Ražno-pšeničný chlieb „Cossack“ (pekárnička)

Ražno-pšeničný chlieb „Cossack“ (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Proso múka.	150 g
Ražná múka.	250 g
Voda	280 ml
Soľ	1 lyžička
Melasa (cukor)	1 lyžička bez šmýkačky
Rast. maslo	2-3 st. l.
Suché droždie	1,5 lyžičky.
Ovsené vločky	3 lyžice. l.
Slnečnicové semienka	5-7 st. l.
sezamové semienka	1-2 lyžice. l.
Flussigsauer	8 g
Glofa (naturín / slad)	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• kolobok je takmer normálny, ak po miesení nevyrovnáte strechu - nečakajte veľa krásy.
• Usadil som sa, aby som po skončení pečenia vydržal v rúre ďalších 20 a viac minút - kôra sa ukáže ako chrumkavá.

Program varenia:

režim - raž

Poznámka

Foto max panason

[max panason]

max panason
Recept je atraktívny
Aké vločky používaš? Sušíte sezamové semiačka? Zarovnávate strechu bez toho, aby ste dosiahli cesto alebo ho formovali na stole?

Vločky s menom Hercules
Prečo suché sezamové semiačka?

ako to vyrovnám - zvyčajne, keď lenivosť ešte celkom neprekonala, vytiahnem špachtľu (v tomto recepte zostáva v chlebe) a lyžicu rovnomerne rozložím lyžicou, vyhladím striešku, na okrajoch by mala byť mierne nižšia a bude ako na avatarovi

po miesení je to samozrejme malá záležitosť, na tri minúty

Prečo suché sezamové semiačka?

Keď je na vrch posypaný sezam, nie je potrebné ho trochu sušiť na suchej panvici do mierne krémovej farby - sám zhnedne a vysuší, a ak vo vnútri chleba stojí za to, pretože sa stáva aromatickejšie ... Vyskúšajte!

Max Panason, chcel som sa ti poďakovať za veľmi dobrý recept, ale niečo, čo som nemohol napísať, ďakujem. Vo všeobecnosti ďakujem. Naozaj nemám flussigsauer ani glof, ale dal som panifarin, extra-r. Moje vločky sú proso-pohánka, večer som ich namočila do 100 ml tekutiny (séra) a ráno som celkové množstvo tekutiny znížila o 100 ml. Perník sa ukázal ako úžasný, nechal som ho poriadne stáť (program som vypol s Rye, všeobecne si myslím, že tento recept sa stane so mnou častým hosťom. Hlavná vec je, že malá veľkosť bochníka vyhovuje mi.Ďakujem.

[max panason]

max panason
Intuícia ma neklamala: vytvorili ste skutočne dobrý recept na kozácky chlieb
Piekla som na francúzskom kvásku (nahradil som múku a vodu), takže som nedávala flussigzauer a glofu, nedávala som sezamové semiačka, myslela som si, že aróma slnečnicových semien v takom množstve (7 lyžice!) By prehniem sezamovú príchuť v cestíčku, len som nimi vrchne posypal bochník chleba. Perník bol klasický. Pri absencii programu Rye som to urobil podľa schémy Pizza - formovanie žemlí - zvyšovanie na dvojnásobné zvýšenie - pečenie 1 hodinu 5 minút.
Kôra je vynikajúca, strúhanka je pórovitá, ľahká, veľmi voňavá. Rodina ohodnotila chlieb ako „5+“ Ďakujeme za recept

Moje vločky sú proso-pohánka, večer som ich namočila do 100 ml tekutiny (séra) a ráno som celkové množstvo tekutiny znížila o 100 ml.

zajačiky,
vločky je vhodné pred miesením izolovať od vody.

[max panason]

Krásny chlieb, max panason
Nevkladal som slad, aby sa tento chlieb líšil nielen semenami od iných ražných chlebov so sladom a neľutoval som. Výsledkom je celkom vynikajúci chlieb a aróma semien hrá hlavnú úlohu. (y) Vynikajúce! Výborne, dobrý recept!

zajačiky,
vločky je vhodné pred miesením izolovať od vody.

