Torta "Biela akácia" (moderná) *

)))))))))))))))

[Čokoláda]

Dievčatá, ahoj! Prepáčte, neodpovedal som hneď (všetci sú chorí a dlho ...) Čokoláda potrebujú vysokú kvalitu, to znamená ČOKOLÁDA
a nie glazúra ... Môže sa pridať glazúra (aby sa „znížili náklady“ na recept), ale iba ak dobre poznáte „bielu ganache“. Do krému by mal byť pridaný alkohol, trochu, ale je to PRÍJEMNÉ. Berie taký druh „sladkosti“ bielej čokolády a robí krém „korenistým“. Bez vareného kondenzovaného mlieka to takmer nerobím. V tomto kréme (2 polievkové lyžice - NIČ VIAC, inak to bude počuť v chuti) dáva kondenzované mlieko sotva postrehnuteľný karamelový tón a má biely „neprezentovateľný vzhľad“ krému. Krém by mal byť slonovinovej farby. Je to sladké, ale s mierou (napríklad pre mňa sú Snickers a podobné sladké ...) Musí si to „regulovať“ sami. Najskôr vyšľahám ganache + potom pridám mascarpone + varené kondenzované mlieko + alkohol. Pozerám na chuť a pridám napríklad mascarpone (ak je sladké) alebo ganache (ak je jednoduché ...). Poviem, že najúspešnejšia je varianta s mascarpone (vyskúšala som to s kyslou smotanou aj s topmi). Kyslá smotana - je to kyslá smotana a s vrcholmi - nebolo možné kombinovať ganache so šľahačkou. To znamená, že je potrebné okamžite urobiť "tekutý" ganache s veľkým počtom vershokov a potom ochladiť a poraziť spolu. Toto je veľmi nedávna časť Acacie. Tu sú 3 sušienky, 4 vajcia na porciu (zodpovedajúcim spôsobom redukované ďalšie prísady). Všetko sa ukáže - forma 21, váha so smotanou 2,2 alebo 2,4 kg. Myslím, že môžete pokojne vyskúšať porciu 4 vajec na 26 cm formu.

[Vilapo]

Nemá zmysel vyberať cukor zo sušienky; je tam, a teda je to menej ako požadovaná norma o 1 vajce, ale čokoláda by sa mala zredukovať, ale potom musíte pridať pane, alebo 33% smotany alebo kyslej smotany , dá to kyslosť.

Vilapo- ďakujem za pečenie. Strih je dobrý - ale navrch nevidím čiernu čokoládu (ganache) + farba krému je veľmi biela. Všetko ostatné je super! : bravo: Vaša pravda - sušienku netreba meniť, inak stratí svoju „krásu“ a nadýchanosť. Impregnácia-káva BEZ CUKRU + Amaretto alebo koňak. Amaretto PERFEKTNÉ na impregnáciu a krém. (moje postrehy).

[Illona]

Aj ja, ako vidíte, plánujem modelovať sám pre seba!

Illona - „kráska“. to sa dostalo k receptu! : kvety: Iba krém na čokoláde, inak ... nebude možné ju zjesť. Krém sa dá pokojne zmraziť - nič pre neho „nebude“. Nemám presné proporcie - vrh ...: girl_cray: Robím takmer všetko bez receptov ... A kešu ...-Vidíte, pre amatéra ... Ja však vlašské orechy „nevnímam“ v koláčoch ... V koláčoch používam iba kešu a mandle. Lieskový orech má príležitostne veľmi „špecifickú“ chuť, všetka „pozornosť“ v torte na seba upúta.

[Vilapo]

Vilapo-poďakovať. čo piekli. Strih je dobrý - ale navrch nevidím čierny čakan (ganache) + farba krému je veľmi biela. Všetko ostatné je super! : bravo: Tvoja pravda, sušienku netreba meniť. inak stratí svoju „krásu“ a nadýchanosť. Impregnácia-káva BEZ CUKRU + Amaretto alebo koňak. Amaretto PERFECT ide na impregnáciu a krém. (Moje pozorovania).

