Pšenično-ražný chlieb s kváskom v pekárni

Pšenično-ražný chlieb s kváskom v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
pšeničná múka	300 pred Kr
kvas (večný)	200 pred Kr
ražná múka	100 g
soľ	1,5 lyžičky.
voda	230 ml.
zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Všetko sme vložili do vedra pekárne (mám Panasonic SD 2501),
• režim 17 ražné cesto: hniesť - 10 minút, odstrániť špachtľu, posypať chlieb ľanovými semiačkami;
• vzostup - 50 minút.
• Potom som vedierko vložil do rúry na 40 stupňov - na hodinu (cesto dobre stúpalo)
• pečenie v KhP - 1 hodina 20 minút.
• Toto je moje prvé kysnuté cesto, nesúďte prísne. Ešte teplé som ho nakrájala, strúhanka sa zmrvila.

Čas na prípravu:

3 hodiny

Program varenia:

17, 12

Poznámka

Amidala! Výborne!
Myakish je super !!!
Len nabudúce to prerežte za studena!

Šťastný prvorodený!

🔗

Povedz mi, pozh, kvások sa pridáva priamo k mačke. Skladuje sa v chladničke?
Nerobiť z toho cesto?
Je pekárnička v tomto recepte potrebná iba na miesenie (10 minút) a pečenie (1 hodinu)?

Povedz mi, pozh, kvások sa pridáva priamo k mačke. Skladuje sa v chladničke?

Štartér je uložený v chladničke. Štartér nie je vhodný na pečenie kvalitného chleba. Štartér je vyrobený zo štartéra. Je potrebné ho najesť a nechať vstať. Potom získate kvas. Môžete ho nakŕmiť dvakrát alebo trikrát, čo len zlepší štartovaciu kultúru.

ahoj, povedz, pripravuješ si kvások vopred? nie je pripravena z chladnicky - cesto nezvysi. Vyskúšal som to, nevyšlo to.

Vykysnuté cesto treba vytiahnuť z chladničky na hodinu (na zahriatie), potom pridať 100 ml. voda (pridávam filtrovanú izbovú teplotu), dobre premiešame vidličkou (aby bolo viac kyslíka), pridáme 100 gr. múku a premiešame, necháme 10 -14 hodín (záleží na samotnej štartovacej kultúre, 10 -12 hodín je stabilná) a po uplynutí času pridáme do cesta 200 g hotovej štartovacej kultúry. A do toho, čo zostane (zdola), pridám 25-30 ml vody. a múka 25-30 gr. po 3 hodinách v chladničke. Páči sa mi, keď je malý štartér, všetko ide do podnikania. Ako je popísané vyššie, môžete kŕmiť napríklad v 3 fázach: potrebujeme 250 gr. štartovacia kultúra znamená 250/6 = približne 50 gr. Pridajte trikrát 50 gramov múky a vodu.
Štartér vytiahneme na hodinu, potom 50 gr. múka + 50 gr. voda,
hodiny po 6 - 8, opäť 50 gr. múka + 50 gr. voda,
po 6-12 hodinách, ďalších po 50 gramov, po 3 - 4 hodinách ho možno pridať do cesta, to je určite veľmi dlhá cesta, ale kvások z neho silnie. Robím to iba príležitostne cez víkendy. Dúfam, že som to vysvetlil jasne

Dakujem za odpoved))). Všetko je úplne jasné, ale je to tak vždy pri každom pečení?
Špeciálne som si kúpil pekárničku, aby som ušetril čas)))). Možno existuje nejaký jednoduchý spôsob, ako variť v pekárni, napríklad pripraviť cesto, potom všetko dať do pekárne a ....... je chlieb hotový?

Štartér je uložený v chladničke. Štartér nie je vhodný na pečenie kvalitného chleba. Štartér je vyrobený zo štartéra. Je potrebné ho najesť a nechať vstať. Potom získate kvas. Môžete ho nakŕmiť dvakrát alebo trikrát, čo len zlepší štartovaciu kultúru.

viki ahoj. Tak som si prečítal váš príspevok a zamyslel sa. Nie je tá časť kysnutého cesta, ktorá sa skladuje a podáva, vhodná na pečenie chleba? Tak prečo potom? Všetci všade píšu, že časť pridáte do nového chleba a upečiete ho ... Nie je to tak? Veľmi, prosím, vysvetlite mi to. poďakovať. Presne takto chcem urobiť, aby som kváskovú časť okamžite rozdelil na chlieb a upiekol ho. A druhá časť na pestovanie, kŕmenie a pečenie nového chleba. A napriek tomu, je možné do kváskového chleba (akýkoľvek) pridať suché, rýchle kvasinky?

