Kváskový pšeničný chlieb so špaldovou múkou

[Kvásk.]

Kváskový pšeničný chlieb so špaldovou múkou

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničné kvások 100%	150 g
Pšeničná múka c. od.	300 g
Celozrnná špaldová múka	150 g
Lisované droždie	3 g
Maltózový sirup	1 lyžička
Med	1 lyžička
Soľ	10 g
Voda	300 g
Kukuričný olej	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Kvásk.
• Večer som nakvasil kvások a nechal som ho cez noc 8 hodín.
• 20 g štartovacej kultúry 100% vlhkosť
• 80 g pšeničnej múky
• 80 g vody.
• Cesto.
• Primiešala som dva druhy múky. Pretože som nechcel dlho kysnúť, pridal som 3 g droždia a pomlel som ho s múkou. Kysnuté cesto zrazili s vodou (časť vody bola nahradená asi 70 g domácim jogurtom), melasou a medom. Zmiešala som ho s múkou a cesto som na prvej rýchlosti miesila v kuchynskom robote tri minúty. Nechá sa 30 minút na autolýzu (autolýzu) - vývoj lepku.
• Pokračovala v miesení, najskôr pri prvej rýchlosti, potom pri druhej rýchlosti. V polovici dávky som pridala soľ, na koniec som pridala lyžicu kukuričného oleja. V planetovom mixéri mi dávka trvala 10 minút. Do konca tohto času sa cesto zhromaždilo na háku.
• 
• Kvasenie- 1 hodina 30 minút
• Cesto je dosť lepivé. Niekoľkokrát som ho preložil na pracovný stôl, urobil guľku, vložil do misky vymastenej rastlinným olejom a poslal ho do rúry so zapnutým svetlom na 28 ° C. Vzrástol dvakrát.
• 
• Proofing - 1 hodina
• Cesto položila na stôl. Vytvorte okrúhly bochník, vložte ho do kontrolného koša a pošlite ho kypiacemu pracovníkovi pri 28 ° C. Počas tejto doby sa tiež zdvojnásobila.
• 
• Pekárenské výrobky -1 hodina
• Rúru vyhriali hlinenou panvicou na 230 ° C. Vytvorený chlieb dajte na lopatku a potom na panvicu. Spravila som rezne, panvicu som zakryla kovovou tortovou formou a dala na plech.
• Po 45 minútach som sňal viečko, znížil teplotu na 200 - 180 ° C a piekol do mäkka.
• 

Program varenia:

Miesenie v kuchynskom robote, pečenie v rúre.

Poznámka

Neďaleko domu v obchode som omylom kúpil špaldovú múku, ktorú vyrábali granáty. Balenie hovorí: špaldová, celozrnná.

Špalda (špalda) je pôvodcom modernej pšenice. Teraz sa o tom už popísalo veľa .. Ale hlavné je, že je to veľmi užitočné.
Gluténový proteín, ktorý je obzvlášť bohatý na túto obilninu, obsahuje 18 esenciálnych aminokyselín pre telo, ktoré nie je možné získať zo živočíšnej potravy. Vďaka vysokému obsahu rastlinných vlákien výrobky zo špaldovej múky zlepšujú trávenie a posilňujú imunitný systém. Užitočné látky, ktoré tvoria špaldu, sú ľahko a produktívne absorbované v tele.
No, ako nevyskúšať chlieb ... A nesklamal ma, chlieb je naozaj vynikajúci
Výsledkom je taký vážny, povedal by som, brutálny chlieb. Jeho duch a chuť sú skutočným „chlebom“.
Nevonia to ako rolky. A najzaujímavejšie je, že nezrastie rýchlo, bol zjedený do poslednej kôry.
Pečte na svoje zdravie !!

, No, chlieb !!!

Vážny chlieb sa ukázal!
... špaldové, celozrnné ... také špaldové neexistuje ... veľké ... ale koľko celozrnného to je, je záhadou. O tomto sa nič nepísalo
Čo robiť? Chcem to brutálne!
A ak brúsite špaldu? ...

