Bravčová paštéta v chrumkavej kôrke

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
bravčové nie je tučné	500 g
Cibuľa	1 ks
veľké jablko	1 ks
muškátový oriešok	0,5 ks
soľ korenie	ochutnať
calvados (koňak)	1-2 lyžice
krémový syr	50 g
cesto:
múka	375 g
práškového cukru	1 hod
maslo	140 g
voda	150 ml
želé:
zeleninový vývar	200 ml
calvados (koňak)	50 ml
želatína	5-6 g

Metóda varenia

1. Jablko ošúpte, zbavte jadier a nakrájajte na pol krúžky hrubé približne 0,5 cm, pokvapkajte citrónovou šťavou a odložte nabok. Z vyššie uvedených surovín pripravte mleté mäso.
2. Cesto: uvaríme vodu s maslom a nalejeme do múky zmiešanej s práškovým cukrom. Elastické cesto rýchlo vypracujte (na želanie je možné cesto dochutiť muškátovým orieškom).
3. Plech vyložíme papierom na pečenie a rozotrieme naň dve tretiny cesta - je veľmi pružné a ľahko sa tvaruje.
4. Naplňte formu vrstvami mletého mäsa a jabĺk - horná a spodná vrstva by mali pozostávať z mletého mäsa.
5. Zo zvyšného cesta urobte „vrchnák“, okraje pevne zovrite. V strede vyrežte otvor, aby mohla unikať para, a pečte v rúre predhriatej na 170 stupňov asi dve hodiny. Vrch paštéty pred pečením potrieme vajíčkom.
6. Hotovú paštétu vyberte z formy a úplne vychladnite. Pripravte si želé a nalejte do paštéty cez výstup pary. Počas pečenia mleté mäso zhustne a pod pokrievkou sa vytvorí priestor pre želé.

Program varenia:

rúra

Poznámka

Táto paštéta je veľmi jemná a šťavnatá. Varenie je trochu nepríjemné, ale verte mi, že výsledok stojí za ten čas.
Varte s láskou a dobrou chuťou! : ruža