Vafle z Liège

[História oblátok]

Vafle z Liège

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: Belgický

Zloženie
Pšeničná múka	360 g (2 šálky)
Soľ	1 g (1/8 lyžičky)
Čerstvé lisované droždie	15 g
Teplá voda	86 g (1/3 šálky)
Cukor + vrece vanilkového cukru	40 g
Vajcia	160 g (3 ks)
Maslo	200 g (1 šálka)
Zlomený karamel	Čiastočná hrsť na 1 pohár

Metóda varenia

• Pripravte tvrdý svetlo žltý karamel z bežného cukru. Lízanku rozdrobte na malé kúsky. Potrebujeme kúsky do 0,5 cm.
• Pridajte droždie, cukor (bežný a vanilkový), soľ do teplej vody, premiešajte, nechajte stáť 15 minút.
• Maslo zjemnite (neroztopte, ale zjemnite). Múku, maslo, zriedené droždie a vajcia nazbierajte do vedra pekárne alebo misky kuchynského robota, vypracujte cesto. Ukázalo sa, že je tááák mäkký, dokonca aj trochu rozmazaný. Cesto necháme stáť, aby sa zdvojnásobilo. Znovu začnite várku, pridajte karamel, dlho nemiešajte. Ak bolo cesto miesené v pekárni, potom sedimentujte a miešajte ho druhýkrát, potom vložte do misky, pridajte karamel a vmiešajte lyžicu (len kvôli bezpečnosti krytu vedra).
• Predhrejte hustý vaflovač. Pred prvou dávkou vymastíme olejom. Cesto potrieme polievkovou lyžicou (môžeme použiť lyžicu na zmrzlinu). Pečieme 3 - 5 minút do zlatista.
• Cesto môžeme nechať v chladničke do druhého dňa. Ja som piekla ako zo studeného cesta, tak aj z mierne „preč“ zohriateho. Ukazuje sa to v oboch verziách.
• Pozor! Po dopečení poslednej vafle určite opláchnite platne na vaflovač! Inak tam zostane karamel, ktorý pri ďalšom zahriatí zhorí do čierneho stavu!

Miska je určená pre

12 kusov

Poznámka

Recept bol nájdený na youtube.


Dlho som „naštartoval“, chcel som niečo dostať do vaflového žehličky. Vyskúšal som kúpené „Liege waffle“, páčilo sa mi to. Začal som hľadať na internete informácie, našiel som, čo sa zdalo ako vhodné recepty, ale narazil som na tento veľmi perlový cukor v ingredienciách! A nikdy sme to nemali! A čo robiť? Vzdať sa nápadu? Keď som sa nad tým zamyslel, uvedomil som si, že tieto kocky cukru by mali byť dostatočne tvrdé a nemali by sa rozpúšťať v ceste. Navrhla, že by na to mal byť vhodný drvený cukor, v predaji sa však už mnoho rokov nevyskytuje. Našiel som dovážaný cukor v tvrdých kúskoch, ale jeho cena recept znemožnila (je 15 - 20-krát drahší ako náš bežný cukor). Potom som si spomenul, ako v detstve varili karamelové cukríky. A voilá! Prvá oblátka bola uvarená. Potom som si uvedomil, že skutočne potrebujeme rovnaké kúsky cukru alebo svetlo žltého karamelu, ktoré sa roztopia a dodajú tejto jemnej dochuti a štruktúre kôry. Pôvodný recept predpokladá 1 šálku perleťového cukru. Na môj vkus remeselnícky karamel vyžaduje maximálne 2/3 šálky.

Dnes sa konal druhý „beh“ na týchto oblátkach. Môj manžel a deti sa takmer pohádali! Oplatky sú skutočne veľmi jemné a sladké, aby ich bolo cítiť, ale nie sladké. A kúpené oblátky odpočívajú ...
História oblátok
Podľa legendy boli liege vafle vytvorené v Belgicku šéfkuchárom princa z Liege v 18. storočí.
Na jeho objednávku bola vytvorená pochúťka založená na veľkých kúskoch kryštálového cukru. Šéfkuchár sa pokúsil vyrobiť pekárenský výrobok s prídavkom tohto cukru vo vaflovom žehličke.
Vôňa vanilky počas varenia princa očarila a tento recept na zvlnenie vstúpil do tradície líčskej kuchyne a čoskoro aj do celého Belgického kráľovstva.

