Kváskový bochník (v rúre)

Kváskový bochník (v rúre)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
pšeničná múka	450 g
tekutiny (polovičný zemiakový vývar a voda)	210 g
čerstvé droždie	9 g
kvások	60 g
kyslá smotana	40 g
majonéza	1 polievková lyžica. l.
cukor	1,5 lyžice. l.
soľ	1,5 lyžičky.

Metóda varenia

• Všetky suroviny som miesil v režime „cesto na pizzu“ (1 h. 30 min.). Vytiahla ho, vyformovala a poslala na 40 minút do koša na korekciu. Pečené 15 minút pri t 240 * a ďalších 30 minút. pri t 180 *.



• 

Čas na prípravu:

3 hodiny.

Poznámka

Chcela som bochník s hustejšou drťou, ale s použitím môjho vlastného francúzskeho kvásku. Výsledok dnešného experimentu na fotografii

Je to v pohode bar. Povedzte Kave, čo tak piecť v pare a prikryté? Naozaj chcem vyskúšať pečenie

Aha! Prvých 15 minút som piekla v liatinovej husacej miske pod vekom. A potom zložila veko a párkrát ho nasrala z rozprašovača.

Druhý deň som opäť piekla


Na druhý alebo tretí deň na horúce sendviče - to je všetko!

Potichu tu, ale ach, možno sa niekto pozrie na môj bochník chleba, aby sa pozrel. A dnes som dostala taký bochník



Ochladí - nakrájame ho na masle a s vlastnou nasolenou červenou rybou

[kava]

kava
On, ako vždy, je s vami taký krásny! Strih na ňom je zložito krásny!
Chcem sa naučiť piecť ten istý chlieb! Vytvoril si želanie!

[lana7386]

lana7386, vaše želanie sa určite splní! Verím v teba! A vzory sú elementárne rezy s ostrým nožom pred pečením

[Kava]

Kavaprečo práve bochník chleba?
Je to úžasný bochník a dokonca guľatý. Och, a páči sa mi tvar tvojich chlebov.
A posledný bochník s takou kôrkou sa ukázal krásny.

[Živčik]

Dievčatá, ďakujem! 🔗 Živčik, Pomenoval som to tak, pretože dnes to bolo naozaj nafúknuté. Na konci dávky som zmiešal maslo a soľ, ale zdalo sa mi, že to nebolo veľmi dôkladné, tak som dávku opäť zapol. Išlo to dobre, najskôr v HP, potom v koši (bránil som to hodinu), dobre, a potom s miernym pohybom ruky - prevrátiť, posypať, naštiepkovať (už v horúcom výrobníku husí) ), zakryte ju vekom a vložte do rúry

Išlo to dobre, najskôr v HP, potom v koši (bránil som to hodinu), dobre, a potom s miernym pohybom ruky - prevrátiť, posypať, naštiepkovať (už v horúcom výrobníku husí) ), zakryte ju vekom a vložte do rúry

Stále zabudnuté - posypané

[kava]

kavaaký fešák! A práve som vytiahol Pain au levain naturel z rúry, trochu som si popálil ruku. Ochladí sa, ukážem to v Sourdough.

[Freken Bock]

A neposypal som to, ale kôš Freken Bock, no, pre Pain au levain naturel zložím klobúk a odhodím ho (k takémuto výkonu zatiaľ nepôjdem, hoci som už princípu rozumel (zdá sa))

[kava]

kava


Bochník je lahodný, aromatický! Drobček príjemnej štruktúry! Ďakujeme za úžasný recept, všetko ste doviedli k vynikajúcemu koloboku! Odporúčam všetkým milovníkom chlebov!
Pečiem to na plechu, a rozložím na papier, takže tvar je ľubovoľný

[lana7386]

lana7386aký tvoj krásny bochník! : wow: Forma nie je ľubovoľná, ale najviac je, že ani bochník! A všetky vaše zlaté perá vyskúšali (recept je len základ)

[lana7386]

lana7386, veľmi pekný bar!
Ale jednoducho nemôžem upiecť bochník kvásku, pretože mám kvások MK. Francúzke niečo nechce ísť, pretože budete musieť toho veľa vyhodiť.

