Chlieb „špeciálny“

Chlieb „špeciálny“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
lúpaná ražná múka	250 ml
pšeničná múka VS	250 ml
voda	330 ml
čerstvé droždie	11 g
sušené jablká	30 g
sušené brusnice	30 g
Madeira	50 ml
rohovník	1 lyžička
soľ	1,5 lyžičky
svetlá melasa (med)	1 lyžička
olivový olej	1 polievková lyžica

Metóda varenia

• 
• 1. Cesto: 5 g droždia rozpustíme v 270 ml studenej (z chladničky) vody, zmiešame s ražnou múkou a dáme aspoň na 12 hodín do chladničky.
• 2. Jablká zalejeme vriacou vodou, zľahka zaparíme a dobre vytlačíme. Spojte s brusnicami, zalejte Madeirou a nechajte nakysnúť.
• 3. Cesto: do pšeničnej múky pridáme soľ, karob. Zvyšné droždie rozpustíme v 60 ml vody, spojíme s múkou a cestom a necháme 10 minút pôsobiť. Do sušeného ovocia pridajte med a rozomlejte ho mixérom, až kým nevznikne hladké pyré (je veľmi vhodné to robiť ponorným mixérom). Výsledné pyré pridáme do cesta a hnetieme pri strednej rýchlosti 7-8 minút. Pridajte olej a premiešajte niekoľko minút. Cesto nechajte kysnúť dve hodiny, počas tejto doby vykonajte jeden tréning.
• 4. Na reznú podložku vymastenú rastlinným olejom dajte cesto a tvarujte chlieb. Posypte obrobok vodou a nechajte ho stáť 45 - 60 minút. Pečieme v rúre vyhriatej na 230 stupňov s parou prvých 5 minút. Potom teplotu znížime na 180 a pečieme ďalších 35-40 minút. Pred pečením chlieb poprášime múkou a urobíme rezne.
• 

Poznámka

Chlieb má nadýchanú strúhanku a veľmi chrumkavú kôrku. Má bohatú ražnú príchuť s ovocnými tónmi a miernou kyslosťou. Veľmi, veľmi voňavý a chutný chlieb. Vyskúšajte, vrelo odporúčam.
Varte s láskou a dobrou chuťou!

P.S. Pre mňa je tento chlieb skutočne zvláštny (určitým spôsobom výročie), pretože presne pred rokom som s pomocou našich členov fóra upiekla svoj prvý chlieb v živote.

[Marish]

Marish, pastva pre oči, nie chlieb !!!

[Marish,]

Marish, Gratulujeme k výročiu a nádherný chlieb !!!

[Ksyusha, Marisha!]

Ksyusha, Marisha! Ďakujem, moji milí !!!

Áno, pekné dievča! Vezmem to na palubu.
Vidím, že po prvých testoch v novej rúre ma začali nosiť iba podľa receptov rúry. Niečo, čo schladím na pekárni ... Hovoria pravdu - kto sa vyzná v čerstvom mäse, ten neje klobásu ...

[Inusya,]

Vidím, že po prvých testoch v novej rúre ma začali nosiť iba podľa receptov rúry. Niečo, čo schladím pekárničku

Inusya, pečenie chleba v rúre je pre mňa vždy také veľké potešenie! Tento proces je veľmi návykový.

... Niečo, čo schladím na pekárni ...

Dievčatá, zdá sa, že ma to tiež ťahá k rúre! ..

Recept je zaujímavý. Ale som jediný taký tmavý? Čo je to rohovník? Vysvetlite a čo je možné nahradiť? Toto u nás popoludní s ohňom asi nenájdete

[Albina]

Albina, tu:

Sladký prášok z dužiny ovocia (strukov) svätojánskeho chleba "rohovník"... Chuť karobového prášku je trochu ako kakaový prášok, iba veľmi sladká. Karob sa odporúča ako náhrada kakaa a cukru (čokolády) pre pacientov s diabetes mellitus a ľudí s nadváhou.

O užitočných vlastnostiach karobu si môžete prečítať tu: 🔗

Povedzte mi, je možné vyrobiť taký chlieb nie sladký, ale povedzme s olivami? Aký bude potom pomer múky a tekutiny?

[Lena I.]

Lena I., V tomto recepte by som sa zdržal olív. Aj ražná múka (a je jej tu 50%) aj olivy majú svoju vlastnú jasnú chuť. A podľa mňa si budú navzájom prekážať. Skôr by som brala suché bylinky - tymian, rozmarín, majorán a pretlačený pečený cesnak. Madeira a sušené ovocie sú zároveň z receptúry úplne vylúčené.Caroba by sa znížila na polovicu, malo by stačiť 330 - 350 ml vody, ak je strmá, potom počas procesu miesenia môžete pridávať po lyžičkách kontrolu žemle.
Rozhodnutie je na vás, ale pri použití olív je lepšie Madeiru vylúčiť.

[Lena I.]

Lena I., V tomto recepte by som sa zdržal olív. Aj ražná múka (a je jej tu 50%) aj olivy majú svoju vlastnú jasnú chuť. A podľa mňa si budú navzájom prekážať. Skôr by som brala suché bylinky - tymian, rozmarín, majorán a pretlačený pečený cesnak. Madeira a sušené ovocie sú zároveň z receptúry úplne vylúčené. Caroba by sa znížila na polovicu, malo by stačiť 330 - 350 ml vody, ak je strmá, potom počas procesu miesenia môžete pridávať po lyžičkách kontrolu žemle.
Rozhodnutie je na vás, ale pri použití olív je lepšie Madeiru vylúčiť.

Ďakujem!
Mám „objednávku“ na chlieb s olivami, 50% celej múky, 50% hladkej - urobím to z pšeničnej múky, ale z celého raže sa dá asi Borodinsky?
Ďakujem.
Lena.

[Lena]

Lena, samozrejme. Máme veľa Borodinských receptov. Vyberte si ten, ktorý sa vám páči.
P.S. Budem s vami rád komunikovať.

[Lena]

Lena, samozrejme. Máme veľa Borodinských receptov. Vyberte si ten, ktorý sa vám páči.
P.S. Budem s vami rád komunikovať.

Ďakujem!
Prešiel Borodinským, pokiaľ si pamätám, múka je len ražná, nie celá ražná, je to nič? Chcem chlieb míľovými krokmi, inak by im vypršal termín.

[Lena,]

Lena, taká múka, vzal by som asi 30% z celkového množstva, zvyšok je pšenica. Nemajú však radi hustý, dobre veľký chlieb. Mimochodom, Sanechka vyložila ražno-pšeničný chlieb s rascou - vyzerá to ako Borodino a nie je ťažké ho predviesť. Možno sa zmestí?