Rezne šťuky

Rezne šťuky

Kategória: Rybie múčky

Zloženie
Filet zo šťuky	1 kg
čerstvá bravčová masť	300 g
mrkva	2 stredné kúsky
vajcia	5-6 ks
solená žemľa (mesto)	250 g
Cibuľa	5 stredných kusov
cesnak	1 malá hlava
soľ	ochutnať
mleté ​​čierne korenie	ochutnať
múka alebo strúhanka
rastlinný olej na vyprážanie
omáčka	voliteľné

Metóda varenia

• 1. nakrájajte rybie mäso na kúsky, chrbtom, kde sú kosti, odložte oddelene a najskôr sa spustia brušká a chvosty.
• - nakrájajte tuk na kúsky
• - mrkvu nakrájame na menšie kolieska
• 2. Pomelieme, striedavo striedame ryby, slaninu, mrkvu.
• 3. Olúpanú cibuľu a cesnak pošlite bochník do mixéra na mlynček na mäso (aj keď ich môžete posúvať spolu s rybami, ale tento spôsob nie je vhodný na mrazenie mletého mäsa), naplňte ho vajcami a ... rozomlejte ho hustá kyslá smotana, ak zostanú kúsky - nie strašidelné, hlavná vec nie je veľká.
• - mletú rybu zmiešame s cibuľou, soľou a korením podľa chuti, môžeme trochu odklepnúť (mleté ​​mäso necháme v miske).
• 4. vytvarujeme rezne, ktoré rozvaľkáme v múke alebo strúhanke a opečieme na rozpálenej panvici na oleji.
• Dobrú chuť!

Miska je určená pre

asi 2 kg

Čas na prípravu:

1 hodina

Národná kuchyňa

Rusky

Poznámka

Rezy šťuky sú v našej rodine obzvlášť rešpektované, ale pre nedostatok rybárov sú vzácnym predstaviteľom hostiny na našom stole. Avšak v obchode sa niekedy stane „šťastie“ v podobe šťuky alebo jej filé. Nie je ľahká úloha očistiť rybu od hlavy, čriev, kostí a koží, preto mi pri príprave šťuky veľmi vyhovuje naša nenápadná služba v podobe rezania rýb. Takže začnime:
Ryby, v tomto prípade filé, prichádzajú vždy s kosťami, a preto nás ušetrí obyčajný „sovietsky“ ručný mlynček na mäso: pri mletí rýb sú všetky kosti navinuté na hriadeli a nespadajú do mletého mäsa, na rozdiel od elektrických mlynčekov na mäso : prehltnú všetko, čo je vo vás, hádzajte ich. Jedinou nepríjemnosťou je, že ak je veľa kostí, potom budete musieť mlynček na mäso rozoberať a čistiť častejšie. Snažte sa preto nechať všetky kúsky s kosťami na konci mletia, aby ste nezmiešali „ťažké“ mäso z kostí s vykostenými a inými prísadami.

Samostatná téma: omáčka. Rezne môžete dusiť v paradajkovej, krémovej alebo v akejkoľvek inej omáčke podľa vášho výberu - vyberte si sami a milujeme to „nahé“, obzvlášť studené na sendviče.

Ak si chcete časť mletých rýb odložiť nabudúce, oddeľte ich toľko, koľko potrebujete, až 3 body - pred pridaním cibuľovo-cesnakového mletého mäsa a zamrazte ho a množstvo cibuľovej prísady znížte toľkokrát, koľkokrát časť rýb je zmenšená.
Okamžite rozdelím mleté ​​mäso na 3 časti (dve v mrazničke) a cibuľový dresing pripravím z veľkej cibule, 5 strúčikov cesnaku, 2 vajec a pár hrčiek bieleho chleba - len na panvici.

Máte zaujímavé kotlety, pre mňa je to určite exotika, ale povedzte mi, majú oni, nahí, ako sa vám páči, veľmi odlišnú chuť od tých istých kotletov, napríklad od merlúzy alebo iných rýb?

