Kváskový pšeničný chlieb v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
___ OPARA (na noc):
kysnuté proso. na kefíre (100%)	200 pred Kr
mlieko	65 g
pšeničná múka	150 g
___ TEST (nárast 3-4 hodiny):
celé cesto
mlieko (teplé)	165 g
soľ	1,5 lyžičky.
cukor	1,5 lyžice. l.
slnečnicový olej	20 g
pšeničná múka	250 g

Metóda varenia

Na noc vložím cesto: ingrediencie vložím do vedra pekárničky Panasonic, vložím „knedle“ (miesenie na 20 minút) a nechám ich tam až do rána.
Ráno pridám do vedra zvyšok ingrediencií, dám znova halušky. Potom sa pozriem, keď sa zdvihol zarovno s okrajmi, dám pečenie na 1 hodinu 10 minút, keď časovač zostane 29 minút, pozriem sa na kôrku, keď mi farba vyhovuje, vypnem pekárničku (máme zlé napätie ).
Kto má rád kysnutý chlieb, všade môže dať kefír. Mám kefír z mliečnych húb a kysnuté cesto.

Čas na prípravu:

asi 17-20 hodín

Program varenia:

miesenie, kysnutie, miesenie, pečenie

N301968

Ahojte pekárski majstri. Som v tomto odbore nováčikom a s veľkým záujmom čítam recepty na chlieb, ale snívam o pečení chleba z ražnej múky, dokonca som si pripravil aj kvások ... Nedávno som si kúpil pekárničku Panasonik 2500, ktorá však nemá ražný program. ... vysvetlite, ako používať kysnuté cesto a ako piecť chlieb u mojej asistentky

Ludmilavale

Dobrý deň, urobil som to niekoľkými spôsobmi. Najjednoduchším spôsobom je vziať všetky ingrediencie ako v pokynoch pre bežný chlieb, nahradiť 100 - 150 gramov ražnou múkou a zapnúť bežný chlieb na funkciu (je lepšie nedávať viac ako 500 gramov múky - to je priemerná veľkosť chleba) a toto všetko nastaviť časovačom na noc, aby bolo ráno pripravené. Mám aj Panasonic, ale s funkciou ražného chleba, Pekla na rôzne spôsoby. Francúzska sa mi páči viac ráno (vo francúzskej múke na 400 g), a ak je múka celozrnná, potom sa piekla na funkciu Diet.
Nedávno sme to robili s domácim kváskom. Recept beriem z návodu na obyčajný chlieb, tekutinu a múku rozdelím na polovicu - jedna polovica je cesto a druhá cesto. Potom vypracujem cesto: 1) Vezmem 200 gramov kysnutého cesta (mám 100 tekutých a 100 múky), potom odrátam 100 gramov od polovice tekutého podľa receptu. a pridáme do cesta, tiež s múkou, toto všetko vložíme do vedra na funkciu „knedľa“ a necháme cez noc. Ak je miestnosť teplá, potom bude všetko v poriadku. Teplota by mala byť okolo 24 stupňov. Ráno všetko prišlo do vedra 2-krát, niekedy aj 4-krát.V tom istom vedre pridám zvyšok surovín podľa receptu, halušky vložím do dávky a po 3 - 4 hodinách sledujem, ako prichádza chlieb hore, zapnite pečenie 1 hodinu a 20 minút. Niekde za hodinu vpadnem, ak vypnem ten červený vrch. Kto miluje mäkké pečivo, nechá ho 20 minút v rúre.
Teraz recept na 400 gramov múky: OPARA: 200 gr. kysnuté cesto 100% (to znamená rovnaké diely múky a tekutiny), tekuté (kefír, voda alebo mlieko) - 30 gr., múka - 100 gr. Cesto: všetko kysnuté, tekuté - 130 gramov, soľ 1 lyžička., Cukor, 1 polievková lyžica. l., olej (milujem slnečnicu) - 15 gr., múka 200 gr.
Ja som robila rôzne pomery ražnej múky, čím viac ražnej múky, tým nižší a hustejší chlieb. Ja som urobil 100 gramov pšenice, zvyšok ražný - chlieb je nízky, ale chutný. Môžem tiež povedať, že ak potrebujete kyslé, potom je lepšie položiť kefír.
A s droždím nie je vôbec žiadny problém, podľa zaužívaného receptu nahraďte 100 - 150 gramov ražnou múkou a je to.