Pain Brie (normanský chlieb)

Pain Brie (normanský chlieb)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pre test č. 1:
múka	300 g
čerstvé droždie	5 g
voda	175 ml
soľ	5 g
Pre test č. 2:
múka	125 g
čerstvé droždie	5 g
voda	30 ml
soľ	5 g
maslo	25 g

Metóda varenia

• 1. Pripravíme cesto č.1: droždie pomelieme s múkou, kým sa nevytvoria jemné strúhanky, pridáme soľ, vodu a hnetieme do hladka. Dajte do chladničky aspoň na 12 hodín, alebo lepšie na deň.
• 2. Pokračujeme k hlavnému mieseniu: tridsať minút pred začiatkom miesenia vytiahnite cesto č. 1 z chladničky. Droždie rozpustíme vo vode, pridáme k zohriatemu cestu, pridáme múku a necháme päť minút odstáť. Osolíme, zmäkneme maslo a cesto hnetieme 15 minút pri strednej rýchlosti. Cesto je veľmi strmé a asi za desať minút po začiatku miesenia sa začne hromadiť do žemle. A na konci miesenia sa cesto stane elastickým a hodvábnym.
• 3. Cesto zaguľatíme a necháme 1,5 hodiny kysnúť. Hotové cesto jemne natiahnite do koláča hrubého asi 5 cm, vytvarujte guľku a nechajte hodinu stáť. Múka na poprašovanie reznej podložky nie je potrebná.
• 4. Chlieb pečieme prvých päť minút pri teplote 230 stupňov parou (stačí 4 - 5 stlačenia striekacej pištole), potom teplotu znížime na 200 stupňov a pečieme ďalších 10 minút. Potom teplotu znížte na 180 ° C a chlieb pripravte. Pred pečením chlieb vymastíme mliekom, štipkou soli a cukrom a urobíme rezne.
• 
• 

Program varenia:

rúra

Poznámka

Tento recept od Richarda Bertineta sa udomácnil v našej rodine. Chlieb má veľmi bohatú chuť, chrumkavú kôrku a vzdušnú drvinu. Vyskúšajte, vrelo odporúčam.
Varte s láskou a dobrou chuťou!

no, no, no ... zaujímavý recept. tak akurat pre mna a moje dieta. poďakovať!

[Marish]

Marish! To je telepatia! Práve som na tento chlieb zamiesila cesto na zajtra, prídem na fórum - a tu je hotový chlieb, a aký krásny!
A cesto ste neprešľahali, ako odporúča Richard vo svojom recepte?

PS Názov chleba práve pochádza z normanského brie - biť, biť.

[, Marish!]

Aký krásny chlieb, Marish! Je zázrak, aké je to dobré! Naozaj chcem vytvoriť to isté ...
A čo je táto technológia s bitím?

[Dievčatá, ďakujeme !: Girl_curtsey:]

Dievčatá, ďakujeme !: Girl_curtsey:

Manechka, Odbil som sa. S valčekom, ako píše Bertine. Chlieb bol hustejší a pórovitejší. No, samozrejme, vynikajúce.
Mojej sa to veľmi páčilo. Ale po dni alebo dvoch ma omrzela práca s valčekom. A táto možnosť sa zrodila.
Chuť sa nezmenila, iba strúhanka je menej hutná.

[Mariša,]

Mariša, technológia je zložiť cesto na polovicu, naraziť do neho valčekom, stlačiť ho dole a celú váhu. A tak na 15 minút - zložiť. udrieť, stlačiť. Kým nebude cesto hladké a hodvábne.

[Twist]

Twist, Marish, teraz budem do rána rozmýšľať - poraziť alebo nebiť!

[Manyash]

Manyash, keď som to urobil prvýkrát, veľmi ma potešili „cviky s valčekom“

Áno, naozaj ... „biť alebo nebiť“ - to je otázka!
A skúsme najskôr poraziť - chcem sa hrať a baviť ...

[Marish]

Uff ... pečené !!! Marish,
Ľahký, nadýchaný a beztiažový chlieb. Všetko som robila podľa receptu, iba v cestíčku som mala 250 g múky a pridala som do cesta 1,5 ČL. l cukru. Pred zasadením do rúry som urobil rez. Upečené s parou.


