Univerzálna pena

Univerzálna pena

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Vajcia	100 g
cukor	50-100 gr
želatína	6-12 g
voda na želatínu	30-60 ml
plnka (jogurt, džús, ovocné pyré)	120 g
smotana s maximálnym obsahom tuku	300 g

Metóda varenia

Dávam do pozornosti univerzálnu a bezodpadovú (vaječné žĺtky) penu. Sladkosť peny závisí od plniva a je regulovaná množstvom cukru. Cukor nemožno úplne vylúčiť. Hustota peny závisí od vášho konečného cieľa - 6 gramov želatíny je dosť na šálky a 10 - 12 gramov na koláč (10 pre vnútorné vrstvy, 12 pre vonkajšiu) a vašich osobných preferencií.
Začnime?
Želatínu namočte a nechajte 10-15 minút napučať. Vložte vajcia zmiešané s cukrom do vodného kúpeľa a za stáleho miešania vareškou ich zohrejte na 65 ℃. Nalejte do misy mixéra a šľahajte, kým sa hmota nerozšíri a nezľahčí. Keď sú vajcia rozšľahané, pridáme sypkú želatínu a miešame. Jemne kombinujte s plnidlom (ak je džúsový, môžete použiť ručnú metličku) v dvoch alebo troch krokoch. Pridajte poslednú smotanu vyšľahanú do mäkka (pridajte 1/3 a bez strachu miešajte a potom opatrne pridajte zvyšné 2/3 krému)
Pena je pripravená, môžete ju naliať do formy.
Jogurtová plnka

Plniace malinové pyré

Rozmaznávajte seba a svojich blízkych!

Miska je určená pre

veľa

Čas na prípravu:

20 minút

Poznámka

Nedávno na fóre došlo k oživeniu, pokiaľ ide o varenie dezertov z peny, ale mnohých desí zložitosť prípravy (zdá sa vám to len!). Preto navrhujem jednoduchú univerzálnu penu, ktorá otvára široké pole pre experimenty a nenúti vás hľadať recept na likvidáciu zvyšných produktov.
Ako plnidlá som použila jogurt (veľmi, veľmi chutný), pomarančový džús, malinové pyré, konzervovanú nakrájanú broskyňu, krém s vanilkou (pravý) a džemom (bez kôstok). Funguje so všetkým. Ako doplnok chcem dodať, že ak si chcete dať kyslé ovocie, ktoré dobre neprichádza do styku so želatínou (kivi, citrón, hruška, ak sa nemýlim), tak treba ovocie nakrájať a povariť s cukrom 5 minút . Potom sa dá bez problémov použiť.



Ovocné peny úplne nahradia tradičné, klasické výrobky z múky. Mimochodom, ak zostanú vaječné bielka, ktoré sa nepoužívajú na prípravu múčnych výrobkov, je vhodné ich použiť do ovocných a bielkovinových pien. Príprava bielkovinovej peny je koniec koncov jednoduchá záležitosť a trvá to minimum času.

Bielkoviny alebo ovocné peny sa šľahajú z bielkov alebo smotany (35% - 45% tuku), potom sa pridávajú rôzne druhy ovocia, bobule. Bobule premiešajte vidličkou, zbavte kôstky kôstkového ovocia a jabĺk. 1push je plnený. Marhule, broskyne, slivky sa zvyčajne zomelú, jablká, hrušky sa predpečú v rúre a potom sa vtierajú. Na zlepšenie chuti pridajte citrónovú šťavu, aby ste dochutili. Hotová šľahačka alebo šľahačka sa vloží do pohárov, váz, roziet, zdobených ovocím, hrozienkami, orechmi, čokoládou. Toto jedlo sa podáva chladené suchými sušienkami, vdolkami, koláčmi, vafle.

Peny sa vyrábajú z krupice alebo ryže. Peny sa podávajú vo vázach, na malých tanieroch, v šalátových miskách. Peny sa nalievajú ovocnými kompótmi, ovocným džúsom, džemom, zdobia sa krémami, šľahačkou. orechy.

Podobné recepty

Krémová pena z čiernych ríbezlí (Gaša)

Halvovy pena (prona)

Marhuľová krémová pena (Gaša)

[Nataša]

Nataša, aké milé! Jedol by som práve teraz. Ďakujeme za jednoduchý recept!

[prona]

prona, Nataša, skvelý dezert, výborne, vďaka za recept a krásne obrázky ...

[Nataša]

Nataša, ďakujem za recept!

[prona]

prona, Milujem recepty bez odpadu. Poďakovať.