Max Panason, prečo? Herkules sa dobre nasiakne, ale tieto proso-pohánkové som dal nejako hneď do vedra, takže so mnou chrumkali, akoby tam boli orechy. A dnes to tak nebolo. Vločky proso sa zrejme správajú inak. Ale chlieb je úžasný

[2 rit37]

2 rit37

nezmáčajte vločky -
aby nezmokli
vločky potom

úloha pred nimi je iná

[250 gr. pšenica]

a druhý recept.
tu je viac cítiť slnečnica.


rovnako, iba naopak:

250 gr. pšenica
150 gr. raž
droždie - 1,5 lyžičky.
ovsené vločky "Hercules" - 3 lyžice.
pšeničná múka - 250 gr.
ražná múka - 150 gr.
soľ 1 lyžička
melasa (cukor) 1 lyžička. bez šmýkačky
slnečnicové semená - 5-7 lyžice.
sezamové semiačka - 1-2 lyžice.
rastlinný olej - 2-3 lyžice.
flussigzauer - 6 gr.
glofa (naturín / slad) 1 lyžička
voda 260-270 ml.

režim - raž

Dobrý deň! A kto je tento flussigsauer a kto ho môže nahradiť?

je tekutý


🔗

Max, ďakujem, na rovnakom webe som našiel informácie o tom, ako vypočítať agram pre tento recept, skúsim to neskôr ...

Max. Náhodou som videl, že vo svojom recepte máš sladový extrakt, a kúpil som ho v Petrohrade (v našom meste také prísady vôbec neexistujú). Väčšina receptov uvádza slad + vodu. Pomôžte nováčikovi. Kam dať slad s vodou a koľko extraktu odobrať?

[s jednou polievkovou lyžicou]

Neexistuje žiadny zásadný rozdiel - ak je koncentrovaný tekutý sladový extrakt, môžete začať s jednou polievkovou lyžicou, zriediť vo vode, rovnako ako v recepte, a vo vedre.

Jednoduchým spôsobom je nájsť tekutý kvasný koncentrát.

Dáva ražnému chlebu „tmu“ a trochu chuti. Tu každému svojmu.

Suchá zmes - Naturin - od čajovej lyžičky do polievkovej lyžice.

Ahoj, Max)))) Svojimi receptami a radami si už mnohokrát pomohol)) ĎAKUJEME)))) A tvoj CHLIEB JUST RYE je jedným z tvojich najobľúbenejších ... Pomoc s radami ... Videl som tento recept, Okamžite by som to uvaril, áno, to je problém
: No, nemáme tieto prísady (flussigzauer - 6 g. Glofa (naturín / slad) 1 lyžička.) .. a nikde nenájdete .. mesto je malé .. Možno sa bez nich nejako zaobídete ... ?? alebo nejako vymeniť ???))
Naozaj chcem tento chlieb ochutnať .. ĎAKUJEM vopred))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba Glofa je možné nahradiť kvasným koncentrátom (kvasinkovou mladinou)
vyzerá asi takto https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.1020
Všetko, čo potrebujete, je možné kúpiť na Ukrajine, používatelia fóra zabezpečujú spoločné nákupy https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=197.0
Možno aj tu môžu pomôcť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
Veľa štastia!

VEĽMI ĎAKUJEM VÁM ZA RADU .... Rovnako ako vo filme ... „VYHĽADÁVAME“ .... Naozaj chcem vyskúšať nejaký chlieb ..)) Milujem čiernu viac ako bielu ..)))

[max panason]

max panason, kvôli pokazenému sporáku, upiekli ste kozáka v rúre, ale s využitím technológie denného kvásku (od Admina) a dokonca aj na ohnisku.
Nemôžem povedať, že je to radikálne lepšie z rúry ako z pekárne. Môžem povedať - dobrý, osvedčený recept! Bez ohľadu na to, ako to otočíte, výsledok je trvale dobrý. Ešte raz - rešpekt!

Neobvykle chutné !!!! Ďakujem autorovi

Žiadny Flussigsauer, ale suchý slad namiesto slávy. Je možné sa zaobísť bez Flüssigsaueru? Chcem to teda vyskúšať ...

Kyslosť raže dáva flussigsauer. Ak tam nie je, musíte si nájsť náhradu - okysľovač.