Cesto sa zmenšuje, keď sa začne proces pečenia chleba

To je problém - po miesení cesta, keď sa pred pečením vytvorí bochník, akonáhle sa desiata zapne, cesto začne sedieť.

Tu tu napísané:
VYSOKÝ CHLIEB Kvapky OKAMŽITE ALEBO POČAS PRVEJ FÁZY PEČENIA

- Chlieb vystúpil príliš vysoko. Nabudúce znížte množstvo droždia alebo použite rýchlejší cyklus pečenia.
- Bolo pridané príliš veľa tekutiny. Množstvo tekutiny znížte o 1-2 lyžice alebo pridajte trochu múky.
- Nedostatok soli. Soľ pomáha kontrolovať kysnutie cesta.
- Domáca pekáreň je v prievane alebo bola počas prípravy cesta posunutá alebo pretrepaná.
- Cesto príliš stúplo kvôli príliš vysokej vlhkosti a teplému počasiu.
- Ak sa do cesta použil syr, bolo ho príliš veľa.

Tu odporúčam prečítať # - toto je všeobecne enceklopédia!
Krátko tu #

To je problém - po miesení cesta, keď sa pred pečením vytvorí bochník, akonáhle sa desiata zapne, cesto začne sedieť.

Tieto problémy sú popísané v téme Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

fermer_1941
Skontrolujte model pekárne. Existujú modely so strašne obžerským vedrom. Nasáva chlieb. Tip: vedro musíte nakŕmiť. Keď nepečiete, hodte do vedra krutón, ako brownie

ako často kŕmiť - pečiem každý druhý deň. Vyhoďte krutón z pečeného chleba alebo si ho kúpte. Všeobecne vo vedre pod miešadlom zostane trochu chleba - je to málo?

Čo sú to zvyšky? Nezostávajú pri mne - vedro olizujem. V dobrom zmysle. Umyjem ho alebo ho utriem handričkou, ale nezostali po ňom zvyšky. No vybral som si pekárničku s nenásytným vedrom.
Čítali ste tému, ktorá vám bola odporúčaná? Toto https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0? Našli ste dôvod alebo už asi tušíte, kde bolo zlyhanie zapaľovania?

Sedím a premýšľam - všetko sa zdá byť podľa receptu, používam odmerané nádoby. Pravda, zvykol som nalievať vodu z odmerného vedra, ale teraz to vážim na váhe. A potom sa chlieb začal pred pečením usadzovať. Ale v zásade sa 1 g rovná 1 ml

moje vedro pred pečením. Niekedy to pretriem obrúskom so slnečnicovým olejom

[čítať a rozumieť]

Sedím a premýšľam - všetko sa zdá byť podľa receptu, používam odmerané nádoby. Pravda, zvykol som nalievať vodu z odmerného vedra, ale teraz to vážim na váhe. A potom sa chlieb začal pred pečením usadzovať. Ale v zásade sa 1 g rovná 1 ml

Je to ťažké čítať a rozumieť jemnosti procesu pečenia v MANUÁLNE alebo v téme „Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Dôvody.“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Alebo sa chcete iba porozprávať, najmä v inej ako hlavnej téme ...

Áno, keby len z jedného dôvodu, a je ich toľko ako komponentov testu. prečítajte si všetko a myslím si, že problém je vo vode a jej teplote. Teraz má byt 21 stupňov, ohrievam vodu, no, asi tak na 30. Skúsim do cesta pridať trochu menej vody.

Pretože ste na tomto fóre len nedávno, rád by som vám vysvetlil niektoré body.
Na začiatok si samozrejme prečítate témy, na ktoré sme k vám jednomyseľne pridali odkazy.
Potom, čo urobíte nejaké závery, vezmite recept z fóra a pokúste sa ho urobiť. Ak to nevyjde, potom v tej istej Temke položte otázky s popisom, koľko z toho, čo bolo dané, a aké chyby v chlebe alebo pečive sa ukázali. A pomôžu vám.
Medzitým sa abstraktne snažíme problém vyriešiť.
Dúfam že budeš.

Nemali by ste vytvárať nové témy, pretože tieto otázky už boli vznesené miliónkrát a pokúsia sa vám pomôcť, iba by mali byť predmetom diskusie. Medzitým (opakujem) je problém s vaším chlebom rozmazaný.

Dobrý deň!
Pri pečení mi odpadlo aj cesto. Ja som použila droždie Fermipan Red. Len čo som ich zmenil na rýchlo účinkujúce Saf-Moment, pád sa zastavil.

