Pšeničný chlieb so zrnami (v rúre)

[Cesto nemiešajte s hrubými zrnami (zrná zlomia lepok)]

Pšeničný chlieb so zrnami (v rúre)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničné krúpy *	50 g.
Voda	125 g.
Soľ	2d.
Pre skúšku:
Pšeničná múka (pre mužov 1 s)	425 g.
Aktívne suché droždie	5d.
Soľ	8d.
Cukor	23 g.
Sušené mlieko	23 g.
Zeleninový olej**	23 g.
Voda 50C	215 g.

Metóda varenia

• Krúpy zalejeme vodou, posolíme, privedieme do varu, zakryjeme a necháme napučať aspoň 30 minút, alebo lepšie dlhšie. Potom vychladnúť. V priebehu času sa voda úplne vstrebáva do obilnín:
• 
• Medzitým 150g. múka, zmiešame s droždím a sušeným mliekom, zalejeme 215g. horúcej vody (50c) a mieša sa. Nechajte 10 minút namočiť droždie.
• Nalejte soľ, cukor, pridajte maslo, 75g. múku a šľaháme 4 minúty na vysokej rýchlosti.
• Naliať zvyšok múky (200 g.) A cesto miesiť pri vysokej rýchlosti 5 minút, až kým nebude hladké a nie sú na ňom známky vývoja lepku. Cesto je strednej konzistencie.
• Potom pridáme podusené drobky a niekoľko sekúnd miešame dohladka. Cesto nemiešajte s hrubými zrnami (zrná zlomia lepok)... Cesto sa stane mäkkým a lepkavým.
• Cesto dáme na stôl, husto posypané múkou. Vyformujte guľku, posypte múkou, zakryte uterákom a nechajte pôsobiť 15 minút.
• Ďalej rozdeľte cesto rukami do obdĺžnika, zrolujte trikrát. Výsledný pás zvinieme, dáme do vymastenej formy, vysypeme múkou, prikryjeme utierkou a necháme 50 - 60 minút kysnúť. Tu je potrebné zabezpečiť, aby sa cesto nezvýšilo o viac ako 2-3 ruble. Autor radí stáť v chlade, „pretože zrná v ceste (= vitamíny + uvarený škrob) silne stimulujú kvasinky a polotovary divoko napučiavajú svojím objemom aj pri 22-25 ° C“... Moja teplota bola 25C. Korektúra trvala presne jednu hodinu.
• Potom vložte formu do studenej rúry, zapnite 200C (prúdenie 180C) a pečte 40 minút. Posledných 10 minút som piekla bez formy. Nechajte chlieb vo vypnutej rúre ďalších 10 minút.
• Ochlaďte hodinu na mriežke a až potom nakrájajte.
• 
• 
• 
• Tenká kôra, najjemnejšia drvina. Veľmi chutné!!! A nie nepríjemné !! Odporúčam.

Poznámka

* Ako drobenku som použil pšeničné krúpy Artek:

V zásade je možné použiť akúkoľvek drvinu. Spoločnosť "Belovodye" ich má veľa.

** V pôvodnom recepte autor odporúča použiť „Rastlinnú masť“

Moderný rastlinný tuk je ako margarín, to znamená zmes rastlinných olejov, tekutý s plastom, ale úplne bez chuti a arómy (zbavený pachu) a úplne bez tekutiny v zložení (v margaríne do 20% a viac hmotnosti - voda alebo mlieko alebo sérum). Zamiešajte do cesta v mäkkej plastovej forme (neutopte sa), potom za stáleho šľahania s týmto tukom v plastovej forme získate skvostnú hmotu, na základe ktorej sa potom cesto miesi. A chlieb sa podľa toho získava s jedinečnou pórovitosťou.

Práve tento druh tuku je tu tajomstvom, pretože sa v továrni šľahá do hmoty naplnenej nespočetným množstvom mikroskopických vzduchových bublín. Potom budú jadrom budúcich malých a rovnomerných pórov v chlebe.

Bohužiaľ také bohatstvo nemáme na predaj, tak som použil nerafinovaný sezamový olej.

Recept od LJ Luda 🔗, Nemôžem prestať ďakovať !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, úžasný chlieb!
Recept vzala do košov. Budem sa musieť pozrieť na krúpy v obchode!

[Manyash]

Manyash, poďakovať!
„Artek“ sa predáva všade. Ale v Belovodye vidieť viac 🔗

Oksana, je to dobrý tvar. a mám kváskový chlieb so zrnkami.

[Omela]

Omela ako si ma potešil! Toto nie je chlieb, ale iba sen! Kúpil som si úžasnú krupicu z tvrdej pšenice.Neexistuje žiadny spôsob brúsenia. A tu je, mimochodom, váš úžasný recept. Ďakujem ti veľmi pekne!

A zo všetkého najviac šťastný s 23 gramami cukru a sušeného mlieka. To znamená Mliečna škola

[Vasilisa]

Vasilisa, chlieb - krásny pohľad !!!

Krémová, Budem rada, ak mi chlieb chutí !! Aj ja som dnes v Belovodye kúpil rôzne a s otrubami a s pšeničnými klíčkami a ovseným-ražným jačmeňom

[Ksyusha]

Ksyusha, a ak sa cesto miesi v pekárni, koľko minút pred koncom miesenia by sa malo pridať zrno?

A Belovodye je sho a kde?

[Ksyusha]

Ksyusha, a ak sa cesto miesi v pekárni, koľko minút pred koncom miesenia by sa malo pridať zrno?

Manyash, na samom konci dávky si myslím, že by mali stačiť 3 minúty.

Manya, Belovodye je firma. Odkaz som dal hneď vyššie. Stránka má adresy obchodov, kde sa predáva. Odniesol som si to v Danilovskom kláštore.

Mistletochka, Ksyusha - som s hlásením. Vyšiel veľmi úprimný chlieb. Tiež som pridal nielen rastlinný olej, ale aj mix (je tam zmes ľanového, sezamového a niečoho iného). A taká veselá farba sa ukázala. Tiež by som chcel vyskúšať pšeničnú krupicu a ryžu namiesto pšenice.

[Ira]

Ira, Som rada, že mi chlieb chutil !! Ale nevidím obrázky.

Ja som Lena.
A fotografia sa zdá byť viditeľná.

[Lena]

Lena, (čo ma zrazu pritiahlo k Ira ???) teraz vidíš !!! Pekný chlieb sa ukázal!

[Ksyusha]

No ako mi chýbal taký kúsok chleba?
Ksyusha, odniesol do záložiek.

[Marish]

Marish,

Ksyusha! No, nemôžem sa odtrhnúť od tvojho chleba. No mám ho veľmi rád. A tak na chlebíčky.

Tu, tentokrát s kukuričnou krupicou. Dopadlo to veľmi dobre. A môj olej sem veľmi dobre pasuje. Chutné - nereálne.

🔗

[Lena]

Lenaaký chlieb !!! Áno, aj mne sa to veľmi páči !!!

[Omela]

Omela,
dakujem pekne za recept))
Robil som to s viac ako jednou pšeničnou krupicou, ale tiež som namočil yachku a kukuricu ... tu kukurica nebola veľmi opuchnutá, bola tvrdá, ale napriek tomu je chuť vynikajúca
hnetené v hlavnom režime v Panasiku, pečivo v rúre

[katko]

katko, Som rada, že sa mi recept páčil. A kukuričná krupica je tvrdá, je potrebné ju uvariť včas.