=========================================
Vafle z Liège je jednou z najlepších sladkých pochúťok na svete. Špeciálnou vlastnosťou vaflí Liège je pridanie „špeciálnych“ tepelne odolných veľkých kusov cukru do cesta (cukrové perly).Vďaka týmto perlám majú vafle príjemnú chrumkavú kôrku, zatiaľ čo vo vnútri zostávajú mäkké.
🔗

Podobné recepty

Vafle belgická klasika (ikom)

Belgické oblátky bez vajec (Omela)

Koláč „Takmer belgické oblátky“ (Perník)

No, pozri, hm? len pred pár dňami som kopal na internete a zháňal liege vafle, tie ich tak ľúbime, myslím, že dobre, kupujeme a kupujeme všetko .. je čas upiecť sa. Je pravda, že nemám vaflovú žehličku .. no kúpme si ju! Rin, aký je tvoj?

[Suslya]

Mám tento efbe-Schott ZN 3

Zdá sa, že teraz na Ukrajine predávajú celkom dobrý clathronic alebo bomann.

Suslya, Pomyslel som si - celé balenie masla, ale potom, keď som si myslel, že týchto 12 kusov v skutočnosti stojí maximálne 30 hrivien, potom si ho už nikdy nekúpim (až na to, že budem veľmi hladný a ďaleko od domova).

in-in, nájdem recept - balíček masla .. zdá sa trochu mastný, ale ako chutí? No myslím si, že si to občas môžeš dopriať. Navyše viac ako 30 UAH za 12 kusov a kúpime jeden kus za 10 UAH.

Tiež som si myslel, že je to príliš tučné. Ale toto je muffin. Ak nie na každý deň, ale v nedeľu na rodinnú čajovú párty alebo dokonca pre hostí, tak to je ono. Jedna vafľa je 15 gramov masla, je to naozaj také strašidelné?

A aké dobré sú tieto oblátky s nie veľmi sladkou zásobou bobúľ - jedol som s čučoriedkami pretlačenými cukrom

ako myslíš, že môžeš použiť monpasier?

[14anna08]

14anna08, Neviem. To sa dá určiť iba empiricky.
Budeš písať o výsledkoch? Mimochodom, pozor, pridal som bod o vaflovačke - formy treba na konci pečenia opláchnuť!

Skúsim len vyrobiť lízanku s malým, určite sa zmestí, ale tak pohodlne som ho premiesil, vytiahol - vylial som karamelky, zamiešal do klatronickej - a triedy!
za formuláre, ktoré som čítal - ďakujem!
kolko mas hrivny? my mame take vafle (no, alebo podobne, mozno sa mi pletie) 4 veci 16 rub. ale domáce úlohy sa stále nedajú porovnávať.
a prepáčte, ak je hlúpe pýtať sa, že mám cesto a rezancové cesto, na ktorom je lepšie pripraviť?

[14anna08]

14anna08, Zvolila by som „cesto“. Máme tieto "Liege" pre 10-12 UAH. predávať z takých pekných pultov, nejaký druh franšízovej (zdá sa, že je to meno) spoločnosti. To je dolár a pol za kus.

Rozumela som všetkému okolo cesta. Určite sa budem hlásiť, sľubujem!
náklady na vaše
Rina, je dobré, aby si cesto odobrala z lyžice? inak som piekla belgicku par krat, tak som musela strelit druhou lyzickou. možno sa dá nejako podvádzať, ale neviem, ale možno si daj lyžicu do vody ...

Cesto vyberiem z lyžice silikónovou stierkou. Ukazuje sa to dosť lepkavé.

(máme dolár voči hrivnám približne 1: 8)

A slečna pri pulte, ktorá predávala tieto vafle, vzala cesto rukami a vložila ho do vaflového žehličky.

Pridajte 30-50 gramov múky a cesto už bude také, že ho môžete vziať rukami.

[14anna08, Anya,]

14anna08, Anya, Len som si pomyslel - Monpasier musí byť tiež rozdelený na kúsky, inak budú príliš veľké. Tieto cukríky sú okrúhle, to znamená, že majú maximálny objem a môj varený karamel bol tenký, tri alebo štyri milimetre a obdĺžnikové, takže kúsky s veľkosťou 0,5 cm majú menšiu váhu ako okrúhle.

