Pšenično-ražno-pohánkový chlieb „Kytica“

Pšenično-ražno-pohánkový chlieb „Kytica“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	300 g
ražná múka	50 g
Pohánková múka	50 g
Soľ	1 lyžička
Med	1 polievková lyžica. l.
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Slad fermentovaný ražou	1 polievková lyžica. l.
Kvasinky	1,3 lyžičky
Voda	270 ml
Korenie (koriander, kmín)	1 lyžička

Metóda varenia

• Záložka ingrediencií - podľa pokynov pre HP. V "Panasonic" - najskôr všetky suché súčasti a potom tekuté.
• Podľa stupňa sucha a obsahu vlhkosti v múke je možné pridať 1-2 lyžice. l. pšeničná múka. Preto je lepšie pri miesení vystopovať drdol. Takýto chlieb som nepečie v automatickom režime.
• Je lepšie brať pohánkový med, ale je možný akýkoľvek iný.
• Ražný slad dodáva jedinečnú chuť a arómu.
• Nemusíte dávať korenie
• Používam suché droždie (pekáreň) - "Saf-Moment"
• Program - „Základný“ režim v Panasonic CD-257.
• To u tohto HP trvá 4 hodiny, berúc do úvahy čas vyrovnania.
• A ak dávka + všetko ostatné - potom asi 3 hodiny 40 minút.
• 

Miska je určená pre

700 g

Čas na prípravu:

3 hodiny 40 minút

Program varenia:

Základný režim v Panasonic CD-257

Poznámka

Chlieb nazvala „KYTICA“, pretože sa v ňom všetko skvelo kombinuje: bohatá chuť, aróma a kyslosť so vzdialenou chuťou medu
V mojej rodine všetci milovníci tmavého chleba. Tu som vypracoval presne recept, ktorý rodina schválila ako hlavný stolový chlieb.
Dobrú chuť!

Podobné recepty

Pšenično-pohánkový chlieb s makom, ľanovými semiačkami, vlašskými orechmi (Správca)

Pšeničný pohánkový chlieb s ľanovými semiačkami (GruSha)

Pšenica-pohánka s vysokým obsahom pohánkovej múky (vizuál73)

Teraz je tu fotografia sekcie. Chlieb je mäkký, vláčny a voňavý. Cesto sa napriek priemernej váhe žemle hodí na samý okraj vedra

Uveďte prosím, na ktorom programe pečiete tento úžasný chlieb!

Program - „Základný“ režim v Panasonic CD-257. To u tohto HP trvá 4 hodiny, berúc do úvahy čas vyrovnania. A ak dávka + všetko ostatné - potom asi 3 hodiny 40 minút.
Súhlasím s tým, že za také triky ma môžu bodnúť! Moderátor je VŽDY SPRÁVNY !!! Prepáč ešte raz

Vytiahol! Ukázalo sa, že veľmi voňavý, zaujímavý chlieb. Spadlo iba veko. Asi stále málo múky. Ale vnútro je veľmi pórovité a vzdušné! Idem to vyskúšať. Ďakujem za recept!

To je všetko, čo chcem zaliať nie 290, ale 280 ml vody, pretože naozaj musím pridať pár lyžíc múky. Zastaví odporúčanie správcu z príručky ..., že je lepšie pridať múku ako vodu. Čo ak bude pri 280 ml žemľa príliš tesná a čo potom - zalejeme vodou? Netrúfam si teda naliať 280 ml. Stále to však stojí za vyskúšanie

Boka, čo je to kvasený slad?

Boka, čo je to kvasený slad?

Pri výrobe fermentovaného sladu sa po vyklíčení ražného zrna fermentuje 4 dni, počas ktorých sa zrno uchováva pri vysokej teplote (55 - 68 ° C) bez prístupu vzduchu. Vďaka tomu sa obsah fermentovateľných cukrov a amínového dusíka v ňom zvyšuje takmer 5-násobne. Viac informácií tu

A v tomto recepte by sa mal slad variť alebo nalievať nasucho do HP?

A v tomto recepte by sa mal slad variť alebo nalievať nasucho do HP?

Súdiac podľa farby chleba - suchý

Áno, slad nevarím, len som dal 1 polievkovú lyžičku. l. sladový prášok. Páči sa mi viac, hoci som ho varil. Slad kupujem v obchode (na Ukrajine sú to Metro, Silpo).Slad ale stále nie je vždy k dispozícii na voľnom trhu, takže si ho môžete objednať v internetovom obchode (na našich webových stránkach sú adresy online obchodov). Hlavná vec je nemýliť si so sladom, pretože som si raz nechtiac kúpil ražný slad na ľahké odrody chleba (t. J. Nefermentovaný). Bola to väčšia zábava ako chutná ...

