Výdatný kváskový chlieb 60% (rúra)

Výdatný kváskový chlieb 60% (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
vlhkosť kvásku 60%	45 g
múka	45 g
voda	60 g
Pšeničná múka	555 pred Kr
soľ	10 g
kvások	150 g
voda	300 pred Kr

Metóda varenia

• Kvásk:
• 45 g kysnutého cesta s obsahom vlhkosti 60%
• 45 g múky
• 60 g vody
• Zmiešajte štartovaciu kultúru a nechajte 5-6 hodín zahriať (asi na 25 ° C). Hotová štartovacia kultúra stúpne asi o polovicu a bude pokrytá malými bublinkami.
• Cesto:
• 555 g pšeničnej múky
• 10 g soli
• 150 g kysnutého cesta (celé)
• 300 g vody
• 1. Spojte všetky ingrediencie a vypracujte cesto. Hotové cesto by malo byť elastické, nelepivé a dosť pevné. V KitchenAid, 6 - 8 minút pri rýchlosti 2.
• 2. Cesto preložíme do vymastenej misy, prikryjeme igelitom a necháme 3-4 hodiny pri izbovej teplote. (má stúpnuť na polovicu svojej veľkosti)
• 3. Cesto dajte na dosku, vytlačte veľké bubliny, zaoblite a nechajte pod igelitom 10 - 15 minút. Vytvorte okrúhly bochník a vložte šev stranou nahor do kontrolného koša. Zakryte igelitom a nechajte 2 hodiny odstáť.
• 4. Rozložený chlieb otočte na list papiera na pečenie alebo na rýľ na sadenie a nakrájajte. Pečieme na kameni v pare 35 minút pri 225 ° C.

Čas na prípravu:

10h

Poznámka

Získame 60% kysnutého cesta zo 100%. Kŕmenie 2 - 3 krát 63 g múky + 37 g vody.
Originálny recept je prevzatý od LJ z krútenia (Misha). 🔗

[Lissa]

Lissa, dobrý bravo!