Taliansky rustikálny chlieb (rúra)

Taliansky rustikálny chlieb (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
pšeničná múka c. od.	300 g
celozrnná múka	100 g
lúpaná ražná múka	100 g
voda	280 ml
čerstvé droždie	7 g
svetlá melasa	1 lyžička
med	1 polievková lyžica. l.
horčičný olej	1,5 lyžice. l.
olivový olej	1,5 lyžice. l.
soľ	2 lyžičky
aníz	0,5 lyžičky
nefermentovaný biely slad	0,5 lyžičky

Metóda varenia

• Semená anízu rozdrvte v mažiari, zmiešajte s medom a sladom 1-1,5 hodiny pred miesením cesta.
• Droždie rozpustíme vo vode. Vložte všetky ingrediencie do vedra HP v poradí predpísanom v pokynoch pre váš model. Najskôr mám všetko tekuté - vodu so sypkým droždím, med, melasu, olej, potom
• zmes múky a soli.
• Zapnite režim „Cesto“. Miesenie + zdvíhanie = jeden a pol hodiny.
• Hotové cesto dajte z vedra HP na povrch vysypaný múkou. Vytvorte jeden veľký bochník alebo dva menšie.
• Nech je vzdialenosť 30-45 minút.
• Pečieme v rúre prvých 10-15 minút s parou. Potom znížte teplotu na 180 - 160 stupňov a pripravte sa.

Miska je určená pre

700 - 750 g

Čas na prípravu:

2,5 - 3 hodiny

Program varenia:

rúra

Poznámka

Chlieb je voňavý, s ľahkou pórovitou strúhankou. Kôra je tenká, jemná a chrumkavá.

Podobné recepty

Taliansky chlieb Pane al latte "Fisarmonica" (rúra) (dopleta)

Taliansky chlieb Ciabatta "lenivý" (pekárnička) (Irina 1607)

Taliansky chlieb (pekárnička) (Správca)

Ahoj marina!
Zaujíma ma váš chlieb, chcem piecť. Ale nemám melasu a slad. Možno mi povedzte, čo nahradiť, ak je to možné ...
poďakovať

[LightTatyan]

LightTatyanach ahoj. Ak nie je melasa, potom stačí zvýšiť množstvo medu o 0,5 - 1 ČL medu. Môžete to urobiť bez sladu, a aby ste vyvážili chuť, mierne zvýšte množstvo anízu.

Poďakovať! Skúsim piecť.

[LightTatiana]

LightTatiana, napíšeš neskôr? Podeľte sa o svoje dojmy z chleba?

Ja samozrejme. Myslím, že v každom prípade. Ak to vyjde, bude fajn to nahlásiť, a ak to nevyjde, treba zistiť, čo ste urobili zle ...

Budem sa tesit

Marína, ahoj! Nakoniec sa nám podarilo dostať sa k pečeniu chleba. Miesil som to v pekárni, zdá sa mi, že z toho bola žemľa. Teraz som to nechal dorásť (v rúre, 30 stupňov s podšálkou s vodou). O koľko by malo toto cesto kysnúť / rásť?

[Tanjana]

Tanjana, dobrý večer! Cesto by sa malo približne zdvojnásobiť.

Po stlačení prsta sa cesto obnoví, ale nie úplne - musí ešte stáť? A bude treba pred zasadením do rúry na pečenie niečo niečím omastiť / posypať? Prepáč, len sa učím ...

[Tanya,]

Tanya, vyformujte chlieb a nechajte ho stáť asi pätnásť minút. Tento chlieb som len posypal múkou (z jemného sitka, stačí ho trochu poprášiť) ihneď po vytvarovaní. A potom do rúry. Tam musí stále stúpať. Šťastné pečenie !!!

Marina, ďakujem pekne za recept a komentáre! Všetko sa podarilo
Veľmi príjemná kombinácia voňavého medu / anízovej kôrky s jemnou neutrálnou chuťou drobky. Dobre vstal a upečený.
Upiekla som 2/3 porcie. Ukázalo sa to 475 g vynikajúceho chleba. Bohužiaľ, už polovica je preč
Odporúčam všetkým a urobím to sám.

[Táňa!]

Táňa! Som veľmi, veľmi rád, že ste uspeli! A tí sú radšej, že chlieb prišiel ochutnať!
Včera som vám „fandil“ a dnes som netrpezlivo čakal na správy.
Prajem vám vždy úspešné pečenie!