, pokryje sa pokrievkou, vloží sa do horúcej pece a dusí sa 2,5 hodiny. -3 hodiny. Potom sa mieša, zoškrabáva zo stien a na vrch sa naleje prevarená voda a opäť sa na jeden deň vloží do rúry. Potom ho dajú do objemnej misky a zalejú 9 litrami vriacej vody. Za stáleho miešania sa k nej pridajú drvené krekry, chlieb, ktorý sa 8 hodín bráni.Keď sa hustý sediment usadí a mladina začne kvasiť, dekantuje sa. Pozemky sa znova nalejú do 8 litrov horúcej vody, miešajú sa, nechajú sa stáť 2 až 3 hodiny a dekantujú sa. Opäť zalejeme hustými 4 litrami vriacej vody, premiešame a po usadení scedíme.
Infúzia mäty, melasa sa pridá do výslednej mladiny a bez pridania droždia sa nechá kvasiť. Asi po 2 hodinách sa prenesú na chlad a po utíchnutí kvasenia pridáme melasu, pevne uzavrieme.
Kvass bude pripravený o 3 dni. Je lepšie skladovať ho v chlade (niekoľko mesiacov), zatiaľ čo kyslosť stúpa.
KOLADKI
Potrebný recept:
na nekysnuté cesto:
- ražná múka - 400g
- voda - 1/2 šálky
- mleté mäso (tvaroh, zemiaky, brusnice) - 400 g
pre mleté mäso:
tvaroh:
- tvaroh - 300g
- vajíčko - 8 ks.
- cukor - podľa chuti
zemiak:
- zemiaky - 4-5 ks.
- mlieko - 3 lyžice. l.
- kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l.
- vajce - 1 polievková lyžica. l.
brusnica:
- brusnicový džem - 300g
- múka - 1 polievková lyžica. l.
Čerstvé cesto sa hnetie z múky a vody, z ktorej sa vyvaľká koláč, rozreže sa na štvorce, okraje sa preložia a rohy sa zovrú, aby sa získala plochá škatuľka. Plní sa rôznymi mletými mäsami a pečie sa. Chlebové placky sa pečú osobitne a potom sa vymastia „nátierkami“ alebo „likérmi“. Mleté mäso na vianočné koledy môže byť rôzne:
Tvaroh - tvaroh je mletý s vajcom a cukrom.
Zemiak - varené horúce zemiaky sa rozbijú, zriedia sa mliekom, pridajú sa vajcia, kyslá smotana a zmiešajú sa.
Brusnica - do brusnicového džemu pridajte múku, dôkladne premiešajte.
Pieskový medový koláč
Potrebný recept:
- ražná alebo pšeničná múka - 500g
- med - 400g
- cukor - 200g
- vajíčko - 5 ks.
- kyslá smotana - 200g
- sóda - 1 lyžička.
- korenie (škorica, klinčeky, vanilín atď.) - podľa vkusu.
Do rozpusteného medu pridáme cukor, vajce, kyslú smotanu, korenie, sódu a múku. Cesto vypracujte do hustej kyslej smotany, nalejte ho do vymastenej formy a pečte na miernom ohni.
KOBEREC MEDOVÝ ANISE
Potrebný recept:
- ražná múka - 500g
- med - 100g
- kvasený slivkový lekvár (pyré) - 400g
- aníz (zem) - 1 polievková lyžica. l.
- maslo (rozpustené) - 3 lyžice. l.
- sóda - 1 lyžička.
Z medu, slivkového lekváru, mletého anízu a ražnej múky vypracujte homogénne cesto a vložte na 2 - 3 týždne do chladničky, pokrývku zakryte pokrievkou. Po uplynutí tejto doby získa cesto intenzívne bohatú červenohnedú farbu a korenistú medovú arómu. Do cesta pridáme 3 lyžice rozpusteného masla alebo margarínu, 1 lyžičku sódy bikarbóny, dôkladne premiesime a vyvaľkaním do hrnca dáme na vymastený plech. Pečieme do mäkka pri 180 ° C. Pri dlhodobom starnutí a vyzrievaní procesy v ceste intenzívne prebiehajú, vďaka čomu získava nové chuťové kvality.
