Dolma

[Dolma]

Dolma

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Jahňacie (mleté ​​mäso)
Hroznové listy
ryža
korenie

Metóda varenia

• Dolma (tolma, sarma) - jedlo pozostávajúce z plnenej zeleniny alebo listov (zvyčajne z hroznových listov), ​​plnených kapustových závitkov v hroznových listoch. Náplň sa zvyčajne pripravuje z ryže a môže obsahovať aj varené mleté ​​mäso. Dolma je rozšírená v kuchyniach národov bývalej Osmanskej ríše, Ruskej ríše, Balkánskeho polostrova, strednej a južnej Ázie: Azerbajdžan, Albánsko, Alžírsko, Arménsko, Grécko, Gruzínsko, Egypt, Irak, Irán, Jordánsko, Libanon, Palestína, Sýria, Severný Sudán, Turecko.
• Varianty mena označuje Vysvetľujúci slovník Vladimíra Dahla žijúceho veľkého ruského jazyka Dalma a Dulma …"... Dalma (f.) Astrakh." dulma, durma donsk. jedlo, nakrájané jahňacie mäso, v kotúči z hroznových listov; mäso alebo ryby s proso v kapustných listoch ...) ... patriace k astrachaňským a donským dialektom. Toto jedlo má podobné meno medzi mnohými ďalšími ľuďmi, ktorí boli v priamom kontakte s turecky hovoriacimi ľuďmi.
• Takže nestojí za to hovoriť o tom, ako správne nazvať toto úžasné Jedlo alebo ku ktorej kuchyni patrí. Je však nevyhnutné variť a jesť. Bude sa ti páčiť, to viem naisto. Navyše, rozruch nie je vôbec nič. Všetko je jednoduché, cenovo dostupné a ľahké.
• Začnime?
• Keďže sa hovorí, že listy musia byť hrozno, tak ... poďme do záhrady! Rastie nám tam hroznový strom. Neverte mi? Ale pozri! Mimochodom, máme to vždy zelené. ... No, takmer ... vždy zelené. A bobule tiež rastú. Tento rok nebudem klamať, dopadlo to kyslo. A čo robiť? Leto nebolo!
• 🔗
• Ale vybrali sme listy.
• Najprv musíte odrezať stopky pri listoch. Nie sú potrebné. Potom sa listy zložené do hrnca musia nalievať vriacou vodou. Úplne. Aby boli listy mierne sparené a zmäknuté. Teraz sú tvrdé, koniec koncov, na ulici nie je jar.
• 🔗
• Medzitým sú listy vo vriacej vode, urobíme si mleté ​​mäso. Skrútené v mlynčeku na mäso, ale cez veľký drôtený stojan jahňacie osolíme, okoreníme čiernou a bielou paprikou. Do mletého mäsa pridajte pre šťavnatosť kyslú smotanu a trochu vody.
• Vložte ryžu surovú. ALE!!! Umyté veľmi dobre. Vysoko! To je dôležité.
• 🔗
• A samozrejme potrebujete luk. S touto vecou som nakrájala cibuľu. Veľmi pohodlne. Rýchlo, bez sĺz a ... takpovediac, zlomok kúskov ukáže mená, ktoré sú potrebné.
• Ak používate taký sekáčik, zvážte malú nuansu. Kúsky cibuľovej hlavičky by mali byť také, aby sa voľne, ako sa hovorí, viseli vo vnútri pohára, v ktorom prebieha sekanie.
• 🔗
• A je pekné pridať do mletého mäsa zelenú. Najemno posekané. Koriander a petržlen.
• 🔗
• A potom musí byť mleté ​​mäso veľmi dobre premiešané a miesené, kým nevznikne homogénna pevná hmota.
• 🔗
• A tu sú listy. Vložíme späť do cedníka a necháme odtiecť vodu.
• 🔗
• A potom do týchto listov zabalíme kúsky mletého mäsa. Niečo také. Robíme niečo ako obálku.
• 🔗
• A potom sme dali hotový dolmushek do hrnca. Musí to byť zabalené tesne. Bez fanatizmu, ale stále utiahnutý.
• 🔗
• Na vrch dáme tanier, ktorý zalejeme vodou. Tak, aby voda pokryla platňu asi o päť centimetrov. Je to tanier ... ak sa objaví mierka, potom bude celá táto stupnica na vrchu taniera. Tentokrát. A dva - dolmushechki bude všetko pod tanierom, to znamená vo vode a nebude visieť, ako napríklad knedle. Oni to nepotrebujú.
• 🔗
• Akonáhle voda vrie, znížte teplotu na minimum a panvicu zatvorte vekom.
• 🔗
• Varte asi štyridsať ... štyridsaťpäť minút. A potom ... potom to bude takto!
• 🔗
• Omáčka. Môžete len použiť kyslú smotanu. Do kyslej smotany môžete pridať nasekaný cesnak. Môžete ... všeobecne, tu je možná ľubovoľná kombinácia podľa vášho vkusu.
• Ale!!! Najlepšie na môj vkus je nenechať sa uniesť. A už len pripraviť kyslú smotanu s cesnakom. Nebudeš ľutovať!
• Angela ti pri jedle !!!