[Boka]

Boka , Všimol som si tvoj recept aj vtedy, keď ti hrozil veľký nôž ...
Páčil sa mi pôvodný názov receptu a vaše presvedčenie v poznámke pod čiarou „Note“.

Ukazujem, čo som dostal:



Nadýchaný a voňavý chlieb!

Wow!!! Toto je SUPER!
Naplnili ste 290 ml vody? Vždy chcem zmenšiť na 280 ml

[Boka]

Wow!!! Toto je SUPER!
Naplnili ste 290 ml vody? Vždy chcem zmenšiť na 280 ml

Boka, a pridal som viac vody a pohánkovej múky, čím som upravil "žemľu" pri miesení cesta v režime "Pelmeni".
Podrobnosti podrobností TU

Poďakovať! Fajn! Váš chlieb „Uzinsky“ som si už označil ako záložku a taktiež som prijal technológiu miesenia a pečenia. Vyskúšam svoju „Kyticu“ vo vašej technologickej verzii, pretože sa mi zdá účelnejšia ako režim „Základné“. Keď to urobím, budem sa hlásiť

[Skúsim svoju „Kyticu“]

Poďakovať! Fajn! Váš chlieb „Uzinsky“ som si už označil ako záložku a taktiež som prijal technológiu miesenia a pečenia. Skúsim svoju „Kyticu“ vo vašej technologickej verzii, pretože sa mi to zdá byť výhodnejšie ako režim „Basic“. Keď to urobím, budem sa hlásiť

Boka, nie je potrebné aplikovať tento medot iba na vašu „Kyticu“.
Akýkoľvek iný recept, ktorý sa vám páči, nepochybne prinesie prekvapivo radostný výsledok.

Nepáčilo sa mi stúpanie chleba v režime „Žito“ 3 hodiny 30 minút - nabudúce zapnite „Základné“ (4 hodiny), je časovo dlhšie, alebo „Diéta“ pre C / z múky (5 hodín) . Na záver - je tu šesťhodinový režim ...
Ale aj ten hlavný niekedy pri pečení zdvihne viečko HP!
Experimenty sú vaše! NÁJDETE SVOJU AUTOLÝZU !!!

Poďakovať! Budem experimentovať

[Budem experimentovať]

Poďakovať! Budem experimentovať

V jednom z experimentov zabudnite dať korenie (kmín, koriander) - zabíjajú očarujúcu arómu pohánkovej múky ...
Alebo sa váš chlieb volá „Kytica„že je tam celá kopa aróm?

Súhlasím s korením - môžete to vyskúšať aj bez nich. „Kytica“ je vôňa aj chuť a prítomnosť výraznej prísady - sladu. Opakovane som experimentoval s pšenično-ražným chlebom bez sladu, ale na môj vkus - bez toho niečo nie je v poriadku ...

Skvelý recept! Veľmi sa mi to páčilo, budem to robiť často. Iba som to urobil na srvátku a vzal som 300 ml a vzal som 60 gramov pohánkovej a ražnej múky, ale urobil som to napísaním, dobre, nerád počítam ochchch a nepridal som viac múky

Kisena, sérum je ešte lepšie! A múku (pohánkovú a ražnú) môžeme vziať do 60 g. Ja som dal základný recept na chlieb. A všetky druhy možností sú celkom možné a účelné. Ja sám neustále niečo pridávam alebo odčítavam
Ďakujem za milé slová!

Tento chlieb je najlepší, najchutnejší a najjednoduchší. Môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. l. ocot alebo trochu kyseliny citrónovej pre tých, ktorí milujú kyslosť, a slnečnicové semiačka, sezamové semiačka. Kmín a koriander dodajú chlebu špecifickú príchuť a miernu horkosť, tak som ich prestal pridávať. Môžete pridať viac vody ako v recepte na 10-20 ml, potom je chlieb nadýchanejší a hladší. Začiatočníci, vyskúšajte tento skvelý recept! Dakujem Boka!

Ďakujem za recept!

Ďakujem za recept!

Skvelé vynájdené s kysnutosťou! Urcite to skusim. Poďakovať!

Tento chlieb je najlepší, najchutnejší a najjednoduchší. Môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. l. ocot alebo trochu kyseliny citrónovej pre tých, ktorí milujú kyslosť, a slnečnicové semiačka, sezamové semiačka. Kmín a koriander dodajú chlebu špecifickú príchuť a miernu horkosť, tak som ich prestal pridávať.Môžete pridať viac vody ako v recepte na 10-20 ml, potom je chlieb nadýchanejší a hladší. Začiatočníci, vyskúšajte tento skvelý recept! Dakujem Boka!

