Mandľovo-krémový koláč „Ideálny“

[Koláče]

Mandľovo-krémový koláč „Ideálny“

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Koláče
Mandľová múka	400 gr.
Kryštálový cukor	300 gr.
Bielkoviny z vajec	3 ks
Pšeničná múka	68 gr.
Krém
Maslo	160 g
Práškového cukru	80 gr.
Kondenzované mlieko	60 gr.
Koňak	2 lyžice. l.
Vanilkový cukor	1 lyžička
Pralinka
Mandle	100 g
Vlašské orechy	100 g
Práškového cukru	200 gr.
Kakaový prášok	2 lyžice. l.
Maslo	50 gr.
Dosková čokoláda	50 gr.
Šľahačka	100 g

Metóda varenia

• Cesto
• Z bielkov vyšľaháme vrcholy, na koniec pridáme kryštálový cukor. Hmota by mala byť hladká a lesklá.
• 
• Múku preosejeme, pridáme mandľovú múku. Všetko veľmi opatrne premiešajte pomocou lopatky. Hmota musí byť homogénna a viskózna.
• 
• Túto hmotu môžete rozdeliť na päť častí a každý koláč piecť zvlášť, so zameraním na veľkosť koláča. Hrúbka koláča by nemala byť väčšia ako 2-3 mm. Moja hrúbka koláča bola 5 mm a koláče som na papieri na pečenie upiekla vo veľkosti celého plechu a potom som ich nakrájala. Dostala som obdĺžnikový koláč.
• 
• Pečte koláče pri T 170 * 7-8 minút (zamerajte sa na svoju rúru). Ihneď po upečení otočte koláče na čistý papier a odstráňte plech, na ktorom bol koláč upečený, a ak je to potrebné, koláč nakrájajte.
• Krém
• Maslo šľahajte pri izbovej teplote pri nízkej rýchlosti 3 - 4 minúty, kým sa nedosiahne homogénna hmota, potom rýchlosť zvýšte a keď maslo zbelelo, pridajte práškový cukor a kondenzované mlieko. Na konci šľahania pridáme vanilkový cukor a koňak. Krém by mal mať bujnú štruktúru, lesklý povrch.
• Pralinka.
• Robila som to prvýkrát, takže mi chýbalo množstvo ingrediencií.
• Olúpané a opečené v rúre do zlatista. Potom ho vložila do kastróla s hrubým dnom, nasypala krupicový cukor, dala na mierny oheň a miešala, kým sa cukor neroztopil. Po vychladnutí sa táto hmota zomlela na malé strúhanky, pridalo sa rozpustené maslo, rozpustená tabuľková čokoláda a kakaový prášok a všetko sa dobre premiešalo. 100 g táto hmota bola použitá v kréme.
• 
• Šľahačku vyšľaháme, pridáme orieškovú hmotu a všetko premiešame, potom vložíme maslový krém a opäť rozmixujeme mixérom.
• Krém je hotový.
• 
• Zostáva zbierať náš koláč.
• Torty potrieme krémom, natrieme aj boky. Na vrchný koláč potiahnutý krémom preosejeme práškový cukor a nanesieme sieťku v tvare kosoštvorca.
• Urobil som to zadnou časťou noža.
• No, tu je posledný dotyk - strih
• 

Miska je určená pre

Hmotnosť koláča 1350 gr.

Poznámka

Na základe receptu z webu 🔗... Toto je recept GOST. A tiež som použil knihu „Výroba pečiva a koláčov“ stiahnutú z našej stránky. Torta sa skladá z 5 vrstiev 18x18 cm.
Recept bol prepočítaný na výrobky, ktoré mám na sklade.

[Basja]

Basja , Nina, aký je tvoj Ideál, urobím prvý pokus. Včera, ako som videl, som nemohol zaspať. Ráno som naložil zamestnanca, ktorý býva vedľa boľševika, aby sa bez tohto koláča neobjavil v práci. Bolo by lepšie nepýtať sa. TÚTO chuť vôbec nie. Tu je jeho zloženie (fotka nefunguje večer), takže slová z nálepky:
„Zloženie produktu: cukor, sladké maslo, mandle, kondenzované mlieko s cukrom, suchý vaječný bielok, kakaový prášok, pšeničná múka, arašidy!, Melasa, čokoládová hmota, kakaové maslo, koňak, konzervačná látka kyselina sorbová, príchute:„ vanilka “a„ rovanil ", identický s prírodným: rektifikovaný etylalkohol.
Môže obsahovať stopy iných orechov. ““

