Tofu - fazuľový tvaroh

[Irina]

Irina, Vitajte, ďakujem za informáciu, ALE pre mňa sa napríklad otázka výroby sójového mlieka neoplatí piť, ale pri výrobe tofu sa nebudem blázniť, aby som plevy odstránil, pravdu povediac, v niektorých receptoch to Zdá sa, že japonská kuchyňa čítala, že šupka je odstránená kvôli haseniu.

Sám som myslel na chlorid vápenatý, ale neskúšal som to. Budem to musieť vyskúšať na troche sójového mlieka .... môžete urobiť experiment? Nebude kyslé, pretože pri príprave detského tvarohu s chloridom vápenatým sa ukázalo nezmyselný, ale tu je potrebná kyselina, aby sa mlieko zrazilo a stratifikovalo. Pri príprave tofu pomocou citrónovej šťavy, kefíru (veľmi kyslého), jablčného octu alebo niečoho iného tofu ukáže sa absolútne nezmyselný a od dôslednosť a na ochutnať ako syr feta čerstvétak to nebude kyslé.
Táňa, BlackHairedGirl, povedz mi, použil si citrónovú šťavu, myslím, že chutila kyslo? Išiel som na odkaz, ktorý dala Irina a ten hovorí, že citrónová šťava sa nepoužíva na stratifikáciu v priemyselnom meradle, možno je to zámerne, aby od nich kupovali špeciálne sírany-fosfáty? Myslím si, že je lepšie napríklad vytlačiť citrónovú šťavu, ako sa nevie, čo zaviesť? Možno preto, že nie som Japonec ...

Mimochodom, Irina a chlorid vápenatý nie je v zozname koagulantov ...

[Gaby]

Gaby Vitus, o citrónovej šťave ti nepoviem, pretože som použil kyselinu citrónovú ... A o bylinkovej príchuti sójového mlieka - môžeš do nej pridať trochu vanilky, trochu soli a cukru. Vo všeobecnosti je to všetko otázka zvyku. Sójové mlieko by malo chutiť inak ako kravské mlieko, čo sa týka mňa - je ľahšie alebo niečo.

A naučil som sa jesť tofu od Kórejcov - prisťahovalcov zo Strednej Ázie, predávajú ho v bazáre, takže Kórejčanka ma naučila, ako ho skladovať - ​​mimochodom, treba ho dať do osolenej studenej prevarenej vody, chutí syr, držte ho v chladničke až sedem dní. A tiež rada pridávam k mletému rezňu a tvarohovým koláčom asi 1/3 mletého mäsa (tvaroh).