Ďakujem za spätnú väzbu. Pozreli ste sa do vody: Som skutočne zástancom jednoduchých receptov na chlieb, pretože majú najbližšiu pravú chlebovú chuť

Ďakujem veľmi pekne za recept, ukázalo sa, že je to veľmi chutný chlieb, miluje ho celá naša rodina. Len k tomu pridám 2 ČL semiačok. lyžice. Dobrú chuť všetkým!

Vika, veľmi ma teší tvoja spätná väzba. Upečte si zdravie a dobrý chlieb!

„Boka“ ste už vyskúšali pridanie octu alebo kyseliny citrónovej, ako vyplýva z niekoľkých správ uvedených vyššie, - ak áno, ako hodnotíte vplyv týchto inovácií na konečný výsledok v porovnaní s chuťou, ktorá sa vám pôvodne páčila ( ak dôsledne dodržujete svoj recept)?

Advkolomna, nie, ešte som neskúšala pridať kysnutie. Myslím si, že chute chleba by mohli prospieť také prísady. Ale všetky ruky nedosahujú bod experimentov.

Boka, ďakujem pekne za jednoduchý recept !!! Som na tomto fóre nováčik, ale ešte dlho tu zostanem. Váš chlieb sa už pečie, chuť ešte nepoznám, ale už mi chutí na pohľad. Ešte raz ďakujem.

Teraz je tu fotografia sekcie. Chlieb je mäkký, vláčny a voňavý. Cesto sa napriek priemernej váhe žemle hodí na samý okraj vedra

Čo som urobil zle? Na obrázku je taký bochník chleba krásny, vzdušný, ale dostal som ho (HP je tiež Panas, iba 2502; pečený v hlavnom režime - stredný bochník) maximálne 12 centimetrov a viečko je roztrhané ... Vôňa je však naozaj chutná, ale ešte som neskúšala: Počkám, kým vychladne. Mimochodom, mám rovnaké odpadky s pudingovým ražno-pšeničným: chutné, ale vôbec nie zvýšené

Pravdepodobne problémom sú droždie. Mnohí majú sťažnosti na ne.

Pravdepodobne problémom sú droždie. Mnohí majú sťažnosti na ne.

Áno, raz som sa už odtrhol od kvasníc - keď som sa pokúsil vyrobiť ražno-pšeničný krémeš, kúpil som SAF-moment najčerstvejší, doslova 10 dní ako „mimo montážnej linky“, ale tiež to šlo zle. Ale chcem sa vám poďakovať za tento recept: všetci ma mali veľmi radi (aj tento, málo vychovaný)! Pohánková múka dala takú ohromujúcu arómu! POĎAKOVAŤ!!!

Momentky bezpečia sa delia na dve kategórie: rýchločinné a pekárske. Akosi nechtiac som vzal rýchlo účinkujúce a chleba padla strecha.
Vo vašom prípade - keď cesto nezvyšuje - je pravdepodobným dôvodom droždie.
Myslím si, že určite uspejete

Momentky bezpečia sa delia na dve kategórie: rýchločinné a pekárske. Akosi nechtiac som vzal rýchlo účinkujúce a chleba padla strecha.

Skutočne mám rýchle konanie. Myslel som, že by sa mali brať: v iných chleboch je s týmto droždím všetko v poriadku. Je potrebné hľadať rovnaké červené, len aby sa dalo povedať „pekáreň“? Nikdy nevidel

„Boka“ ste už vyskúšali pridanie octu alebo kyseliny citrónovej, ako vyplýva z niekoľkých správ uvedených vyššie, - ak áno, ako hodnotíte vplyv týchto inovácií na konečný výsledok v porovnaní s chuťou, ktorá sa vám pôvodne páčila ( ak dôsledne dodržujete svoj recept)?

Skúšal som pridať ocot, ale celú lyžicu - neriskoval som to, ale iba 1/2 ČL. Apple. A nahradil vodu sérom - 280 ml. A nedávala korenie. V skratke som skombinoval všetky tipy, ktoré sa tu ponúkali. Všetky ostatné proporcie a zloženie chleba sa sledovali zo zdroja (vrátane pečenia v hlavnom režime). Výsledok ma šokoval. A moja rodina tiež. ÚŽASNÁ CHUŤ !!! A vrchnák je nádherný! Ďakujeme všetkým, ktorí tu poskytli svoje návrhy!

Pri tejto príležitosti - šťastný nový rok všetkým! Zdravie, veľa šťastia a splnené sny!