Dizajn receptu je jednoducho ROZHODNÝ !!!
Naozaj milujem dolmu!
Myslíte si, že trh predáva listy hrozna, môžete z nich vyrobiť dolmu? Myslím, že tieto listy sú držané v slanom náleve.

Je celkom možné použiť. Hlavné je, že solenie (?) ... bolo dobré. Najprv to vyskúšajte. A potom sa môžete dostať k nejakému konkrétnemu ... mmm ... produktu.

Ivanych, recept nie je len gurmán, ale aj pastva pre oči. Možno sa v niečom opakuje, ale z nejakého dôvodu sa chcem rozprávať, presne podľa tvojho predpisu

Recept je veľmi pekne spracovaný !!! Je zaujímavé čítať a všetko vyzerá veľmi chutne!

Ay, Ivanych, dobrý človek !! krásna ako vždy !!!
Ale východné, menovite libanonské „VOREB ANEB“, trochu pripomínajú vašu DOLLU, ale veľa vecí nie je v poriadku !!! neurážaj sa !!! tu je to veľmi komplikované jedlo, hlavne samotné krútenie, takpovediac miláčikovia ... nedá sa to hneď naučiť !!! a veľmi rýchle a dlhé na varenie ... môžete čakať niekoľko mesiacov !!! je to ako rituál pre zimné večery pre ženy
Toto je ušľachtilé jedlo a dáva sa na svadby alebo veľké sviatky alebo počas RAMADANU ... ako každý deň, dobre, veľmi zriedka
ani nohy neodštipneme a oni ich roztočia ... objaví sa špeciálna šťava ... listy sú veľmi mladé ... no, mleté ​​mäso také nie je, iba mäso, ryža a ghí, soľ a čierne korenie ...
listy zo slaného nálevu samy o sebe získavajú veľmi špecifický zápach ... umyjú sa iba tečúcou vodou a trochu sa vytriedia ... zanechávajú mäkké listy, ktoré si zachovávajú svoju pružnosť, vyhadzujú tvrdé a chybné listy ... list by nemal byť väčší ako vaša dlaň ...
Vaša je dosť podobná arménskej verzii, ale nie tej ázijskej !!! a podávané inak, bez omáčok ..... a žiaden cesnak tu (neprichádza do úvahy ...)
Podávajú sa po uvarení samotných miláčikov, navyše dusené s rebbi a klamstvom (tučný chvost) ... pri podávaní sa dá použiť iba ich šťava, ktorá zostala po uvarení, a potom ju zriedka použije ktokoľvek, ale naozaj ju milujem a ja vždy toho mám dosť ...
Raz som sa pokúsil odhaliť tento recept, ale na tom najzaujímavejšom mi viackrát havaroval počítač ... a už nebolo možné obnoviť chýbajúce informácie ... neskôr som to neskúšal
ak nájdem fotografie na iných diskoch, tak pridám

Nie ázijský, nie ázijský !!! ...
Nech je to IVAN-DOLMA !!!
Keby som mal hroznový strom, toto jedlo by sa stalo každodenným! A MÁME PRÁZDNIN každý deň !!!