[čítať a rozumieť]

Je to ťažké čítať a rozumieť jemnosti procesu pečenia v MANUÁLNE alebo v téme „Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Dôvody.“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Citujem samu seba - čítame a učíme sa, ako robiť cesto a piecť

Ahojte všetci, ktorí sa zapojili do diskusie. Problém sa zdal byť vyriešený - trochu som zredukoval vodu, cesto sa pri miesení neprilepilo na formu a chlieb prestal počas pečenia klesať. A ešte jedna nuance - vodu začali merať odmerkou, a nie na váhe, a pridali 40 gramov múky na 1 kg pečenia,

Zdá sa, že chlieb funguje, cesto nesedí - prišiel som na to, ale stále je tu problém - biely chlieb sa silno drobí a chlieb je na spodku bochníka hustejší ako na vrchu. Ako vyriešiť tento problém?

Postupom času som si všimol: čím viac si dáte do rastlinného oleja (častejšie olivového), tým menej chleba sa rozpadne.

Ďakujem za radu, skúsim.Ale myslím si, že keď robím chlieb Borodino - je tam med a rastlinný olej - nie sú také problémy, ale s bielym chlebom - taký problém. Po pravde, nerobím čisto biele pečivo, ale pridám časť celozrnnej múky. Dopadne to ako za Sovietov - chlieb za 16 kopejok.

Všeobecne vždy pridávam olivový olej, hlavne olej. Chlieb sa nedrolí. A vajce, ako sa radí, nepridávam. Z nejakého dôvodu sa mi zdá, že to problém nevyrieši.

... Myslím, že sa mi cesto rozpadáva kvôli tomu, že pridám celozrnnú múku, je tam veľa otrúb. Pri pečení čistého bieleho chleba je všetko v poriadku.

... Myslím, že sa mi cesto rozpadáva kvôli tomu, že pridám celozrnnú múku, je tam veľa otrúb. Pri pečení čistého bieleho chleba je všetko v poriadku.

Cesto je potrebné urobiť vláčnejšie, môžete pridať trochu masla, ale celozrnná múka s tým nemá nič spoločné, ukáže sa z toho nádherný chlieb.
A dávaj pozor na rovnováhu múka / tekutina.Perník z celozrnnej múky. Master Class https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Správca, to robím, biely chlieb - žiadny problém. Ale pri celozrnnej múke - taký problém, už som zvolil pomer vody a múky - chlieb pri pečení nesedí - ale vrch je oveľa voľnejší ako spodok. Nič - voda, veľa múky, budem pokračovať v experimentovaní.

Pozrel sa na odkaz - to isté so mnou. Možno už triedim šupky a nachádzam chyby na chlebe.?

Správca, to robím, biely chlieb - žiadny problém. Ale pri celozrnnej múke - taký problém, už som zvolil pomer vody a múky - chlieb pri pečení nesedí - ale vrch je oveľa voľnejší ako spodok. Nič - voda, veľa múky, budem pokračovať v experimentovaní.

Horná časť každého chleba bude trochu voľnejšia, pretože cesto musí kysnúť - tu je dole stále husté a na vrchu voľnejšie a už sa skončila doba kysnutia, steny vedra to neumožňujú. cesto sa rozšíri do šírky. Sledujte každé cesto v x / rúre.
Je to zvlášť viditeľné, ak je časť cesta veľká, od 400 do 500 gramov múky

ale ako vkladať obrázky?

[Ako vložiť fotografiu do správy]

ale ako vkladať obrázky?

Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Chlieb sa opäť nepodaril, všetko som robil striktne podľa receptu. Čo sa môže mýliť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Ako vložiť fotografiu do správy

Chlieb, ktorý odpadá na začiatku pečenia, je, bohužiaľ, ochorením na pekársky Moulinex 6002. Podľa mojich skúseností je neopraviteľné, ak je pomer múky a kvapaliny v recepte menší ako 1,6. Preto je potrebné pridať múku, aby sa zvýšila viskozita cesta. Normálny chlieb sa získava s pomerom múky / chleba vyšším ako 1,65. Potvrdzuje to skutočnosť, že v knihe „100 receptov“ nie je jediný recept na pšeničný chlieb s nižším pomerom.
Na rozdiel od Panasonicu.

Keby ste len urobili taký záver pre kachle X / mulinex. Vicki Smellwood som v tejto knihe nevidel, ibaže by sme hovorili o tejto knihe „100 receptov“, zmienka o sporáku Mulinex x /.

Chlieb som piekla pomocou tejto knihy, musela som upraviť cesto.