Vasilisa - chlieb neobyčajnej krásy! Nikdy ma neomrzí prekvapenie z tvojho luxusného chleba!

[Viki]

Viki Tiež som bol prekvapený, keď som uvidel tento zázrak v našom obchode. Myslím si, že ak špaldu zomeliete, potom sa múka ukáže ako ešte užitočnejšia. Koniec koncov, bude to čerstvo pomleté ​​...
Keď si ho vylejete na ruku, sú zrnká cítiť. Spravidla vybehnem do obchodu, kým je ešte tam.
kisuri
SanechkaA Ďakujem, Saša !!

[Vasilisa]

Vasilisa, úžasný chlieb !!!

Dakujem Marisha !!

Išiel som a múku špeciálne vyfotografoval. Ak vás chytia, neobíďte.
🔗 🔗

Na našu veľkú ľútosť som takúto múku ešte nikdy nevidel v predaji, ale ak sa nechám nachytať, určite nebudem míňať.

[barbariscka]

barbariscka , krásny chlieb !!! Priamo vás núti bežať, aby ste dali kysnúť !!!

Oksana, ďakujem !! : rose: A teraz je ten správny čas dať kysnúť. Koľko nových kváskových chlebov sa objaví s vašou energiou?

No, teraz samozrejme ešte nie, ale akonáhle opustím dačo, buďte si istý!

Barbariska upiekla ušľachtilý chlieb!
Tiež milujem chlieb so špaldou / špaldou.

Vicki, priniesla som si špaldové otruby z Poľska - nadpozemská krása, krémová farba. Teraz ich pridávam do všetkého pšeničného pečiva. Možno niekomu objednáte, aby to priniesol s príležitosťou. Sú veľmi ľahké a je nepravdepodobné, že by niekomu prekážali.

Hlásim sa: dnes som išiel okolo Odesy „Privoz“ okolo mojej babičky s dvoma vrecami. Pšeničné vrecká. Na jednej je kartón s nápisom „proso“ na druhej „špalda“. Dotkol som sa oboch. Špalda je ľahšia a mäkšia. Nekúpil som to, išiel som hľadať informácie. Myšlienka bola „zrazu si dnes babička poplietla tanier“. Zmätený bol presne tým, že je mäkký.
Arka, hovoríš smotana? Takže toto je pravdepodobne ona? Ten, ktorý je ľahký?

[Viki]

Viki Keď som hľadal informácie o špalde, niekde som sa dočítal, že patrí k mäkkým odrodám ... Takže možno to bolo špalda. Kaša z nej má vraj orieškovú chuť. Môžete si uvariť kašu a porovnať ju s obyčajnou pšenicou ... Múka bola tiež krémová.

Tu je môj špaldový chlieb, iba z rúry.
Rúra pečená na pekárskom kameni. Buničina je hrubo pórovitá, kôra je suchá.
Chuť je neznáma, neutrálna, až nevýrazná.





Môj recept je prevzatý z Bertinovej knihy „Chlieb“ a líši sa od receptu topikstartera absenciou droždia, melasy, medu a oleja.
Kysnuté cesto z tej istej knihy s prídavkom špaldovej múky a medu.

[Qxa]

Qxa Máte krásny chlieb, museli ste ho umiestniť do samostatného receptu. Med, melasa a maslo sú veľa ingrediencií, ktoré môžu drasticky zmeniť chuť chleba. Áno, okrem toho som časť vody nahradil aj jogurtom. Moja rodina nemá rada chlieb neutrálnej chuti.

[Qxa]

Qxa Moja rodina nemá rada chlieb neutrálnej chuti.

Toto je môj prvý príspevok a prvá skúsenosť s kváskovým chlebom bez kvasníc.
Včera som to zase piekla. Dospeli k záveru, že sa im nepáči nevýrazná chuť. Preto nebudem zverejňovať samostatný recept.
Skúsim piecť podľa Tvojho receptu. O výsledku podám správu.

[Qxa]

Qxa Zážitok so skvelými výsledkami !! Bol by som rád, keby som počul váš dojem z tohto receptu.