Krém je veľmi biely, kondenzované mlieko varím v mikrovlnnej rúre, nestmavne ako to, čo sa varí v zaváracom pohári, a chutí ako karamel. Tmavý ganache sa jednoducho nevyrobil, smotany bolo dosť. , Do krému som pridala koňak a vanilkový extrakt, a bol to alkohol;) impregnácia bola káva bez cukru, ale bez alkoholu Ninochka, ešte raz ďakujem za recept Uzdrav sa skoro

Krém je veľmi biely, kondenzované mlieko varím v mikrovlnnej rúre, nestmavne ako to, čo sa varí v zaváracom pohári, a chutí ako karamel. Tmavý ganache sa jednoducho nevyrobil, smotany bolo dosť. , Do krému som pridala koňak a vanilkový extrakt, a bol to alkohol;) impregnácia bola káva bez cukru, ale bez alkoholu Ninochka, ešte raz ďakujem za recept Uzdrav sa skoro

Oooh .. -potom „žiadne otázky“. Všetko je perfektné. (pokiaľ ide o mňa...)

[Illona]

Illona - „kráska“. to sa dostalo k receptu! : kvety: Iba krém na čokoláde, inak ... nebude možné ju zjesť. Krém sa dá pokojne zmraziť - nič pre neho „nebude“. Nemám presné proporcie - vrh ...: girl_cray: Robím takmer všetko bez receptov ... A kešu ...-Vidíte, pre amatéra ... Ale ja vlašské orechy v koláčoch „nevnímam ... V koláčoch používam iba kešu a mandle. Lieskový orech má príležitostne veľmi „špecifickú“ chuť, všetka „pozornosť“ v torte na seba upúta.

Takže, Ninok, bol som rád, že som tento zázrak na čokoládovej poleve nikomu nepredložil. Veľmi skoro mi koláč v obchode pripomenul „Darček“, zdá sa, že sa volal v sovietskych časoch ... Skrátka len na čokoláde a iba kešu ani arašidy (všeobecne to neznášam), ale také, ktoré sa vám nepáčia sú vlašské alebo lieskové orechy ... Skôr dám vlašské orechy. Ale sušienka sa mi veľmi páčila pre jej nadýchanosť. Mala som malý tvar 17 cm a potom som sušienku nakrájala na 4 kusy. Stačila porcia 5 vajec. Tortu ukážem neskôr, nie je čas sa ani predvádzať.

Mala som malý tvar 17 cm a potom som sušienku nakrájala na 4 kusy. Stačila porcia 5 vajec. Tortu ukážem neskôr, nie je čas sa ani predvádzať.

:) Tento sušienok som dokonca robila bez orechov (do tvarohového krému s broskyňami) - ani som nezmenila pomery + iba som pridala lyžicu alebo polovicu múky. Bolo to dobré.

Ninok, na sušienky nie sú vôbec žiadne sťažnosti (no, čo nemám rada kešu pri pečení, je to moja vlastná chyba) A tak nadýchaný sušienka, chutila mi! Krém tu ... nuž, opäť je to moja vlastná vina, udrel som polevou na nedostatok bielej čokolády! Preto som kvôli glazúre dostal vylepšený výsledok v obchode.

Mali by byť koláče okamžite vytiahnuté z rúry alebo tam ochladené?

Mali by byť koláče okamžite vytiahnuté z rúry alebo tam ochladené?

Okamžite to vyjdite - postavte sa aspoň na 4 - 6 a dočiahnite sa. Už to nie je potrebné - dno sa bude pariť a nebude sa dobre odlepovať. Tam „pokožka na vrchu bude tenká, odporúčam ju ihneď horúcu odstrániť na grile.

nemôžeš pridať koňak? alebo vymeniť?

ach aké mňam

nemôžeš pridať koňak? alebo vymeniť?

Pridávam talianske Amaretto (v ukrajinčine je to len lacnejšie), alkoholu je tam menej. Je to možné aj bez alkoholu, ale samotný biely ganache je sladký. aj trochu zvodná. Úprimne povedané, myslím si, že tento recept bude stále dobrý, keď bude príležitosť urobiť čokoládový ganache (NEGLAZOVAŤ!) + Mascarpone (robí krém zaujímavým) + trochu alkoholu. Často pracujem s bielou ganache - zdobím ňou takmer všetko navrchu (alebo + dokonca aj odtieň) - alkohol sa k tomu hodí. Len na toto som narazil, raz som vyskúšal na vrcholoch bazáru (kyslá smotana). tam, keď sa pridal koňak (nebolo Amaretto), sa krém začal odlupovať. S mascarpone + koňak sa to nikdy nestalo. A vo všeobecnosti som si všimol, že krém toleruje kvalitný (zahraničný) alkohol, ale s našou ukrajinčinou. je potrebné pridávať kúsok po kúsku a pozerať sa ....: blázon: Tu pri delaminácii trochu pridám mascarpone (domáce topy) a mierne metličkou zrazím. Pridanie oleja situáciu ešte zhorší. Niečo také ... Ja sám som Acaciu robil mnohokrát, myslím si, že recept si môžeš kedykoľvek upraviť a zmeniť „pre seba“. :) Ale s krémom sa mi v tomto prípade pracuje ľahšie - pridávam mascarpone, zriedka sa stratifikuje a má v sebe aj v kréme veľmi dobrú štruktúru. S domácimi vrcholmi a kyslou smotanou je to oveľa náročnejšie. Prajem všetkým úspešné a chutné torty!