Áno, súhlasím, že pomer vody a mukiny zodpovedá. V recepte bol pomer 1,7 - cesto sadlo.Keď som vyskúšal, aby cesto počas miesenia voľne zaostávalo od stien, bol pomer 1,875 - 400 gramov vody a 750 gramov múky (to je na 1 kg chleba). a ešte 1,5 hodiny pred koncom pečenia urobím pár vrúbkov, predĺžených plastovou stierkou. Potom sa ukáže, akoby to bolo, z troch častí a vrchná časť chleba nie je sypká.

Hovorím o bavlnenom modeli Moulinex 6002 a knihe receptov, ktorá je k nej priložená „Po celom svete. 100 receptov.“
Tento model mám asi rok a nemohol som z neho dostať ten istý nadýchaný mäkký vzdušný chlieb, aký dostávam v Panasonicu. (Mám 2 pekárne - doma a na vidieku).
Početné pokusy o pečenie chleba pomocou receptov od riadenia spoločnosti Panasonic v Mule zlyhali. V doslovnom zmysle sa ukázalo, že vrchol bochníka bol neúspech.
Chlieb podľa knihy "100 receptov" (obyčajná pšenica) sa spravidla v Mule ukazuje ako normálny, ale nie taký vzdušný, pretože všetky recepty na biely chlieb v tejto knihe majú pomer múky / kvapaliny viac ako 1,65 . A pre Panasonic je tento pomer na úrovni 1,43 - 1,54. To znamená, že spočiatku je cesto menej viskózne.
Mimochodom, manuál Muli 3000 má recept na mliečny biely chlieb s týmto pomerom 1,52. Tento recept je svojím zložením veľmi blízky receptu na mliečny chlieb od spoločnosti Panasonic. V 100 receptoch tento chlieb nie je, respektíve je v ňom chlieb s týmto názvom, ale recept je iný - cesto je viskóznejšie, je v ňom oveľa viac múky.
Z nejakého dôvodu je v Mule 3000 možné takýto chlieb upiecť, ale v roku 6002 je to nemožné. A naozaj je to nemožné - zlyháva to. Skontrolované.
Zdá sa mi, že tento problém je daný tvarom nádoby. Muli 6002 to má široké a nízke. Prierezová plocha je oveľa väčšia ako plocha spoločnosti Panasonic a výška je oveľa menšia. Nemenej viskózne cesto si dokáže udržať tvar s takou veľkou prierezovou plochou - prepadne. Preto musíte pridať múku.

Správca! Píšete „Pečil som chlieb pomocou tejto knihy, musel som upraviť cesto.“
Pečili ste s touto knihou chlieb v Mule 6002? Alebo iný pekár?
Ak v inom, potom je samozrejme potrebná korekcia. Ostatné pekárne na chlieb majú bežné nádoby, nie korytá
To je samozrejme v rozpore so zásadou „Recept na chlieb nezávisí od pekárne“. Ale keď bol formulovaný tento princíp, potom neexistoval Muli 6002 s tvarom nádoby. V tom čase mali všetci pekári chleba zhruba rovnaký tvar nádoby. A podobné sú aj režimy pečenia. Toto už neplatí. IMHO, ako sa hovorí

Áno, súhlasím, že pomer vody a mukiny zodpovedá. V recepte bol pomer 1,7 - cesto sadlo. Keď som vyskúšal, aby cesto počas miesenia voľne zaostávalo od stien, bol pomer 1,875 - 400 gramov vody a 750 gramov múky (to je na 1 kg chleba). a ešte 1,5 hodiny pred koncom pečenia urobím pár vrúbkov, predĺžených plastovou stierkou. Potom sa ukáže, akoby to bolo, z troch častí a vrchná časť chleba nie je sypká.

V skutočnosti by sa pri pomere 1,7 nemalo cesto zmršťovať, je dosť viskózne, dokonca aj pre model 6002. Pre váš vzor x / n by však tento pomer mal byť pravdepodobne vyšší.
Aj keď cesto na konci kysnutia dokonca prepichnete špachtľou a neprepadne, existuje určitá viskozita.

Môže mi niekto povedať - kedy je lepšie odstrániť miešače cesta z hotového chleba - hneď alebo keď úplne vychladne? Pri vyberaní chleba z formy nie vždy vyjdú samy

Môže mi niekto povedať - kedy je lepšie odstrániť miešače cesta z hotového chleba - hneď alebo keď úplne vychladne? Pri vyberaní chleba z formy nie vždy vyjdú samy

fermer_1941, je lepšie čepeľ okamžite vytiahnuť, inak nechtiac zabudnete, čepeľ poškodíte nožom.