[Basja]

Basja , Nina, aký je tvoj Ideál, urobím prvý pokus. Včera, ako som videl, som nemohol zaspať.Ráno som naložil zamestnanca, ktorý býva vedľa boľševika, aby sa bez tohto koláča neobjavil v práci. Bolo by lepšie nepýtať sa. TÚTO chuť vôbec nie. Tu je jeho zloženie (fotka nefunguje večer), takže slová z nálepky:
„Zloženie produktu: cukor, sladké maslo, mandle, kondenzované mlieko s cukrom, suchý vaječný bielok, kakaový prášok, pšeničná múka, arašidy!, Melasa, čokoládová hmota, kakaové maslo, koňak, konzervačná látka kyselina sorbová, príchute:„ vanilka “a„ rovanil ", identický s prírodným: rektifikovaný etylalkohol.
Môže obsahovať stopy iných orechov. ““

Marish, máš pravdu, všetko sa pokazilo, samotné nahradenie „rovnaké ako prirodzené“.
Budúci koláč vyskúšam vafle, inak mi ostáva veľa pralinky. Bude sa musieť použiť.

Urobil som koláč podľa vášho receptu, ukázal sa vynikajúci, ale veľmi tvrdý. Zdá sa, že 3 proteíny sú veľmi malé, musel som pridať ďalší, aby som to nejako zmiešal. Pozrel som sa na gostovský recept, ktorý obsahuje 10 bielkovín ...

Urobil som koláč podľa vášho receptu, ukázal sa vynikajúci, ale veľmi tvrdý. Zdá sa, že 3 proteíny sú veľmi malé, musel som pridať ďalší, aby som to nejako zmiešal. Pozrel som sa na gostovský recept, ktorý obsahuje 10 bielkovín ...

Koláče by mali byť tvrdé, nejde o krehké alebo sušienkové cesto. Mala som veľmi veľké vajcia, čo som pri písaní receptu nezobrala do úvahy.

Torta nebola „tvrdá“, ale veľmi tvrdá, zdvihla sa za uviaznutým nožom, na 4. deň sa už dala krájať ... Ale bola veľmi chutná, pretože pri stole boli iba moje vlastné, nerozčúlila som sa . A aj po takomto neúspechu všetci požiadali, aby urobili to isté

Torta nebola „tvrdá“, ale veľmi tvrdá, zdvihla sa za uviaznutým nožom, na 4. deň sa už dala krájať ... Ale bola veľmi chutná, pretože pri stole boli iba moje vlastné, nerozčúlila som sa . A aj po takomto neúspechu všetci požiadali, aby urobili to isté

Nemohol som okamžite vložiť všetky fotografie, tu je pohľad na to, ako boli šľahané 3 veveričky
a
to je po pridaní múky a miešaní

Možno nabudúce pomôžu fotografie. A skutočnosť, že koláč je vynikajúci, je pravda.

[Basja]

Basja, Už dávno som dospel k názoru, že v recepte by nemali byť také veci ako „kúsky vajec“. Veľa závisí od týchto gramov (a ak si vezmete domáci malý a obrovský obchod, potom môže byť rozdiel 50% !!).
Preto počkám, kým vložíte bielkoviny do gramov. A napriek tomu, 400 gramov mandľovej múky, v pohode ... čo ak ich nahradíte mandľami nakrájanými v mixéri?

Mala som mandľovú múku, ale polovicu potrebného množstva, pridala som mandle nasekané v mixéri - úplne rovnaké

[Basja]

Basja, Už dávno som dospel k názoru, že v recepte by nemali byť také veci ako „kúsky vajec“. Veľa závisí od týchto gramov (a ak si vezmete domáci malý a obrovský obchod, potom môže byť rozdiel 50% !!).
Preto počkám, kým vložíte bielkoviny do gramov. A napriek tomu, 400 gramov mandľovej múky, v pohode ... čo ak ich nahradíte mandľami nakrájanými v mixéri?

Môžete tiež použiť mandle, dobre olúpané a mierne pražené. Vždy si kúpim veľké vajcia, vážia niekde okolo 70 gramov.V recepte to asi nebudem vedieť napraviť, ale do budúcna budem brať do úvahy, že treba písať v gramoch.

V recepte to asi nebudem vedieť opraviť, ale do budúcnosti budem brať do úvahy, že je potrebné písať v gramoch.

Prečo by som mal? Môžem všetko !!! (hanblivý týpek)

Prečo by som mal? Môžem všetko !!! (hanblivý týpek)

poďakovať