Starý chlieb Como (Pane di Como Antico) v rúre

Povedz mi !!!

Tu bolo treba kritizovať!
Teraz sa už nemôžeme dočkať:

... Mám tiež malý príbeh, ktorý chcem povedať o svojich skúsenostiach s mixovaním.

[Idol32]

O miesení. Bol som pravdepodobne tým istým klasickým príkladom, o ktorom Biblia hovorí: „Veľa vedomostí - veľa smútku.“ Pretože ja osobne neviem nič o správnom miesení a skladaní cesta a jeho šľahaní o stôl. Ale. Pred niekoľkými rokmi bola téma „Kulich s Myasoedovskaja“ o miesení otestujte tento koláč ručne... Vtedy som sa veľmi bál, ale keďže na kombajne nemám špeciálne háky na miesenie, musel som si toto miesenie osvojiť ručne. Ukázalo sa, že diabol nie je taký hrozný ako jeho dieťa. Niekoľko rokov po sebe miesim cesto na veľkonočný koláč Izyuminkin (Boh jej žehnaj na sto rokov dopredu) iba ... rukami ako improvizované prostriedky! A stojí za zmienku, že toto cesto nedonesiem na menej ako 3 kg múky.
Preto tento recept jednoducho nemohol hovoriť o miešaní s niečím iným ako s pravou rukou: pol kilogramu v porovnaní s 3-3,5 kg je prach pre námorníkov!
Sadnutím si to znamená, že som na zemi. Dala eeeeeeeeee .... mneeeeeeee ... ako to elegantnejšie povedať .... misku pred sebou, zapla telku, ruky si natrela olejom a upyarodom! Miesime asi 30 - 40 minút, ale v skutočnosti bez akejkoľvek fyzickej námahy. Táto možnosť je tiež dobrá, pretože, ako bolo správne uvedené v téme o veľkonočných koláčoch, začnete cesto „hmatať“ rukami. To znamená, že na fyzickej úrovni cítite, aké zmeny sa v nej dejú. Igor-san napísal: „Miesime cesto, kým sa mierne nevyvinie lepok.“ Takže som miesil. Nemôžem jasne opísať, ako sa mení cesto - deje sa to na určitej hmatovej úrovni. Ale v určitom okamihu si začnete uvedomovať, že vývoj lepku dosiahol túto veľmi miernu úroveň. To je v skutočnosti celé moje tajomstvo. Cesto som nebila valčekom, neudrela som sa ani o stôl, nemiesila som kombajnom ...
Áno, aj tak som skoro zabudol. Nepýtaj sa prečo, ale bolo pre mňa veľmi, veľmi, veľmi dôležité, aby chlieb vyšiel krásne zvnútra aj zvonka. Počas miesenia som preto intenzívne hovoril s cestom a prístupným spôsobom som mu vysvetľoval, aká dôležitá je pre mňa jeho pomoc a dobré správanie. Ale to už je, ako hovoria naše drahé lásky Idol32 z kategórie ezoteriky.
PySy. Môj holylysky pôvod sa nemohol držať ďalej od procesu a ako obvykle hral krutý vtip. „Stále viac a viac" sa v tomto prípade vyjadrovalo v dĺžke každého bochníka - 49 - 50 cm. TOTO nebolo možné strčiť do rúry v jednom výkope, tak som piekol po jednom a umiestnil som ho šikmo. Bo otec a ja sme vždy takí!
No niečo také.

a bochníky by mali byť dlhé, dobre, možno o niečo menej ako bagety (ktoré sú dlhé 70 cm). Chlieb teda vyšiel nielen pekný, ale aj autentický! Výborne !!!

Ahoj sveta!
SKUTOČNE MÁTE ČO POVEDAŤ! Už som to čítal trikrát a zakaždým, keď je to jednoduché, je to v pohode hotové a v pohode napísané! Ďakujem!!!
Naučím sa sedieť po turecky ... A komunikovať s testom. A nereagovať na všetkých členov rodiny a na poznámky typu: „čo, mama už tak dávno sedí a s kým sa tam rozpráva?“ - „nie, plynulo sa sem presunula z počítača, ale hovorí ... už ste si splnili úlohy? ...“ - neodpovedajte

Moji priatelia! Praktická otázka. Ako tento chlieb skladovať, aby nezatuchol a čo je možné urobiť pre jeho rehabilitáciu, ak by k takému pichalu došlo?
Milujem všetkých!