že keď okamžite vyberiem čepeľ - chlieb je stále mokrý a horúci - niekedy chlieb vydrží. Keď chlieb vychladne - normálny, nie surový

že keď okamžite vyberiem čepeľ - chlieb je stále mokrý a horúci - niekedy chlieb vydrží. Keď chlieb vychladne - normálny, nie surový

Robte, ako sa vám najviac páči, hlavnou vecou nie je zabudnúť na odstránenie čepele.

Možno vám niekto povie, čo treba urobiť, aby mixéry ľahko vyšli z hotového chleba (forma a mixéry sú moje a po príprave chleba ich utriem do sucha - to je na rozum). Mali by ste mazať slnečnicovým olejom?

Možno vám niekto povie, čo treba urobiť, aby mixéry ľahko vyšli z hotového chleba (forma a mixéry sú moje a po príprave chleba ich utriem do sucha - to je na rozum). Mali by ste mazať slnečnicovým olejom?

A aký je váš pekár. Môžem povedať iba za dva modely, v Panasike zostáva vo vedre, v Gorenje je potrebné ju zakaždým vytiahnuť špeciálnym háčikom.

Mulka Home Wread

Možno vám niekto povie, čo treba urobiť, aby mixéry ľahko vyšli z hotového chleba (forma a mixéry sú moje a po príprave chleba ich utriem do sucha - to je na rozum). Mali by ste mazať slnečnicovým olejom?

Chlieb nechajte vychladnúť priamo v panvici, kým nedosiahne „priľnavú“ teplotu. Teda skôr, ako holými rukami vezmete formu a chlieb. Kôra zmäkne, ľahko „uvoľní“ miešadlo. A potom kôra ľahko uschne na vzduchu, kým sa chlieb úplne nevychladne.

je to 1 hodinu po príprave podľa pokynov v pokynoch?

Neviem, ako naznačujú pokyny. Výrobca často požaduje, aby bol chlieb horúci, a myslím si, že je plný popálenín, ale je to jednoducho nepohodlné! A ďalej. Pri chladení chleba prebiehajú procesy zrenia. Môj názor: v tejto chvíli nie je potrebné chlieb rušiť! Chlieb preto pokojne nechávam vo vnímateľne teplom stave, keď formu môžete vziať rukami bez akýchkoľvek pripináčikov.

Mimochodom, potom nie je kôra taká dubová.

A nemám rád, keď sa chlieb ihneď nevyberie. Jeho chuť a vôňa sa menia, a nie k lepšiemu (to sú moje osobné pocity). Aby som sa nepopálil, nosím silikónové rukavice.

Chlieb takmer vždy vytiahnem za hodinu - miešadlá vyjdú zriedka samy.

Chlieb takmer vždy vytiahnem za hodinu - miešadlá vyjdú zriedka samy.

Aj keď je chlieb biela pšenica? Mám iba vtedy, ak je to ražno-pšeničná, potom lopatky zostanú v ceste a vychádzajú z bieleho, to znamená, že zostávajú vo vedre.

Nedávno všeobecne vyberám lopatku z chleba so zvyškami chleba. Neviem v čom je problém. Aj môj, aj so slnečnicovým olejom siaze - žiadne zmeny.

Po všetkých experimentoch som sa rozhodol vytiahnuť čepele z vychladeného chleba. Zatiaľ to vyzerá normálne.

Nedávno všeobecne vyberám lopatku z chleba so zvyškami chleba. Neviem v čom je problém. Aj môj, aj so slnečnicovým olejom siaze - žiadne zmeny.

Skúšali ste po poslednom premiešaní získať lopatku? Potom v chlebe zostanú iba 2 otvory. Mnohí to robia a sú spokojní.

chladné riešenie problému, ale chcel by som miešadlá vyčistiť a v teste sa znova nerozbiť.

Vyskúšajte, možno sa vám bude tak páčiť, že to budete robiť vždy takto.

Pečiem chlieb v noci, s ťažkosťami o 2.30 alebo 3.00 vstávam, aby som dostal chlieb z formy, a strážiť poslednú várku je už kruté. Ráno, keď je chlieb vychladnutý, vyberiem miešačky.

Všetky existujúce možnosti ste už vymenovali. Kachle sú také, aké sú. vo vašom prípade má spánok prednosť pred estetikou podrážky bochníka. Môžeš niečo zmeniť? Ak nemôžete, potom považujte konkrétny pekárenský stroj za nevyhnutný. Hlavné je predsa to, že vám stále pečie chutný chlieb.