Máte zaujímavé kotlety, pre mňa je to určite exotika, ale povedzte mi, majú oni, nahí, ako sa vám páči, veľmi odlišnú chuť od tých istých kotletov, napríklad od merlúzy alebo iných rýb?

Zdravím vás! Myslím si, že celý rozdiel bude v dvoch bodoch:
1. Šťuka sa zvyčajne berie na veľké kotlety, a preto je stará, mäso je drsné, suché a vonia ako bahno, preto sa k nim pridá masť - aby kotlety vyšli vzdušnejšie a mastnejšie. Cibuľa a cesnak sú presne z vône rieky.
2. Neviem si predstaviť, ako sa budú kosti iných rýb správať v mlynčeku na mäso.Ak ste si vedomí, potom v šťuke, rovnako ako v červených rybách, tie kosti, ktoré prechádzajú hlboko do zadného konca, akoby boli s prechodom do nite - práve toto spojenie kosti s vláknom umožňuje, aby obtočte okolo drieku mlynčeka na mäso.
Nemôžeme teda pridať bravčovú masť a mäso z červených rýb môžete posúvať na mlynčeku na mäso.
S merlúzou je to náročnejšie ... určite môžete pridať bravčovú masť, ale trochu, ale kosti očistite rukami, ale nemá kosti v chrbte - iba hrebeň.

Moja svokra pripravuje sleďové kotlety - odreže hlavy a chvosty, vyberie vnútornosti a ryby spolu s hrebeňom trikrát pomelie na mäsovom mlynčeku, pridá cibuľu, mrkvu, rožky, vajcia a vytvaruje kotlety. Ale opäť berieme do úvahy - berieme malé slede a kosti v ňom sú mäkké. Kotlety sú tmavosivé.
Všetky ryby chutia inak, ich štikozubce z merlúzy sa určite budú líšiť a od červených rýb sú úplne červené.
Vyskúšajte, malo by to vyjsť!

A ... Pri rybích pokrmoch sa vždy držím jedného zákona - nie je ryba bez kostí, nech sa varí akokoľvek! Jedzte jemne

[Harirama]

Harirama, a toto je váš rodinný recept alebo kde?

[Harirama]

Harirama, a toto je váš rodinný recept alebo kde?

Asi pred dvadsiatimi rokmi, alebo o niečo viac, sme zostali v rezervácii s priateľmi - tam sa s nami podelili o tento recept, keď môj manžel chytil obrovskú šťuku 5 kg. A mrkva a proporcie prišli časom samy.

Skvelé! A k rybím koláčom pridávam maslo alebo silnú smotanu, zdá sa mi, že chuť rýb takto nezmizne. A s masťou, asi skôr ako mäsové placičky?

Skvelé! A k rybím koláčom pridávam maslo alebo silnú smotanu, zdá sa mi, že chuť rýb takto nezmizne. A s masťou, asi skôr ako mäsové placičky?

Rybiu chuť vôbec necítim, do rybích koláčov som dávala aj slaninu, ale mrkvu som neskúšala

Hádajte čo, dievčatá, musíte vyskúšať! No na trh, za šťuku?!

Skvelé! A k rybím koláčom pridávam maslo alebo silnú smotanu, zdá sa mi, že chuť rýb takto nezmizne. A s masťou, asi skôr ako mäsové placičky?

Čerstvá bravčová masť takmer vôbec nevonia, má však objem - je vzdušnejšia a nie je po nej absolútne žiadny mäsový zápach

Ako som sa časom dostal k tomuto receptu! Práve dnes som si kúpila filet zo šťuky, zajtra sa ich pokúsim vyrobiť podľa tohto receptu. Milujem štiky kotlety!

Dnes som urobil štiepané rezne - ukázalo sa to veľmi chutné, vďaka za recept!

: ahoj: O pár dní ideme chytať šťuku. Tieto úžasné rezne určite vyskúšam.

Ďakujem za recept. V našej rodine sa pridáva bravčová masť, a nie masť, a to aj v prípade merlúzy európskej. Veľmi jemné a chutné rezne. A keď sú šťuky veľmi mladé, je veľmi chutné ich vyprážať celé na masti.
Samotná šťuka je suchá ryba.