Ahoj Sveetkochka!
Aj ja ťa milujem a nechcem ťa rozladiť, ale moja skúsenosť hovorí, že sa nedá konzervovať prakticky žiadny pšeničný chlieb, aby nezatuchol. Hrozí mi riziko hromov a bleskov, na FÓRE je dokonca taká celá téma. Pozorne som si to preštudoval a vyskúšal VŠETKO: obe tašky z rôznych materiálov, aj škatule: plastové, drevené, brezová kôra. Do vnútra som dal soľ, cukor, jablko, ocot, cibuľu, všetko dohromady a v rôznych kombináciách ... Výsledok bol JEDEN A ROVNAKÝ: už na stope. deň do večera chlieb začína zatuchávať, nuž, nemôže ísť proti prírode! (Samozrejme, ak nie sú naplnené všemožnými priemyselnými stabilizátormi na úplnú stratu chuti a vône).
No (až týždeň) chovám raž v kvásku. A ja pšenicu iba okamžite zmrazím (ak som, samozrejme, dojedol a napriek sťažnostiam môjho manžela, že nebude žuť zmrazené), a potom 15 minút pred jedlom - nie je to pol minúty v mikrovlnke, a potom v rúre ďalšie 3 minúty. 5 - akonáhle z rúry vyjdete.

Ira, ďakujem! Ale iba ja ho nemám kam strčiť do mrazničky, všetkých je už kopa omrznutí ľudia mrazené potraviny.
A bezcitná nizzy kde-niť hodiť, takže on eeeeeeeeeee ... Neponúkajte kyselinu sírovú - poslednú fľašu sme dojedli pri raňajkách!

Chlieb skladujeme v bežnom plastovom vrecku pri izbovej teplote. Samozrejme, kôru zabije takmer okamžite (už sa nerozdrví, ale zostane žuvacia, ako hovoria Anglosasi), ale chlieb všeobecne zostáva veľmi dobrý. Takže máme chlieb na týždeň. Chlieb bez predbežného kvasenia tretí deň zatuchne. V balení je stále dosť dobrý, ale jeho kvalita klesá a je to viditeľné. Ale na veľkom vreci zostáva chlieb v balení päť - šesť dní takmer rovnaký. Ak chlieb zostane dlhšie, odložíme ho do chladničky, nie do mrazničky. Robíme to nie preto, aby sme zabránili jeho vysychaniu, ale aby sme zabránili jeho odkvitnutiu (niekedy sa to stane).

Teoreticky je potrebná dostatočne vysoká teplota, aby sa zabránilo zatuchnutému chlebu, okolo 60 ° C. A v chladničke škrob kryštalizuje ešte rýchlejšie.

A zo zatuchnutého chleba sú vynikajúce tyčinky, cesnakový chlieb, krutóny a ďalší vynikajúci gizmos.

Moji priatelia! Praktická otázka. Ako tento chlieb uskladniť, aby nezatuchol a čo je možné urobiť pre jeho rehabilitáciu, ak by k takejto pichallye došlo?
Milujem všetkých!

Môžem o sebe povedať, že sa netrápim skladovaním, snažím sa to robiť tak, aby som nezostal, a ak sa to stane, krutóny, horúce sendviče, krekry a ak je pšenica strúhaná na strúhanku

Ira, ďakujem! Ale iba ja ho nemám kam strčiť do mrazničky, všetkých je už kopa omrznutí ľudia mrazené potraviny.
A bezcitná nizzy kde-niť hodiť, takže on eeeeeeeeeee ... Neponúkajte kyselinu sírovú - poslednú fľašu sme dojedli pri raňajkách!

Svetlo je možné pokropiť vodou a vložiť do rúry, znovu sa osvieži ...