[lana7386]

lana7386, veľmi pekný bar!
Ale jednoducho nemôžem upiecť bochník kvásku, pretože mám kvások MK. Francúzke niečo nechce ísť, pretože budete musieť toho veľa vyhodiť.

Poďakovať, Živčik 🔗
Francúzka je vyhodená iba na prvých 5 až 10 dní od svojho vzniku a potom nevyhodila ani jeden gram, aby sa nepečie, všade som dávala tento čarovný Sourdough (okrem sušienok a muffinov atď., samozrejme). Zvykol som si - kŕmim ho raz denne a každý deň použijem 200 g kysnutého cesta, niekedy však vypracujem maslové cesto a zamrazím ho v mrazničke, ale to je občas také nevyhnutné, súhlas!

[Živčik]

Živčik , Začal som tiež s kyselinovým mliečnym kváskom a bochníky na ňom dopadli úžasne. Myslím, že to stojí za vyskúšanie.

[kava]

kava, myslíte si, že trochu ražnej múky neovplyvní chuť bochníka?

A trochu, koľko to je? Myslíš tým, že ražná múka je kysnuté cesto? Ak áno, potom môžete ísť opačným spôsobom: vezmite lyžicu kysnutého cesta a nakŕmte ho pšeničnou múkou, a keď sa zdvojnásobí - na chlieb. Aj keď 60 g pre taký bochník sa už môže nenápadne rozpustiť

A trochu, koľko to je? Myslíš tým, že ražná múka je kysnuté cesto? Ak áno, potom môžete ísť opačným spôsobom: vezmite lyžicu kysnutého cesta a nakŕmte ho pšeničnou múkou, a keď sa zdvojnásobí - do chleba.

Presne tak! Môžete tiež vziať 1 lyžičku. lyžicu kysnutého cesta MK a kŕmime pšeničnou múkou. Kŕmim trikrát, aby som bol silný.
Kaťuša!

[Kaťuša]

Kaťuša, vďaka tvojim odporúčaniam a podpore som dostal skvelý bochník. Poďakovať!

Zhivchik? Krása je to, čo máš !!! Už som chcela ružového lososa, ale s maslom! Navrch potretý niečím iným?

[kava]

kava

A 9 g čerstvého droždia je asi 1 lyžička. sucho ???
Len čerstvé nemám, nejako to s nimi nedopadlo dobre a dala som to mame, sú len suché. Videla som toho už dosť a už je tam kysnuté cesto, chcem také bochníky, a hlavne, rezy sú v pohode.

Bochník sa dobre rozreže pílkovým nožom. Iba pohyby by mali byť dostatočne ostré

[Svetik]

Svetik_, za prítomnosti kvasu v chlebe, je možné droždie výrazne obmedziť (alebo dokonca vynechať). Myslím, že 0,5 - 1 lyžička. - celkom dosť.

A škrty sú skutočnou vecou. Napchajte si ruku!

Ó, dievčatá, ďakujem .. sebavedome si zacvičím ruku

[Kaťuša]

Zhivchik? Krása je to, čo máš !!!

poďakovať Kaťuša! Kto je učiteľ ...

Navrch potretý niečím iným?

Áno, spomenul som si, že je možné pomazať vajíčko po 15 minútach, keď som ho vložil do rúry.
Ako som to dokázal pomazať, tak sa ukázali škaredé pruhy.

[kava]

kava
Z nejakého dôvodu som sa nedostal tak hlboko, aj keď to prasklo, a čepeľ si vzala novú

Svetik_, nebojte sa robiť rezy. Spočiatku som sa bál rezať a dostal som malé rezy. A vy, ako to chápem, už teraz robíte strih pre istotu.
Pravda, aj mne sa to stáva.

A pridal som suché droždie o niečo menej ako 0,5 lyžičky.

