Dort "Yablonka" podľa GOST ZSSR z filmu "Márnosť márností"

[Dort "Yablonka" GOST ZSSR]

Dort "Yablonka" podľa GOST ZSSR z filmu "Márnosť márností"

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
SUŠIENKA:
múka (preosiať)	90 g
zemiakový škrob	60 g
cukor	100 g
vajcia	210 g
vanilkový extrakt
prášok na pečenie	1h l.
VZDUCHOVÁ Kôra:
bielok	120 g
cukor	120 g
kešu (alebo lieskové orechy)	100 g
SIRUP NA UMÝVANIE:
cukor	1 st. l.
brandy (koňak)	2. l.
voda (mlieko)	150ml
KONFITÚRA:
jablká	242 g
citrónová kôra)	8g
cukor	150 g
agar-agar	0,5 lyžičky
PROTEÍNOVÝ KRÉM:
cukor	314 g
bielok	157 g
vanilkový extrakt
kyselina citrónová	1 / 2h l.

Metóda varenia

• X / f „Márnosť nad márnosti“,
• 1979,
• ZSSR
• Riaditeľka Alla Surikova
• Stará dobrá sovietska komédia za účasti úžasných hercov.
• Dej je vždy relevantný. Večné otázky: otcovia a deti, zrada, odpustenie, láska, porozumenie, zvyk, náklonnosť ...
• Rodičovské postoje k otázke bezprostredného manželstva detí boli vykreslené veľmi zreteľne. Áno, podvedomé túžby, obavy, nároky a tak ďalej boli, sú a budú s každým rodičom.
• Všeobecne platí, že pozitívna komédia, ktorá nestratila na aktuálnosti.
• 
• 
• Zloženie jablkového koláča. Dve vrstvy piškótového cesta a jedna vrstva polotovaru vzduchový orech sú spojené s cukrárňou. Povrch je pokrytý proteínovým krémom a zdobený vzorom jablkového kvetu. Bočné povrchy sú pokryté proteínovým krémom a posypané strúhankou polotovaru vzduchový orech.
• 
• Dort "Yablonka" GOST ZSSR
• Sušienka:
• Rúru vyhrejeme na 200 * C. Pripravte si rozdelenú formu D25cm. Dno vystelieme papierom na pečenie a boky potrieme olejom a poprášime múkou.
• Vajcia šľahajte pri izbovej teplote s cukrom, kým stabilne vrcholí.
• Preosiať múku, škrob, sódu.
• Do rozšľahaných vajec ručne vmiešajte múku špachtľou, až kým nebude hladká a nadýchaná. Hotové cesto by malo byť nadýchané, dobre nasýtené vzduchom, rovnomerne premiešané, bez hrudiek a krémovej farby.
• Sušienkové cesto ihneď vložte do formy. A môžete hneď piecť. Prvých päť minút pečieme sušienku v rúre predhriatej na 200 * C. Potom teplotu znížime na 180 * C a pečieme do zlatista (asi 30 minút). Ochota skontrolovať pomocou drevenej palice. Upečený piškót ihneď vyberte z formy, najskôr kráčajte nožom po vnútorných stenách formy. Hrúbka sušienky je 30 ... 40 mm. Horná kôrka je hladká, tenká, svetlohnedej farby. Drobček je pórovitý, elastický, žltý.
• Horizontálne rozdelíme na dva koláče.
• Vzdušná orechová kôra:
• Na list papiera na pečenie nakreslite 24cm kruh.
• Pripravte si orechy vopred. Dobre osušte na panvici a rozdrvte nožom (nie malým, ale ani veľkým).
• Zapnite rúru na 150 * C.
• Bielky vyšľahajte pri nízkej rýchlosti do peny a potom za stáleho šľahania prilievajte tenkým prúdom cukor. Zvyšujte otáčky a porazte, až kým nebudú pevné vrcholy. Nalejte orechy, jemne premiešajte a rovnomerne vytlačte pomocou cukrárenskej striekačky (vrecka) pozdĺž obrysu na pripravený plech.
• 
• 
• Vedľa neho vytlačte zvyšok cesta, bude rozdrvený na strúhanku na posypanie koláča. Pečieme 30 minút - 150 * C, potom 10 minút - 125 * C a potom 1 hodinu 40 minút - 100 * C. Piekla som o 1 hodinu rýchlejšie! Musíte teda vziať do úvahy zvláštnosti svojej rúry ... Pusinka by mala byť buď biela alebo maximálne svetlo-béžová, štruktúra je veľkopórovitá, krehká, vodnatá, pretrvávajúca.
• Počas pečenia sa kôra zväčšuje vo veľkosti a výške a v priemere. Koláč sa ochladí v rúre. Torta by mala pekne zaostávať za papierom.
• Blotovací sirup:
• Kombinujte varené (izbovú teplotu) mlieko alebo vodu, cukor, brandy a premiešajte.
• Cukráreň:
• Jablká nastrúhajte v mixéri s cukrom, vložte do hrnca s dvojitým dnom, kôrou (mám malé kocky) a po uvarení povarte 10 minút. Zrieďte agar-agar v 2 lyžice. l. voda a naleje do hrnca s jablkami. Varíme ďalších 5-10 minút.
• Proteínový krém:
• Nalejte bielkoviny do nádoby vhodnej na vodný kúpeľ. Keď voda vrie - začnite šľahať s cukrom, vanilkovým práškom a kyselinou citrónovou. Šľaháme 10-15 minút. Krém je pripravený, keď hustá hmota zhustne a pod okrajmi sa vytvoria lievikovité jamky, zatiaľ čo dno je viditeľné.
• Zhromaždenie:
• Vložte prvý piškótový koláč do formy.
• Namočte do blotového sirupu.
• 
• Vrstva jablkového džemu.
• Vzdušná kôra orechov.
• Vrstva cukrárne.
• Piškóta.
• Namočte do sirupu.
• Povrch pokryte bielkovinovým krémom a ozdobte vzorom v podobe jablkového kvetu.
• Bočné povrchy sú pokryté proteínovým krémom a posypané drobenkami polotovaru vzduchový orech.
• 

