Kráľovský koláč s marhuľovým džemom

Kráľovský koláč s marhuľovým džemom

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Pre koláče:
Maslo	300 g
Žĺtky	3 ks
Cukor	150 g
Múka na všeobecné použitie	420 g
Škrob	30 g
Vanilkový cukor	1 balenie
Soľ	1/4 lyžičky
Pre krém:
Vlašské orechy	200 g3
Marhuľový džem (mám marhuľovo-oranžový bahno)	300 g
Citrón	1 ks
Bielkoviny	3 ks
Cukor	1/4 st

Metóda varenia

• Cesto na varenie koláčových vrstiev:
• Mäkké maslo s cukrom vyšľahajte do nadýchaného, ​​bieleho.
• Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky.
• Vložte bielkoviny do chladničky.
• A do vyšľahaného masla pridávame po jednom žĺtky. Mixér nevypíname a ďalší žĺtok pridáme, až keď predchádzajúci žĺtok oleju úplne prekáža.
• Zastavte mixér a vymeňte nástavec šľahača za hnetacie háky.
• Rovno do misy, na maslovú zmes, preosiať múku so škrobom, pridať vanilku a soľ. Vymiesime cesto. Ak váš mixér nezvláda miesenie krehkého cesta, zapnite ho na pár minút, aby spojil všetku múku s maslovou zmesou. A potom ho rukou premiesime.
• Môj hnetač Klarstein odviedol skvelú prácu s miesením a po 2 minútach som mal takmer hotové cesto
• 
• Musím to len preložiť z misky do misky, zaokrúhliť a dať na 15-20 minút do chladničky.
• 
• Keď cesto odpočíva v chladničke, vezmite si kotúč pergamenového papiera a nakrájajte 3 listy s rozmermi 20 × 25 cm. A 3 ďalšie listy, o niečo väčšie ako 20 × 25 cm.
• Musíme to urobiť, aby sme vytvorili 3 obálky na vyvaľkanie 3 koláčov na pečenie. Ale keďže veľkosť pergamenu nám neumožňuje vyrobiť pevnú obálku, obálku vyrobíme na 2 časti.
• Veľké listy preložíme na požadovaný rozmer, vzniknú nám 3 jednostranné obálky. Moja pergamenová rolka bola 23 cm široká, takže som zložil každý po 1,5 - 2 cm. Tiež som zložil menej listov na požadovanú veľkosť
• 
• Cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme na 4 časti. Tri rovnaké diely, každá po 270 g, na koláčové vrstvy. A jednu menšiu časť, nech už zostane čokoľvek, na posypanie.
• Teraz vezmeme jednu obálku a do stredu dáme jednu časť cesta. Zakryte zhora druhým listom, zafixujte okraje, rukami rovnomerne rozdeľte cesto po celej obálke, najmä po rohoch. Obálku otočte, prejdite valčekom a vyrovnajte hrúbku cesta.
• To isté urobte so zvyšnými 2 obálkami a 2 veľkými guľkami cesta.
• 3 obálky s cestom dáme na kôpku na kôpku a vložíme na 2 - 2,5 hodiny do chladničky.
• 
• Medzi papierom tiež vyvaľkáme menšiu guľku cesta, ale tu už nie je dôležitá veľkosť a tvar, tento koláč pomelieme
• 
• Po 2 hodinách môžete začať piecť koláče:
• Rúru predhrejte na teplotu 190-200 stupňov.
• Koláče sa ľahšie pečú na obrátenom plechu na pečenie. Ak to veľkosť plechu umožňuje, môžete upiecť 2 koláče naraz. Moja pultová rúra je malá, tak som piekla po jednej.