[Živčik]

Živčik ide o to, že urobím strih, vidíš, ako zle idú, a hottsa dosiahne taký výsledok ako vo videu, máš super strihy
Cvičte a trénujte znova

Bol som trochu krátky, včera moja štartovacia kultúra stúpala tak chladne, vytvoril som na nej taký bar a na zvyšok kvásku a chleba z celozrnnej múky som dal bochník na kyprenie a rezanček ... vždy som v zhone, hodinu stál, trochu sa zdvihol (a času ako vždy kráti), nuž, netreba ho nechať na zajtra ráno ..... tak ma svrbeli ruky, aby sa bochník upiekol .. ... a upečené ... vo výsledku vynikajúce, ale veľmi sa nezvýšil, stále by sedel na kynárovi
Najzaujímavejšie teda je, že chlieb sedel na programe 5 hodín, čo je „diéta“. dnes ráno som zdvihol z postele takú ohromujúcu arómu, vošiel som do vedra a bol tam malý bochník, takže zaujímavé je, že bol upečený a také otvory sú stále v pohode a výška bochníka je smiešne, ale nemal som dosť kvasu, chcel som malý bochník, ale nie v takom rozsahu, veľmi chutný, ale kôrku. Tu je taká príležitosť pre mňa .... Záver, dať chlebu alebo bochníku dobrý nátlak, tu

[Kavočka]

Kavočka, v rúre je podľa vášho receptu monštrum. Celá norma je stlačená do jedného bochníka. Viac ako 1 kg hmotnosti. V celej rúre. A strihy tiež nefungujú. Bude to upečené, ukážem ti, len neomdlievaj.

Kavachka, zlatko, ďakujem! Pozri, aký super-bochník sa ukázal! Vzal som vám moje poďakovanie a teraz správa:

[Svetik]

Svetikje v tvojej kuchyni v pohode? Môj bochník sa varil asi 1 hodinu 10 minút, nie viac.
Pridali ste droždie? Koľko?

tatulja12 , máš super brucho! Tak ružové!

[Živčik]

chladne Živčik , ale zapol som horáky a tak som stál, tak ukážem svoj bochník a chlieb súčasne, aj keď je to o bochníku, ale kvásku, potom jednom
nebite ma prudko, tyčinka je veľmi chutná ... Budem pokračovať v experimente a dokončím ho do stavu





strih je pevný, ale roztomilý

a tu je chlieb na celozrnnom obilí .. na tomto kvásku




mimochodom, už som písal, že sa to ukázalo veľmi malé ... ale veľmi chutné

[Svetik_]

Svetik_, aká lesklá tyčinka, tiež vymastená vajíčkom? Pekný! Ja som to nerozmazala, len to bolo posypané múkou. A vložte ju na 50 minút do rúry so žiarovkou. Potom zaliala vriacou vodou plech a zapla pečenie.
Živčik, a vložíš do košíka? Hladké, hladké! Je to polovica porcie alebo celá norma?

[tatulja12]

tatulja12 Ďakujem ... áno, namazal som ho vajíčkom, rozmrazil som ho aj v mikrovlnke a potom som ho upiekol hrnčekom s vriacou vodou ... ale ukázalo sa, že to bolo málo na dokazovanie

[Svetik_,]

Svetik_, Tyčinka bola trochu mliečna v zápätí, ale hustotou nič podobné ako v obchode. Inak ste si zvykli, dajte im diery.
Ale báli ste sa urobiť rezy hlbšie.

Celozrnný chlieb je krásny, otvory dobré!
tatulja12, jo, v koši som sa bránil. Kôš na 750 gr. a celé cesto sa hodí.