Dakujem za odpoved))). Všetko je úplne jasné, ale je to tak vždy pri každom pečení?
Špeciálne som si kúpil pekárničku, aby som ušetril čas)))). Možno existuje nejaký jednoduchý spôsob, ako variť v pekárni, napríklad pripraviť cesto, potom všetko dať do pekárne a ....... je chlieb hotový?

svetozara ahoj. Prepáčte, zasahujem. Aký je váš C / P? Má knihu s receptami, však? Pokúste sa z neho upiecť najjednoduchší chlieb. A tu je len obrovské množstvo rôznych receptov na chlieb. Pre každú chuť. Verte mi, že pekárnička je skutočným pomocníkom. Veľa šťastia a všetko dobré.

Chcem sa tiež podeliť o svoju štartovaciu kultúru (mám ražnú, vyrobenú z chmeľu) - je uložená v chladničke a raz týždenne ju kŕmim - dávam ražnú múku a cukor. A keď ho vyberiem z chladničky na pečenie chleba, vezmem 200 gramov tohto kysnutého cesta, zalejem vodou a pridám múku preosiatu raž do konzistencie hustej kyslej smotany a odložím ju na 3-4 hodiny na teplé miesto - počas toho čas bude vzdušný a všetko v bublinách a uvoľnené a stúpa - to je to, čo beriem na miesenie cesta. Potom cesto premiesim, dvíha sa ďalšie dve hodiny, alebo dve a pol a pečieme 1 hodinu.
Takže som si myslel, že môžete cesto miesiť v pekárni, dať ho kysnúť na teplé miesto, potom pridať všetko na cesto, zamiesiť v pekárni, nechať ho kysnúť a piecť, však?

svetozara ahoj. Prepáčte, zasahujem. Aký je váš C / P? Má knihu s receptami, však? Pokúste sa z neho upiecť najjednoduchší chlieb. A tu je len obrovské množstvo rôznych receptov na chlieb. Pre každú chuť. Verte mi, že pekárnička je skutočným pomocníkom. Veľa šťastia a všetko dobré.

ahoj, som len rád !!!! Nakoniec som si kúpil pekárničku, aby som ušetril čas a piekol chlieb každý deň, ale všetky recepty v rúre sú na kvások. Mám kvások, ktorý robím tri roky a pečiem v rúre chlieb bez droždia, ale trvá to dlho. tak som sa rozhodol zaobstarať si kachle.
Mám sporák Panasonic SD 2501.
Rada poradím a odporúčam a veľmi jednoduché recepty, hlavné je, že bez droždia. všeobecne, ako môžem ľahko a jednoducho piecť so svojím kváskom.

ahoj, som len rád !!!! Nakoniec som si kúpil pekárničku, aby som ušetril čas a piekol chlieb každý deň, ale všetky recepty v rúre sú na kvások. Mám kvások, ktorý robím tri roky a pečiem v rúre chlieb bez droždia, ale trvá to dlho. tak som sa rozhodol zaobstarať si kachle.
Mám sporák Panasonic SD 2501.
Rada poradím a odporúčam a veľmi jednoduché recepty, hlavné je, že bez droždia. všeobecne, ako môžem ľahko a jednoducho piecť so svojím kváskom.

svetozara. Poďakovať. Aj ja som rád.

ahoj, som len rád !!!! Nakoniec som si kúpil pekárničku, aby som ušetril čas a piekol chlieb každý deň, ale všetky recepty v rúre sú na kvások. Mám kvások, ktorý robím tri roky a pečiem v rúre chlieb bez droždia, ale trvá to dlho. tak som sa rozhodol zaobstarať si kachle.
Mám sporák Panasonic SD 2501.
Rada poradím a odporúčam a veľmi jednoduché recepty, hlavné je, že bez droždia. všeobecne, ako môžem ľahko a jednoducho piecť so svojím kváskom.