Ďakujem ti veľmi pekne !
Skvelý recept!

Skvelý recept! Určite budem experimentovať!

Dievčatá, ďakujem, čakám s hlásením

[Nataša]

Nataša, Natalochka, ďakujem pekne za úžasný recept)

[prona]

prona, Natália! : kvety: Aký úžasný recept: čarovná palička! : priatelia: Vždy som sa bál pripraviť penu kvôli zložitosti prípravy ....: ups: Ukázalo sa: nie je to také ťažké! : páni: Vďaka za všestrannosť a jednoduchosť! : a-kiss: Beriem to do košov, aby som ich používal častejšie

[prona]

prona, Nataša, ďakujem za recept, strážim penu)) bojím sa ho
Milujem penu. Zatiaľ čo recept je v záložkách.

[Tatyana]

Tatyana, Natália, Neboj sa! Peny nie sú vôbec zložité. Je to tak, že pre nich bolo vymyslených veľa francúzskych slov.
V skutočnosti existujú zložité a zaujímavé recepty, ale môžete zostaviť koláč z 2-3 zložiek (vrstva so želatínou (kompót, kuli, želé), penou a sušienkou). Veľa štastia

[prona]

prona, Nataša, a aký rozmer koláča stačí na porciu peny? Takže teraz rozmýšľam, že by som pozbieral koláč zo zvyškov sušienky 30 * 18 cm, možno jeden a pol porcie? Vezmem si ako plnku prevarené kondenzované mlieko a vyskúšam karamelovo-orieškovú vrstvu od Sveta fomca

Dosť na silikomartové plesne Ako hlavná pena. Ak je koláč obyčajný, tak si myslím, že by mala stačiť jedna a pol porcie.
Iba opatrne kombinujte rozšľahanú vaječnú hmotu s kondenzovaným mliekom a vezmite 40-50 gr cukru.

Vezmem si ako plnku prevarené kondenzované mlieko a vyskúšam karamelovo-orieškovú vrstvu od Sveta fomca

Musí to byť vynikajúce!

Trochu som nečakal na odpoveď, už som to urobil))
Takže jeden a pol porcie stačili na dve vrstvy v koláči 30 * 18, takže pena bola na vrchu, bolo treba zobrať dve porcie. Kondenzované mlieko som zvlášť rozšľahala, potom som s ním vyšľahala smotanu do mäkkých vrcholov. To je riešenie, aby kondenzované mlieko zasiahlo bez problémov a hrudiek. Olízol som lopatku - je to vynikajúce, ale nič iné som nečakal)) Namočil som 18 gramov želatíny do 90 gramov vody, nedával som všetko do seba, zostalo 32 gramov želatínovej hmoty. Ak nájdem neobsadených priateľov-príbuzných, ktorí by to vyskúšali, odpíšem o chuti koláča všeobecne, a ak nie, tak necháme ten mrazený stáť do 20., budeme mať výročie svadby, potom ho zjeme) a potom Napíšem, čo sa stalo)

[Gulya]

Gulya, počká
Niečo, čo som bodal .... obdĺžnikový koláč, nie? A všetko dookola počítam automaticky.

[prona]

prona, velmi pekne dakujem co ti lekar objednal.

ach .... obdĺžnik torty, jo

Áno, obdĺžnik) bolo tam pár takýchto čokoládových koláčov a jeden biely a téglik s krémom sa v chladničke nudil, tak som sa rozhodol, že si koláč rýchlo pozbieram. Na špachtle som nechal malú penu, uvidíme, ako stvrdne. Veľmi, veľmi chutné a jemné! Určite vyskúšam aj možnosť s malinovým plnidlom a malinovými kuli v medzivrstve, v mrazničke mám ešte vrecúško mrazených malín.

Nataša, a na tento koláč bude možné vyliať tvoju polevu na vrch kakaa na vrch čokoládového piškóty? Alebo sa to vstrebe do sušienky? Mimochodom, glazúra je proste super! Robí sa to elementárne a pomohlo mi to viackrát. Ďakujem za recept!

[Dara]

Veľmi, veľmi chutné a jemné!

Som rada, že mi chutilo s akýmkoľvek plnidlom, ale s takou mňamkou ako varené kondenzované mlieko ..... sen

Nataša, a na tento koláč bude možné vyliať tvoju polevu na vrch kakaa na vrch čokoládového piškóty? Alebo sa to vstrebe do sušienky?

Ak je koláč z mrazničky, potom odpočíva, ale nie veľa. Dievčatá experimentovali, všetko bolo v poriadku, iba ak sa okamžite nalejete na koláč, potom nebol žiadny lesk. Možno, že tam budú zvyšky nejakého krému, ktorý by navrchu rozmazal koláč?




