Večný chmeľový kváskový chlieb

Ahoj! Chcem sa podeliť, možno sa niekomu bude hodiť, ako piecť chlieb „na večný chmeľový kvások“.
Kvas pripravujeme iba raz!
Ďalej to zakaždým reprodukujeme: vezmeme hotové cesto na pečenie bochníka chleba a do nádoby pridáme múku a vodu, prikryjeme gázou a dáme do chladničky.

(!) Ak chlieb nepečieme každý týždeň, potom sa o kysnuté cesto staráme - raz týždenne ho „nakŕmime“ a „vypijeme“: vyberieme z chladničky, prilejeme 50 alebo 100 g vody, zamiešajte, do vody pridajte múku 1: 1, zamiešajte ... Znovu zakryte gázou a vložte späť do chladničky.

Takže v termose pripravíme infúziu chmeľových šištičiek: 1 polievková lyžica. lyžica šišiek (koľko sa zmestí) na 1 polievkovú lyžičku. vriaca voda. Necháme to cez noc.

Ráno si pripravte kvások. Na to potrebujeme:
- Chmeľový nálev prefiltrovaný cez sito (pokiaľ je ešte horúci, nechajte ho vychladnúť);
- Sklenená nádoba 1,5 - 3 litre;
- Ražná múka;
- Nerafinovaný cukor - 1 polievková lyžica. l;
- Gázu s gumičkou na zakrytie nádoby.

Čo robíme?
Nálev nalejeme do nádoby, pridáme cukor, rozpustíme ho, zalejeme 200 ml ražnej múky + 200 ml čistej filtrovanej a vymiesime. Zakryjeme gázou, zabalíme do uteráka a odložíme na deň na teplé miesto, kým sa neobjavia prvé príznaky kvasenia.
2. deň
„Nakŕmime“ a „vypijeme“ kvások. Zalejeme 50ml vody - premiešame a 50g múky.
Zakryte gázou, zabaľte a odložte na ďalší deň na teplé miesto.
Tretí deň opäť kŕmime.
Pozorujeme významné zmeny: celá štruktúra je v malých bublinách, objavil sa kyslý zápach, konzistencia sa stala tekutejšou.
Po pol dni, keď sme kvas „nakŕmili“, pozorujeme zväčšenie objemu kvásku.
Zakryte gázou, zabaľte a odložte na ďalší deň na teplé miesto.
4. deň.
Aké zmeny nastali?
Penová štruktúra, jasný výrazný zápach kvasu s kyslosťou, konzistencia sa stala tekutejšou. Náš kvások už „nabral na sile“ a čoskoro budeme piecť chlieb.
„Kŕmime“ a „pijeme“ kvas:
Zakryte gázou, zabaľte a odložte na ďalší deň na teplé miesto.
Dnes je piaty deň, čo dáte kysnúť.
A zajtra ráno miesime cesto!
(!) Pretože je kvas stále veľmi mladý, pridajte ½ lyžičky. suché droždie (raz).
Na to potrebujeme:
- 1) Kysnuté cesto (90 g kysnutého cesta + ½ čajovej lyžičky droždia);
- 2) Mlieko + voda 1: 1 + 2 polievkové lyžice. l. cukor + 1 vajce (spolu 380 + -10 g)
3) Zmiešajte a nalejte do vedra pekárne
4) 500g múky (celozrnná múka -150g, pekárska múka 300g, otruby + bylinky = 50g +1 balenie zlepšovača droždia). Môžete nahradiť inou múkou, ale percento si nechajte.

5) Nalejte do pekárne a nalejte 1 ČL do rôznych rohov. soľ a 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej.
6) Dali sme do režimu „Cesto“.
Polotovar na chlieb má formu drdolu alebo gule, ktorá sa vaľuje v bavlnke. Mal by vyzerať okrúhly, hladký bez pruhov, pruhov, zaostávať za stenami vedra. Ak sa drží na stenách, pridajte jednu alebo dve polievkové lyžice múky. lyžice.

7) Necháme 12 hodín kysnúť takmer po vrch vedra.
8) Zapnite „pečenie“

(!) Zvyšok pripraveného kvásku sa použije ďalej na pečenie chleba, nalejeme do tejto nádoby múku + vodu, zakryjeme gázou a kvások odložíme do chladničky.

Hotový chlieb zabaľte, kým nevychladne.

DOBRÚ CHUŤ!!!!!!

Marina, ďakujem! Chcem vyskúšať váš recept. Ale rád by som objasnil. Na začiatku nalejete do pohára nálev (asi 200 ml) + múku (1 pohár) + vodu (200 ml)? Je to príliš tekuté?