Skvelé! Vyskúšam aj srvátku

[Boka]

Boka, ďakujem za recept! Výsledkom je veľmi chutný chlieb. Tak krásne sa zdvihla. ale pri pečení strecha trochu sadla



Pečené na starom kefíre (alebo skôr na „vode“, ktorá plávala nad starým kefírom) pomocou technológie AXIOMA (AXIOMA , veľmi zaujímavé!). Chlieb nám všetkým chutil, mimoriadna chuť a to je jeho krása!

Pre tvoje zdravie! Keď som piekla na starom kefíre, trochu mi klesla aj strecha. Teraz sa netrápim a používam vodu. Veselé Vianoce!

Veselé Vianoce! Všetko najlepšie!

Je slad červený alebo biely?

Červený slad - teda fermentovaný

Upiekla som ti chlieb s kváskom.
Tu je hrubý prepočet zložiek:
Kysnuté cesto - 400 g (voda - 150 ml + pšeničná múka - 250 g)
Kefír - 200 ml
Pšeničná múka - 210 g
Pohánková múka - 60 g
Ražná múka - 60 g (mala som vločky)
Cukor - 4 lyžičky
Soľ - 1,3-1,5 lyžičky.
Olivový olej - okom
Koriander - 1 lyžička
Kmín - 1 lyžička.
Sezam - 1 lyžička (pridané od seba, nabudúce pridám ďalšie ľanové semiačka)
Slad - okom (môj - tekutý)
Jablčný ocot - od oka, asi 1 lyžička.
(V skutočnosti by bolo presnejšie pridať po 66 g raže a gréckej múky, asi 70 g nabudúce.)
S takýmto pomerom som nemusel ku koloboku nič pridávať, bolo to perfektné.
Korektúra - 3 hodiny na kysnutie nestačili, nechali sa 7 hodín.
Chlieb išiel naozaj vysoko. Rodine sa to veľmi páčilo. Kôra je chrumkavá.
Ďakujem za recept!
Určite si to zopakujeme!

Tamboréna, milujem to! ... Presne to chcela vyskúšať, ale neodvážila sa, pretože sa bála to pokaziť. Teraz ho určite vyrobím podľa vášho receptu. Ďakujem mnohokrát!!!
A ako dlho kvas stál?

Po obnovení bol kvas fermentovaný 1 hodinu. Obnova - 150 ml vody, 250 g múky, lepšie celozrnné, alebo aspoň hrubé mletie.
Teraz vám opäť pečiem chlieb, preto som videl otázku, ale z nejakého dôvodu som o tom nedostal správu. Preto sa ospravedlňujem, že som nereagoval skôr.
Mám cibuľové kysnuté cesto, alebo grécke, ako to niekto nazýva. Toto: 🔗

Po obnovení bol kvas fermentovaný 1 hodinu. Obnova - 150 ml vody, 250 g múky, lepšie celozrnné, alebo aspoň hrubé mletie.
Teraz vám opäť pečiem chlieb, preto som videl otázku, ale z nejakého dôvodu som o tom nedostal správu. Preto sa ospravedlňujem, že som nereagoval skôr.
Mám cibuľové kysnuté cesto, alebo grécke, ako to niekto nazýva. Toto: 🔗./index.php@showtopic=5334

Myslím, že mi v tomto vlákne niečo chýbalo. Čo je „kvások“ a čo s ním robiť? Chcem tiež, aby kôra stúpala vysoko a sviežo, a tiež mám na farme všetky uvedené ingrediencie. Vysvetľujte, plizujte, krok za krokom!

Vopred ďakujem!

Nie, myslím si, že im v téme nič nechýbalo.
Všeobecne pečiem všetok chlieb výhradne s kysnutým cestom, droždie nie je pre mňa a môjho syna povolené a vo všeobecnosti sú škodlivé.
A v kvase nie som guru, poznám malú teóriu.
Je lepšie si ho prečítať v predmete kysnutia.
Moja - táto, o ktorej som písal vyššie, sa mi páči viac ako kohokoľvek iného, ​​čo som robil.

Čítal som recenzie a veľmi som chcel tento chlieb vyskúšať. Povedzte nováčikovi - v Panasonicu, čo má nastaviť veľkosť kotúča a akú farbu kôry? poďakovať

Čítal som recenzie a veľmi som chcel tento chlieb vyskúšať. Povedzte nováčikovi - v Panasonicu, čo má nastaviť veľkosť kotúča a akú farbu kôry? poďakovať

Podľa autorského receptu je veľkosť chleba určená 700 gramov.

V mojej rúre Panasonic -2501. Existujú označenia vo veľkostiach - M, L, XL. Aká veľkosť je 700 gramov?