Pšenično-ražno-pohánkový chlieb „Kytica“

chlieb stojí, ale voda s tým nemá nič spoločné

Vidno to, ak autor receptu ukáže strúhanku. Vzhľad bez strihu nemusí vždy zobraziť úplný obraz

[SvetaI]

Aký je váš pekár?

SvetaI, Mám Gorenje BM900WII. Opäť som to upiekla, v tom čase bol iba komentár o zvýšení tekutín o 5-10 grm, na experiment som si vzala sérum (zohrialo na izbovú teplotu) a aby som ho dostala vyššie, skúsila zapnúť „francúzsky“ program (3h 50min). Perník sa začal držať na stenách, pridala som 1 polievkovú lyžičku. l. múka. V kuchyni je naozaj horúco 28 gr. S. približne. Chlieb sa perfektne zdvihol a na začiatku pečenia to bola kupola nad vedierkom, potom (52 ​​minút pred koncom programu už pečenie prebiehalo) začal pomaly padať. Stalo sa toto:


Súdiac podľa komentárov k obnove cesta, bol som nadšený z „francúzskeho“ programu, pretože je ešte dlhší ako „Basic“ (3 hodiny), na ktorom som tento chlieb piekol skôr.

Aj v mojom teple so začiatkom pečenia spadla strecha, pridala som 1/3 ČL. soľ a všetko je v poriadku

[GuGu]

GuGu, ďakujem, skúsim pridať 1/3 ČL soli.

Skúsim pridať 1/3 ČL soli.

pridaná soľ - výsledok: chlieb vystúpil o niečo nižšie ako predtým, vrch je stále pokrčený. Skúsim sa pohrať s množstvom tekutiny.

[Oľga]

Oľga, no, nemôžem pokojne čítať o vašich ťažkostiach. Soľ brzdí prácu kvasiniek ... Preto sa váš chlieb zdvihol menej ... Ste dobrá žemľa? Vedro sa nerozmazáva po dne? Prilepí sa vám na ruky, keď sa ho dotknete?

[Svetlenki]

Svetlenki, ďakujem za ochotu pomôcť. Perník sa nelepí na stenu, nerozmazáva sa po spodnom, guľatom, lepkavom cestíčku. Dokonca sa mi zdá, že je hustý. Možno niečo s kolobokom mám, ale témy o koloboku som si už prečítal a zdá sa, že je to tak, ako by to malo byť.

[Iovova]

Iovova, Oľga, bohužiaľ mám pekárničku Panasonic, takže môžem poradiť čisto intuitívne.

Po prvé, trojhodinový program na chlieb je veľmi, veľmi málo. Naša hlavná stanica v Panasonicu je 4 hodiny, no, no, 3,30, pretože na prvý odpočinok je 30 minút. Skúste zvoliť dlhší program

Perník sa nelepí na stenu, nerozmazáva sa po spodnom, guľatom, lepkavom cestíčku.

Spočiatku je lepkavý a na konci dávky by mal byť krásny, hladký, nie lepkavý, ale mäkký (pravdepodobne ste sa dočítali o porovnaní s ušným lalôčikom). Pretože v tomto chlebe je 300 g zo 400 g pšeničnej múky, cesto by sa nemalo lepiť

Z fotografie chleba (z 15. augusta) - prekvapivo, ale z pórov vidno, že sú unavení, to znamená, že chlieb vykvasil. Unavené póry sú, keď kresba horných pórov smeruje k stredu chleba (neviem, či som to opísal jasne alebo nie)

Navrhnem / navrhnem nasledujúce

1. Vyberte iný program
2. Znížte droždie na 1 lyžičku.
3. Pridajte nie všetku tekutinu ... Dolievajte, kým sa drdol formuje ...

Oľga, a chlieb podľa iných receptov dopadne dobre?

[Svetlenki]

Svetlenki, Piekla som ako na 3-hodinovom programe, tak o 3.50 (na snímke z 15. augusta). Pri dlhšom programe stúpa ešte lepšie, takmer spočíva na veku, len tiež spadne. Piekla som rôzne recepty, všetko s celozrnnou alebo ražnou múkou, väčšinou sa získava nie veľmi vysoký chlieb (rád by som ho urobil o niečo vyšší), s guľatou, viac-menej rovnomernou strieškou. Horčica pečená na úplne pšeničnej múke - strecha je okrúhla, kupola jednoducho pekná. Tento recept sa naozaj páči všetkým, pretože je v ňom zmiešaná múka a aróma, takže s ním ďalej pracujem. Vyskúšam vaše návrhy a odhlásim sa! Vdaka za pomoc!

