Pečeňová paštéta s cibuľovým džemom.

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
hovädzia pečeň	700 gr.
úklon	2 ks
stredná mrkva	3 ks
maslo	50 gr.
smotana (na obsahu tuku nezáleží)	70 gr.
červené víno ako Cahors (koňak je možný, ale s jemnejším vínom)	2 lyžice. l.
olivový olej	3 lyžice. l.
soľ. korenie z mlyna 4-farebne
na cibuľový džem:
stredne biela cibuľa, tenké plátky	2 ks
stredne veľké hlavy červenej sladkej cibule, nakrájané na tenké plátky	2 ks
pár vetvičiek čerstvého tymiánu
Mleté čierne korenie	1/2 lyžičky
suché červené víno	750 ml
balzamikový ocot	120 ml.
hnedý cukor	200 gr.
olivový olej	120 ml.

Metóda varenia

Neobvykle chutná kombinácia! Skús to!
Paštika:
Nalejte ol do hlbokej panvice. maslo, pridáme cibuľu a mrkvu, nakrájame na 1 cm krúžky, nakrájame na veľké kúsky (cibuľa na 6 častí).
Zľahka orestujeme a pridáme pečeň, po 2 - 3 minútach zalejeme vínom, alkohol necháme odpariť, prikryjeme, dusíme na miernom ohni 20 minút, skontrolujeme pripravenosť na mrkvu.
Odstráňte veko a nechajte tekutinu odpariť, duste ju do zlatista.
Veľmi dôkladne zomelieme v kuchynskom robote, osolíme, okoreníme, pridáme maslo a smotanu, vyšľaháme mixérom.
POZOR- surovú pečeň nikdy nesolíme, inak to bude len dub!
Jam:
V širokom kastróle s veľkým priemerom rozpálime olej.
Vložte všetky druhy cibule, tymian, korenie a na veľmi malý oheň bez pokrievky, za občasného miešania 20 minút zohrievajte.
Zvýšte teplotu, prilejte ocot a víno, pridajte cukor a miešajte, kým víno nevarí a cukor sa neroztopí.
Znovu znížime teplotu a varíme 40 - 50 minút. kým sa džem nestane potrebnou konzistenciou - hustý. ako pravý džem.
Hotový džem je možné odložiť na týždeň do chladničky.

Poznámka

Admin

Nataša, úžasné! Určite to uvarím, milujem pečeň. Varila som s bobuľovou marmeládou, bez cibule, ale určite vyskúšam

natapit

aha, Tatyan, skús to! mne a mojej sa to páči !!! poďakovať!

MariS

Nataša, kúzlo - aká lahodná paštéta!
Veľmi zaujímavý recept, beriem ho do záložiek a určite ho uvarím!

natapit

potešený. že sa mi recept páčil !!! poďakovať!

Arka

Mmm! Sľúbený cibuľový džem, a dokonca s paštétou!
Ďakujem, Nata!

kava

Urobil som to! V zmysle a paštéta (pripravujem ju podľa tohto receptu už dlhšie, ak som príliš lenivá na to, aby som sa trápila s foie gras) a džem. Ukázala sa neobvyklá kombinácia. Iba ja som pravdepodobne uvarila príliš veľa tekutiny (miestami sa z džemu stal cibuľový karamel), ale stále je to veľmi chutné a povedal by som, že vynikajúce. natapit ďakujem za taký gurmánsky nález!

Pečeňová paštéta s cibuľovým džemom.