Môžem o sebe povedať, že sa netrápim skladovaním, snažím sa to robiť tak, aby som nezdržiaval, a ak sa tak stane, môžu byť krutóny, horúce sendviče, krekry a ak sa pšenica trení na strúhadle na strúhanku Sveta pokropené vodou a v rúre, opäť sa stane čerstvým .. ...

Súhlasím so všetkým, najmä s krutónmi (a aký vynikajúci toast s domácim chlebom!). Stačí pokropiť vodou a vložiť do rúry - to je prípad, ak ešte nestala veľmi zatuchnutá, ale práve začala. A potom už len na krekry.

Chlieb skladujeme v bežnom plastovom vrecku pri izbovej teplote. Samozrejme, že zabije kôrku takmer okamžite (už sa nedrví, ale zostáva žuvacia, ako hovoria Anglosasi), ale všeobecne je chlieb veľmi dobrý. Takže máme chlieb na týždeň. Chlieb bez predbežného kvasenia tretí deň zatuchne. V balení je stále dosť dobrý, ale jeho kvalita klesá a je to viditeľné. Ale na veľkom vreci zostáva chlieb v balíku na päť až šesť dní takmer rovnaký. Ak chlieb zostane dlhšie, odložíme ho do chladničky, nie do mrazničky.Robíme to nie preto, aby sme zabránili jeho vysychaniu, ale aby sme zabránili jeho odkvitnutiu (niekedy sa to stane).

Igor, to, čo píšeš, platí pre veľmi, veľmi kvalitný chlieb, pre domáceho pekára - akrobaciu. Želám si (a aj ostatní), aby som niekedy dosiahol túto úroveň, píšem to teraz úplne vážne.

Čo? Má niekto čas na zatuchnutie domáceho chleba? Áno laaadno ........

Čo? Má niekto čas na zatuchnutie domáceho chleba? Áno laaadno ........

Záleží teda na tom, ako rýchlo to pôjde jesť tam je. Zbožňujem chlieb a pokojne môžem pol bochníka masla a vo vašom veku (súdiac podľa avatara) som to urobil a vážil 47 kg. A dnes - treba sa trošku zamyslieť a manžel už požiadal o milosť ... A deti niekde behajú ... A tak to dopadne.

[pravý chlieb]

Záleží teda na tom, ako rýchlo to pôjde jesť tam je. Zbožňujem chlieb a pokojne môžem pol bochníka masla a vo vašom veku (súdiac podľa avatara) som to urobil a vážil 47 kg. A dnes - treba sa trošku zamyslieť a manžel už požiadal o milosť ... A deti niekde behajú ... A tak to dopadne.

uh-uh-uh ... moja fotka je 47: rose: a nie som veľký milovník chleba. Obchod vždy zostal zatuchnutý. MNOHO VĎAKA však webu, ľuďom, ktorí ho vytvorili
a členom fóra za to, že som spoznal vkus pravý chlieb!!!!!!

A dokonca mám rada sušený chlieb / žemľu.
Chovám to v keramickom koši na chlieb.
Ale suší tam, ako každý iný.
Sušený chlieb orestujem na panvici na väčšom množstve vriaceho olivového oleja do zlatista.
Ukazujú sa horúce toasty, ale iba namočené dookola a maslom.
Úžasné pre prvé (polievky a podobne). najmä ak si na taký toast dáte nadrobno nakrájané paradajky s bylinkami.
Ale nejem dosť rožkov a chleba. Jeden bochník HP stačí niekedy na týždeň alebo aj viac. O niečo viac ako týždeň chlieb stále kvitne. Kvitnutie chleba závisí od droždia. Neskôr kvitnutie ovplyvňuje bochník vyrobený na „živých“ kvasnicových tyčinkách. V prvom rade - na suchom droždí, napríklad na saf.

Páni, skutočný Rus!