KULAGA
Potrebný recept:
- ražná múka - 200g
- voda - 200g
- cukor - 30g
- maslo alebo rastlinný olej - 20 g
- soľ podľa chuti.
Do vriacej vody vsypeme preosiatu ražnú múku, šľaháme metličkou a varíme do konzistencie hustej huspeniny. Potom pridajte kúsok ľadu alebo čistý sneh, pevne ho zatvorte vekom a vložte na jeden deň do ruskej rúry. Hotová kulaga je ružová. Dochutí sa kryštálovým cukrom alebo medom, zaleje sa zeleninou alebo maslom.
KISEL V BELARUSI
Pre recept budete potrebovať:
- maliny - 160g
- čučoriedky - 120g
- voda - 500g
- ražná múka - 2 lyžice. l.
- cukor - 4 lyžice. l.
- med - 1 polievková lyžica. l.
Cukor rozpustite v horúcej vode, priveďte sirup do varu. Potom pridáme bobule, uvaríme ich domäkka, pridáme med. Stále miešame, pridáme ražnú múku a želé uvaríme do zhustnutia.
Podávame chladené.
RYE ROH
Potrebný recept:
- ražná múka - 200g
- teplé mlieko - 200 ml.
- droždie - 20g
- maslo (rozpustené) - 1 polievková lyžica. l.
- soľ
Na plnenie:
- zemiaky - 300g
- cibuľa - 1 ks.
- maslo - 20g
- vajíčko - 1 ks.
- soľ.
Vložte cesto z 200 g ražnej múky, 0,2 l teplého mlieka a 20 g droždia. Keď cesto vyjde, pridáme 1 lyžicu rozpusteného masla, trochu soli a toľko ražnej múky, aby vzniklo cesto, ktoré sa dá vyvaľkať. Cesto vyklepeme špachtľou a necháme znova kysnúť. Potom vyvaľkáme malé tortilly, do stredu každého vložíme zemiakovú kašu zmiešanú s osmaženou cibuľou a maslom, zovrieme ju vo forme tvarohových koláčov a dáme piecť do rúry natreté vajcom.
PETER'S RYE CHATKA S ODVAHAMI ALEBO Tvaroh
Potrebný recept:
- kyslá smotana - 200g
- maslo (maslo alebo zelenina) - 200g
- soľ - štipka
- cukor alebo med - 2-3 lyžice. l.
- hasená sóda - 1,5 lyžičky.
- ražná múka - 3-3,5 šálky alebo pšeničná múka - 1 šálka a ražná múka - 2,5 šálky
Na plnenie:
- sušené marhule - 300 g
- voda alebo biele víno - 100 g
- med alebo cukor - 50g
pre plnenie 2:
- tvaroh - 500 g, med alebo cukor - podľa vkusu
- citrónová kôra
- kyslá smotana - trochu.
Množstvo cesta je na celý plech. Kyslú smotanu zmiešame s rozpusteným maslom, pridáme štipku soli, cukor alebo med, hasenú sódu. Vmiešajte 3 - 3,5 šálky ražnej múky alebo 1 šálku pšeničnej múky a 2,5 šálky ražnej múky. Cesto by malo byť o niečo vláčnejšie ako pečivo. Plech si vymastíme rastlinným olejom, cesto rozdelíme po celej ploche, okolo okrajov urobíme boky. Na vrch dáme plnku. Na plnenie. 300 g sušených marhúľ namočte na 30 minút do 100 ml vody alebo bieleho vína. Potom pod pokrievkou mierne podusíme a potom otočíme cez mlynček na mäso. Ak sú sušené marhule nesladené, pridajte 50 g medu alebo cukru. Môžu sa pridať nasekané orechy. 2. Zmiešajte 500 g tvarohu s medom alebo cukrom podľa chuti, pridajte citrónovú kôru, môžete pridať trochu kyslej smotany.
Celý povrch tvarohového koláča natrieme rozpusteným maslom (alebo zeleninou), pečieme pri T = 180-200 C 20 - 30 minút, kým cesto nie je zlatohnedé.