[nink]

nink, váš koláč je vynikajúci, ale ja som ho urobila na návštevu, takže som nemohla urobiť fotografiu, ale určite si to zopakujem a prídem s reportom, a teraz prosím o radu - dá sa tento lahodný krém dať do krémových koláčov ? Udržuje si tvar, ale je mokrý. Neviem ako byť

[nink]

nink, váš koláč je vynikajúci, ale ja som ho urobila na návštevu, takže som nemohla urobiť fotografiu, ale určite si to zopakujem a prídem s reportom, a teraz prosím o radu - dá sa tento lahodný krém dať do krémových koláčov ? Udržuje si tvar, ale je mokrý. Neviem ako byť

Inucya, robili ste s mascarpone? Presne podľa receptu a s vareným kondenzovaným mliekom + liehom? Ospravedlňujem sa za „vytrvalé pýtanie sa“ - tento krém som pre istotu urobila 30-krát a najchutnejší je práve ten (pre mňa ...). Myslím si, že pre krémeše je to možné - je to dosť mastné.Ja sama to chcem vyskúšať dlho + zaujímavé sú aj ďalšie krémeše so tvarohovým krémom. Len ja zatiaľ nemôžem robiť krémeš. Ak máte biely ganache základ, ktorý je dobre vyšľahaný, určite ho vyskúšajte s tmavým ganache (rovnaký druh 56% čokolády, nie horký!) Pomer je približne 4: 1 + trochu alkoholu (musíte vyskúšať v proces). Vynikajúci čokoládový krém vynikajúcej štruktúry a chuti (nemá tak bohatú čokoládovú chuť a výhody z toho má).

[nink]

nink, vyrobený zo 40% sypanej smotany s trochou kysnutia, namiesto kondenzovaného mlieka som dal karamelovú omáčku uvarenú na 30% smotane (zachoval som hustú formu). Ganache šľahal chladne, ale po 1 minúte, keď som šľahal krém, sa stal ako kameň, ale za 30 sekúnd. v mikro a zmäkne. Krém som udržala vo forme.
Spravidla to robím s tmavou čokoládou a pudingové ochabnutie nehrozí kvôli rýchlemu jedlu, vzhľadom na lahodný krém
A dať varené kondenzované mlieko (alebo karamel) s tmavou čokoládou?

[nink]

nink, Urobil som 40% so sypkou smotanou s trochou kyslosti, namiesto kondenzovaného mlieka som dal karamelovú omáčku uvarenú na 30% smotane (zachovala si hustú formu) Ganache šľahal v pohode, ale po 1 minúte, keď som šľahal krém, sa stal kameň, ale 30 sekúnd mikro a mäklo. Krém som udržala vo forme.
Spravidla to robím s tmavou čokoládou a pudingové ochabnutie nehrozí kvôli rýchlemu jedlu, vzhľadom na lahodný krém
A dať varené kondenzované mlieko (alebo karamel) s tmavou čokoládou?

Mám to. A s mascarpone je tento krém presne to, čo potrebujete. S tmavou čokoládou, kondenzovaným mliekom (alebo karamelom) NEVKLADAJTE. Ale od najčernejšej je to VEĽMI ČOKOLÁDOVÁ CHUŤ. Ak dáte kondenzované mlieko, bude tu TAFita, ale je lepšie dať kondenzované mlieko menej.
Ale ak zmiešate bielu hotovú + čiernu hotovú (premiešate a opäť vyšľaháte), budete mať iný odtieň čokoládovej chuti. Vznešenejšie alebo niečo také. Tam môžete pridať všetko podľa chuti - základ ganache a zvyšok!

Torta je veľmi zaujímavá, musíte vyskúšať!