Mliečny chlieb so sladom (kvások).

Mliečny chlieb so sladom (kvások).

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
pšeničná chlebová múka	600 g
celozrnná ražná múka	50 g
celozrnná múka	50 g
mlieko	360 g
slad	30 g
vriaca voda na varenie sladu	100 g
zrelé pšeničné kysnuté cesto (100% hydratácia)	500 g
soľ	3,5 lyžičky

Metóda varenia

• Môj recept, opakovane testovaný - výsledok je úžasný. Jemný stolový chlieb s pórovitou drťou.
• Varte slad s vriacou vodou.
• Zmiešajte múku s mliekom (vyrobeným v hnetači), nechajte 30 minút na autolýzu.
• Potom pridáme slad, 500 g zrelého pšeničného kvásku, hnetieme 20 minút v mixéri na cesto, kým nezmizne mokrá stopa zo dna misy, pridáme 3,5 lyžičky do stredu dávky. soľ.
• Nechajte pôsobiť 1 hodinu. Potom vytvarujeme okrúhly tvar, vložíme obrobok do kontrolného koša a necháme ho stáť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
• Pečenie na pečení vo vyhriatej rúre do 240 *. Piekla 55 minút pri T 200 *.

Čas na prípravu:

55-60 minút

[Miša]

Neviem, prečo neexistujú odpovede.
Veľmi, veľmi zaujímavý chlieb!

Miša„Veľmi sa mi páči, ako meníte recepty, upravujete sami seba, meníte ingrediencie!

[Novinka vitamín,]

Novinka vitamín, vďaka Pečenie chleba je väčšinou improvizované, je to ako džez, nemôžete hrať noty

[Novinka vitamín,]

Novinka vitamín, vďaka Pečenie chleba je väčšinou improvizované, je to ako džez, nemôžete hrať noty

To je koniec koncov najdôležitejšie - nerobiť podľa receptu, ale vytvárať, tvoriť.
Poďakovať, Miša! Pre vašu improvizáciu !!!

Stella, ďakujem za veľmi zaujímavý recept, tvoje chleby sú vždy „navyše“, ale ako pekár začiatočník niekedy nemám dostatok informácií, ako tentokrát, preto kladiem otázky: aký slad si berieš (kvasený alebo nie?); raž, jačmeň alebo niečo iné. Prosím, napíšte, vopred ďakujem za odpoveď.

Kvasený ražný slad je prírodný, ekologicky čistý potravinový výrobok. Používa sa na pečenie krémového ražného chleba a niektorých druhov pšeničného chleba, dodáva chlebu špecifickú chuť, arómu a tmavšiu farbu strúhanky. Má tmavohnedú farbu a sladkastú chuť. Pridáva sa do chleba suchého aj vareného.

MISHA, ďakujem za recept, napiekla mnohokrát chlieb, ale vždy, keď sa stretnem so skutočnosťou, že počas autolýzy sa múka pevne chytí s mliekom a potom je pridanie kvásku a uvareného sladu veľmi problematické. Malo by to tak byť?

Včera som upiekla tento úžasný chlieb. Páčilo sa nám! Veľmi zaujímavá chuť a farba. Toto bola moja prvá skúsenosť so sladom v chlebe a mala úspech!

Tento chlieb som upiekla. Potešenie !!!!
Napriek tomu, že je to môj prvý chlieb na pšeničnom kvásku, predtým iba na ražnom pečení, výsledok je úžasný. A to aj napriek tomu, že som recept porušila: Nemám mixér na cesto, nemohla som poriadne zmiešať múku s mliekom, tak som hneď pridala kysnuté cesto. Cesto však dobre miesila, aj keď bolo dosť ťažké ho robiť ručne. Pridala tiež 2 lyžice. l. med a znížená soľ, pridané semená a ľanové semiačka. Piekla na bežnom plechu pokrytom papierom na pečenie.
Na pšeničné kvások 500 gr. vzal 150-200 gr. osviežený štartér aktívnej pšenice.

Veľmi ma potešilo, že pozoruhodne stúpa („skokovo“), s veľkými pórmi.
Ďakujem za recept !!!

MISHA, ahoj! povedz mi, akej konzistencie by malo byť cesto? a druhá otázka - myslíte si, že je možné miesiť cesto mixérom?

a ako odmerať 500 g kysnutého cesta bez váhy?
snáď hrnček?