Kváskový pšeničný chlieb so špaldovou múkou

Vasilisa, ďakujem, úžasný chlieb!
U mňa sa ukázal ako prvý chlieb so špaldou a dokonca prvý s kváskom! V chuti je kyslosť, ale existujú spôsoby, ako ju znížiť? Drobček je jemný, pórovitý, len chlieb sa ukázal ako nízky, asi 7 cm. Vo forme dobre stúpal, ale akonáhle sa z neho urobil papier, okamžite vyplával ... Pri miesení som pridal viac múky , inak obsah misy nespĺňal podmienky na nevydanie vysokého titulu „kolobok“
Teraz si lámem hlavu: ak pridáte ešte viac múky, potom sa póry zmenšia, zvýši sa hustota, ale zachová si svoj tvar. Alebo som možno urobil niečo iné zle, nepostavil som sa, prekročil dĺžku pobytu alebo som urobil niečo iné?
Mám aj fotku, len ako ich dať ...