Pšenično-ražný chlieb s cmarom

[Dobrú chuť, všetci!]

Pšenično-ražný chlieb s cmarom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražný kvások 100% vlhkosť	250 g
Cmar	65 g
Voda	185 g
Soľ (mám morskú soľ)	1 lyžička so šmýkačkou
Glukóza 40% (alebo melasa, med, cukor - 1 polievková lyžica. L.)	10 ml
Pšeničné krúpy (zomleté ​​na múku)	55 g
Ražná múka (mám ošúpanú)	45 g
Pšeničná múka triedim	260 - 280 g

Metóda varenia

• Vodu mierne zohrejeme (na sotva teplý stav), zmiešame s cmarom, nalejeme do vykysnutého kvásku, miešame metličkou. Pridajte zvyšok prísad. Pšeničná múka je posledná, začnite s 260 g a podľa potreby vyzerajte. Cesto by sa malo zhromažďovať v guli okolo háku a držať svoj tvar, ale malo by byť dostatočne mäkké a časom sa usadiť.
  
• Cesto necháme 20 - 30 minút odpočívať. Potom ho vložte do vymastenej formy, vlhkou rukou ho uhlaďte, utiahnite filmom alebo položte neporušený. zabaliť a nechať na korektúre, kým sa nezdvojnásobí.
  
• Rúru predhrejeme na 230 - 240 stupňov, na dno dáme nádobu na paru.
  
• Vzniknuté cesto jemne namažte vodou, vložte do rúry, nalejte do nádoby (opatrne!) Pohár vriacej vody (opatrne!), Aby sa vytvorila para. Pečieme 15 minút, potom nádobu vyberieme, teplotu znížime na 200 stupňov a pečieme domäkka ďalších 40 minút. Niekde v polovici pečenia vrch chleba prikryjem alobalom alebo papierom na pečenie, aby sa vrch príliš nepečie.
  
• Keď je chlieb hotový, opatrne ho vyberte z formy a zabaľte do bavlnenej utierky, kým úplne nevychladne.
  
• 
  
• 
  

Miska je určená pre

Bochník chleba s hmotnosťou ~ 800 g

Čas na prípravu:

3,5 hodiny s korektúrou

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

* Množstvo cmaru a vody sa môže líšiť. Hlavná vec je, že výstup je 250 g kvapaliny.
* Do cesta som dával glukózu prvýkrát, nebral som do úvahy, že ide o ďalších 10 ml tekutiny, teda prosa. múka to trvalo 280 g, väčšinou na podobný chlieb použijem 250-260 g múky. Preto ak do cesta nepridávate glukózu, ale med, melasu alebo cukor, potom by sa pšeničná múka mala znížiť na 250 - 260 g. Všeobecne sa pozrite na cesto.
* Chlieb je chutný, strúhanka je pórovitá, príjemne ľahká gumová, jemná chuť. Všeobecne sa mi páčilo, kde inde vziať toľko cmaru, aby som ho piekol častejšie.
* Naša Romochka hovorí, že glukóza zlepšuje chuť chleba a udržuje ho pri živote. Nebudem sa veľmi dohadovať o chuti, ale o živote - na experiment som vyčlenil polovicu bochníka, pozrime sa, koľko nezatuchne.

Dobrú chuť, všetci!

[Lozja]

Lozja, chlieb dopadol super, super

Kysnuté cesto a srvátka samozrejme fungovali! Počkáme si však na výsledok dlhodobého skladovania chleba, uvidíme, čo zostane omrvinky a ako bude fungovať glukóza

Správca, a kde si môžeš prečítať a dozvedieť sa viac o glukóze v chlebe ??

Autorovi, bravovi za takého fešáka, musím iba snívať ...

Správca, a kde si môžeš prečítať a dozvedieť sa viac o glukóze v chlebe ??

Autorovi, bravovi za takého fešáka, musím iba snívať ...

Čítajte tu - https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Prečo iba snívať? Hlavná vec je prítomnosť cmaru (aj keď si bez neho môžete upiecť lahodný chlieb) a ražného kvásku. A vpred do otvoreného krbu! Ruka sa všeobecne naplní časom. Proste som pochopila množstvo tekutého / múky / kysnutého cesta a aké by malo byť cesto. A to je všetko, nič viac nie je potrebné, potom zapneme fantáziu a zakaždým, keď si poskladáme nejaký lahodný chlieb. A študoval som a pochopil všetky tieto proporcie na tomto lahodnom chlebe z imela - https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.
A teraz sa držím jedného pravidla - 250 g kysnutého cesta, 250 g tekutiny (nech mi srdce len chce), zvyšok sa dá variovať podľa želania a nálady.
Vyskúšajte, budete mať úspech!

Veľmi chutný chlieb, podobný vidieckemu. Varila som ho už dvakrát - je veľmi chutný s paštétou a bylinkami! Zjedol som to. Ďakujem za recept

pečené v pekárni - po kysnutí vykyslo všetko naložené do vedra, rozmixované v režime „pizza“, nechať stáť a upiecť režim „pečenie“. a stále skvelý chlieb. (Mám veľa chleba v rúre, s parou, na kameni atď., Ale ukázalo sa to vynikajúce a tak)

Veľmi chutný chlieb, podobný vidieckemu. Varila som ho už dvakrát - je veľmi chutný s paštétou a bylinkami! Zjedol som to. Ďakujem za recept

Pre tvoje zdravie! Som rada, že mi chlieb chutil.