• Vezmite 1 obálku cesta a položte ju na obrátený plech. Rozložíme a odstránime vrchný plát a vložíme do vyhriatej rúry.
• Koláče sa pečú rýchlo, až kým nie sú jemne zlatohnedé.
• Jeden koláč pečieme v celku, toto bude základ koláča. Ďalšie dva pred pečením zvislo nakrájame na 3 kúsky
• 
• Upečené koláče sú veľmi jemné a krehké. Je ťažké ich len tak vybrať z plechu, môžu sa zlomiť. Preto na dosku s upečeným koláčom pevne prilepte dosku alebo obrátený podnos a papier na ňu opatrne pretiahnite na túto dosku.
• Pečieme a ochladíme 3 koláče a 1 malú kôrku na posypanie.
• Príprava krému:
• Orechy orestujte na panvici, v rúre alebo v mikrovlnnej rúre (pre vás pohodlným spôsobom), ochlaďte a pokúste sa hnedú šupku dobre olúpať (tiež pre vás vhodným spôsobom. Orechy môžete vyliať na čistý uterák a len ich zrolujem. Ale vždy to robím inak. Nalejem orechy do širokej a plytkej misy a idem do ulíc. Tam začnem jednou rukou papať orechy a súčasne na ne fúkať. .Všetky plevy sú po ruke dokonale odstránené a rozptýlené. Mám čisté jadrá a dokonca takmer rozdrvené ...
• Nasekajte orechy spôsobom, ktorý vám vyhovuje,
• Vložte citrón do misy, zalejte vriacou vodou a minútu vydržte. Potom zalejte vriacou vodou, citrón dobre opláchnite pod tečúcou vodou a utrite obrúskom. To sa deje s cieľom úplne odstrániť usadeniny vosku.
• Citrón mlejte pohodlným spôsobom pre vás, spolu so šupkou, ale po odstránení všetkých semien.
• Bielky vyšľaháme s cukrom, kým nie sú vrcholy.
• Vložte marhuľový džem do misy, nasypte tam nasekané orechy (1/3 dielu nechajte na posypanie), mletý citrón a vyšľahaný sneh z bielkov
• 
• Túto zmes dobre premiešame a vznikne nám taký ľahký a chutný krém
• 
• Torty sú hotové, krém je hotový, koláč môžete zbierať.
• Na misu položte celú kôru.
• Na to dajte asi 1/3 krému.
• 
• Teraz opatrne poukladajte nakrájané kúsky koláča, jeden vedľa druhého. Ak sa tieto časti pri pečení spoja, dajú sa oddeliť ostrým nožom.
• 
• Zalejeme ešte 1/3 krému a opakujeme s tretím koláčom.
• Malý koláč vymiesime valčekom alebo rukami na strúhanku, zmiešame so zvyšnými orechmi (zabudol som, a nenechal som oriešky, všetko som zmiešal so smotanou) a posypem vrchom koláča.
• Ak zostane krém, rozotrieme ho po celom obvode koláča, zarovnáme jeho tvar
• 
• Pred podávaním musí byť koláč namočený najmenej 2 hodiny. V noci som to vytiahla do chladu.
• Nemal som džem, ale redšiu bahno. Preto sa ukázalo, že konzistencia krému už nie je hustejšia. Hneď po natretí koláčov krémom som si myslela, že sa rozšíria. Niekoľkokrát som musel vytekať krém po bokoch a rozotrieť ho širokou špachtľou. Ráno však všetka smotana zamrzla, nasiakla sa do koláčov a koláč nadobudol krásny tvar.
• 