Vasilisa s tým, čo nahradiť melasu? med je už v recepte. U nas som to este nenasiel. ale jem vela spaldoveho chleba, chlieb s nou velmi milujem.

Galya, nie je tam žiadna melasa, dá sa piecť aj bez nej, len to má dobrý vplyv na cesto, môžeš trochu zvýšiť med, ak máš rád sladkosť v chlebe.
V tomto chlebe niekedy obmieňam prísady, potom časť vody nahradím jogurtom, potom namiesto medu dám lekvárový sirup (obzvlášť dobrý z nebeských jabĺk). Všetko je vo vašich rukách, nejde o nijaký recept ..., hlavné je sledovať pomery vody, múky a kvásku a pomocou prísad môžete iba upraviť chuť chleba.

Viem, že melasa je dobrá na chlieb, my ju nemáme. Chcem len uvariť invertný sirup alebo ho len upiecť. Pamätám si aj na jogurt. Skusim po prispevku

Vasilisu som piekla s medom. Na moju múku je veľa vody, urobil som ju formovanú. ale zle som počítala. dostal sa z formy. ale to je všetko nezmysel !!! chlieb je mäkký a veľmi chutný !!! Určite upečiem. I nra .. so špaldovou múkou. jedine s vodou sa rozhodnem

Galya, aké jemné to dopadlo! Hneď ráno si pýta sendvič! Ďakujem, že si ma ukázal na fotografii. A vodu budete regulovať podľa svojej múky.

Vasilisa ahoj. Mám novú rúru a elektrický je tu prvý chlieb, iba vo forme, stratil som kvalifikáciu na 2 týždne, nepečel som ho, nepočítal som to s tekutinou, robil som to so srvátkou, no, je to lepšie pre nás na vode. Ale zbožňujem ho z celého srdca

Galya, gratulujem k novej piecke a k nej prvý chlieb! Aby všetko nedopadlo horšie. Veľmi krásny chlieb, úžasný tvar a rovnaká farba ... Úspech pre vás!

Vasilisa ahoj, som späť s chlebom. ako to zbožňujem !!! takto v reálnych podobách. aj pre maličkých
bez strihu. dopadlo to dobre, veľmi jemne a ... neviem to krásne krájať

Galya, aké pekné je vidieť tento chlieb v celej jeho rozmanitosti ...: nyam: Ďakujeme, že ste sa s nami podelili o svoje dojmy.

Vasilisa ahoj tej istej osobe všetky moje chleby, ale tento chlieb sa mi páči viac formovaný. je tentokrát taký vynikajúci !!!!! Ani neviem prečo, asi som sa už dlho nenudil

Galyun, tento chlieb si si zamiloval :) Robíš to veľmi dobre a v týchto malých formách je veľmi dobrý. Potrebujem si ich objednať sám, ale všetky ruky nedosahujú. Čo pridávaš? Med?

Čo pridávaš? Med?

Zlatko, melasu som v meste nenašiel, čoskoro pôjdeme do Iževska, možno ju nájdem, ale nie som si istý, potrebujem poznať miesto

Ahojte Vasilisa, nepečiem nič nové, riadila som sa starými receptami. nakoniec to upiekli s kozubom. No a toto sa ukázalo, som veľmi šťastný !! úplne iný chlieb, absolútne, ach, a tí, čo hovoria, sa mýlia. že nie je rozdiel v ohnisku a tvarovanom. No akoby to bolo podľa iného receptu! Už neviem, pre ktorú som sa nerozhodol


Ďakujem, jeden z našich obľúbených chlebov, toto je pre teba

Ahoj Galya! Som rád, že vám chutí tento druh chleba každý druh, pečie sa pre zdravie. Ohnisko naozaj milujem, chutí mi viac, ale toto je vec vkusu.

Ahoj Vasilisa dlho, opravujem sa, vyšla veľmi chutná a nadýchaná. Sme draho milovaní celou rodinou. Manžel sa trápil, už máme rodinu za sebou



veľká vďaka

Ahoj Galya! Som veľmi rád, že vidím váš chlieb. Výborne, že priťahujete svojho manžela, je veľmi pekné, že vám pomáha.
Zdravie pre celú rodinu ...