Čas na prípravu:

2 hodiny

Národná kuchyňa

ZSSR; 0)

Poznámka

Tento koláč sa predával v osemdesiatych rokoch ... a spodný koláč bol mokrý takmer vo všetkých koláčoch v obchode. Potom povedali, že tak zákerní, bezohľadní sovietski cukrári upravili hmotnosť výrobku na hmotnosť požadovanú GOST. No neviem kto ako, ale neznášam suché koláče (sušienky). Tieto mokré koláče sa dali zjesť aj bez čaju: prišiel som zo školy domov, otvoril som chladničku a zjedol kúsok, nepotreboval som ho ani piť.

[Nataša]

Nataša, úžasný koláč! A film. Jeho hrdinovia sú citovaní dodnes.

Nataša, aké si šikovné dievča! Takže všetko bolo krásne a svedomite urobené! Pamätám si tento koláč!

Ďakujem za také pozitívne recenzie ... Chutí rovnako ako v obchode .... Môj najmenej obľúbený koláč. Len som nenávidel ovocnú náplň vo vnútri ... Ale teraz je to už vzácnosť a s akou túžbou som ju uvaril, aby tam bola „príchuť detstva“. A podarilo sa!
Dnes si všetci dospelí dali čaj a spomínali na tie časy. Smiali sa, karhali politikov, spomínali na udalosti ... Večer nostalgie ...

[Tasha]

Tasha, dakujem za recept. Prosím, povedzte nám, ako ste zdobili tortu. Samotná neha! Bol proteínový krém tónovaný? A stred je žltý) pastva pre oči)

A mám požiadavku na moderátorov, aby zmenili kategóriu tohto koláča. Čo má s tým spoločné kvasnicové cesto?
nepatrná poznámka nie je GOST! Nepoviem, že recept je zlý. Upiekla som na ňom koláč. Ale toto nie je hosť! Po prvé, v džemu nie je žiadna kôra. To však nie je rozhodujúce, ale dáva mu vlastnú „príchuť“. Ale recept na polotovar so vzduchovými orechmi nie je dobrý! Podľa GOST je obsah cukru dvakrát väčší ako obsah bielkovín, a nie 1: 1. Je to dôležité, pretože kvalita pusinky je úplne iná.
Podľa GOST je výstup koláča asi 130 g.
Cukor 68g, bielkoviny 34g, orechy 29g a vanilková esencia 0,8g. Ďalších 10 g hotového polotovaru sa použije na strúhanku. Je samozrejme rozumnejšie vziať si pre uľahčenie prípravy dvojnásobnú porciu. Ale podiel cukru / bielkovín / orechov by sa nemal meniť. Pusinka sa usadí a nie je požadovaná hustota. A tak je koláč vynikajúci.



Chcel som priložiť fotografiu. Nie také krásne ako autorove, ale aj tak
A potom, hosť, to znamená hosť, a nie „tlmočenie k danej téme“

Som vďačná hlavne za tortu Gost, ďakujem pekne, pečiem ich a veľmi ich ľúbim budem vďačná za všetky torty Gost