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

Tento „kráľovský“ koláč s najjemnejšími krehkými koláčmi a krémom z marhuľového džemu, citrónu, vlašských orechov a bielkovín má veľmi neobvyklú chuť.
Veľmi jemná kombinácia sladkosti a kyslosti v kréme robí koláč ľahkým a vzdušným!
Podľa zdrojov receptov sa uvádza, že koláč sa môže skladovať pri izbovej teplote jeden mesiac. Neviem, neskúšal som to, pretože hneď ako som to uvaril, hneď sa to odparilo.
Ale skutočnosť, že si tento koláč môžete uvariť vopred, pár dní pred požadovaným dátumom, je zadarmo.
Aj napriek dlhému a zdĺhavému popisu je výroba tohto koláča veľmi jednoduchá a rýchla.

Podľa zdrojov receptov sa uvádza, že koláč sa môže skladovať pri izbovej teplote jeden mesiac.

Je to s vyšľahaným bielkom, bez tepelnej úpravy?

Áno, Tanya, so šľahaným bielkom, bez tepelnej úpravy.
Tento recept je pre tých, ktorí sa neboja surových bielkovín.
Očakával som túto otázku, a preto boli pochybnosti, či mám pripraviť recept na tento koláč, alebo nie.
Ale potom som si pomyslel, že stále existujú tí, ktorí pri varení používajú proteínové krémy, polevy a polevy. Pokiaľ si dobre pamätám, od malička až dodnes dodnes piekla moja stará mama, mama Paski, a teraz každý rok, keď pečiem, sme nikdy nevarili fondán. V našom okolí slúži ako fondán iba bielkovinová poleva.
A tu v kréme sú ešte konzervačné látky - veľa cukru a kyselín.

No, jedna vec je krém, ktorý má svoju trvanlivosť a mesiac, a to aj pri izbovej teplote ...

zaujímavý recept, označený záložkou, vďaka)
Nelya, prečo musíš vrchný koláč rozrezať na 3 časti? je to nevyhnutné?

[Tatyana]

Marinka, aj ja ti ďakujem!
Rovnakú otázku som si položil aj ja. Jedinú odpoveď, ktorú som našiel, bolo, že potom sú koláče lepšie namočené krémom. Takmer všetka vlhkosť z krému je absorbovaná koláčmi.
A tam sa krája nielen vrchný koláč. Tam jeden, spodný koláč, zostáva neporušený a dva (stredný a horný) sa nakrájajú na kúsky. A čo viac, zdroj naznačuje, čo je potrebné rozrezať na 4 rovnomerné časti, ale videl som, že sa získajú malé časti, a rozrezal som ich na 3 časti.
A napriek tomu je pri podávaní jednoduchšie krájať koláč presne v týchto častiach. Potom nie je zranený a kúsky zostávajú nedotknuté.



Tatyana, Urobila som poznámku nie v samotnom recepte, ale v poznámkach. A pripísala, že ona sama nebola. Ale 5-6 dní som mala tento koláč a viackrát.
8. marca som to zhromaždila na 7. deň a až dnes sme sa s manželom podelili o posledný kúsok. Ako vidíte, sú nažive.
A to som napísal len preto, lebo to autor receptu konkrétne naznačil. Na tejto torte bol aj celý rodinný príbeh. Ako babička v DR vnúčat vždy posievala túto tortu v balíku.
Bohužiaľ nemôžem nájsť zdroj, pretože späť v 13 som si tento recept pre seba uložil do kuchárskeho zošita, a samozrejme bez referencie. Snažil som sa nájsť zdroj, ale nefunguje to.

zaujímavé je, že potom si povieme))))))))))

[Nila]

Nila, toto je torta mojej babičky
Potom ešte neboli mixéry, striedavo sme rukami šľahali veveričky a v pollitrových nádobách sme kupovali marhuľový džem, bol kyslý, nedali sme citrón, veveričky sme zbili a pridali lyžicu čaju zaváranina. Vrchné kože neboli rezané, ale umiestnené úplne.
Ďakujem, drahá, za pripomenutie, nálada už stúpla
Urobil som to pred pol rokom, ale s citrónom, pretože tam nie je taký kyslý hustý džem, urobil som to s marhuľovým džemom.
Ale život sa mení, surových bielkovín sa bojím, takže to robím iba pre dospelých a veľmi zriedka.
Volali sme aj kráľovský

[Nelechka]

Nelechka, Som na Anyutkin "Royal"

Torta "kráľovská" (Qween)

na ôsmy rok si nedovolím, ale ty stále dráždi ešte jedného !!!

Pri takomto sortimente naozaj neviem, kde mám začať ... ak mám odvahu ...