[Vasilisa, ahoj!]

Vasilisa, ahoj!Prišiel som za vami s hlásením. Dnes som piekla chlieb. Veľmi sa mi to páčilo. Dlho som sa na neho pozeral, ale nemal som špaldovú múku a nemal som kde kúpiť. Našiel som to na internete, včera sme tento chlieb dostali hneď.


Pečené so suchým droždím 1,5 gramu. Parou. Bez melasy. Pridala som o pol lyžice viac medu. Myslel som si, že v zásade môže byť špalda nahradená celozrnným nahrubo zomletým, s pridaním trochy otrúb. Co si myslis?

Angela, aký úžasný chlieb! Bolo také príjemné ráno vidieť dobrý chlieb.
Dá sa upiecť nahradením hrubozrnnej špaldovej múky, bude to fajn, ale so špaldou je aromatickejšia a chutnejšia.

Vasilisa ahoj !! nie je špaldová múka, všetko bolo niekam odpečené s celozrnným obilím, ale nie jednoduché, navyše je tu zmes 4 múk a tiež s rozdrveným obilím


iba rez
a tu ti ukážem svoje chleby s kváskom od LJ




Samozrejme, je zaujímavé variť podľa nových receptov, ale mám aj také, ktoré nikdy neodmietnem, vždy úspešné a všetko je už vypracované. Vasilisa !! Ďakujem mnohokrát

Fajka. pecky pre pevné zdravie! Som veľmi rád, že moje recepty vyhovujú vám a váš chlieb je úžasný. Ďakujeme za správu a fotografie

Vasilisa, ďakujem za recept.Piekla som to presne podľa receptu, ale jogurt som nepridávala. Chlieb so špaldovou múkou, neuveriteľne jemný a aromatický. Upečiem viac

Pečte na svoje zdravie! Som rada, že mi chlieb chutil ... A vďaka za fotografiu, chlieb dopadol výborne!

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa, ďakujem za recept!
upiekla si vlastný chlieb na základe tvojho, len ho trochu obmenila, a potom gramy - len preto, že sa tak nalial

Pšeničné kvások - 151 g
Sérum - 300 g
Med - 1 lyžička.
zmiešané v bavlne po dobu 2 minút.
múka vysokej kvality 335 g
celozrnná špaldová múka - 100 g
celozrnná múka na tapety - 53 g
mieša sa 2 minúty.
a nechala sa 20 minút. stojan na autolýzu

Ďalej v mojom C / W je to režim 9 „Cesto“ (1,5 hodiny)
1,5 lyžičky. soľ v strede dávky
1 polievková lyžica. l. Na konci dávky vlejte po kvapkách olivový olej.

a fotky odo mňa

1. - hneď po miesení podľa programu bude hodinová kontrola.
Mal som to ukázať v / v, ale vtedy sa to moc nezvýšilo (v porovnaní s kváskovým cestom) a neodfotil som sa, len som sa rozčúlil, že to nezvýšilo, myslel som si, že to nebude práca (kysnuté cesto je mladé, ešte som ho na ňom nikdy nepiekla a tiež som začiatočník - pred 1,5 týždňom som dala pre istotu prvýkrát 3 droždie! Pre mňa je to stále psychicky náročné akceptovať, že chlieb môže stúpať aj bez droždia)
bočný pohľad - výtlky - pretože som ho dala do okrúhleho tvaru na papier na pečenie v obave, že by som ho už opäť nemohla z formy vytriasť
pohľad zhora - v ďalšom veľa múky zhora. len jemne posypať a vr. konvektor za 5 min. pred koncom procesu
🔗 🔗 🔗 🔗
Vidí niekto, aké chyby? prosím, povedz to pekárovi začiatočníkom