Niet divu, že som tušil, že iba skutočný „vlastník“ reči môže byť taký sofistikovaný v podaní

P.S. Nechápte to zle, niekedy si vaše vyjadrenia prečítam „módnou rečou“))) Neviem ako

Úprimne odporúčam prečítať si históriu jazyka Padonkoff.
Spočiatku boli v sieti mimoriadne vzdelaní a veľmi gramotní ľudia. Web v 90. rokoch bol vrstvou VEĽMI vzdelaných ľudí. Ak ste komunikovali s osobou online, potom to bola minimálne (presne minimálna) osoba s dobrým vysokoškolským vzdelaním, a nie striktne z čias „Fursenka“. A ako maximum to bol vo všeobecnosti akademik.
A práve v tom čase sa zrodil štýl padonokff.
To znamená, že ak si dobre pamätáte dobu vzniku štýlu, potom je ľahké pochopiť, kto bol jeho skutočným nositeľom.

Jedinou škodou je, že jazyk „padonkoff“ začali zdokonaľovať negramotní školáci ...

Je vzrušujúce čítať vás v tomto štýle (áno, moderátori mi to odpustia)

Okamžite vzrušený (vydýchnutý s vyplazeným jazykom) poviete tak znova razik?
Wkayf čo?
Si pravdivý bol dobrý nravizzo?

Páči sa mi to - áno, ale nezaškodilo by to stanoviť určitý rámec, niekedy to tak je.

eeeeeeeeee .... samozrejme je mi to nesmierne ľúto, ale môžem aj ja ... tavo ... byť tretí?

eeeeeeee .... samozrejme je mi to nesmierne ľúto, ale môžem aj ja ... tavo ... budem tretí?

Už štvrtý! Máme aj Erica

hm ... vždy tak. už sa vytvoril rad. kam hľadajú orgány mesta? !!

hm ... vždy tak. už sa vytvoril rad. kam hľadajú mestské úrady? !!

Kontaktujte mestskú radu))

Je mi veľmi ľúto, že prerušujem tvoje intimity
O zatuchnutosti chleba, ak chcete. Ten, ktorý bol upečený v pekárni, na druhý deň zatuchne. Z tohto dôvodu iba rúra!

Nuž. pokračuj

Ten, ktorý bol upečený v pekárni, na druhý deň zatuchne.

S týmto tvrdením nemôžem súhlasiť! Pečiem v KhP šesť mesiacov a všetci si všímajú, že chlieb je chutný a čerstvý 2, 3, niekedy (ak zostane) a 4. deň.

Tiež sa divoko ospravedlňujem, samozrejme, že som piekol v HP, ale buď s elektrinou máme niečo zle, alebo s mojím HP, alebo so mnou. skrátka som prešiel na rúru. a môžem povedať, že môj chlieb je rovnako zatuchnutý! to HP, že ich rúry.

môj chlieb je zatuchnutý rovnako! to HP, že ich rúry.

A bezcitná nizzy kde-niť hodiť, takže on eeeeeeeeeee ...

Pri tejto príležitosti zajtra, ak je to možné, inak je už neskoro!

[duch2010]

Dúfam, že máte duch2010, nebude mať pocit, že je všetko na jednom, ale súhlasím so Sveťou a Ira. Kvalitný chlieb (elastická drvina, dobrá kôrka) zatuchne o niečo pomalšie ako „bavlnený“ chlieb, pretože všetky tieto veci v ňom zadržiavajú vlhkosť. Môžete to úplne dosiahnuť rôznymi spôsobmi, aby ste od spoločnosti HP získali veľmi dobrý chlieb. Stačí pracovať s receptom alebo napríklad nahradiť niektoré droždie kváskom. Asi hodinu pred pečením som si stihla urobiť aj doplnkový tréning. Potom je chlieb lepší a strecha nikdy neklesne.
Teraz tiež pečiem, hlavne v rúre, ale jednoducho preto, že mám v záložkách kopu malých nevyskúšaných receptov a je zaujímavé ich vyskúšať. A naozaj milujem svoje HP a chlieb z neho tiež!

Tento chlieb s prídavkom celozrnnej múky, polovičná rýchlosť - 100 gramov.

Tento chlieb s prídavkom celozrnnej múky, polovičná rýchlosť - 100 gramov.

Dobrý bochník! Ako sa má vo vnútri?

hm huh. sho tam vo vnútri?

