Zemiakové halušky z rodinného archívu

Zemiakové halušky z rodinného archívu

Kategória: Kulinárske recepty

Kuchyňa: Česky

Zloženie
Olúpané zemiaky	2 250 g
Surové vajce	2 ks
Pšeničná múka	400 pred Kr
Soľ	ochutnať

Metóda varenia

• Máme Čechov žijúcich na severnom Kaukaze od druhej polovice 19. storočia. Prišli ako kolonisti spolu s Nemcami, žili kompaktne. Tento rodinný recept, ktorý sa dedil z generácie na generáciu, obsahoval všetko od oka, hlavné je poznať konzistenciu cesta a správne ho uvariť. Toto je prvýkrát, čo som pre vás, milí milovníci jedla, uvarila knedľu a zvážila jedlo. Je lepšie variť zemiaky na knedľu v uniforme, ľahšie sa pripravuje cesto, ale teraz je jar a ja som ho olúpala. Varené so soľou ako pre zemiakovú kašu (20 - 25 minút). Naliala vodu a horúce zemiaky, posypala malými porciami múky, začala miesiť zemiakovú kašu a súčasne miešala s múkou. Vajcia jazdila po jednom a rýchlo ich miešala do cesta. Cesto nemusíte miešať dlho, ak sú len zemiaky hnetené a múka a vajcia nie sú viditeľné - to je všetko. Len čo naše ruky znesú horúce cesto, nakrájame ho na guľky o veľkosti snehových gúľ zo snehu, aby sa dali schovať do rúk oboch rúk. Teraz sa v modernej Českej republike halušky vytvárajú vo forme, ako sa hovorí, „šišiek“ alebo malých valcov. Robil som koloboky a šišiky. Z tohto testu som dostal 12 kolobokov a 2 kužele.
• Teraz varíme (už uvarené na fotografii). Varte vo veľkom plochom hrnci s dostatkom tekutiny (mám 5 litrov vody). Dobre prevarenú vodu osoľte a knedle do nej ponorte v takom množstve, aby sa navzájom nedostali do kontaktu. Pri varení sa ich veľkosť veľmi nezväčšuje. Po ponorení do vody zakryte a počkajte, kým voda opäť zovrie. Celý čas udržujte panvicu na vysokej teplote. Keď vrie, opatrne ho skontrolujte štrbinovou lyžičkou, aby ste sa presvedčili, že knedle nie sú prilepené k spodnej časti panvice, zakryte ju voľným vekom, znížte teplotu na strednú teplotu a pravidelne sa pozerajte pod viečko, hneď ako to uvidíte knedle vyplávali na povrch, povarte ich ďalšie 2 minúty, potom jednu z nich vyberte štrbinovou lyžicou a nakrájajte, pozrite sa na rez pripravenosti - či existuje nejaké surové cesto. Vyberte a vložte do ďalšej porcie. Halušky musíte ochladiť na sitku alebo doske a jemne ich otáčať ako veľkonočné koláče, aby neboli „preležaniny“. Mierne ich ochlaďte, až do okamihu, keď sa zdá, že vyschnú, prebytočná voda opustí povrch. Potom nakrájame niťou, dáme na misku. Podávame s akýmkoľvek mäsom (varené, dusené, pečené atď.), Ale musí byť hojne poliate hustou omáčkou. Ako doplnková príloha - dusená kyslá kapusta. Kapusta sa dusí bez tuku, zaleje sa vodou a dusí sa na miernom ohni, varí sa 30 - 40 minút do mäkka, voda sa vypustí.
• Dobrú chuť!

Poznámka

Na mojich haluškách sú viditeľné semená rasce. Varila som zemiaky s rascou a bobkovým listom. Vyhodila som listy, zaliala kmínom spolu s vodou, ale pár zrniek zostalo. Nie je potrebné pridávať korenie, skôr naopak, nie je to potrebné, toto je pre mňa včera niečo na koreninách správne.
Hovoria, že existujú ľudia, ktorí halušky neznášajú. Ako sa ti to páči?

Podobné recepty

Cesto na tekvicovo-zemiakové rezance (Mar_k)

Zemiakové klasy na panvici Miracle Grill plyn (Elena L)

Zemiakové sušienky (marlen)

Hovoria, že existujú ľudia, ktorí nenávidia halušky

Áno, v skutočnosti existujú také ..., no nie to, priamo, neznášam, ale len ich nejem.
Ale môj syn je veľmi dobrý. rešpektuje, aj v škôlke, a teraz v škole sa im v jedálni často podávajú halušky, už som si zvykla ..

Je pravda, že musia byť zalievané polysauce.
Ale v technológii ich prípravy, ako je popísaná, si nie som úplne istý.
Polotovary, ktoré sa tu predávajú v obchodoch, sa pripravujú nasledovne: nakrájajú sa na kolieska a tieto kolieska sa podusia,
preto ma prekvapila možnosť varenia „šišiek“ a „kolobokov“ vo vode, ale túto možnosť vôbec nepopieram.

Jediné knedle, ktoré som mohol jesť, sú sladké: raz moja dcéra kúpila nejaké knedle s jahodovým džemom vo vnútri,
zaparili sme ich na pare a poliali kyslou smotanou ... vyzeralo to, že je vynikajúce, pretože sladký džem pomohol žuť cesto ...

Na predaj je veľa knedlíkov, ktoré sa kupujú veľmi dobre. aktívne, dobre, zdravie!

Halušky sú pravdepodobne prototypom litovských zeppelínov, ako to chápem? (a geografia je podobná)

Halušky sú pravdepodobne prototypom litovských zeppelínov, ako to chápem? (a geografia je podobná)

Čítal som recept na zeppelin, vyzerá to skôr ako zemiaková zrazy ako knedľa. Nie je to rovnaké pre všetkých!

[Aprelevna]

Ale v technológii ich prípravy, ako je popísaná, si nie som úplne istý.
Polotovary, ktoré sa tu predávajú v obchodoch, sa pripravujú nasledovne: nakrájajú sa na kolieska a tieto kolieska sa podusia,
preto ma prekvapila možnosť varenia „šišiek“ a „kolobokov“ vo vode, ale túto možnosť vôbec nepopieram.

Aprelevna, Ďakujeme vám za vašu reakciu! Napísal som, čo viem. Koloboky stále varia miestni Česi, príďte ich vziať k českým babičkám. A šišky ma naučili variť v Prahe. Nevarila som polotovary. Aj miestni Česi takto varia bramborový knedlíky: dusené bravčové mäso dusia s kyslou kapustou. Zemiakové cesto sa pripravuje tak, ako som to popísal, ale je vyvaľkané a nakrájané akoby na prípravu na knedľu alebo knedľu, na také malé kúsky, ktoré sa pred plávaním doslova uvaria v slanej vode a okamžite, jemne, aby sa neroztlačili , sa zmiešajú s dusenou kapustou a mäsom. V Českej republike teraz taký recept neexistuje!
Preto sú kompaktné miesta pobytu rôznych národov v iných štátoch zaujímavé, ich život si zachováva črty minulosti. Etnografi sem stále chodia študovať život a jazyk Čechov.