Chcem poďakovať autorke za veľmi vydarený recept.Pred mesiacom som sa stal majiteľom úplne nového stroja na chlieb a začal som hľadať „trvalý“ recept. Vyskúšala som veľa chleba, ale vždy som chcela niečo lepšie, chutnejšie. Podľa tohto receptu pečiem chlieb druhý týždeň, každý deň, niekedy aj 2-krát, ak niekto príde na návštevu
Recept som mierne upravila podľa svojho vkusu, dala som 2 ČL soli. a pečieme bez korenia, na programe francúzskeho chleba. Pečené z múky od rôznych výrobcov, s rôznymi kvasnicami a s rôznymi množstvami soli, výsledok je vždy jednoducho vynikajúci - tááák jemná chrumkavá kôrka a pórovitá strúhanka, ktorá sa nedrobí, ideálna kombinácia.
Chcem tiež pridať trochu Kislinsky, v recenziách, ktoré som čítal o octe, zajtra budem experimentovať s jablčným muštom.
Toto je recept, ktorý nechcete opustiť, chlieb je neskutočne chutný
Chcem len rátať s kilogramovým bochníkom, inak sa rýchlo končí a veľkosť vedra to umožňuje.

[Boka]

Boka, Ďakujem za recept) Do pekla presne podľa receptu som musel pridať 3 lyžice. l. múka, žemľa. Základný režim, 3 h 40 min. Bol trochu usadený vedľa spodnej kôry. Ale veľmi chutné) Aj môj syn jedol, hoci čierny chlieb mu veľmi nechutí. Možno ste si mali zvoliť 4 hodinový režim?

Musel som pridať 3 lyžice. l. múka, žemľa

Skúste nepridávať múku. Spočiatku som tiež viac nalievala, žemľa sa zdala lepkavá. A potom som si všimol, že keď to urobím presne podľa receptu a žemľa nie je utiahnutá, chlieb dopadne luxusnejšie. Tiež niekedy pečiem na programe Sladký chlieb, v Moulinexe je to 3,30 hodiny, potom sa z neho ukáže vzdušná kôrka, ktorá je chrumkavá, ale tenká, drobenka je gumová, nedrolí sa. Nemám hlavný program na chlieb, namiesto toho používam francúzsky program, na ktorom je štruktúra chleba hustejšia ako na Sweet a kôra je silnejšia. Pečiem iba tento chlieb, veľa som s ním experimentoval, vo výsledku som sa teraz zastavil na presnom množstve surovín, ktoré udáva autor, niekedy musím nasadiť odložený štart, aby bol ráno čerstvý chlieb, a vždy sa to ukáže. Len niekedy nedám pohánkovú múku, urobím 320 gramov pšeničnej múky, 80 gramov ražnej múky, zdá sa mi, že pohánková múka chlieb trochu zahustí, aj keď možno sa mi múka len veľmi nepodarila.

[Boka]

Boka, dakujem za recept. Ďakujem autorovi, a to aj napriek tomu, že Boka na fóre dlho absentoval.

Koľko surového droždia mám dať?

[Oľga]

Oľga,
Kvasinky - 1,3 lyžičky - 1,3 * 3 g (asi toľko suchého v čajovej lyžičke) * 3 = 11-12 g surového

Koľko surového droždia mám dať?

Konverzia suchého droždia na mokré, lisované (a naopak)

vezmi odo mňa VEĽKÉ ĎAKUJEM !! Chlieb je úžasný, voňavý, vzdušný, jednoducho sa nedá odlepiť! Odvážte sa okamžite upratať! Vyrobené striktne podľa receptúry (iba mierne solené)

Dobrý večer všetkým! Povedzte mi, prosím, ak med nie je tekutý, ale už je kandizovaný, koľko je potom potrebné?

Rovnako ako tekutina - med sa topí z tepla a trenia a po zmiešaní sa rozpúšťa.
Ak je úplne tuhý, môžete ho vopred rozpustiť v teplej vode (vezmite z celkového množstva podľa receptúry).

Ahojte všetci! Chlieb som piekla presne podľa receptu. Šlo to dobre, len strecha bola roztrhnutá. Na VCS som to ešte neskúšal, stále chladí.

Piekla som to znova presne podľa receptu, jediné čo som pridala bolo 40 ml vody. Výsledok ma veľmi potešil, dobre sa zdvihol, strecha sa ukázala hladšia a veľmi chutná.

Niekoľkokrát som piekla, recept som si zapísala do zošita. Chlieb mi chutil. Vôňa pri pečení - ohromená! Korenie, med, pohánka, slad - všetko je kombinované a aróma je neopísateľná!
Ďakujem autorovi.
Pravda, plochá strecha vyjde málokedy, pečiem s čerstvým droždím.
Ako krásne to dopadne - sľubujem, že prinesiem fotografiu

Počítal som to pre väčší bochník, dopadol veľmi pekne a chutne, ešte raz veľká vďaka autorovi receptu.