Kurací vývar v tlakovom hrnci Oursson

[REŽIM VARENIA, tlak 3 (vysoký), predvolený čas 40 minút]

Kurací vývar v tlakovom hrnci Oursson

Kategória: Prvé jedlo

Zloženie
Čerstvé kura
Voda je čistá
Čerstvá cibuľa
Čerstvá mrkva

Metóda varenia

• Na uvarenie vývaru som použila kuracie droby a zmes sušenej zeleniny.
• Všetky výrobky vložíme do hrnca tlakového hrnca, zatvoríme veko, položíme REŽIM VARENIA, tlak 3 (vysoký), predvolený čas 40 minút.
• Prinášam vývar do pohotovosti.
• Mäso varím pod tlakom 3 (vysoký), čas nastavím podľa hrúbky kúskov mäsa: malé kúsky 2x2 štandardne vystačia na 40 minút, viac porcií, čas nastavím na 1 hodinu .

Poznámka

Recept zo série: Varím takto, praktická pomoc pri ovládaní tlakového hrnca Oursson
Veľmi chutné! Vývar je priehľadný, čistý! Nasýtené podľa chuti!
Varte s radosťou a dobrou chuťou!

Chudák cibuľa, ale prečo je to len „cibuľa“!?

Oprava: „Čerstvá cibuľa“

Tento vývar veľmi milujem. Ale z nejakého dôvodu som v Orsoni dostal zablatený vývar (varil som ho z hovädzieho mäsa), možno je to kvalitou mäsa, možno v nesprávnom režime, ale zatiaľ nebol druhý pokus. Ale videl som váš vývar a chcel som variť to isté, tak ma zaujíma, či ste okamžite vložili mäso do Orsona, alebo bol predtým prvý vývar. a už na druhej uvarili. A napriek tomu môj syn pozná vývar s rezancami (hlavne na tento účel kupujem kvalitné rezance, aby nebol vývar zablatený od kyslých nudlí), takže, m. povedzte mi, aký je najlepší spôsob varenia vermicelli vo vývare? Alebo keď je vývar hotový, pridáme rezance, privedieme k varu, vypneme a necháme stáť pod zatvoreným vekom?

Farba a chuť vývaru závisí vo veľkej miere od kvality mäsa. Pre číry vývar a na varenie je lepšie brať hovädzie (teľacie) rebrá, hrudník - potom je zaručený bohatý a priehľadný vývar!

Ak je mäso inej kvality, je lepšie ho ihneď uvariť s restovanou zeleninou, s paradajkami, kapustou a tak ďalej, ihneď urobiť kapustovú polievku alebo s obilninami.

Ale je tu mäso, ktoré je lepšie vôbec nevariť, vývar bude vždy zakalený, s vločkami, nie chutný. Takéto mäso je lepšie dusiť v malom množstve tekutiny s prídavkom zeleniny, kyslej smotany atď. .

Preto je pri nákupe mäsa lepšie okamžite požiadať predajcu o presne také mäso, aké na vývar potrebujete.

Na základe toho, čo bolo napísané, si okamžite vyberiem mäso do vývaru, ktoré potrebujem na priehľadný, bohatý a chutný vývar, a podľa toho, prečo si vývar pripravím.
Vývar uvarím okamžite, bez toho, aby som mäso vopred pripravil, bez toho, aby som vývar prvýkrát vypustil - robím všetko naraz. Tiež som uvaril tento kurací vývar, vložil som do kastróla kuracie "náhradné diely", zalial som vodou, soľou, zmesou zeleniny a ihneď povaril v režime KNIHA.

Ak varíte s rezancami, je lepšie najskôr uvariť vývar, potom vypnúť režim, pridať vermicelli, zapnúť ľubovoľný režim OTOČENIA, REZERVÁCIE, STUDENIA a nechať vývar s rezancami variť vývar niekoľko. minút, kým nie sú vermicelli hotové, sa rýchlo varia. V takom prípade nemusí byť veko vôbec zatvorené, aby sa pevne nezacvaklo. Varte bez pokrievky, prípadne mierne zakryte.