Cvičil som s valčekom asi 15 minút, potom ako som vyšľahal cesto, začal byť poslušnejší. Mimochodom, ani členovia rodiny sa neodvážili otravovať ma otázkami.

Ach, aký pekný muž! Jemné ako páperie !!!
Manechka, vidím, že to s cukrom dopadne ešte vzdušnejšie. Skúsim to aj nabudúce.
To je len otázka - cukor je presne 1,5 lyžice? nie čajovne?

[Marish,]

Marish, Priniesol som vám môj chlieb a vďaka za recept!
Vybral som ho z rúry a bál som sa dýchať ... Je také radostné vytvárať si chlieb vlastnými rukami! A tak ... Ďakujem pekne!

Stojí to za to - ochladzuje sa ... Zatiaľ neviem, aký drobček!

[MariS]

MariSMarish, jednoducho neexistujú slová!

Twist, Marin, presne - jedálne. Navyše som ho piekla vo forme pečenia, takže sa zvýšila jeho nadýchanosť.
Prečo sa však rez ukázal taký nedbalý - neviem. Po záverečnom rozchode nastrihla 5 milimetrov (do hĺbky). Okamžite sa začal rozchádzať pod nožom, v rúre ho ešte viac „roztrhali“. Možno pre formu bolo potrebné urobiť dva pozdĺžne rezy pozdĺž dĺžky?

[Mariša,]

Mariša, nádherný chlieb!
Som si istý, že drobček bude mať pravdu!

Manyash, Mám tento chlieb v rúre trikrát a toto je po maximálnej kontrole obsahu. Preto robím rezy do hĺbky 0,8 mm-1 cm.

Takže sa rozpadáte ... A chuť, Marish, by jedla a jedla!

[Mariša]

Mariša, veľmi, veľmi rád, že mi chlieb chutil

A chuť, Marish, by jedla a jedla!

Takže môj sa na neho tiež závisel

[Marish,]

Takže môj sa na neho tiež závisel

Kto by pochyboval - nechutí vám taký chlieb?
Marish,Teraz by som sa mal pokúsiť
s cukrom, ako napríklad Mani - alebo je to príliš veľa?

Marina, ďakujem za vynikajúci chlieb! Veľmi sa mi to páčilo! hnetený valčekom! Určite upečiem viac, ale mám pár otázok, pomôžte! Dostal som ho v priemere 20cm a výške 5cm, nie je to málo? Napísali ste, že to v rúre veľmi vyrástlo, ale ja mám málo! a t-re-nevyhnutne znížiť? Je to pre mňa rozhodujúce?

[Inna]

Inna, relatívne malý, ale nie kritický. Možno bolo cesto pri práci s valčekom mierne „polámané“ a chlieb v rúre o niečo menej stúpal. Pocit cesta je tu dôležitý, hlavne pri práci s valčekom.
Teraz, pokiaľ ide o teplotu - ak vo svojej rúre môžete nastaviť iba min-max, potom mierne predĺžte maximálnu dobu pečenia, potom znížte teplotu na minimum a pripravte chlieb. Pri maximálnej teplote môže chlieb horieť, ale jeho vnútro sa nebude piecť.

Marína, myslím, že môj kvások nebol veľmi dobrý, skúsim s ostatnými, určite sa ohlásim, keďže chlieb mi veľmi chutil! poďakovať

[Inna]

Inna, všetko je možné. A najlepšie je zvoliť si droždie aj múku určitej značky (tie, s ktorými ste s výsledkom pečenia úplne spokojní) a neustále ich používať.
Šťastné pečenie!

tu je môj fešák!

veľmi chutný chlieb! Povedzte mi, akú múku a akú značku ste použili?

Pridané pondelok 1. augusta 2016 10:28

Dievčatá, povedzte mi, prosím, že ak nemám čerstvé droždie, iba suché droždie. Ako vypočítate pomer v tomto prípade? A akú múku použiť? Žijem v Hongkongu, máme len obyčajnú pšeničnú múku a v zložení je aj špeciálne vyrobená na výrobu chleba s droždím a cukrom atď., Niečo ako hotová zmes. Prvýkrát sa chcem pokúsiť upiecť chlieb! Zatiaľ to pre mňa vyzerá veľmi ťažko!