Nie ázijský, nie ázijský !!! ...
Nech je to IVAN-DOLMA !!!
Keby som mal hroznový strom, toto jedlo by sa stalo každodenným! A MÁME PRÁZDNIN každý deň !!!

tak posolíme listy pre zdravie !!! tečúca ľadová voda a 1 kg soli na 10 litrov vody a pridávať každý deň, kým listy neabsorbujú vodu ... potom pod plastovým krytom a na tmavom a chladnom mieste ... pár rokov sa dá skladovať !! VEĽA ŠTASTIA
jedlo je veľmi uspokojivé, nevychádza to každý deň, nech sa snaží akokoľvek, hlavne s baraním mäsom !!!
nebojíte sa mať lepšie?!

Zlepšiť sa? Bojím sa !!! Úprimne sa bojím! Tento rok som schudol 18 kg za 6 mesiacov. Bolo ťažké! V mnohom sa poprela. Teraz na každých 300 gr. bojuje.
A zasadím hroznový strom! A potom posolím listy ... Ďakujem za recept!

... naše nohy nie sú ani zovreté a sú skrútené ... ghí, soľ a čierne korenie ...

Nohy a ghee ... to je veľmi zaujímavé. Naozaj by som chcel vidieť tvoju dolmu.

Ivanych, veľmi pekne vytvoril svoju správu! Bravó! ale z hrubého jesenného lístia nebude dolma nijako jemná, môžete si dokonca zarobiť črevnú blokádu. Aj keď sú tieto listy oparené. Naše listy sú začiatkom apríla špeciálne vybrané pre dolmu, ktorá ešte nie je vyrobená zo všetkého hrozna. Zmrazím ich a potom ich použijem bez obarenia. Skúšali sme brať solené, zavárané, ale sú drsnejšie. Tiež sa nejako zbierajú v sterilných nádobách, ale nech som sa snažil akokoľvek, všetky po zabalení odplazili preč. Najvýhodnejšie je to zamraziť, na celú zimu máme 2 tisíc kusov.teraz Po tvojej reportáži teraz už viem určite, čo uvarím z obetného baránka

[Ivanych]

Ivanych
Ako vždy ste veľmi zaujímaví a pouční o príprave tohto alebo toho pokrmu!

... z hrubého jesenného lístia nebude dolma nijako jemná, môže sa dokonca upchať ... teraz viem, že budem variť z obetného baránka

Súhlasím. Tá neha, samozrejme, bohužiaľ a ach, nie. Ale napriek tomu sa ukázalo vynikajúce. Listy boli stále vybrané. Upchatie, úprimne, nikto si to nezaslúžil. Možno preto, že nechýbala ani kačka s jablkami a jahňacie so sušenými slivkami. Zriedený ...
A ... šťastné sviatky!

Naše listy sú začiatkom apríla špeciálne vybrané pre dolmu, ktorá ešte nie je vyrobená zo všetkého hrozna. Zmrazím ich a potom ich použijem bez obarenia. Skúšali sme brať solené, zavárané, ale sú drsnejšie. Tiež sa nejako zbierajú v sterilných nádobách, ale nech som sa snažil akokoľvek, všetky po zabalení odplazili preč.
máme 2 tisíc kusov na celú zimu.

jenyasan, pomoc mubaraku !!!
správne povedať o zbere listov ... ale s akou soľou ste vyskúšali konzervovanie?! máme, úprimne povedané, v predaji iba morské jódované plechovky .. možno to závisí od toho ... ale o sterilizácii riadu, v miestnom živote nič také neexistuje ... sú uzavreté v bežných plastových 20l plechovkách z rok na rok .. .ale urcite zalievaj ladovu vodu ... aj svokra hovori, ze to mozes najskor dat do vody na den tak, aby listy vstrebali ... potom scedit a pridat solanku 1 / 10 ... prvý týždeň vyzeráme, že by bolo dosť vody .. Ak po chvíli uvidíte pleseň alebo nepríjemný zápach, zmeňte soľanku na novú!
moja svokra to robi cely zivot na predaj ... aj jednou rukou a z roka na rok chodi do hor na listie ... a nielen

Zlepšiť sa? Bojím sa !!! Úprimne sa bojím! Tento rok som schudol 18 kg za 6 mesiacov. Bolo ťažké! V mnohom sa poprela. Teraz na každých 300 gr. bojuje.
A zasadím hroznový strom! A potom posolím listy ... Ďakujem za recept!

potom, aby ste sa udržali v dobrej kondícii, najmä na jar, a to ako v šalátoch, tak aj v mieste chleba-lavash, použite mladé listy hrozna ... za mesiac je výsledok znateľný ako na tvári, tak na brušku,

Nohy a ghee ... to je veľmi zaujímavé. Naozaj by som chcel vidieť tvoju dolmu.