[Rinochka]

Aké zvodné oblátky Pri pohľade na ne som si spomenul, že mám Efbe 3v1 (leží niekde už sto rokov) - našiel som ho a okamžite vznikla otázka - Rinochka Koľko cukru a vody potrebujete na karamel (nikdy predtým som ho nevaril) a ako dlho by sa mal variť?

[ako sa robí karamel]

Všetko robím od oka.



takto zhruba varím. Pripravenosť určím tak, že kvapnem kvapku sirupu z lyžice na tanier - ak rýchlo zamrzne tvrdá guľa (malá škvrna na tanieri sa nerozmazáva, zachytí sa takmer dokonalou guľkou) a tenká už pevná guľa za ním sa tiahne karamelová niť, potom môžete sirup zvyčajne nalievať na tanier. Nelejem to po celej ploche naraz, ale do kaluží, aby začali zvlášť tuhnúť, a keď už nebude miesto pre nové kaluže, vylejem to krúživými pohybmi na tanier.

Ale husky zdieľal, ako sa robí karamel, celá majstrovská trieda.Pre naše účely sa zaobídete bez kyselín - iba cukru a vody

[Rina]

Rina ďakujem za pomoc Už uvarené, aj keď nie bez strát - jeden tanier praskol

[orech]

orech, menovec, utiekol som, zložil som klávesnicu z počítača, takže som neodpovedal hneď. Ani som sa nenazdal, ale po tvojich nešťastiach s tanierom som si spomenul, prečo som na taniere nalieval karamel s malými guľkami a až potom som ho nalial pevnou hmotou. Práve preto, aby sa znížilo riziko štiepenia platní. Je to ako naliať vriacu vodu naraz do skleneného pohára, musíte pomaly, trochu nalievať, aby sa pohár začal zahrievať, a potom naliať plný pohár.

Ale práve som ich začala piecť. Vyskúšala som jednu - niečo mi pripomína hrubé palacinky a vôbec nechrumkajú. Malo by to tak byť alebo to robím dokonca zle

nemajú chrumkavosť ako tenké „hranaté“ oblátky. Stále je to kysnuté cesto. Kôra by mala mierne chrumkať. Ale, ako sa hovorí, „Chuť a farba ...“. Len mi nepripomínajú palacinky. Možno preto, že palacinkové cesto robím nízkotučné.

[Rina]

zvonku by mali byť trochu chrumkavé a vo vnútri mäkké, ako píšu v knihách

Rina, Irisha, stále som tápal a - nie, existuje taký strýko, ktorý to navrhuje urobiť - nasekať kocky cukru valčekom .. drvina, to nie je ono, pretože všetky sú rovnaké, kocky sú pórovitejšie, ako je potrebné , ale pri pečení je to normálne a rýchlejšie ako varenie karamelu .. inak sa toho karamelu, úprimne povedané, bojím .. väčšinou sa snaží všetko so mnou spáliť

s týmito oblátkami tak horel, nie je síl vydržať ..

Pálim aj s oblátkami

... existuje taký strýko cukru, ktorý to navrhuje - nakrájať kocky cukru valčekom .. posyp, nie celkom v poriadku, pretože kostičky sú koniec koncov pórovitejšie, ako je potrebné, ale pri pečení je to normálne a rýchlejšie ako varenie karamelu .. a potom sa toho karamelu, úprimne povedané, bojím .. väčšinou sa snaží so mnou všetko spáliť

oči sa boja, ale ruky áno

Lyud, viete, obvyklý rafinovaný cukor, ktorý teraz predávame, sa okamžite rozpustí v ceste. Alebo cesto (teda trošku ho hutnejšie, ale len mierne) vyvaľkajte na tieto kúsky tesne pred pečením (niekde som tiež čítala túto radu), alebo hľadajte cukor štiepané, to znamená taký, ktorý sa rýchlo nerozpúšťa, je tuhý a jemne kryštalický. Vlastne som sa také niečo pokúsil nájsť, ale zatiaľ neetuuuuu ...

Ja tiež horím s vaflami. Aha a odhodil som výkrik do cudziny, aby som hľadal perly. Takže to (teda perličkový cukor) tiež nemajú v každom hamazíne (ako hovorí dedko Pakat). Ale je tu !!! Pochádza z Belgicka a Švédska. Takže čakám na zásielku niekde za 2-3 týždne.

aaaaaaa ..... ale naživo to bude možné vidieť aspoň lyžicu cukru, ale čo vlastne potrebuješ?