Zatiaľ nevychladol. Neskôr to odfotím.

Otvory ako autor nefungovali. Alebo to trochu odstálo (ráno som to premiešala, večer napiekla), alebo trochu príliš veľa celozrnného? Ale tááák vynikajúci

Ďakujem za recept!

Pri tejto príležitosti zajtra, ak je to možné, inak je už neskoro!

Ojoj! Stratená temka sa našla!
Neznášam slovo „zajtra“, ako hovoríš, a ... neurobíš nič.
Takže, teda, späť k téme bezcitnosti. Proces krájania chleba je ako proces starnutia, nezvratný. Ale na rozdiel od starnutia, zatuchnutý chlieb sa dá osviežiť do PRVÝCH TROCH DNÍ po upečení! Osviežujú sa v predhriatej rúre, vďaka čomu sa teplota vo vnútri chleba dostane na teplotu čerstvo upečeného chleba (94 - 96 stupňov Cel), zatiaľ čo bochník nemusí byť ničím navlhčený! Kôra samozrejme trochu zosilnie, ale na druhej strane sa bude zdať, že drobenka bola iba z rúry. Presný čas a teplotu rúry nemožno pomenovať, pretože všetko závisí od tvaru a hmotnosti chleba, ale nepriamo - keď kuchyňou prechádza príjemný duch čerstvého chleba, vyberte ho, bolo by pekné odmerať teplota. Je dôležité, aby ste žemľu neprehriali (začne schnúť), rovnako ju nezohrievajte - neosvieži sa. Po 3 dňoch je lepšie chlieb nakrájať na krutóny alebo pripraviť krutóny.

Vika, vynikajúci chlieb! A povedzte mi, prosím, bolo ťažké s testom pracovať?

Už nejaký čas robím cesto rukami - som príliš lenivá na to, aby som umyla vedro na chlieb. Keď sa drží na rukách, tiež to nie je veľmi príjemné, nasadil som si lekárske rukavice a „namočil“ som sa do oleja.
Mimochodom, moje cesto sa neukázalo byť veľmi, veľmi tekuté - a to je tiež zjavný dôvod absencie plnohodnotných otvorov.
Miesenie nie je veľmi dlhé, ako to býva zvykom.

Teraz som dal novú bigu, aby kým zjeme chlieb, vydržal dva dni. Urobím to presne podľa receptu a uvidím, čo sa stane.

Otvory ako autor nefungovali. Alebo to trochu odstálo (ráno som to premiešala, večer napiekla), alebo to pokropilo veľa celozrnným? Ale tááák vynikajúci

Ďakujem za recept!

A vo vnútri dobre!

Poďakovať! A neexistujú žiadne veľké diery kvôli tomu, že veľká bola málo?

Myslím, že tvoja múka potrebovala viac vody. Čím viac vody, tým väčší otvor.

Nedávno som piekla chlieb z veľmi starej múky (rok po dátume spotreby!). Výsledkom takého kolosálneho múky bolo, že jeho sila sa podobala pevnosti supermana - cesto s 80% hydratáciou sa správalo, akoby tam nebolo viac ako 60% vody.Výsledkom bolo, že chlieb (a toto bol Como) vyšiel chutný, ale jemne pórovitý.

Vika, vynikajúci chlieb! A povedzte mi, prosím, bolo ťažké s testom pracovať?

Ira, už si to urobil? Chlieb je veľmi chutný a nie je náročný na vykonávanie

Áno, všimol som si, že moja múka je suchá.
To znamená, že mierne zvýšim množstvo vody.

Ira, už si to urobil? Chlieb je veľmi chutný a nie je náročný na vykonávanie

Nie, obávam sa cesto na ohnisku.

Nie, obávam sa cesto na ohnisku.

Toto cesto nie je tekuté, normálne

Toto cesto nie je tekuté, normálne

Takmer presvedčený!

Syr

Syr

Elegantný „syr“

Syr

Luxusný syr!

poďakovať

[WIKI]

Ani som nechápal, zdá sa, že chlieb bol naplánovaný ...

WIKI! Super! Ja také chcem!