Spočiatku sa neoplatí variť rezance spolu s vývarom, vermicelli sa zmenia na kašu.

Veľa šťastia, varte s radosťou!

Tatyana! Rozhodol som sa vyskúšať váš recept. Všetko je v poriadku, ale na povrchu vývaru bol vodný kameň. Kuracie komory sú trochu husté. Možno nalejte trochu studenej vody a priveďte ju do varu?

: D Stihnúť prvú správu. Pridal som 50 ml studenej vody, predtým som odstránil penu (čo sa dalo). Dal som to na varenie na ďalšiu 1 hodinu, ale myslím si, že to dokončím skôr, po 40 minútach. Zemiaky boli pridané na začiatku varenia, nebolo by to roztlačené.

tu je môj vývar

[Tanyush]

tu je môj vývar

Tanyush, dobrý vývar, ľahký!

Pridal som aj vývar z dedinského kuracieho mäsa. Uvidíme, čo sa stalo čoskoro.

[Nataša]

: D Stihnúť prvú správu. Pridal som 50 ml studenej vody, predtým som odstránil penu (čo sa dalo). Dal som to na var na ďalšiu 1 hodinu, ale myslím, že to dokončím skôr, po 40 minútach. Zemiaky boli pridané na začiatku varenia, nebolo by to roztlačené.

Natašakoľko tlaku bolo vyvinuté?

Vždy sa zameriavam na textúru mäsa: ako dlho bude piecť na sporáku, ak dlho, potom v tlakovom hrnci musíte upraviť čas varenia (dlhší) alebo tlak (vyšší), alebo skúsiť kombinovať toto spolu (tlak a čas)

Napríklad kuracie mäso sa vždy varí rýchlejšie ako bravčové alebo hovädzie mäso. Hovädzie mäso všeobecne potrebuje viac času a vysoký tlak.

Ak sa objavia hrudky peny, a to závisí od kvality mäsa, potom ho po uvarení vždy prefiltrujem. A to len vtedy, keď potrebujem čistý vývar.
Ak to nie je nevyhnutné, a okamžite uvarím polievky alebo kapustovú polievku a položím všetky výrobky naraz, potom nič nefiltrujem, všetko sa varí spolu a pena sa rozstrekuje.

A vývarové mäso vyberám vždy vopred, aby polievka a vývar neboli špinavo zafarbené.

Pridal som aj vývar z dedinského kuracieho mäsa. Uvidíme, čo sa stalo čoskoro.

Toto je všeobecne VÝKON, z ktorého by sa mal vývar ukázať !!! S domácim kuracím mäsom !!!! Milujem vývary z domácej slepačej polievky - stále bude chutné jedlo! A aká nádherná farba!

Mimochodom, môj vývar na fotografii je tiež vyrobený z domácich drobov (krídla, kosti), ale tiež sa ukázal ako jantárový a chutný!

Tatyana, vyvíjaj tlak na 3. Vývar je vynikajúci! Pena ma zmiatla. Z nejakého dôvodu som sa rozhodol, že by to v zásade nemalo byť, ak si varím vývar s drobami. Aj keď, ak varíte v bežnom tlakovom hrnci, potom sa na stenách a v samotnom vývare nachádza pena. Po ďalších 40 minútach je vývar takmer priehľadný, na stenách je malý „šum“, komory sú mäkké, zemiaky a mrkva sú veľmi mäkké, ale nestratili svoj tvar. Polievka je vynikajúca, teraz bude stáť a každá maličkosť sa vyrovná. Presne nalejte do hrnca a všetko bude ako má!

DOBRE HOTOVO!

Tatyana, plníš mäso studenou vodou?

Tatyana, plníš mäso studenou vodou?

Do polievok, vývarov, vždy len so studenou vodou!