Prípadne si môžete kúpiť hrubokryštalický cukor, ktorý sa objavuje v supermarketoch, ale cena, ako som už napísal, spôsobí, že tieto oblátky budú zlaté (o pol kila viac ako 60 UAH).

aaaaaaa ..... ale naživo to bude možné vidieť aspoň lyžicu cukru, ale čo vlastne potrebuješ?

Žiaden problém!

Mimochodom, niekde v tlači som čítal, že na Ukrajine sa tie isté vafle z Liège vyrábajú na základe franšízy. V roku 2008, v čase krízy, k nám prišli dvaja Belgičania a zablúdili tento podnik. Všetky výrobky sú miestne (samozrejme!), Ale dovážajú cukor (nosia ho v kufroch, boja sa konkurencie).

Mimochodom, niekde v tlači som čítal, že na Ukrajine sa tie isté vafle z Liège vyrábajú na základe franšízy. V roku 2008, v čase krízy, k nám prišli dvaja Belgičania a zablúdili tento podnik. Všetky výrobky sú miestne (samozrejme!), Iba dovážajú cukor (nosia ho v kufroch, boja sa konkurencie).

Predavačka na jednom podnose povedala, že cesto majú pripravené, to znamená, že ho zjavne dostanú ráno a pečú ho celý deň. Ak je cesto droždie, musíte premýšľať o tom, ako tam neperoxiduje - buď stabilizátory / konzervačné látky, ktoré brzdia prácu droždia, alebo niečo ako termoska a chladené cesto (niečo sa vo mne výskumná žila prebudila; ak niekde v okolí bol taký bod, nebol by som príliš lenivý kúpiť si „rannú“ oblátku a večer “na porovnanie).

História oblátok

Podľa legendy boli liege vafle vytvorené v Belgicku šéfkuchárom princa z Liege v 18. storočí.

Na jeho objednávku bola vytvorená pochúťka založená na veľkých kúskoch kryštálového cukru. Šéfkuchár sa pokúsil vyrobiť pekárenský výrobok s prídavkom tohto cukru vo vaflovom žehličke.

Vôňa vanilky počas varenia princa očarila a tento recept na zvlnenie vstúpil do tradície líčskej kuchyne a čoskoro aj do celého Belgického kráľovstva.

=========================================
Lєzhski oblátky - jedna z najkrajších lahôdkových lahôdok. Zvláštnosť Lєzhsky vafle polyaga navyše k "špeciálnemu" tepelne odolnému veľkému shmatochkiv tsukru in tisto ("tsukrovi perlini"). Zavdyaki cim perlinam vafle môžem prijať chrumkanie scorinochky, ale v strede zmäkne.

Rina, pozri, aký zaujímavý recept som našla 🔗

ale je toľko tancov s tamburínou

KULINÁRSKY CUKOR TERMOSTABILNÝ PERLA BIELY 0,45 KG TM "VESTOV"
Výrobca - Nevsky Sakhar Petersburg LLC



Vrháme výkrik na Petrohradčanov. A budú sa deliť s ostatnými trpiacimi.

dajte zdravému konkurentovi rýchle občerstvenie!

[Rina]

Rina, Ír, čítal som o veľkokryštalických! toto nie je obvyklý piesok, iba veľké kryštály. Nejako som to kúpila v Auchane, myslela som si, že sa vystrelím do krémov, nerozpúšťa sa, chrumká v ceste ... hrôza. niekde bola fotka, práve teraz ju nájdem a ukážem

nájdené. vľavo - obyčajný kryštálový cukor

takže nie možnosť

Tak rýchlo som z tohto cukru pochopil, že nemusíte variť karamel?

karamel bol východiskom kvôli nedostatku takzvaného „perlového“ cukru, ktorý sa javí ako termostabilný. Musí však byť aj veľký. Najmä kvôli tomuto receptu som hľadala hrudkový cukor SHARP, nie lisovaný.

Raz som videl v jednom sklade termostabilný cukor - bol len hrubozrnný, je dobré ho pred pečením posypať všemožnými buchtičkami-krehkými chlebmi, neroztopí sa ako obvykle. Môže sa však ukázať ako príliš malý pre obyvateľov Liege - tam sú koniec koncov potrebné kúsky hmatateľnej veľkosti.

Prípadne cesto vyvaľkajte v takom cukre tesne pred pečením vo formách. Ale to je všetko na úrovni nápadu.