Na tento režim pečenia som už dávno prešiel: ráno nakysnuté cesto nakojím, večer cesto premiesim (v pekárničke) - cesto odložím do chladničky a ráno pečiem. Štartovaciu kultúru môžete prepnúť do požadovaného režimu cesta, ale rúra nefunguje hneď - na cesto nie je dostatok času, aby dobre priliehala.

viki ahoj. Tak som si prečítal váš príspevok a zamyslel sa. Nie je tá časť kysnutého cesta, ktorá sa skladuje a podáva, vhodná na pečenie chleba? Tak prečo potom? Všetci všade píšu, že časť pridáte do nového chleba a upečiete ho ... Nie je to tak? Veľmi, prosím, vysvetlite mi to.

Tu je upozornenie: napríklad keď som choval v chladničke ražný kvások, zvyčajne som ho nechal doslova pár lyžíc. Pred pečením som ho vopred nakŕmil, aby bolo potrebné množstvo na chlieb a pár lyžíc zostalo na uskladnenie. Nakŕmil som, vyrástol, potom rozdelíme - čo je v chlebe a čo späť v chlade.
Kvas v chladničke hromadí kyselinu a nie je taký aktívny, kvasinkové baktérie spia v chlade. A ak vyskúšate chlieb na tom, ktorý je priamo z chladničky, a na ten, ktorý bol prebudený, nakŕmený a nechá sa kysnúť, sami uvidíte rozdiel v kvalite chleba.
Aj keď, ako ste si už určite všimli, každý má svoj vlastný prístup k uchovávaniu štartovacej kultúry.

Dlho som prešla na tento režim pečenia: večer nakysnuté cesto nakojím, ďalší večer cesto premiesim (v pekárni) - cesto odložím do chladničky a ráno ho pečiem. Štartovaciu kultúru môžete prepnúť do požadovaného režimu cesta, ale rúra nefunguje hneď - na cesto nie je dostatok času, aby dobre priliehala.

Vyberiete kvások z chladničky, nakŕmite ho a odložíte na deň na teplé miesto? a vymiesaj cesto týmto kváskom, ktorý si kŕmil, kat. bolo na deň teplo? môžete ju nasadiť do francúzskeho režimu - bude mať dosť času na varenie?
A kvások sa nemení? zlyháva cesto?

Tu je upozornenie: napríklad keď som choval v chladničke ražný kvások, zvyčajne som ho nechal doslova pár lyžíc. Pred pečením som ho vopred nakŕmil, aby bolo potrebné množstvo na chlieb a pár lyžíc zostalo na uskladnenie. Nakŕmil som, vyrástol, potom rozdelíme - čo je v chlebe a čo späť v chlade.
Kvas v chladničke hromadí kyselinu a nie je taký aktívny, kvasinkové baktérie spia v chlade. A ak vyskúšate chlieb na tom, ktorý je priamo z chladničky, a na tom, ktorý sa prebudil, nakŕmil a nechal kysnúť, sami uvidíte rozdiel v kvalite chleba.
Aj keď, ako ste si už určite všimli, každý má svoj vlastný prístup k uchovávaniu štartovacej kultúry.

POĎAKOVAŤ))))))))))))
dostať, nakŕmiť a pripraviť cesto? Ako dlho trvá, kým sa nakŕmite, to znamená, koľko je potrebné, aby kvások stál v teple pred miesením cesta?

Ako dlho trvá, kým sa nakŕmite, to znamená, koľko je potrebné, aby kvások stál v teple pred miesením cesta?

Závisí od pomeru kŕmenia a teploty. Nedávam to do tepla, iba stojím na stole. V kuchyni býva 25 stupňov. Ak dám na 1 - 2 lyžice kysnutého cesta 150 g múky a vody, tak to stojí do rána, a ak je 100 gramov kysnutého cesta a po 100 g múky - pridám vodu, potom môže za štyri hodiny kysnúť .

a mozes hned vymiesit cesto?

Vyberiete kvások z chladničky, nakŕmite ho a odložíte na deň na teplé miesto? a vymiesaj cesto týmto kváskom, ktorý si kŕmil, kat. bolo na deň teplo? môžete ju nasadiť do francúzskeho režimu - bude mať dosť času na varenie?
A kvások sa nemení? zlyháva cesto?

Na druhý deň som to skúsil po francúzsky, ale nedalo mi to. Vyskúšajte, experimentujte a podeľte sa o svoje skúsenosti. Mám trochu štartéra (štartéra) doslova a 100 - 150 gr. múka nezvýši vodu za štyri hodiny. Po dobu 12 hodín, to samé.