[Marína]

Marína, áno, je lepšie to urobiť, najmä preto, že to nezaberie veľa času, ale výsledok ... ... asi lepšie!
LereleHurá! Našli sme teda autora alebo niekoho, kto už vyskúšal tento úžasný koláč!
Neviem, kde žila vaša stará mama, ale autor, ktorého som našiel, píše, že torta putovala z Odesy do Samary v balíkoch. A že všetky vnúčatá čakali na tento veľmi darček od svojej babičky.
A báť sa bielkovín ... no, áno ... to je dnešná doba! Čoho sa nebojíme? Ale nejako sa netrápim, alebo si na ne zvykám od detstva.
No samozrejme, hygienické postupy pred rozbitím vajíčka, to mu nikto neodniesol. Toto sa už považuje za samozrejmosť. No tiež nikdy nepoužívam na pečenie domáce vajcia a to z bazáru. Kupujem skladovacie vajcia na pečenie.



Háčkovanie, Innus, išiel a pozrel sa na Aniin koláč
Nevedela som, že máme aj tento recept na tortu. Ale dal som tento recept aj do svojho kuchárskeho zošita, ale ani ruky k nemu nedosiahli.
Tento Anyin recept na „Royal“, zdá sa, pochádza od Povorenky, pokiaľ mi pamäť neklame, a stretol som ho znova, keď som hľadal zdroj svojho receptu.

[Nila]

Nilaa náš koláč putoval zo Sibíri do moskovského regiónu
Aké chytré to dopadne
Mali sme to slávnostné, nádhernú chuť sladkých koláčov a kyslej smotany

Ach, a cestovateľská torta!
Včera, keď som písal recept, som premýšľal, a ako by mohol cestovať v balíčku

[Nelechka]

Nelechka, poďakovať! Veľmi zaujímavý koláč! Všetko také jemné, vidíš.
Och! Milujem všetky také šťavnaté rezne, ktoré si chcem hneď zahryznúť.
Skúsim to uvariť. Zdá sa mi, že je to príliš ťažké. No ...
Nelechka, úžasné!
Poďakovať!

[Ritusya]

Ritusya, nie, vôbec nie ťažké! Tiež neberiem na problémové koláče. Milujem jednoduchosť a rýchlosť.
Samotný tento opis sa zdá byť dlhý a zložitý. Ale v skutočnosti je všetko veľmi jednoduché. A papierové obálky naopak uľahčujú proces rolovania koláčov a pečenia.
Ak nemáte chuť motať sa s obálkami, môžete ich jednoducho zvinúť medzi listy pergamenu a upiecť na nich.Ale potom je ťažké uhádnuť rovnakú veľkosť koláčov.

Aký koláč! Chcem len kusmančik k čaju. Ďakujeme za skvelý koláč!

[Nina]

Nina, a ďakujem, že ste sa zastavili. A ďakujem za milé slová!

[Nila]

Nila„Nie, je to babička, ktorá takto cestovala po NSA, a koláč sa dá len ťažko prepraviť týmto spôsobom, je celý premočený, budeme ho môcť prepraviť.

Takže si myslím, ako môžete dať taký jemný koláč do balíka?
A moja babka je skvelá, vydala sa na takú dlhú cestu s takým nákladom!

[Nelya]

Nelya, lákavý recept Áno, skutočnosť, že bielkoviny sú surové - musíte si myslieť stokrát záložku Bye

Kráľovská torta je tortou môjho detstva .. Pravda, recept sa zhoduje iba v cestíčku .. krém bol vždy kyslá smotana a namočenie trvalo deň .. potom sa mi rozpustil v ústach .. a krájal presne bez akýchkoľvek problémy.

[olga-olga]

olga-olga, Som veľmi rada, že som ti svojou tortou pripomenula tvoju tortu z detstva! Sú to také príjemné spomienky! A odrody receptu - ako bez toho? Moja drahá krajina je široká! A každá rodina mala svoje obľúbené recepty!
Albina, Albinochka, dobre, ak sa bojíš surových bielkovín, môžeš ich nahradiť akýmkoľvek obľúbeným krémom. Oľga teda píše, že mali svoj vlastný krém. Ale samozrejme to bude trochu iný koláč, keďže vzdušnosť tohto koláča je vo kréme na vzduchu.