Dievčatá, opäť som tu ..... pridala som celozrnnú múku, ale recept nie je odtiaľto ....... Gostovský bochník, podľa mňa celozrnná múka a kvások





A aké sú škrty ??? Stalo.....
Bar je vynikajúci ... ale aj keď je opäť studený a veľa som ho dusil a vložil do rúry s vriacou vodou ... toto dieťa sa ukázalo, ale chladné a chutné

[Svetik]

Svetik_, skutočne ste dosiahli pokrok! Dobrá kópia (a na strihy už vyzerám odvážnejšie). Bochník by teoreticky mal byť kyprý, aby bolo vhodné na ňom niečo natrieť. Vaša preto tieto požiadavky iba spĺňa. Stále ma trápi otázka - prečo to kysnuté cesto poriadne nezvýši? Mám kysnuté cesto aj v chladničke, ktoré sa ponáhľa, nemám čas ho rozdrviť.

Sama sa nepoznám, v chladničke nastal pokrok, pot sa zvýšil ............. ohm začal som ho drviť a tu v rúre s vriacou vodou ???
Keby bola teplota vyššia, pravdepodobne by sa také incidenty nemuseli stať ???
No je zima, v mojom byte je už 18C, všetci sme oblečení, včera sa kvások pri tejto teplote zdvojnásobil a fúzy ...

A nemám v čom odpočívať tyče, takže sa plazia. Ale chutné! Ďakujem autorovi!

[tatulja12]

tatulja12, Tiež som predtým nemal pred čím brániť, tak som to urobil priamo na plechu na pečenie. Cesto som len zvinula do valčeka (aby som mala pevnejšiu štruktúru a lepšie ho tvarovala). Našiel som tiež dobrú cestu von - šikmo tkať bochník - potom je forma všeobecne úžasná

Tatulya, bochník tvarujem takto: zrolujem ho do vrstvy nie veľmi tenkej, potom ho zrolujem a každú slučku stláčam prstami zakaždým, lišta sa neplazí, úhľadná. ale tu je to, čo je zaujímavé. Doma je vždy veľmi teplo, ale napriek tomu cesto nezvyšuje tak dobre ako v lete alebo na jeseň. Múka a droždie sú rovnaké, ale bochníky sú horšie.

[Kavočka]

Poďakovať, Kavočka, Neskúšal som to s rolkou, iba som zložil, čo znamená, že som nesklopil pevne.
Khimichka, ďakujem, teraz sa pokúsim zložiť. A myslel som si, že kvasnice s kváskom dávajú taký efekt. Ale vkus, vkus! Hlavná vec je vynikajúca!

Urobil som to dnes, vzal som múku 500 g. Prvýkrát som všetko naplnil do jednej, bola taká veľká a teraz sú dve, ale tiež sa rozložili na celý plech.

[tatulja12]

tatulja12 veľmi krásne bary, výborne
Tak krásne

[Svetik]

Svetik, poďakovať! To sú dobrí učitelia.

Učitelia sú dobrí (y), len sa mi celkom nedarí, počas tejto doby som už mohol byť zadkom, ale iba som sa zdvojnásobil ..........

[tatulja12]

tatulja12, vyšli úžasné chleby (nepovedal by som, že sú také rozmazané). Absolútne ste postupovali správne, keď ste ho rozdelili na 2 bochníky - takto lepšie držia tvar

[Kava]

Kava, poďakovať!

Učitelia sú dobrí (y), len sa mi celkom nedarí, počas tejto doby som už mohol byť zadkom, ale iba som sa zdvojnásobil ..........

Svetik, Bývam na dedine, máme kúrenie a kúrenie. Ako zavriem kvások 100x100x100 (kvások + múka + voda), stúpa za 3 hodiny. A máš problém s teplom.

Keď bola naša teplota 20 ° C, moje kysnuté cesto stúpalo veľmi dobre, ale tentoraz to bolo asi 300 g, vyšlo to až na 500 g, vytvorilo sa cesto a dalo sa do chladničky, tam to prišlo cez noc, ale aby som nepovedal, že to bolo super povodne, nie .. .... v mojej rure to vyslo trosku viac a to je vsetko ... tak som pridal kvasu aj dole, sem ............ a vysledok
Dobre, budem ešte experimentovať, čo robiť, pretože škrty sa už ukázali