Ako správne variť ryžu v plynovom parníku?

Nenašiel som tému: „otázky týkajúce sa ryže“, tak som sa rozhodol vytvoriť novú tému.
Ak urobíte chybu, nekarhajte.
Som tu prvýkrát.

Mám dvojitý kotol na plyn.
Obyčajný kastról rozdelený na dva oddelenia, horná komora je mriežka a potom veko.

Pokúsil som sa v nej niekoľkokrát uvariť ryžu.
Nič nefunguje.
Počkáte niekoľko hodín. Vodu pridáte mnohokrát.
Číre muky.
V elektrických parníkoch, ako sa hovorí na fórach, je všetko elementárne.
Ryžu som dal na tanier, stlačil gombík (program „ryža“) a po 20 minútach. všetko je pripravené.
Na plyn - nie je pripravený a po dvoch hodinách vriacej vody.
Čo robím zle?
Ryžu (surovú, dôkladne umytú) som vložil do hornej priehradky, priamo na mriežku.
Ryžu som dal na tanier - vtedy sa vôbec nevarila.
Potom sa voda varí v hrnci pod ryžou.
Veko parníka je prirodzene zatvorené.
Čakám dve hodiny.
Ryža je dopečená.
Kde je moja chyba?
Nemali by ste ryžu umývať?
Varí niekto iný ryžu v hrnci na parnom parníku?
S elektrickým parníkom - všetko je jasné. Zvolil som program - a všetko je pripravené za 20 minút.
Ale v dome je plyn, iba na ňom varím.

Vopred ďakujem za radu.

[Ako dobre variť ryžu]

Ako dobre variť ryžu

Na Zemi existujú desiatky odrôd ryže, všetky sa líšia tvarom zŕn, farbou, vôňou, chuťou, ale pre kuchára je problémom dosiahnuť ideálny stupeň pripravenosti ktorejkoľvek z odrôd, ktoré spadajú do ich ruky. Je potrebné ho pripraviť tak, aby nebol vo vnútri suchý, nevliezol do neporiadku, bol drobivý, ale aby trochu držal pohromade. Ak žena na celom východe, od Stredozemného mora po Tichý oceán nemôže takto variť ryžu, je to vážny dôvod na rozvod. Ruskí manželia možno nie sú takí kategorickí, ale tiež radi ochutnajú dobre uvarenú ryžu. Problém je v tom, že každý druh ryže absorbuje odlišné množstvo vody, pričom opuchne rôznymi spôsobmi. Nátierka je veľká: od 2 do 10-krát. Preto je ťažké uhádnuť, koľko vody je potrebné pre túto odrodu a ako dlho sa varí.

Riešenie je veľmi jednoduché - namočenie ryže. Nielen opláchnutie ryžovej múky, ako hovoria naše kuchárske knihy, ale aj namáčanie (samozrejme s opláchnutím). V stredoázijských republikách je ryža máčaná pol hodiny - hodinu v studenej, mierne osolenej vode, umytá, scedená a uvarená, neustále ochutnávaná a podľa potreby pridávaná voda. Výsledky sú vynikajúce, ale sám tak nevarím, takže nemôžem k procesu nič povedať. Používam čínsku metódu: máčanie vo vriacej vode, dvakrát po dobu 5 minút, potom varenie. Po 10 min. zatiaľ čo vo vriacej vode je ryža už napučaná a napoly uvarená. Celá príprava trvá 30 minút, teda iba vyprážanie zemiakov. Takže je čas večere, ale nie je večera, čas, iba mrazené hamburgery a sójová omáčka. V takom prípade sú vaše akcie premyslené, jasné a rýchle. Večera pre dvoch - to znamená, že vezmeme 4 hrste ryže, vysypeme ju na plochý tanier a pozeráme sa cez ňu, pravou rukou vyberáme a vyhadzujeme okruhliaky. Ľavá ruka v tejto chvíli dáva hrniec na plyn a naleje do neho pol litra vody: plyn pri max.

Ryžu sme vytriedili, nalejeme do hlbokého pohára, zalejeme vriacou vodou a začneme lyžicou miešať, aby sa neusadila a nezlepila. Ľavá ruka opakuje postup s plynom, hrncom a vodou, ale treba nalievať viac vody: asi liter. Uplynulo päť minút, ryži niekoľko sekúnd neprekážame, necháme ju usadiť a vylejeme biely roztok ryžovej múky (nie nevyhnutne do drezu, pretože to je liek pre tých, ktorí chcú schudnúť!). Ryžu opäť naplňte, načasujte, znova premiešajte, ale môžete ju miešať menej často, ryža sa nezlepuje.Teraz je čas dať kotlety do mikrovlnky. Uplynulo 5 minút, scedíme vodu a ryžu vložíme do prázdneho hrnca. Vezmeme zvyšky prevarenej vody (z 1 litra), pridáme kurkumu (oranžové farbivo) pol lyžičky. a nalejte ryžu zarovnanú s najvyššou ryžou. Na vrch môžete dať kúsok masla. Oheň je najmenší, veko je pootvorené.

Nedotýkajte sa ryže! Nemiešajte! Inak bude neporiadok! Odseknem si prsty! Po 12-15 minútach. ryža je pripravená, je počuť jemné praskanie - všetka voda bola absorbovaná a odparená, olej klesol na dno, začalo sa vyprážanie, môžete ho odstaviť z ohňa. Čistý čas 24 ... 27 min.

Tí kuchári, ktorí sú schopní zložitejších fyzických úkonov, ako sú: pečenie palaciniek súčasne na 4 panviciach, môžu za rovnakých 30 minút. uvarte plnohodnotného pilafa. Zatiaľ čo je tu víchrica s ryžou v pare, vy, bez toho, aby vás rušili ohrievanie rezňov, uvaríte na panvici „zirak“. Jedná sa o osvieženú zmes cibule, mrkvy, mletého mäsa a čučoriedky. Rastlinný olej sa odoberá, vysokoteplotný: bavlníkové, sójové, olivové.

Smažte nie viac ako 7 minút, potom na túto zmes dajte dusenú ryžu, zalejte rovnakým množstvom vody, teda vyrovnaným a po 15 minútach. pilaf je pripravený. Keď je ryža už na panvici, potom sa jej tiež nedotknú, kým nie je úplne uvarená. Akýkoľvek druh ryže varenej týmto spôsobom je vždy drobivý, nedrčí sa, mierne sa drží. Najlepšia ryža je okrúhle, nie vyleštené ihly, ktoré hrkajú a nezlepujú sa.

Poznámka: na východe nie je ryža solená, nikto nikdy. Najprv chutí sama o sebe, ak nie je upchatá soľou. Ako druhé môžete pridať sójovú omáčku, ktorá je mierne slaná. Po tretie, na stole je veľa veľmi korenených jedál a nekvasená ryža je dobrá, pretože ich pripravuje a dáva prestávku spáleným ústam.

Ryža nie je vždy zafarbená kurkumou, niekedy je biela. Ale častejšie ⅔ je maľované, a 1/3 nie, a šíri sa na miske vo vrstvách, na vrchole mäsa a zelených po obvode.

V. V. Kuznecov
Majster kováč, huta Bulat
🔗

Kuznetsov V.V. O varení čaju