Vyberiete kvások z chladničky, nakŕmite ho a odložíte na deň na teplé miesto? a vymiesaj cesto týmto kváskom, ktorý si kŕmil, kat. bolo na deň teplo? môžete ju nasadiť do francúzskeho režimu - bude mať dosť času na varenie?
A kvások sa nemení? zlyháva cesto?

SORRY opravené, ráno a večer 12 hodín

Tu je upozornenie: napríklad keď som choval v chladničke ražný kvások, zvyčajne som ho nechal doslova pár lyžíc. Pred pečením som to vopred nakŕmila, aby tam bolo množstvo potrebné na chlieb a pár lyžíc zostalo na uskladnenie. Nakŕmil som, vyrástol, potom rozdelíme - čo je v chlebe a čo späť v chlade.
Kvas v chladničke hromadí kyselinu a nie je taký aktívny, kvasinkové baktérie spia v chlade.A ak vyskúšate chlieb na tom, ktorý je priamo z chladničky, a na tom, ktorý sa prebudil, nakŕmil a nechal kysnúť, sami uvidíte rozdiel v kvalite chleba.
Aj keď, ako ste si už určite všimli, každý má svoj vlastný prístup k uchovávaniu štartovacej kultúry.

Viki ďakujem. Som iba pekár začiatočník. Všetko je nové a nie vždy jasné. Veľa šťastia.

SORRY opravené, ráno a večer 12 hodín

Amidala. Ahoj. ak som ti dobre rozumel: Je interval medzi kŕmením 12 hodín? Po večeri môžete chlieb hneď zamiesiť?
Ráno ho vyberiem a keď sa oteplí, nakŕmim ho z chladničky. Potom ho nechám do večera a včas ho znovu nakŕmim a potom chlieb takto premiesim? Vysvetlite mi to prosím podrobne.
A droždie sa dáva aj do kváskového chleba? Vopred veľmi pekne ďakujem.

Dobre, s potešením))))
Spoločne vymyslíme najjednoduchší, najchutnejší a najzdravší recept)))

Amidala. Ahoj. ak som ti dobre rozumel: Je interval medzi kŕmením 12 hodín? Po večeri môžete chlieb hneď zamiesiť?
Ráno ho vyberiem a keď sa oteplí, nakŕmim ho z chladničky. Potom to nechám do večera a znova nakŕmim a potom takto premiesim chlieb? Vysvetlite mi to prosím podrobne.
A droždie sa dáva aj do kváskového chleba? Vopred veľmi pekne ďakujem.

V kváskovom chlebe kvások nepotrebujete, veď prečo potom kvások? namiesto kvásku sa použije kysnuté cesto))))).

Amidala. Ahoj. ak som ti dobre rozumel: Je interval medzi kŕmením 12 hodín? Po večeri môžete chlieb hneď zamiesiť?
Ráno ho vyberiem a keď sa oteplí, nakŕmim ho z chladničky. Potom ho nechám do večera a včas ho znovu nakŕmim a potom chlieb takto premiesim? Vysvetlite mi to prosím podrobne.
A droždie sa dáva aj do kváskového chleba? Vopred veľmi pekne ďakujem.

Je to tak. Kŕmte hneď, ako sa ráno zahreje. Večer buď cesto, alebo chlebové cesto. Len cesto by malo dobre pasovať, kvôli tomu som ho vložila do chladničky. Môžete sa otočiť. Kŕmte večer, ráno do cesta, na obed, čerstvý chlieb.
Kvas sa do kysnutého cesta nedáva, iba ak chcú rýchlo (na nete som čítal, že do Borodinského trochu pridávajú, aby urýchlili). Ale to je už iný príbeh.

Amidala, dobré popoludnie. Upresnite, keď máte hotové cesto z chladničky po 8 - 10 hodinách, môžete ho hneď upiecť? Alebo to potrebujete na státie?

Hneď som upiekla z chladničky, ak čas tlačil, a nechala som sa zohriať. Pravdepodobne druhá možnosť je správnejšia.

