Hrušková pena na čokoládových listoch

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
NA MOUSSE
Hruška je sladká a šťavnatá	250 g + 80 g
hnedý cukor	50 g
Žĺtok	2 ks
Citrónová šťava	1,25 lyžice. l.
Brandy	2 lyžice. l.
Krém (20% mi stačilo)	200 ml
Voda	20 ml
Želatína	8 g
Vanilín
BEZ
Bielkoviny	2 ks
Cukor	70 g
NA GLAZE
Čokoláda	150 g
------------------------
Na ozdobu - brusnice
-----------------------
Lyžica na zmrzlinu	priemer 5 cm

Metóda varenia

HRUŠNÁ PEN
1. Umyte, ošúpte, nakrájajte hrušku na kocky. Nalejte kúsky hrušky, 50 g cukru do hrnca, podlejte vodou a povarte ich do mäkka. Rozdrvte v mixéri.
2. Žĺtky vyšľaháme s 50 g cukru, pridáme vanilín, vložíme do vodného kúpeľa. Pridajte tam želatínu namočenú v malom množstve vody. Zmes za stáleho miešania dusíme na miernom ohni, kým sa nerozpustí cukor a želatína.
3. Spojte hruškové pyré, brandy a žĺtkovú zmes.
4. Do vychladnutej smotany pridáme citrónovú šťavu. Začnite šľahať pri nízkej rýchlosti a pokračujte v šľahaní pri zvyšovaní rýchlosti. Asi po 5 minútach šľahania, keď už krém zhustol, začnite postupne znižovať rýchlosť a tým šľahanie ukončite. Bál som sa, že nebude možné vyšľahať 20% smotany, a tak som hneď pridal citrónovú šťavu, ochladil nádoby na šľahanie a metličku v mrazničke. Hurá! Podarilo sa nám vyšľahať 20% smotany! Aby ste to neriskovali, môžete si vziať 30% krému.
5. Hruškovú zmes jemne zmiešame so smotanou. Dajte do chladničky na 2 hodiny.
BEZ
1. Vychladnuté bielky vyšľaháme so štipkou soli, kým nebudú mäkké vrcholy (asi 3 minúty). Pokračujte v šľahaní, každý pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor (12-15 minút). Hmota by mala byť stabilná.
2. Plech prikryte pergamenovým papierom, nakreslite listy požadovanej veľkosti (v závislosti od priemeru lyžice na zmrzlinu) a papier zľahka namažte rastlinným olejom. Aplikujte listy pomocou cukrárskej striekačky alebo vrecka. Dostal som 8 kusov.
3. Pečieme v predhriatej rúre 1,5-2 hodiny pri teplote 100 ° C s prúdením vzduchu (pri absencii tohto režimu musíte otvoriť dvierka rúry). Hotová pusinka by mala byť úplne upečená, aby vo vnútri nebola „guma“.
4. Pusinku rovnomerne ochlaďte - najskôr v mierne otvorenej rúre, potom pri izbovej teplote. Vychladnuté listy pomocou štetca pokryjeme roztopenou čokoládou (čokoláda sa nanáša iba navrch). Pusinky v tejto chvíli musia byť umiestnené na fólii. Hotové listy opatrne vyberte z fólie - sú veľmi krehké!
MONTÁŽNY DEZERT
Vložte dezert na čokoládové listy pomocou lyžice na zmrzlinu. Dozdobíme plátkami hrušky a brusnicami.

Miska je určená pre

8 ks

Čas na prípravu:

2,5 hodiny + 2 hodiny na vytvrdenie

Program varenia:

rúra, sporák

Poznámka

Voňavá hrušková pena, zvýraznená zvláštnou chuťou hnedého cukru - a chrumkavou pusinkou v čokoláde - ľahký, takmer beztiažový dezert !!!
Myšlienka dezertu je prevzatá z webovej stránky 🔗... Autor receptu vyrába listy iba z čokolády - bez pusinky.