Pena „ČIERNA HORA“ (Pierre Herme)

Pena „ČIERNA HORA“ (Pierre Herme)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
biele víno	100 ml
alkohol	55 ml
cukor	90 g
žĺtky	100 g
citrónová šťava	1 polievková lyžica
kôra zo štvrtiny pomaranča
želatína	15 g
smotana (obsah tuku 33%)	470 ml
kandizované ovocie, pistácie (na ozdobu)

Metóda varenia

• 1. Želatínu namočte do malého množstva vody.
• 2. Spojte všetky ingrediencie (okrem smotany) a mierne premiešajte. Vložte do vodného kúpeľa a šľahaním pri vysokej rýchlosti zahrejte na 70 - 75 stupňov (proces trvá asi sedem minút). Bez zastavenia šľahania temperujte na izbovú teplotu.
• Jedlá, z ktorých sa bude šľahať hmota, by sa mali vyberať s očakávaním zvýšenia počiatočného objemu surovín asi päťkrát.
• 3. Šľahačku vyšľaháme a spojíme s žĺtkovou hmotou za mierneho miešania zdola nahor. Vložíme do misiek a dáme stuhnúť do chladničky (najmenej 2 hodiny). Ozdobte nasekanými pistáciami a kandizovaným ovocím namočeným v likéri.

Miska je určená pre

6 porcií

Poznámka

Pena sa javí ako neobvykle vzdušná a alkoholický základ jej dodáva veľmi rafinovanú chuť.
Varte s láskou a dobrou chuťou!

Podobné recepty

Pena s želé (ang-kay)

Hrušková pena na čokoládových listoch (Pulisyan)

Pečeňová pena pod jablkovým snehom (v dvojitom kotli) (Správca)

Wow !!! SUPER Dokonca sa teším, aké je to vynikajúce a slávnostné. Je víno suché alebo sladké?
Bez zastavenia šľahania temperujte na izbovú teplotu.- to znamená stále mlátiť, kým nevychladne?

[Olya,]

Olya, úplne správne. Ochladiť na izbovú teplotu, alebo kým nezačne hustnúť. Nebude to trvať dlho, ale kým bude krém šľahať, úplne vychladne.
Pripravil som suché aj dezertné víno. V druhej verzii je pena mierne sladšia. Je to teda voliteľné. Hlavné je víno slušnej kvality.

Hlavné je víno slušnej kvality.

Teraz sa naskytla ďalšia otázka - čo je to za víno, mám na mysli producenta. Zmestí sa Massandra alebo Koktebel?

Myslím, že to pôjde. Bohužiaľ, je nereálne kupovať víno uvedené v pôvodnom zdroji.