Nataša, z fotografie sa dá ťažko posúdiť, z nejakého dôvodu sa mi nezvyšujú ... Zdá sa, že chlieb sa ukázal ako celkom dobrý, dosť nadýchaný, pórovitý. Nabudúce vám radím, aby ste nezvyšovali množstvo múky (máte ich o 38 g viac), ale berúc pôvodné množstvo múky z receptu, upravte tekutinu podľa svojej múky. Tento chlieb sa môže piecť bez priemyselných kvasníc, ale doba kysnutia sa musí mierne predĺžiť. 1,5 hodiny je málo, minimálne do 2-2,5 hodiny, aby cesto kyslo 1,5-2 krát. A vyformujte už dobre vykvasené cesto a nechajte kysnúť - asi 1,5 hodiny.
Neponáhľaj sa. Kváskový chlieb je pomalý chlieb v porovnaní s komerčným kváskovým chlebom.
Vďaka za zdieľanie. Opýtajte sa, čo môžem, pokúsim sa pomôcť.

[Vasilisa]

1,5 hodiny je málo, minimálne do 2-2,5 hodiny, aby cesto kyslo 1,5-2 krát. A vyformujte už dobre vykvasené cesto a nechajte kysnúť - asi 1,5 hodiny.

Vasilisa, Vďaka za odpoveď! Nenapísal som svoj postup úplne
po vytiahnutí z C / W sa cesto nechalo stáť ďalšie 2 hodiny, potom som ho vybral z vedra, zamiesil, vyvaľkal v múke, vytvoril žemľu a vložil do formy, nechal kysnúť (to je ďalších 2,5 - 3 hodiny), t To znamená, že celkovo asi 5 - 6 hodín po miesení vstalo pred pečením! chlieb je vydarený, jemný, mierne kysnutý, cítiť ho, ale to ho nepokazí, iba chutí inak ako s droždím!

Aha, to je iná vec. Už je to trochu príliš. Som rada, že mi chlieb chutil. Chutí inak ako droždie a dlhšie sa skladuje.
Veľa šťastia pri ďalšom pečení ...

[Nataliy14]

Nataliy14, vynikajúci chlieb sa ukázal)))) Ste super !!!!!!!!!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Ahoj. Váš chlieb sa mi veľmi páčil! Robila som všetko presne podľa tvojho receptu. Ďakujeme za recept na taký chutný chlieb a za jasný a presný popis všetkých operácií. Chlieb sa piekol v gosyatnickej forme. Kôrka a strúhanka sú veľmi jemné, chuť neobvyklá, jemná, šťastná celá rodina. Opäť budem piecť, aby som dostal rovnako krásny chlieb ako tvoj!
Odrezal som to teplé, veľmi som to chcel vyskúšať





Určite vyskúšam váš recept s amarantovou múkou, kúpila som si ju špeciálne kvôli nej

[marin04ka]

marin04ka, Ahoj Marina (nemýlim sa?)! Som veľmi rada, že mi chlieb chutil, ďakujem za fotku ... Najdôležitejšie je, aby bola rodina šťastná. Prajem vám úspech v ďalšom pečení!

Áno, Marina, nemýlili sme sa. Ďakujem za milé slová, pokúsim sa.
Pre začiatočníka, ako som ja, je ťažké prispôsobiť sa kvásku, cesta, s kváskom je to oveľa jednoduchšie a predvídateľnejšie, dúfam, že so skúsenosťami dostanete rovnako krásne chleby ako vy. Ešte raz ďakujem za recept a jasný popis všetkých operácií. Aj keď som to urobil hneď na prvýkrát, som veľmi šťastný

[Vasilisa]

Vasilisa, ďakujem za chutný a voňavý chlieb! Dlho som hľadal špaldovú múku, tá akosi naraz zmizla ...
Nájdené iba v Platypus.

Chlieb mi chutil veľmi, veľmi. Keď sa piekol, bola tam taká vôňa!

... chlieb je naozaj chutný
Výsledkom je taký vážny, povedal by som, brutálny chlieb. Jeho duch a chuť sú skutočným „chlebom“.
Nevonia to ako rolky.

Áno, máte pravdu, lepšie sa povedať nedá! A v tomto je dobrý !!!

Tiež milujem tento chlieb. Ďakujeme za zdieľanie vašich dojmov. Chlieb je úžasný. vidíte, že kvások funguje dobre ...