Dara, používajte ho pre zdravie

Možno sa nájdu zvyšky nejakého krému, ktorý by navrchu rozmazal koláč?

Samozrejme, že bude)) Mám veľa dobrého entogo)) Chcel som len experimentovať))

len som chcel experimentovať))

Ak pre seba, potom vždy môžete

[prona]

prona, Natasha, som veľmi vďačná za recept a správu. Váš recept som mala v pláne vyskúšať až v júni, ale potom predstavili silikónovú formu ruže a ja som trpela.
Keď som začal šľahať smotanu, ukázalo sa, že mám na sklade iba 200 g krému. Na vlastné nebezpečenstvo a riziko som namiesto zvyšných 100 g smotany pridal 100 g syra Philadelphia.
A ukázalo sa


Až nabudúce budete musieť urobiť trochu viac. Ukázalo sa, že tento tvar je na toto množstvo peny príliš veľký.

Dievčatá, ako môžete skontrolovať, či sa vaječná hmota zahriala na 65 stupňov, ak nie sú k dispozícii žiadne špeciálne zariadenia ...

[Marína]

Marína, ďakujem za skvelú správu!
A taká jasná farba kvôli akému plnidlu? Veľmi pôsobivé

Na vlastné nebezpečenstvo a riziko som namiesto zvyšných 100 g smotany pridal 100 g syra Philadelphia.
A ukázalo sa

No, povedal som ti to univerzálne
Mal by byť horúci pre vaše prsty. Nie veľmi, veľmi, ale celkom slušne. Aj keď každý má svoju hranicu tolerancie

[prona]

prona, Ďakujem ti veľmi pekne. Je veľmi príjemné počuť pochvalu od učiteľa.
Výplňou vo vašej pene je jahodový džús + ružová farba. V ovocnej vrstve jahodové pyré. Vo krémovej vrstve je tiež jahodový džús + ružová farba.

Vďaka za zdieľanie

Kto teda s kým zdieľa? Všetci sa od vás učíme

Trochu mimo témy, ale druhý deň na IG mal známy cukrář tému spätnej väzby. Veľmi zriedka niekto povie ďakujem, žijeme v bláznivom rytme a na banálne poďakovanie, najmä pre cudzincov, nie je čas.
A tu mám pocit, že podlahou fóra sú príbuzní

A tu mám pocit, že podlahou fóra sú príbuzní

To je isté))

Pre inšpiráciu

[Nataša]

NatašaĎakujeme za taký úžasný a pre vás obojstranne výhodný recept na penu))) Sme radi, že ho môžeme použiť namiesto krému do sušienok. To je veľmi chutné. Zatiaľ čo jogurt slúži ako plnivo, ale takto sa začína sezóna bobuľovitého ovocia - využijeme dary prírody!

[Oľga]

Oľga, ďakujem za skvelú správu! Som veľmi rád, že o recept bol dopyt

Nataša, čo je žlté v okuliaroch dole?

[Mayov]

Mayov, citrón Kurd.

[prona]

prona, Nataša, Zabudol som sa odhlásiť, opravujem sa)) pena je vynikajúca, ako som si však myslel)) chutná a jemná. Dalo sa z toho vyrobiť viac, vrstvy neboli príliš veľké. Určite sa budem opakovať.

[Gulya]

Gulya, ďakujem za správu, je veľmi pekné, že bol požadovaný recept

Dalo sa z toho vyrobiť viac, vrstvy neboli príliš veľké.

Tak som sedel a premýšľal, prečo to stačí mne, ale nie toľko tebe? A uvedomil som si, keď som dnes rozložil mrazničku a našiel tam prázdny koláč. Takže z celkovej hmotnosti hotového koláča obrobok vytiahne takmer polovicu

Nataša, ďakujem za recept! Uvarené 3 porcie pudingového základu a stuhli. Dnes som ho vytiahla, rozmrazila, mixérom som zmiešala 120 g kyslej smotany a krémeš, potom lopatkou krém. Vyrobený koláč. Pozostatky boli vrstvené so zvyškami Čierneho princa a jahodovými kuli (tortové zloženie). Skúsim zajtra. Áno! Impregnáciou sú domáce čokoládové baileys.

[Helena]

Helena, znie to vynikajúco! Dúfam, že sa vám to páči

Áno, chuť je skvelá! Dnes som nazbieral švajčiarsky, pridal penu. Dokonale zmrazené, bohatá chuť tvarohu. Táto pena je skvelým letným pomocníkom.