Amidala reagovala trochu neskoro, ale dostal som sa zo situácie a dokončil proces pečenia tohto chleba - podľa metódy Arka (s veľkou úctou jej posielam poďakovanie) Vďaka štúdiu jej receptu na Custard Rye Bread (HP) a jej komentáre, zachránil som si chlieb.
Cesto sa zdvihlo a všetko sa podarilo. Ale bol som taký šťastný, že som to zabudol posypať sezamovými semienkami s rascou. Tu je fotka - toto je môj druhý kváskový chlieb
🔗
Ďakujem Amidala za recept
🔗

Veľmi krásna, dokonca cítim, ako lahodne vonia

Dobrý deň, členovia fóra!
Už rok som šťastným majiteľom pekárne na chlieb Electrolux EBM 8000. Som z toho veľmi spokojný. Veľká vďaka patrí všetkým, ktorí sa podelia o svoje recepty. Veľmi som sa chcel naučiť piecť kváskový chlieb. nájdete na fóre "Eternal" od Luca a najjednoduchší recept na chlieb od botili https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084,60

Recept som si upravila pre seba. V litrovej nádobe - 125 g kysnutého cesta ho odložím do chladničky. Vyberiem, nakojím: 125 g múky + 125 ml vody (bežná odmerka) vložím na teplé miesto, môžeš vložiť do rúry na 30 stupňov. Vhodné na 3 hodiny.
Recept: 250 ml vody, 250 g kysnutého cesta, 2 odmerky slnečnicového oleja z pekárne, 500 g múky (100 g celozrnného raže, 380 g pšenice, 20 g sladu, povaríme vriacou vodou (z 250 ml celkovej hmotnosti vody), 2 odmerky cukru, 2 malé odmerky soli. Presne 125 g kysnutého cesta zostalo v nádobe na ďalší chlieb.Program 1, ale pred pečením vypnem pekárničku za 1 hodinu 10 minút (hlavné je nezabudnúť), chlieb je vhodný za 2 hodiny, pečiem na programe 13 1 hodinu 10 minút. Chlieb je veľmi chutný.
A pšenica - 500 g múky bez sladu, na programe 5 (francúzsky) pred pečením vypnite
Používatelia fóra, povedzte mi, môže niekto vedieť, čo je to čas navyše? V Panasonicu je francúzsky program navrhnutý na 6 hodín, na test je dosť času, nemusíte ho vypínať.

Ak sa cesto objaví 1,7-2 krát, nemusíte ho vypínať. Zrejme sa to týka špecifickosti produktu HP Panasonic, ktorý má funkciu inteligentného vyrovnania teploty: vo francúzskom programe trvá vyrovnanie teploty od 40 minút do 2 hodín, čo ovplyvňuje dobu nábehu (2,45 - 4,10), to znamená, za 2,45 cesto nemusí vyjsť.

Dnes som piekla francúzštinu s kysnutým cestom, recept je podľa knihy štandardný, akurát som časť múky nahradila kysnutým cestom, francúzske cesto + režim 2,5 hodiny ešte ostávalo, kým cesto dobre nevyrástlo. Pekný chlieb vyšiel.

Včera som upiekla váš chlieb, Amidala, na polotovare zo žita. Chuť a vôňa sú neopísateľné. Ďakujem za recept.

Ďakujem pekne za recept! Kúpil som si HP ako týždeň. Chlieb s ražným kváskom som už piekla dvakrát. Prvýkrát som vložil droždie a poistil sa.
kým ho neporeže, ochladí sa. výsledok

[Ljna]

Ljna, vitajte na fóre!
... a so štartom! Chlieb mal jednoznačne úspech. Pohľadný, dokonca aj na výstavu!

Ahoj,
Včera som ti upiekla chlieb, prvýkrát s kváskom. Štruktúra sa zdá byť

Na vrchu trochu popraskané

Prepáčte, že sú to zvyšky, nemal som čas sa večer odfotiť, ale kým to všetci vyskúšali, a polovica bola preč
Chlieb mi chutil, ale dopadlo to kyslo, povedzte, je toto problém s kváskom?
Ak je to tak, je lepšie to vyhodiť alebo to môžete napraviť?

[Amidala]

AmidalaĎakujem pekne za recept, aj keď používam inú metódu varenia. Ale chlieb sa aj tak naučí fantasticky. Recept je jednoducho úžasný: chuť chleba je taká vyvážená, lahodná, voňavá.
Dievčatá, skúste sa upiecť, navždy sa zamilovať.

Chlieb mi chutil, ale dopadlo to kyslo, povedzte, je toto problém s kváskom?

Takže mám taký problém, že kváskový chlieb je kyslý, ale chcem, aby kyslosti bolo menej, zdieľajte, dámy, skúsenosti :)

Pridám 1 st. lyžicu cukru a ..... žiadna kyslosť.