Milý Ivanovič, ukázalo sa, že môj manžel náhodou niekde fotografiu uložil a získal ju pre mňa ... Vystavujem ju, aj keď fotografie nie sú také nádherné ako tvoje, ale vidíš všetko

hádajte, kde sú moje?! (je to tak, najobrovskejšie)
mimochodom, toto je veľkosť, ktorú teraz vidíte, zodpovedá realite, po uvarení sa trochu zväčší !!! teraz je to príprava na zmrazenie ... sú pevne uložené v nádobe a zmrazené, kým nevyzbierajú potrebné množstvo alebo začiatok dovolenky
- tu iba ryža (umytá), mäso (mleté ​​mäso je jemne skrútené ... maximálny pomer mäsa a ryže je 1/1 alebo menej), ghí a čierne korenie (aj bez soli, pretože listy sú slané) .. mleté ​​mäso môže byť trochu a zväčšiť, ale len trochu ... keďže ešte budú rebrá s klamstvom ... a mäso z rebier odštipnete alebo si ľahnete s kúskom pita chleba a vezmete si 1 - 2 kúsky miláčika (z veľkosti), tak že na jedno sústo
toto je takmer dokonalá veľkosť, dobre a takmer dobre zabalené ... keďže to urobila naša novo vyrobená nevesta, iba namosúrená (bratova mladšia sestra), je odpustiteľné ...
mala by byť ešte o niečo menšia .. a páni sa iba rýchlo a pevne krútia v rukách ... ale nie na tácke
tu je taký list a toľko plniva
skrúti takúto masku (verte mi, že má prsty tenké, ako klavirista, ale tu sa mi na fotke len zdajú veľké)
no a tu je so snúbencom, pre ktorého trénuje ... zatiaľ je to jediný spôsob do samotnej svadby, nie, nie, hoci už sú vymaľované .. tu aj toto je iné

Pri podávaní, príležitostne som nenašiel fotografiu hotového jedla.aj keď všetko je také jasné

jenyasan, pomoc mubaraku !!!

Ďakujem ti veľmi pekne! Aj vám prajem všetko najlepšie!

Ja sám som nesolil, vzal som si hotové turecké alebo miestne. nie je v poriadku Už som neexperimentoval, objem mrazničky umožňuje, ale určite zohľadním vaše odporúčania, ušetrím si do budúcnosti. Ďakujem

potom, aby ste sa udržali v dobrej kondícii, najmä na jar, a to ako v šalátoch, tak aj v mieste chleba-lavash, použite mladé listy hrozna ... za mesiac je výsledok znateľný ako na tvári, tak na brušku,

katerix, ďakujem za milú radu!
Vôbec som netušil, že do šalátov sa dajú pridať mladé listy hrozna. Skúsim to na jar!

... ukázalo sa, že môj manžel niekde fotografiu náhodou uložil a získal ju pre mňa ... vystavujem ...

Ďakujem ti veľmi pekne. Veľmi zaujímavé.

V rodine môjho zaťa, azerbajdžanca, sa hroznové listy pre dolmu zbierali pre budúce použitie so suchým veľvyslancom. Za týmto účelom zobrali na hromadu 5 čistých, suchých, vlhkých (čerstvých) listov, do stredu vložili lyžičku hrubozrnnej soli, preložili ju obálkou, zavinuli niťou a pevne vložili do suchých sklenených nádob. , sú poháre uložené jednoducho na chladnom mieste. Listy udržiavajte dobre až do budúceho roka. Na prípravu dolmy sú listy nasiaknuté, voda sa niekoľkokrát zmení.