[Helena]

Helena, Som veľmi rád, že sa mi recept páčil! dakujem za doveru

[prona]

prona, Natasha, pripravil som tvoju penu! Veľmi sa mi páčilo, s citrónovým jogurtom (obsah tuku = 7,8%)! Moussa z jednej porcie som dostal + -1 liter, to však nestačí. Je veľmi výhodné, aby boli vajcia celé! Štruktúra = otvory - vtáčie mlieko, ale mäkšie! Trošku som pridal aj penu, mliečna chuť je preč - skladba zostáva!


Na reze môžete vidieť, že potrebujeme ďalšiu vrstvu peny! Chuť sa neodrážala, ale pohľad by bol harmonickejší! Niet sa však čoho báť, z koláča nezostalo takmer nič!
Nataša, Skúšali ste kombinovať túto penu s čokoládou? Prečo sa pýtam, včera som nemal dosť a mohol som dostať jedlo iba pre čokoládovú penu. Ale neriskoval som to, spodný keks som nechal nahý! Naplánoval som to na vrch a ďalšiu vrstvu peny na vrch (to na tento vrch nestačilo) .Hral som to dolu hlavou a bobule na vrchu!

Potvrdzujem, pena je vynikajúca! Nakoniec som to stihla včera, na ochutnanie, v pohároch. S pyré z jahôd. Farba sa z nejakého dôvodu ukázala ako sivastá.Nataša, ty máš ružovú s malinami, je to len od malín, ktoré majú farbu?

[Oksana]

Oksana, škoda, že ich nebolo dosť, bude potrebné požiadať moderátorov, aby k receptu pridali aj to na bežné koláče potrebujete 1,5 porcie.

skúsili ste skombinovať túto penu s čokoládou?

V praxi nie, ale teoreticky nevidím žiadny problém. V takom prípade by som urobila 40% -60% čokoládový ganache (podľa typu) a zvyšok krému.

z koláča nezostalo takmer nič!

Potom je už určite všetko v poriadku

Farba sa z nejakého dôvodu ukázala ako sivastá

Jahody a jahody sú rôzne, ale pre našu farbu pridám asi 20% malín alebo farbiva. Bez nej farba vychádza tak dobre a šedá sa zvyčajne získava zo zmesi lesných plodov.

Potvrdzujem, pena je vynikajúca!

Som rád, že sa mi to páčilo!

[Nataša]

Nataša, bohužiaľ v tomto vlákne nie je žiadny moderátor, takže ho nemá kto opraviť.
A čo chápete

na bežné koláče potrebujete 1,5 porcie.

Čo je to za koláč, „obyčajný“?
Svoj príspevok môžete upraviť sami, ak zvýrazníte tieto slová modrou farbou. Takže vás rýchlo zaujmú, pretože recept nie je možné nijako napraviť.

[Ludmila, Nataša]

Ludmila, Nataša, Mám tortu 13cm x 17cm - dostala som také 2 vrstvy (1-1,5cm).

[Ľudmila]

Ľudmila, ďakujem teraz to napravím.

Čo je to za koláč, „obyčajný“?

Toto nie je vo forme silikartu, sú takmer všetky litrové a toto množstvo je dostatočné a bežné koláče s priemerom 14 -16 cm prakticky neprichádzajú.

[prona]

prona, Nataša! Prvýkrát v živote som sa pokúsil urobiť penu. Bol som veľmi nervózny .. zrazu to nefunguje. Výsledok bol veľmi potešujúci - vkusný! Poďakovať! : a-kiss: za podrobný recept, ktorý je ešte ďaleko! nie profesionál ako ste vy by tiež mohli vytvoriť chutnú pochúťku



Medzivrstvy-sušienky z receptu „Sweet brick“ od Ikry a rôsolová vrstva padla na dno, pretože dlho nemrzla (zjavne som to urobila neskoro), a nalepila som ju na dno

[Nataša]

Nataša, Ahoj! Mám otázku)
Môžem pred podávaním pripraviť penu, dať do pohárov a zmraziť?
Sestra ma požiadala, aby som to stihla do 25. augusta, ale odchádzam 17. augusta, môžem to 16. augusta. Je v poriadku, ak trávi toľko času v mrazničke? Alebo to ovplyvní chuť?

[prona]

prona, Nataša, ďakujem za úžasný recept

[IRINA]

IRINA, môcť. Až potom vložte do hermeticky uzavretej nádoby alebo každé sklo zakryte fóliou zvlášť.
Evgeniya, použite ho na svoje zdravie!