[Rina]

Rina, Ír, ďakujem ti za popularizáciu vaflí v Liège !! dievčatá, dnes som ich piekla ... NIEČO ...

nepečie Rinin recept, a na toto

je to rozpustený cukor na vafle



Zobral som na kúsky obyčajný rafinovaný cukor a nahrubo som ho porazil kladivom vo vrecku, potom som preosial granulovaný cukor cez sito, aby zostali len veľké kúsky. takto sa to stalo:



a zamiesil do cesta pred tým, ako sa ukázal. ukázalo sa, ako sa mi zdalo, plazivo - veľké kusy, bál som sa, že poškriabú povlak vaflového železa. ale všetko sa nakoniec ukázalo veľmi dobre - počas kysnutia cukor vtiahol do seba vlhkosť z cesta a roztopil sa a skaramelizoval, ako mal. t.j. v zásade sa dá takto variť

Tieto vafle som zjedol dnes v živote prvýkrát, na zahryznutie sú na vrchole také zaujímavé, že chrumkajú, to áno, ale vo vnútri sú mäkké, ale vôbec nevyzerajú ako palacinky. skôr na veľmi bohaté kvasnicové cesto.

v skratke privítajte nového fanúšika Liegek !! Irisha, ešte raz obrovské ďakujem za upozornenie na taký nádherný dezert !!

wow ... no, ako som už povedal, oči sa boja, ale ruky robia
Luda, ďakujem, že si riskovala, že to vyskúšam s bežným cukrom - musela som byť príliš šikovná, keď som si myslela, že sa to v ceste roztopí.
Na druhej strane som si spomenul, ako sa vyrábajú karamelové cukríky

[Rina!]

Rina! Pozri, čo si našiel. Nie celkom na tému, ale o karamele. Čo robí (robí) !!!

[kolenko]

Ľudia, kam zmizli ďalšie dve stránky textu? Len som sledoval a videl video s karamelovým vzorom, nechal som sa rozptýliť - a to je všetko, video zbohom! Boli to 4 stránky! A oznam z feedu zmizol! A bola tu správa od kolenko... Čo do pekla?!

dievčatá a kam ste presunuli náš nákup? dajte sem odkaz prosím!

[kolenko]

Ľudia, kam zmizli ďalšie dve stránky textu? Len som sledoval a videl video s karamelovým vzorom, nechal som sa rozptýliť - a to je všetko, video zbohom! Boli to 4 stránky! A oznam z feedu zmizol! A bola tu správa od kolenko... Čo do pekla?!

Tu je vaše video z nejakého dôvodu .. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134681.0
Zo všetkého na videu nemám ani schopnosť kresliť, ani karamel ... Iba je taká naberačka ... V šťuke želanie ...

[Šuršun]

Šuršun, poďakovať. Už som si pozrel video. Ale chcel som vidieť aj nákup. Len pomyslel na pripojenie, dve stránky zmizli

Pokojný, iba pokojný

čoskoro sa všetko vráti, zapadne na miesto a tiež tu budú potrebné správy (o karamele) ...

[TU]

téma spoločného nákupu cukru v Kyjeve sa pohla TU

všetky rovnaké, pripravila som ich zo „správneho“ cukru. vafle dopadli „v karamele“ neviem správne alebo nie.

Pokiaľ tomu dobre rozumiem (je ťažké posúdiť, pretože pravé oblátky Liège je možné ochutnať iba v Belgicku), je to presne to, čo je potrebné - kúsky cukru by sa mali roztopiť a „obliecť“ oblátku do karamelovej kôry.

Tu! Kúpil som si vaflovú žehličku, urobil som vafle .. aj keď bez „perlového cukru“ tak čo .. ale stále vynikajúce

omráčený !!!!! A TERAZ CHCEM TAKYTO WAFFLER !!!

[Suslya]

Suslya
tááák krásna
Aká je vaša vaflová žehlička?
Mám ten s odnímateľnými panelmi z mojej osobnej pamäte - Nekkerman, ale väčšinou používam sendvičový tanier a vyrábam tam niečo ako zemiakový zraz-kartoplyans

Mám tento, najjednoduchší Aurora AU 154 White

za 208 UAH K dispozícii sú 3 vymeniteľné panely na sendviče, oblátky a gril.

originálny recept. poďakovať!

Mám tento, najjednoduchší Aurora AU 154 White

Super veci Môj sendvičovač Moulinex pomaly umiera, budem musieť hľadať niečo podobné

Saša, a čo Mulinex? Práve som si to kúpil